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EL COCINERO FIEL & TARRAGONA EN ESSÈNCIA – ARROZ CALDOSO DE BONITO – EL BARQUET

Escrito el 6 de febrero de 2012 por

¡Hola! Vamos con una nueva receta de la serie Tarragona en essència. La experiencia está resultando muy interesante. Estoy aprendiendo muchas curiosidades y en Tarragona Turisme está gustando, así que perfecto. Por si os interesa, aquí está su facebook y aquí su twitter.

Curiosamente, la semana pasada colgaron un vídeo en youtube grabado en Tarragona en 1956. Sobre nuestra cocina se afirma: En materia gastronómica, Tarragona goza igualmente de prestigio internacional por sus especialidades marineras, entre ellas, el famoso romesco, y los ricos vinos del Priorat. Os dejo un enlace al vídeo, aunque el tono es muy facha, tiene su gracia.

La receta de hoy encaja como “especialidad marinera”. El Barquet es un restaurante con una larga trayectoria, muy ligada al Serrallo, el barrio pescador de la ciudad. Y David, el responsable de su cocina, tiene tomado el punto a los arroces. Ya veréis como algo seguro que aprendéis.

Espero que os guste. Abrazos.

Arroz caldoso de bonito

Ingredientes para dos

Ingredientes para el romesco:

  • 1 pimiento choricero, 2 rebanadas de pan,
  • 1 puñado de avellanas, 6 dientes de ajo,
  • 2 tomates maduros asados y triturados,
  • 1 copa de vino blanco.

 

Ingredientes para el resto:

  • 150 g de arroz, 1,2 l de caldo de pescado,
  • ½ cebolla picada, ½ sepia troceada,
  • 1 guindilla, 150 g de bonito,
  • aceite de oliva virgen extra y sal

Instrucciones

  1. Se empieza preparando el romesco. Se fríe el pimiento choricero y las rebanadas de pan y después se trituran junta a los dientes de ajo, las avellanas tostadas, el tomate asado y el vino blanco.
  2. Por otro lado, se sofría la cebolla junto a la sepia y, una vez a cogido color, se añade el romesco.
  3. Se sofríe unos minutos y se incorpora el caldo de pescado.
  4. Se añade el arroz y, pasados cinco minutos, se añade el bonito troceado.
  5. El arroz estará listo en unos 18 minutos pero, al ser caldoso, hay que tener presente que se seguirá cociendo una vez retirado del fuego.

 

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 25 minuto(s)
Número de comensales: 2

Disclaimer: Como os podéis imaginar, estos vídeos son fruto de una colaboración remunerada con Tarragona Turisme.

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11

comentarios

  1. anirac

    06. feb, 2012

    que bueno!! jo prové este plato hace tiempo en el restaurante, m’encanto y en casa prové de imitarlo, esta muy bien esto de tener la receta original!!! :-)

    Gracias!!

  2. Un Buen Comedor

    06. feb, 2012

    No me ha gustado, me ha encantado.

    Gracias.

  3. bego

    06. feb, 2012

    Una receta muy apetitosa, está bien esto de entrar en cocinas ajenas, pero no puedo evitar preguntarme….¿tan pronto añade el bonito?, no sé yo estoy acostumbrada a echarlo en los guisos en el último momento, para que quede menos seco, aunque si un prof. lo hace así, no lo voy a discutir desde luego!:)

  4. historialweb (Ángel)

    06. feb, 2012

    Ideal para estos días de frío siberiano!! :D

    Gran receta!

  5. David

    06. feb, 2012

    Apetitoso, pero no me cuadra añadir tan pronto el bonito, saldrá seco. En mi humilde opinión, añadiría las pieles y espinas del bonito al caldo previo para darle un toque de sabor y los trozos de bonito al final, justo después de apagar el fuego (al más puro estilo marmitako xD). También sofreiría el arroz antes de añadir el caldo, sale mas gustoso.
    A ver si puedo probar la receta así y os cuento ;-)

  6. vv

    10. feb, 2012

    cuando vas a hacer algo de reposteria ^^

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  8. Carles

    08. mar, 2012

    Sensacional. L’he fet i ha quedat fantàstic. Bonissim!

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  10. Yolanda

    06. sep, 2012

    Me fascinan tus recetas!!!