Sin darle muchas vueltas, os dejo mi experiencia curando aceitunas con sosa. La receta está basada en esta entrada de El Invitado de Invierno. Espero que os guste. Abrazos.

Cómo curar aceitunas con sosa

Aceitunas curadas

Aceitunas curadas con sosa

Ingredientes

  • Para el curado:
  • 1 litro de agua
  • 15 g de sosa cáustica
  • Para la salmuera:
  • 1 litro de agua
  • 50 g de sal

Instrucciones

  1. Recogemos las aceitunas. Las lavamos bien bajo un chorro de agua y las dejamos en remojo para que se hidraten durante 24 horas.
  2. Pasado ese tiempo, las escurrimos, las ponemos en un bol de plástico o cristal y las cubrimos con agua en la que hemos disuelto 15 g de sosa cáustica por litro de agua. La disolución de la sosa cáustica hay que hacerla con mucho cuidado. La sosa cáustica es muy corrosiva, por lo que puede estropear la encimera y los recipientes, si no son los adecuados. Además de que hay que usar guantes para no quemarse.
  3. Dejamos curar las aceitunas durante 24 horas. Pasado ese tiempo, las escurrimos, las volvemos a lavar bien bajo un chorro de agua y las ponemos en remojo con agua limpia. Lo dejamos tres días cambiando el agua dos veces cada día.
  4. Antes de meterlas en el bote, sería bueno que comprobásemos que no queda sosa en el agua con el papel tornasol.
  5. Hacemos la salmuera con 50 g de sal por litro de agua, metemos las aceitunas en botes, las cubrimos de salmuera, tapamos bien y las dejamos dos meses en un lugar fresco y seco.
  6. Se pueden aromatizar con hierbas.

 

Tiempo de preparación: 1 hora(s)

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