¡Hola! El otro día estuve dándole un repaso a la historia de la cocina catalana. En este enlace encontraréis un buen resumen. A raíz de la lectura, me puse a pensar en las técnicas, no los productos, que definen nuestra cocina. Me he quedado con dos, el sofrito y la picada. Combinadas dan un excelente resultado casi con cualquier cosa.

Añadir el ajo crudo al final, que apenas se cocina, le sube el tono. Tal vez no sean ciertas, en wikipedia las describe como «supuestas declaraciones», pero el «Este país huele a ajo» de Victoria Beckham no es de extrañar. Yo añadiría un matiz, aquí huele muy bien a ajo.

¿Qué técnicas destacaríais vosotros? Evidentemente, el aceite de oliva marca también el proceso. El toque de manteca de cerdo es más del interior, pero la combinación de las dos grasas, da resultados espectaculares. Lo mejor es que también se podría hacer con pollo, costillas de cerdo, filetes de ternera y un largo etcétera.

Espero que os guste. Abrazos.

Guiso con sofrito y picada

Ingredientes

  • 1 conejo
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 copa de vino añejo o brandy
  • 4 cucharadas de leche
  • 1 ramillete de perejil
  • 5 avellanas
  • 5 almendras
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta y sal

Instrucciones

  1. En una cazuela grande ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la manteca de cerdo. Cuando se derrite, añadimos la cebolla y el ajo bien picados y salpimentamos.
  2. Una vez está sofrito, añadimos el tomate rallado y lo dejamos sofreír.
  3. Cuando ha tomado color, añadimos la copa de vino añejo, lo dejamos reducir.
  4. Una vez reducido, añadimos la leche, removemos bien, lo retiramos y lo reservamos.
  5. En la misma cazuela, doramos el conejo troceado y salpimentado. Cuando ha cogido color, reservamos los menudos para la picada, incorporamos el sofrito y lo cubrimos bien de agua. Lo dejamos entre media hora y 45 minutos.
  6. Cinco minutos antes de retirarlo, añadimos la picada que hemos hecho triturando el perejil, un diente de ajo crudo, los frutos secos y un cucharón del caldo del conejo. Removemos bien y ya se puede servir.

 

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s)
Número de comensales: 4

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