¡Hola! Hacía algún tiempo que no grababa un vídeo con Nora. Ya tocaba. Es complicado, porque con el fuego hay que estar muy atento y la cámara ya me despista como para estar también pendiente de que Nora no se queme. Así que nos lo hemos montado para repartirnos el trabajo.

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Para mi, la clave para un buen arroz, es el caldo. Lo demás es menos importante. Con buenos ingredientes y mal caldo, no se consiguen buenos resultados. El arroz queda insípido. En cambio, con un buen caldo, el resto puede darle matices, pero seguro que queda sabroso.

Para los arroces de montaña, lo mejor es el caldo de ave, de pollo, vamos. Si luego en el arroz hay embutido, potenciaremos el sabor, pero de base, mejor caldo de pollo. Para los arroces de mar, no uso nunca pescado. Si se deja más de 20 minutos, empieza a coger un sabor como pasado, que no me gusta. En cambio, con cangrejos o galeras, puedes dejar el caldo una hora, que no pasa nada.

Técnicamente, hecho un arroz, hechos todos. Esta receta no es nada del otro mundo, pero lo hemos pasado bien haciéndolo. Espero que os guste. Abrazos.

Arroz con gadagang

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Ingredientes

  • 300 g de arroz
  • 300 g cangrejos y galeras
  • 4 cigalas (gadagangs)
  • 4 tomates maduros
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Instrucciones

  1. En un olla alta con un buen chorro de aceite de oliva, ponemos los cangrejos y las galeras, unos ajos, el laurel, unos granos de pimienta y un buen pellizco de sal. Removemos y freímos hasta que coja color.
  2. Añadimos 1,5 litros de agua y dejamos a fuego medio durante media hora desde que rompe el hervor. Cuando salga la espuma a la superficie, la retiramos.
  3. Pasado ese tiempo, colamos y reservamos.
  4. Ponemos la paella al fuego y añadimos cuatro dientes de ajo, el pimiento choricero troceado y cuatro tomates maduros. Salpimentamos y dejamos sofreír.
  5. Con el tomate bien sofrito, añadimos el arroz y lo tostamos durante unos minutos. Añadimos el caldo, algo menos de un litro, subimos la intensidad del fuego y dejamos cocer. Vamos probando el arroz y, si absorbe todo el caldo, añadimos un poco más. Si, cuando está casi listo, queda mucho caldo, subimos la intensidad del fuego porque debe quedar bien seco.
  6. Dos minutos antes de retirar, añadimos las cigalas. Servimos inmediatamente.

 

Tiempo de preparación: 40 minuto(s)
Tiempo de cocción: 45 minuto(s)
Número de comensales: 4

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