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POLLO AL HORNO (EMPALADO)

Escrito el 2 de febrero de 2012 por

¡Hola! Vamos con otra receta inspirada en Modernist Cuisine. En el libro, se recomienda inyectar el pollo con salmuera al 8% (agua con sal) y, después de separar la piel de la carne, colgar el pollo en el frigorífico. Supongo que algún día probaré la receta “ortodoxa”, pero de momento me quedo con esta, porque me facilita la vida.

De hecho, debería probar la versión de Heston Blumenthal. Si no recuerdo mal, el recomendaba sumergir el pollo en salmuera durante 12 horas. Hay tantas versiones. A mi, la verdad, lo que me apetecía era grabar la secuencia de inicio. Me encantan las secuencias de las pelis en las que un francotirador monta su arma. En este caso, mi arma es una jeringuilla. Mucho más inofensiva, pero que ha dado mucho juego. ¿No creéis?

Espero que os guste. Abrazos.

Pollo al horno (sentado)

Ingredientes

  • 1 pollo
  • 1 copa de Jerez
  • Mantequilla
  • Tomillo fresco
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Se inyecta el pollo con Jerez.
  2. Se separa la piel de la carne, procurando que no se rompa.
  3. Se añade la mantequilla entre la piel y la carne.
  4. Se mete en el horno, precalentado a 80 ºC, hasta que el núcleo alcance los 65 ºC, entre 3 y 4 horas.
  5. Se saca del horno, se sube la temperatura del horno al máximo y se reincorpora el pollo hasta que la piel se dore bien.

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 3 hora(s)
Número de comensales: 4

Os recuerdo que, en esta web, podéis adquirir Modernist Cuisine con un 5% de descuento con el código ELCOCINEROFIEL.

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42

comentarios

  1. Carlos

    02. feb, 2012

    Increíble esa secuencia inicial, como bien dices. Lo único es que parecía que ibas a hacer una operación a lo Frankenstein (y que en vez de anestesia, usarías Xerez). Muy buena opción de pollo asado, me parece interesantísima. Una pregunta, al cocer la carne a tan baja temperatura durante tanto tiempo, ¿se mantiene jugosa la pechuga? Porque leí en otro blog una técnica de cocción de pechuga de pollo que consistía en eso, cocer la pechuga a una temperatura constante de 64º C durante bastante tiempo. Un saludo

    • El Cocinero Fiel

      02. feb, 2012

      Si, toda la idea es para que el pollo se mantenga jugoso, tengo que probar con salmuera

  2. Tuonela

    02. feb, 2012

    Agh! Eres el Dexter de la blogosfera… :)

  3. Emili The One

    02. feb, 2012

    La millor posada en escena que t’he vist fer.
    Chapeau !!!!

  4. sebastian

    02. feb, 2012

    los subtitulos estaban muy rapidos :C

  5. Sergio

    02. feb, 2012

    Jejeje,
    estás hecho un artista.

    Muy original el vídeo y la preparación.
    Por cierto, vaya pastizal que cuesta el libro ese.
    Un saludo,
    Sergio.

  6. Laia

    02. feb, 2012

    Esta música le da mucho dramatismo al vídeo, incluso un toque un poco cómico :) Algo de chillout también podría quedar bien, no?

    Por cierto, está nevando por ahí? Aquí no funcionan ni las universidades por 4 copos de nieve (en concreto la Universitat Autònoma de Barccelona)

    Vagi bé!

  7. Jose Manuel Crespo

    02. feb, 2012

    Se te va la pinza… y me encanta!!!. Buena cámara, mejor selecion musical

  8. Jose Manuel Crespo

    02. feb, 2012

    SelecCión….

  9. Enrique B (DorarNoSella)

    02. feb, 2012

    Tus videos son una pasada.

    Mañana publico la versión completa de este pollo “modernista”, llevo unos cuantos meses probándola.

    Saludos

  10. Marcos Souto de Herville

    03. feb, 2012

  11. Name (required)Evelyn

    03. feb, 2012

    ME ENCANTA!!!!!!!!!! No sé si lo haré, tengo una niña de 5 años y no se si pueda comerlo.. Creen que pueda??

  12. Martha

    03. feb, 2012

    Puede sustituirse la cerveza por algun otro líquido?? Hay mucha diferencia en el resultado final si se omite la cerveza?

  13. [...] cierto, el Cocinero Fiel acaba de publicar una variación de esta receta, que podéis ver en [...]

  14. teodora

    03. feb, 2012

    He tardado en ver la receta, porque el titulo me daba repelus…¡¡Empaladp!!…Aaaarg…jajajaja…
    pero tiene buena pinta y seguro que está riquísimo.
    Un saludo

  15. bego

    03. feb, 2012

    Muy sorprendida, inevitable sonreir con esta secuencia, ¿no vas a ser único????, flipada:)))). Yo nunca he usado el jerez para el pollo, una tarea más pendiente, como muchas de las veces que te visito.

  16. cesar navarro

    03. feb, 2012

    La puesta en escena es simplemente sublime. No es que hayas realizado el acorazado potemkin, pero para el pollo está muy bien. Otra vez mis felicitaciones por el video.

  17. Kike Vazquez

    03. feb, 2012

    ¡Que puesta en escena!, me encanta¡…me va a costar plantar el pollo con la botella de cerveza pero lo intentaré. Un saludo, Fiel…

  18. cristina

    03. feb, 2012

    me ha encantado el vídeo! simplemente genial! y esta técnica para cocinar el pollo me parece muy interesante. un día la probaré.
    saludos

    la seguidora fiel

  19. Alberto C

    03. feb, 2012

    Llevo un montón de tiempo siguiendote y sin lugar a dudas este video ha sido una pasada. En cuanto al pollo tiene una pinta deliciosa, el problema es que si un termómetro de carne veo un poco dificil que pueda hacerlo, pero se intentará.

  20. Juan

    03. feb, 2012

    Estupenda receta y tb la puesta en escena.
    Por cierto ¿donde puedo encontrar esa jeringuilla tan chula? Tiene un aspecto muy profesional…

  21. Roberto Frutos

    03. feb, 2012

    ¡ Que buen vídeo mi amigo ! excelente presentación sin lugar a dudas. Es lo que me gusta de este blog; cada día más original.

  22. torvictor)

    04. feb, 2012

    me dio miedo la musica pero la comida se miraba excelente

  23. Santiago_

    05. feb, 2012

    Enhorabuena por el vídeo!! Me ha encantado!! Y este pollo, al igual que otras muchas recetas de MC, lo tengo yo también pendiente. A ver si saco tiempo y me pongo ya al lío de probarlas.
    Enhorabuena de nuevo por el vídeo.
    Santiago

  24. Catering en Sevilla

    05. feb, 2012

    Muy buena pinta. Le estás sacando provecho a ese libro ehh! Un saludo.

  25. [...] instrumento que conveniente permita sostener al pollo, como la base que utiliza el Cocinero Fiel en su video. Pongo una foto de otra web porque, como cuento más abajo, mi pollo era tan grande que [...]

  26. luisjopg

    06. feb, 2012

    Pedazo de receta.
    El pollo se puede rellenar con otra coso no?

  27. Carlos

    11. feb, 2012

    Genial tío, genial!!

  28. Norma

    14. feb, 2012

    En el pollo del video, ¿usaste romero o tomillo? El sabor cambia mucho. Otra pregunta: Si le pones una cerveza vacía ¿no se romperá con el calor del horno? Gracias.

    • El Cocinero Fiel

      14. feb, 2012

      Estará rico con romero y con tomillo, yo utilicé tomillo, pero me hice un lío. En principio, no tiene por qué romperse

    • Angel

      05. mar, 2012

      No, no se rompe y si tienes miedo puedes probar con una lata. Yo una receta muy parecida, sin inyecciones, le llamo el pollo “enculao” o “violado” y siempre sale riquisimo. Nosotros le ponemos media lata de cerveza, cuanto mejor sea mejor, un limón partido dos y dos cabezas de ajo. Y está de muerte, jugosiiiito.

  29. Patty W.

    15. feb, 2012

    Fantastico!! lo acabo de preparar y quedo delicioso!.. que maestro que sos! felicidades!

  30. julia(required)

    16. feb, 2012

    Felicidades por las fantasticas recetas.
    A mi me gustaria saber los trucos y como cocinar las carnes, como cabrito, lechon, etc en un horno electrico, Bosch, que tiene un monton de funciones, de grill, turbo, etc. No se como hacerlo para que me quede jugosa por dentro y dorada por fuera, el otro dia hice cabrito y y quedo seco. Quisiera que quedara como en tu receta del lechon que se parte con la cuchara, contando que no tengo horno de panadero. Ojala.
    un saludo

  31. Name (required)

    20. feb, 2012

    hola mi amigo sus recetas son apetitosas, le felicito, le escribo desde el Ecuador, gracias por compartir con todos sus habilidades en la cocina, por favor cuando nos sorprende con alguna torta especial para el dìa de la mujer gracias
    paca1811

  32. Josep Maria

    15. abr, 2012

    Hola! avui hem provat la recepta del pollastre “empalado” seguint totes les teves indicacions i ens ha sortit genial, acompanyat amb unes patates fregides amb alls i arròs blanc basmati amb crema de nata. Tot un manjar! Ànims crack!

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  34. Tania

    22. abr, 2012

    Buenos días. El viernes hice esta receta para una excursión a la montaña al día siguiente y a pesar de estar frío y que lo comimos bajo una lluvia casi torrencial estaba sabrosísimo. Durante la cocción me fijé que no suelta jugos, mientras que si se asa un pollo a mayor temperatura sí que lo hace. Es casualidad o cocinando a baja temperatura los jugos no se pierden? Muchas gracias y muchas felicidades por su web; estoy estudiando cocina y hago muchas y provechosas visitas. Saludos, Tania

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  36. qarenas

    26. abr, 2012

    Un vídeo sublime para una receta estupenda.
    No sé si sabes que en la peli “El tirador” el francotirador protagonista se inyecta agua con sal con un inyector de salsas de cocina para sobrevivir a una herida, a modo de suero. ¡Así que el paralelismo es perfecto!
    Muchísimas gracias por tu trabajo diario.

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