¡Hola! Me recomendaron muchos sitios y de todo tipo. Tradicionales, originales, innovadores… Ha resultado imposible visitarlos todos. Es más, habría que probar más de un pintxo por establecimiento para poder compararlos con una base más sólida. Como os podéis imaginar, es imposible comparar una gilda con una carrillera. Habría que establecer mil categorías de pintxos para poder clasificarlos. Aceptando las limitaciones, hay que pensar en el ranking como “sitios que vale la pena visitar”.

Como me comentó Íñigo Galatas, es importante distinguir entre pintxos fríos y calientes. Los fríos suelen estar expuestos en la barra y los calientes requieren algo de elaboración o un toque de microondas.

En el vídeo comento que cogí un vuelo el lunes por la tarde y me volví con ese mismo vuelo, pero el martes. Me quedé en casa de Josemari, siempre tan hospitalario. Así da gusto. Después de los tres pintxos, llegué a su casa para disfrutar de esta cena. En buena compañía, se come mucho mejor.

A ver qué os parece.

Nº5 Bar Antonio. C/ Bergara, 3

016PintxosDonosti_AntonioBarUn histórico de la ciudad, apartado de la parte vieja, donde se concentran la mayoría de bares de pintxos. Tiene varias mesas en la terraza, una barra en el interior y un pequeño comedor en el sótano. Lo que más se pide allí es la anchoa. Del Cantábrico, sobre una rebanada de pan y acompañada de pimiento verde asado y guindilla. Muy rica. 3,50€ con el zurito, es decir, el corto de cerveza.

Nº4 Bar Sport. C/ Fermin Calbeton, 10

016PintxosDonosti_SportEste sí, en la parte vieja. Tiene una gran variedad de pintxos fríos y calientes desde muy temprano. Desayuné el pintxo de foie con un zurito. Hecho a la plancha, sobre una rebanada de pan y con escamas de sal por encima. Una maravilla. Pagué 4,30€ con el zurito.

Nº3 A fuego negro. C/ 31 de agosto n°31

016PintxosDonosti_AfuegonegroTambién en la parte vieja. Es el mejor sitio para descansar de los pintxos tradicionales. Pregunté por el pintxo más solicitado y me pusieron una hamburguesa de kobe, con pan de ketchup, mayonesa de salmorejo, lechuga y aritos de cebolla, acompañada de chips de plátano macho, casi nada. Con el zurito, 5,20€.

Nº2 Hidalgo 56. Paseo Colón, 15

016PintxosDonosti_Hidalgo56Tampoco está en la parte vieja, pero vale la pena acercarse. Gran variedad de pintxos fríos y calientes. Pregunté por el pintxo caliente más solicitado y me pusieron un volcán. Es una buena dosis de una excelente morcilla de Burgos con un punto picante muy rico, sofrita, desgrasada y mezclada con pasas. Hacen una montañita y la coronan con una yema de huevo, cuando la rompes parece lava salida de un volcán. Con el zurito pagué 4,80€.

Nº1 La Bodega Donostiarra. C/ Peña y Goñi, 13

016PintxosDonosti_BodegaDonostiarraEs un clásico del Gros, un barrio de Donosti. El local está reformado con muy buen gusto. Aunque ha cambiado de propietario, se fundó en 1928 y se mantiene fiel a las conservas y encurtidos de calidad que han caracterizado su cocina. Una de mis debilidades es la gilda, ya sabéis, el pintxo de anchoa, guindilla y aceituna verde. Allí la preparan con cuatro guindillas o piparras pequeñitas. Un sólo bocado excepcional. Con el zurito, el precio fue de 2,70€.

Borda Berri. C/ Fermín Calbetón, 12

016PintxosDonosti_BordaBerriTambién en la parte vieja. Me gusta que haya un sitio donde “se guisa”. Así lo anuncian en la entrada. De hecho, no hay pintxos fríos, la barra está limpia, pero hay mucho donde escoger. Me recomendaron la carrillera de ternera al vino tinto, servida en su salsa y con puré de patatas. La carne se deshace con tocarla. Fueron 4,00€ con el zurito.

Bar Martínez. C/ 31 de Agosto, nº13

016PintxosDonosti_BarMartinezTambién tienen una gran variedad de pintxos fríos y calientes. Tienen tantos que es difícil tomar una decisión. Al final, me pedí un pintxo que consistía en un par de boquerones rebozados y fritos, con pimiento rojo asado y mayonesa, sobre una rebanada de pan. Riquísimo. Con zurito, 3,80€.

La Cepa. C/ 31 de Agosto 7

016PintxosDonosti_LaCepaEs un local grande, con bastantes mesas. También en la parte vieja. Uno de los pintxos que más les piden es la gavilla. Está hecho con un trocito de jamón de jabugo, otro de york y queso, se envuelve en bechamel y se reboza con pan rallado y pan japonés, son como pequeñas escamas de pan que hace que quede bien crujiente. Con el zurito, 3,70€.

Cervecería Etxeberria. C/ Íñigo 8

016PintxosDonosti_CerveceriaEtxeberriaUno más en la parte vieja. Vale la pena por su originalidad. Tienen una amplia oferta de cervezas. El propietario es un tío simpático y todos sus clientes son “elegantes”. El pintxo Etxeberría es un mini bocadillo con bonito, una anchoa y pimiento rojo asado. Una excelente combinación a muy buen precio, con el zurito pagué 3,30€.

Ganbara. C/ San Jeronimo, 19

016PintxosDonosti_GanbaraCon un simple vistazo se percibe la calidad de la materia prima. También con gran variedad de pintxos, algunos muy originales. Me recomendaron un espárrago blanco rebozado, algo que no había probado nunca. El resultado es muy curioso. Allí pagué 3,40€.

En mi lista había más. La cuchara de San Telmo, el Txepetxa o el Txuleta, cierran los martes, así que otra vez será.

La semana que viene, el mejor serranito de Sevilla. Para los que no lo conocéis, es un bocadillo de lomo de cerdo, jamón serrano, tomate y pimiento verde frito. Espero sugerencias. Abrazos.

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