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IRIARTE JAUREGIA HOTEL 4* & LA ALUBIA DE TOLOSA

Escrito el 22 de noviembre de 2012 por

¡Hola! Antes de ponerme a escribir, he releído la entrada que publiqué el año pasado, cuando participé por primera vez como jurado en el concurso de productores de alubia negra de Tolosa. Este año no ha sido tan maratoniano, pero lo hemos pasado muy bien.

Después de clase, a las seis de la tarde, salí pitando para llegar a la cena en Casa Nicolás. El año pasado también cenamos chuleta. Justo en frente, al otro lado del río. Fue en Casa Julián. Están separados de unos metros, son asadores especializados en la chuleta, con un menú muy similar y, sin embargo, sus propuestas son diferentes.

Si nos centramos en la chuleta, las diferencias son evidentes. en Casa Julián ponen sal gorda al principio, una buena capa sobre la chuleta y, una vez lista, la retiran. Las brasas son abundantes y la parrilla está inclinada y bastante elevada. En Casa Nicolás ponen sal fina al final y utilizan mucho menos carbón, dejando la chuleta algo más de tiempo.

El sábado, dimos un paseo por el mercado de Tolosa. Tienen una suerte tremenda. El mercado es de productores, así que lo que encuentras es de cercanía y es una oportunidad de “estrechar la mano que te de de comer”.

Y llegó el momento de la verdad. Junto a Joxe Mari Aizega (Director del BCC), Izaskun Domenche (de la Cofradía de la Alubia de Tolosa) Jesús Miguel García (@eladerezo) y Cristina Martínez (@Garbancita) degustamos 23 platos de alubias para decidirnos por la mejor.

Los criterios a seguir eran los siguientes:

Hollejo: valoracion de la textura de la piel, cuanto menos sensacion de piel, mejor.
Grano: percepcion de la textura del grano y sensacion cremosa se este.
Caldo: principal cualidad de la alubia de Tolosa, la presentacion ligada del caldo y su cremosidad.
Sabor: percepcion agradable al comerla, a traves del gusto; sabores limpios, que dejen un final de boca feliz

Antes de ir a comer, nos pasamos por Lur-Lan, un bar/restaurante/supermercado de productos de la tierra. Un proyecto interesante. Allí probé por primera vez el Idiazabal de montaña, un queso que se elabora únicamente en dos bordas acondicionadas en 2010 por la Diputación Foral de Gipuzkoa. Espectacular.

Después de tanta alubia, había ganas de más, así que fuimos a comer al restaurante Plaza Etxeberri, en Zizurkil. Nos trataron genial. Revuelto, alubias, sacramentos y tarta de queso.

Izaskun Domenche protagonizó la nota negativa. Al final de la comida, casi sin venir a cuento, se declaró abiertamente racista. ¿Cómo puede ser? Estaba en una mesa, invitada por el Ayuntamiento de Tolosa, en representación de la Cofradía de la Alubia de Tolosa, y suelta semejante barbaridad. ¡En qué sociedad vivimos! ¡Cómo se puede decir algo así! Con gente a la que no conoce. No le dio ninguna vergüenza. Es más, le dije que por favor se callara e insistió. Llegó a decir que si le robaba alguien de Tolosa, por lo menos era del pueblo.

En fin, ni siquiera sabía lo que estaba diciendo. Hablaba de racismo cuando a lo que se refería era a xenofobia. A partir de ahora, no lo voy a tolerar más. Cada vez que me encuentre a alguien así, voy a hacer que se calle y lo voy a contar aquí.

Menos mal que el viaje acabó por todo lo alto. La cena en el Frontón de Tolosa fue el colofón perfecto. Disfrutamos de la verdura de temporada, siempre en su punto y con un complemento que suma, ya sean unas almejas, un poco de foie, un huevo… Roberto y su gente nunca defraudan.

En la cena nos acompañó Iban que, junto a Lorena, son propietarios del hotel. En su día ya hice un vídeo del mismo, pero siempre hay margen para darle otra perspectiva. Más ahora que he cambiado un poco el estilo y he dejado de hacer vídeos de “cualquier” hotel a hacer sólo de aquellos que valen la pena. Espero que os guste. Abrazos.

IRIARTE JAUREGIA HOTEL
Eliz bailara 8. Bidania
20496 Bidegoian (GIPUZKOA)
Tel. 34-943 681 234
info@iriartejauregia.com

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Actualización: Me gustaría dejar claro que los comentarios de Izaskun Domenche eran personales. La gente de Tolosa, por lo menos la que yo conozco, es acogedora, buena gente y sabe disfrutar de la gastronomía como pocos. Así que… ¡Viva Tolosa! ¡Viva su alubia!

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7

comentarios

  1. Carlos

    22. nov, 2012

    Estuve en el mercado de Tolosa en verano y me pasó exactamente lo mismo que a ti, me morí de envidia. Recuerdo que compré un bote de guindillas en aceite en uno de los puestos y el buen hombre me dijo que él mismo hacía las conservas. Faltan más mercados así. Por otro lado, muchas veces me pregunto si sería posible montar eso en una gran ciudad. Probablemente sí, como en Inglaterra, donde organizan los farmer markets un par de veces al mes. En fin, que no divago más. ¡Aúpa Tolosa!

  2. Alberto

    22. nov, 2012

    Haces bien en denunciar la xenofobia, mucha gente se enorgullece de este tipo de pensamientos, cuando deberían avergonzarse. Lo peor que muchas de las ideas que trasmiten, calan en el cerebro de otras personas, así que tolerancia cero.

    El mercado más autentico de Euskadi es el de Ordizia.

    En Donosti tienes una fiesta que rememora el momento en el que lo pequeños productores bajaban antes de Navidad para vender sus productos. Es el día de Santo Tomas.
    http://www.donostiakultura.com/index.php?option=com_flexicontent&view=items&cid=59&id=301&Itemid=255&lang=es

  3. Palavi

    22. nov, 2012

    Desgraciadamente, la xenofobia y el racismo son una de las consecuencias del nacionalismo. Sembrando vientos…

  4. Ultrasónica

    22. nov, 2012

    Hace unos años vino a comer a casa una amiga de mi compañera de piso. Ambas estaban se estaban preparando las oposiciones para ser maestras. La conversación poco a poco fue dando lugar a auténticas perlas del tipo “yo si tengo a negros o chinos en clase, los sentaré al fondo y no les prestaré atención”. Después de varias preguntas del resto de escandalizados comensales y viendo que, no solo lo decía en serio sino que no entraba en sus planes callarse, opté por cerrar la boca y marcharme cada vez que semejante personaje volvía. Por desgracia para la sociedad y sus pobres alumnos esta chica aprobó las oposiciones. Yo solo espero que el Karma hiciera su trabajo.

    Muy fanss del Cocinero Fiel ;)

  5. bego

    23. nov, 2012

    Estoy con Alberto, el mercado de Tolosa está bien pero el de Ordizia es muy interesante sobre todo en fechas señaladas en las que celebran mercados especiales, bueno todo un mundo que aunque para muchos puede resultar lejano, yo afortunadamente lo tengo a dos palmos. Por otra parte en la gastronomía no hay lugar para el racismo creo yo, la multiculturalidad es la base del conocimiento, o eso creo, no se si me explico.

  6. tolosa

    27. nov, 2012

    Soy de Tolosa y la verdad no se quien es Izaskun Domenche. De todas maneras, aunque comparto tu indignacion por los comentarios racistas y xenofobos, me parece muy mal que le pongas nombre y apellido a tales declaraciones. Mas aun cuando has sido invitado por la cofradia de la que ella es miembro.
    Repito, no justifico para nada sus ideas, pero me parece que si las hizo en un ambiente privado ahi deben quedarse a pesar de tu indignacion.

    Un saludo

  7. Ainhoa

    18. dic, 2012

    Hola! Yo también soy de Tolosa. A mi me parece muy adecuado tu comentario. En todos los sitios se cuecen habas, y en Tolosa alubias, como dejó bien claro Izaskun. El ayuntamiento invierte parte de su dinero en educar en la convivencia intercultural a través de diferentes proyectos en los que ocasionalmente voluntariamente participo. Desgraciadamente no es un tema que aparentemente interese mucho a Izaskun. Tal vez algún día valore la gastronomía de otras ciudades y países y aprenda que hay mil tipos y formas de cocinar alubias.
    Me alegra que a pesar de todo disfrutaras de tu estancia. Espero que repitas! Un saludo!