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SALMOREJO CORDOBÉS (Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés)

Escrito el 21 de mayo de 2012 por

¡Hola! Un tal Arturo, me escribió hace unos días en nombre de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés. Adjunto al correo, envió dos archivos, un documento con la receta del Salmorejo Cordobés y una presentación con curiosidades, historia y temas nutricionales. Todo muy interesante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Al parecer, la palabra “salmorejo” proviene de “salmuera”. La primera referencia literaria es de 1737 y se define como una salsa a base de pimienta, sal y vinagre. Aquí tenéis los valores nutricionales:

 

 

 

 

 

 

 

 

Como siempre, yo he versionado, simplificando las cosas. Espero que os guste. Abrazos.

Salmorejo cordobés

Ingredientes

  • 1 kg. de Tomates
  • 200 g. de Pan de Telera Cordobesa
  • 100 g. de Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 diente de Ajo de Montalbán
  • 10 g. de Sal

Instrucciones

  1. Se quita el pedúnculo del tomate y se trocea. Se pone en la batidora y se tritura.
  2. Después, se cuela para descartar semillas y piel y se reincorpora a la batidora.
  3. Se añade el pan, el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo y la sal y se tritura de nuevo hasta que quede una crema espesa sin grumos.
  4. Se acompaña de huevo duro troceado y jamón serrano picado.

 

Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
Número de comensales: 4

Entradas relacionadas:
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23

comentarios

  1. Carlos

    21. may, 2012

    Txaber, me parece interesante comentarte que si escaldas el ajo en agua hirviendo durante unos 30-45 segundos, pierde fuerza y luego notas su sabor pero no repite. Me encanta el salmorejo. Muy buena receta. Un saludo.

  2. marivalle76

    21. may, 2012

    a esta receta le falta el vinagre blanco, y si se quiere (lo recomiendo) un pimiento pequeño verde. Yo vivo muy cerca de Córdoba, así que algo sé sobre salmorejo :-)

    • U2CandyWar

      20. jun, 2012

      Esta receta está perfecta tal y como está. Puedes variar la cantidad de pan dependiendo de la textura que te guste mas.
      A mi personalmente me gusta hecho de un dia para otro, lo mismo que el pan de telera, que queda mejor si es del día anterior.
      La version original es así de simple y para mi la mejor.

    • Susana

      21. jun, 2012

      Completamente de acuerdo con marivalle76, sobre todo en su sugerencia de pimiento verde: quizá no sea muy ortodoxo, pero le da un toque genial.

  3. Goylo

    21. may, 2012

    Hola marivalle76 el salmorejo de mi tierra es decir Córdoba no lleva pimiento ni vinagre.
    El vinagre lo agria en poco tiempo y el pimiento tapa el sabor principal del salmorejo que es el tomate y el ajo.
    Yo nací y vivo en Córdoba hace e67 años, así que algo sé de unos de los platos típicos de mi tierra.
    Y en estos días se toma mucho en el Arenal ya que allí se celebra la feria de Nta. Sra, de la Salud.
    Cuando vengáis a Córdoba podréis degustas variedades de salmorejo en Salmorejería en la calleBlanco Belmonte, 6.
    Este enlace podéis ver un reportaje de este lugar http://www.youtube.com/watch?v=pnuDEoJ-rk8&fb_source=message

  4. Cristina

    21. may, 2012

    Me encanta el salmorejo! Ahora que entra el calor lo preparo muy a menudo, pero en casa nos gusta con vinagre.

    Saludos

    La seguidora fiel

  5. Teresa

    22. may, 2012

    El salmorejo se puede hacer de muchas maneras, tu receta perfecta, es una de ellas, por ejemplo en mi casa si se le echa vinagre y en lugar del pan con corteza sin ella y ademas el aceite se incorpora poco a poco, como si fuera una mahonesa, queda tambien muy bien.
    El huevo duro y el jamon perfecto, pero deberiais probar, huevo duro con lascas de mojama de atun o trocitos de escabeche de atun…..perfecto tambien

  6. Teresa

    22. may, 2012

    Ah!!! y se me olvidaba, con unas patatas fritas en sarten, para darte un infarto…jajajajaja

  7. marivalle

    23. may, 2012

    Goylo: muchas gracias por el video, lo he visto y me ha sorprendido gratamente. Entre tantas variedades seguro que está en que hacemos en mi casa, Écija. Me pasaré por ese restaurante a probarlos!! me ha encantado ver lo limpia que tiene este chef su cocina :-)

  8. El Cocinero Fiel

    23. may, 2012

    Bueno, el salmorejo es de esas recetas a la que cada uno le da un toque especial y siempre está bien conocer qué se hace por ahí. Muchas gracias por los comentarios

  9. OICM

    24. may, 2012

    Pues nosotros le ponemos el huevo duro, atún en escabeche y manzana cortada en dados, espectacular!!!! Una de mis comidas favoritas :)

  10. Santiago

    24. may, 2012

    Se sirve tan frío como el gazpacho ???
    Santiago

  11. zorfel

    25. may, 2012

    Otro toque a más a más de vinagre, una uvas de moscatel…

  12. Loleta

    26. may, 2012

    Genial la rectea. Mi abuela, que era de allí, me enseñó también a añadirle un huevo crudo al tomate, aceite, pan y ajo, para que obtuviese una textura más esponjosa. De hecho aprovechando el gazpacho day (por el food revolution day) hice un post donde expliqué mi receta adpatándola a medio camino entre el salmorejo y el gazpacho en mi blog http://www.loelta.es. Pero si señor, simple, sencilla y deliciosa (y fresquita muy oportuna para la época) Gracias!

  13. Loleta

    26. may, 2012

    Perdonad, que patosa… es http://www.loleta.es
    Gracias de nuevo!

  14. El Cocinero Fiel

    27. may, 2012

    Qué de versiones hay…

  15. jordi otra vez...

    27. may, 2012

    FICHA DE COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE RECETAS (por ración)
    Nº de raciones: 4
    Energía y nutrientes por ración
    Energía (kcal) 409
    Proteína (g) 6.3
    Hidratos de C (g) 34.2
    Fibra dietética (g) 5.1
    Grasa total (g) 26.3
    Colesterol (mg) 0

    Minerales
    Calcio (mg) 53.8
    Hierro (mg) 2.6
    Yodo (mg) 8.7
    Magnesio (mg) 39.5
    Zinc (mg) 0.69
    Selenio (mg) 16.3
    Sodio (mg) 1263
    Potasio (mg) 628
    Fósforo (mg) 103

    Vitaminas
    Vitamina B1 (mg) 0.21
    Vitamina B2 (mg) 0.12
    Eq. Niacina (mg) 3.6
    Vitamina B6 (mg) 0.34
    Acido Fólico (µg) 79.2
    Vitamina B12 (µg)
    Vitamina C (mg) 62.6
    Retinol (µg) 0
    Carotenos (µg) 3060
    Vit. A: Eq. Retinol (µg) 510
    Vitamina D (µg) 0
    Vitamina E (mg) 3.4

  16. @JulioSorel

    28. may, 2012

    Gracias por la receta; me ha sido muy útil. Y sigue con tu interesante labor gastronómica. Un cordial saludo.

  17. Gaspar

    30. may, 2012

    Yo lo acompaño de aguacate en daditos y queda estupendo.. Además el contraste de verde y rojo en el plato es una delicia
    Como el guacamole con Granada pero al revés.

  18. Heimdal

    01. jun, 2012

    El salmorejo está riquísimo, el ajoblanco también, pero yo como buen Jiennense o “jaenero”, soy más de una buena pipirrana fresquita, siempre sin desmerecer cualquier otro plato, Cocinero fiel, me gusta mucho tu blog.

  19. Pekoskna

    07. jul, 2012

    Muy rica esta receta, y os sugiero que probéis un acompañamiento que es muy sencillo:
    Pochar cebolla (que esté bien hecha) y lo mezclas con bonito o atún de lata dándole solo unas vueltas, ponerlo en el centro del plato y luego opinar.
    Por cierto muy interesante el blog, un saludo

  20. […] relacionadas: Salmorejo cordobés Gazpacho con frambuesas Gazpacho para novatos […]

  21. Jose

    07. nov, 2012

    Como dicen en otro comentario, prueba a batir todo según lo has hecho pero sin el aceite, y despues incorporalo sin dejar de batir muy poco a poco, echándolo como un hilo, esto hará que emulsione y quedará una textura fantástica!