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EL COCINERO FIEL & TARRAGONA EN ESSÈNCIA – CALAMARES EN SU TINTA – AQ RESTAURANT

Escrito el 20 de febrero de 2012 por

¡Hola! Es lunes, así que aquí estoy con una nueva receta de la serie dedicada a restaurantes del colectivo  Tarragona en essència. En esta ocasión, la visita es al AQ RESTAURANT.

Ana y Quintín (AQ) llevan defendiendo su manera de entender la profesión desde 2003 en este restaurante de la Part Alta de la ciudad. Tienen una de las propuestas más interesantes y arriesgadas de la gastronomía local, especialmente si tenemos en cuanta el perfil medio de los tarraconenses. Nos gustan demasiado las pizzas y la pasta.

Su lema, ¡Otra forma es posible!, resume perfectamente su filosofía.

Una vez más, hemos seguido los criterios marcados para esta serie. Una receta que esté en la carta del restaurante, representativa de la dieta mediterránea y que se pueda hacer en casa. Estos calamares en su tinta, no sólo cumplen los criterios, también están riquísimos.

En principio, esta es la última receta de la serie. Queda aquí mi agradecimiento al Patronat de Turisme de Tarragona (@TGNTurisme).

Espero que os guste. Abrazos.

Calamares en su tinta

Ingredientes

  • Ingredientes para el caldo:
  • Tentáculos y aletas de un calamar grande
  • 1 cebolla tierna
  • 1 puerro
  • 2 ramas de apio enteras
  • 1 copa de fino
  • Perejil, sal y aceite de oliva virgen extra
  • Para el resto:
  • Mayonesa con tinta de calamar
  • 4 cebollas
  • 12 lonchas de panceta curada
  • 1 calamar pequeño por persona

Instrucciones

  1. Se empieza lavando y troceando la cebolla, el puerro y el apio.
  2. Se sofríe en una olla grande con un chorro de aceite de oliva, incorporando el perejil.
  3. Por otro lado, se trocean tentáculos y aletas del calamar y se incorporan cuando la verdura está bien pochada.
  4. Se deja un par de minutos hasta que el calamar coja color y se añade la copa de fino. Se deja reducir.
  5. Finalmente, se cubre de agua, se salpimienta, y se deja entre media y una hora.
  6. Por otro lado, se corta una cebolla en juliana y se pocha bien en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
  7. Cuando el caldo está listo, se mezcla a una proporción del 50% con mayonesa con tinta de calamar aproximadamente y se bate consiguiendo un gazpachuelo.
  8. Se limpia el calamar y se pasa por la plancha.
  9. Para emplatar, se cubre la base de un plato hondo con el gazpachuelo, encima se pone el calamar y, a un lado, el ravioli que hacemos con tres lonchas muy finas de panceta utilizando la cebolla bien pochada como relleno.

 

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s)
Número de comensales: 4

Disclaimer: Como os podéis imaginar, estos vídeos son fruto de una colaboración remunerada con Tarragona Turisme.

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Un comentario

  1. ramon

    22. feb, 2012

    El gazpachuelo parece pintura :S