¡Hola! Antes de ponerme a escribir, he releído la entrada que publiqué el año pasado, cuando participé por primera vez como jurado en el concurso de productores de alubia negra de Tolosa. Este año no ha sido tan maratoniano, pero lo hemos pasado muy bien.

Después de clase, a las seis de la tarde, salí pitando para llegar a la cena en Casa Nicolás. El año pasado también cenamos chuleta. Justo en frente, al otro lado del río. Fue en Casa Julián. Están separados de unos metros, son asadores especializados en la chuleta, con un menú muy similar y, sin embargo, sus propuestas son diferentes.

Si nos centramos en la chuleta, las diferencias son evidentes. en Casa Julián ponen sal gorda al principio, una buena capa sobre la chuleta y, una vez lista, la retiran. Las brasas son abundantes y la parrilla está inclinada y bastante elevada. En Casa Nicolás ponen sal fina al final y utilizan mucho menos carbón, dejando la chuleta algo más de tiempo.

El sábado, dimos un paseo por el mercado de Tolosa. Tienen una suerte tremenda. El mercado es de productores, así que lo que encuentras es de cercanía y es una oportunidad de «estrechar la mano que te de de comer».

Y llegó el momento de la verdad. Junto a Joxe Mari Aizega (Director del BCC), Izaskun Domenche (de la Cofradía de la Alubia de Tolosa) Jesús Miguel García (@eladerezo) y Cristina Martínez (@Garbancita) degustamos 23 platos de alubias para decidirnos por la mejor.

Los criterios a seguir eran los siguientes:

Hollejo: valoracion de la textura de la piel, cuanto menos sensacion de piel, mejor.
Grano: percepcion de la textura del grano y sensacion cremosa se este.
Caldo: principal cualidad de la alubia de Tolosa, la presentacion ligada del caldo y su cremosidad.
Sabor: percepcion agradable al comerla, a traves del gusto; sabores limpios, que dejen un final de boca feliz

Antes de ir a comer, nos pasamos por Lur-Lan, un bar/restaurante/supermercado de productos de la tierra. Un proyecto interesante. Allí probé por primera vez el Idiazabal de montaña, un queso que se elabora únicamente en dos bordas acondicionadas en 2010 por la Diputación Foral de Gipuzkoa. Espectacular.

Después de tanta alubia, había ganas de más, así que fuimos a comer al restaurante Plaza Etxeberri, en Zizurkil. Nos trataron genial. Revuelto, alubias, sacramentos y tarta de queso.

Izaskun Domenche protagonizó la nota negativa. Al final de la comida, casi sin venir a cuento, se declaró abiertamente racista. ¿Cómo puede ser? Estaba en una mesa, invitada por el Ayuntamiento de Tolosa, en representación de la Cofradía de la Alubia de Tolosa, y suelta semejante barbaridad. ¡En qué sociedad vivimos! ¡Cómo se puede decir algo así! Con gente a la que no conoce. No le dio ninguna vergüenza. Es más, le dije que por favor se callara e insistió. Llegó a decir que si le robaba alguien de Tolosa, por lo menos era del pueblo.

En fin, ni siquiera sabía lo que estaba diciendo. Hablaba de racismo cuando a lo que se refería era a xenofobia. A partir de ahora, no lo voy a tolerar más. Cada vez que me encuentre a alguien así, voy a hacer que se calle y lo voy a contar aquí.

Menos mal que el viaje acabó por todo lo alto. La cena en el Frontón de Tolosa fue el colofón perfecto. Disfrutamos de la verdura de temporada, siempre en su punto y con un complemento que suma, ya sean unas almejas, un poco de foie, un huevo… Roberto y su gente nunca defraudan.

En la cena nos acompañó Iban que, junto a Lorena, son propietarios del hotel. En su día ya hice un vídeo del mismo, pero siempre hay margen para darle otra perspectiva. Más ahora que he cambiado un poco el estilo y he dejado de hacer vídeos de «cualquier» hotel a hacer sólo de aquellos que valen la pena. Espero que os guste. Abrazos.

IRIARTE JAUREGIA HOTEL
Eliz bailara 8. Bidania
20496 Bidegoian (GIPUZKOA)
Tel. 34-943 681 234
info@iriartejauregia.com

Entradas relacionadas:
Hotel Tryp Orly (San Sebastián)
Hotel Oria (Tolosa)

Actualización: Me gustaría dejar claro que los comentarios de Izaskun Domenche eran personales. La gente de Tolosa, por lo menos la que yo conozco, es acogedora, buena gente y sabe disfrutar de la gastronomía como pocos. Así que… ¡Viva Tolosa! ¡Viva su alubia!


¿Te ha parecido este, un artículo 5 estrellas? Déjanos tu valoración:

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (Ninguna valoración todavía)
Cargando…

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Contacto lateral
close slider

Contacta con El Cocinero Fiel

Share This