POLLO AGRIDULCE CON LENGUAS DE ARROZ

Escrito el 18 de mayo de 2015 por

¡Hola! En su día hice un cerdo agridulce. Esta es una versión muy parecida. Sin el paseo previo, pero con técnicas muy similares.

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Destacaría dos detalles. Por un lado, las lenguas de arroz. La verdad es que no sé cómo se llaman. Las probé el otro día en un restaurante de Madrid y me apetecía prapararlas en casa. Hay que usar las justas porque cansan un poco. Además, se pasan, así que hay que andar con cuidado.

Por el otro, la cintronela final, también conocida como lemongrass, que le da un toque cítrico muy interesante. Una de las cosas que más me gustan de ciertos platos asiáticos es que añaden hierbas frescas al final, aportando sabor y textura. Aquí tenemos costumbre de pasarlo todo demasiado.

Bien, espero que os guste. Especialmente el final apoteósico del vídeo :) Abrazos.

Pollo agridulce con lenguas de arroz

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Ingredientes

  • 150 g de lenguas de arroz
  • 350 g de pechuga de pollo
  • 1 ramillete de citronela
  • Para el rebozado:
  • 200 g de harina
  • 1 huevo
  • 200 ml de agua
  • 1 pellizco de sal
  • Para la salsa:
  • 100 ml de vinagre
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de harina de maíz

Instrucciones

  1. En un bol, mezclamos la harina, el huevo, el agua y la sal hasta tener una mezcla homogénea. Cubrimos con papel film y dejamos en la nevera media hora.
  2. Mientras, preparamos la salsa, en un cazo ponemos el vinagre, el azúcar, la harina de maíz y la salsa de soja. Removemos y lo dejamos a fuego lento hasta que la salsa coja consistencia.
  3. Troceamos el pollo y lo añadimos a la mezcla para el rebozado. Lo freímos en abundante aceite caliente. Retiramos, escurrimos y lo volcamos sobre la salsa agridulce. Mezclamos bien.
  4. La noche antes, hemos dejado en remojo las lenguas de arroz, las escurrimos y las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén blandas, unos 20 minutos.
  5. Descartamos parte del agua de la cocción y lo volcamos sobre el caso, removemos y, por último, añadimos la citronela bien picada. Removemos y servimos.

 

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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comentarios

  1. alejo

    18. May, 2015

    Hola Master saludo desde chile , como se hace la lengua de arroz?

    • El Cocinero Fiel

      21. May, 2015

      Lo explico en la receta, pero hay que comprarla hecha. La puedes ver en la próxima entrada.

  2. Jose

    18. May, 2015

    Con el pollo salteado en vez de rebozado y alguna verdura también salteada, creo que estaría mas completo el plato.
    Por cierto sigues flipando con el cuchillo eh?

  3. Pedro

    20. May, 2015

    Gracias por otra receta bien grabada y comentada, como siempre. Sobre lo que dices de añadir las hierbas al final no podría estar más de acuerdo. Lo único que si no se van a cocinar convendría cortarlas es una tabla distinta y con un cuchillo distinto que la carne cruda. Pero bueno quizás eso es ser demasiado prudente y un poco de bacteria suele venir bien.

    Ahora vivo en Las Palmas y no encuentro lemon-grass en ningún sitio y se hecha mucho de menos. ¿lo encontraste fácilmente?

    Un saludito
    :)

    • El Cocinero Fiel

      21. May, 2015

      Buf, no, fue casualidad. Lo vi en una tienda y me sorprendió mucho encontrarlo. Es muy poco habitual, lamentablemente. Estoy por plantar en casa.

  4. […] ¡Ah! Y os enseño las “lenguas de arroz”. Muchos han preguntado por ellas, después de la última receta. […]