CÓMO CURAR ACEITUNAS

Escrito el 26 de Enero de 2015 por

¡Hola! Sigo en Israel, aprendiendo mucho de su cocina. Hasta hemos tenido ocasión de cocinar.

Ya os iré contando más detalles, además de subir algunas recetas.

De momento, os dejo mi experiencia cuarando aceitunas basada en esta entrada de El Invitado de Invierno. Espero que os guste. Abrazos.

Cómo curar aceitunas

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Ingredientes

  • Para el curado:
  • 1 litro de agua
  • 15 g de sosa cáustica
  • Para la salmuera:
  • 1 litro de agua
  • 50 g de sal

Instrucciones

  1. Recogemos las aceitunas. Las lavamos bien bajo un chorro de agua y las dejamos en remojo para que se hidraten durante 24 horas.
  2. Pasado ese tiempo, las escurrimos, las ponemos en un bol de plástico o cristal y las cubrimos con agua en la que hemos disuelto 15 g de sosa cáustica por litro de agua. La disolución de la sosa cáustica hay que hacerla con mucho cuidado. La sosa cáustica es muy corrosiva, por lo que puede estropear la encimera y los recipientes, si no son los adecuados. Además de que hay que usar guantes para no quemarse.
  3. Dejamos curar las aceitunas durante 24 horas. Pasado ese tiempo, las escurrimos, las volvemos a lavar bien bajo un chorro de agua y las ponemos en remojo con agua limpia. Lo dejamos tres días cambiando el agua dos veces cada día.
  4. Antes de meterlas en el bote, sería bueno que comprobásemos que no queda sosa en el agua con el papel tornasol.
  5. Hacemos la salmuera con 50 g de sal por litro de agua, metemos las aceitunas en botes, las cubrimos de salmuera, tapamos bien y las dejamos dos meses en un lugar fresco y seco.
  6. Se pueden aromatizar con hierbas.

 

Tiempo de preparación: 1 hora(s)

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comentarios

  1. Desiderio de Sota

    26. Ene, 2015

    Las hierbas a añadir son de elección, pero el laurel, la ajedrea y el tomillo son las más apreciadas.
    Y guindilla si las quieres picantes…

  2. Miriam

    26. Ene, 2015

    Muchas gracias por mencionarme! Hacer estas cosas tan primigenias da mucho gustico, verdad?

  3. Jose Rueda

    26. Ene, 2015

    Estás usando guantes de latex que no son seguros para manipular sosa cáustica. A la próxima debes usar guantes de nitrilo.

    Saludos!

    • El Cocinero Fiel

      06. Feb, 2015

      Pues no me pasó nada, pero lo tendré en cuenta

  4. Carmen

    27. Ene, 2015

    En casa las hacemos parecidas con hierbas. Antes me gustaban solo las de manzanilla “lavadas” pero entre mi marido y mis hijas me han acostumbrado a las fuertes hechas en casa.

    Para el manipulado que llevan con esa concentración de sosa, sobra con guantes de látex. Otra cosa es para dejar las manos metidas en el tarro…

  5. Jael

    27. Ene, 2015

    Hola y recuerdos de Israel!
    Curé aceitunas algunas veces, pero añadí también ajo

  6. Carmen

    29. Ene, 2015

    Las tiras para medir el pH se pueden comprar en los bazares orientales o hacerlas uno mismo con col lombarda.
    Dejo un enlace;
    http://www.100100plantes.com/article-votre-papier-mesure-de-ph-faites-le-73350668.html

    • El Cocinero Fiel

      06. Feb, 2015

      Muy interesante Carmen. No tenía ni idea. Gracias.