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EL COCINERO FIEL & TARRAGONA EN ESSÈNCIA – LUBINA A LA SAL – DEGVSTA

Escrito el 30 de enero de 2012 por

¡Hola! Esta es la primera de una serie de cuatro vídeo-recetas grabadas en restaurantes de Tarragona. Los restaurantes pertenecen al colectivo Tarragona en essència y la idea surge desde el Patronat de Turisme de la ciudad, con la intención de promocionar nuestra gastronomía, así que me he sumado encantado.

Se trata de grabar recetas que tengan en carta, de dieta mediterránea y fáciles de hacer en casa. No es lo mismo desfrutarlas a la mesa de uno de estos restaurantes, pero seguro que aprendemos mucho.

Edu, del Degvsta Restaurant, nos prepara la primera. Una manera muy curiosa e interesante de hacer la lubina a la sal. Además, tanto la crema de naranja, como el puré de manzana, son acompañamientos interesantes, dado que los podemos utilizar para muchos otros platos. El puré de manzana, por ejemplo, iría muy bien con el solomillo de ternera que preparé el otro día.

Espero que os guste. Abrazos.

Lubina a la sal de romero con ensalada de cítricos

Ingredientes

  • 1 lomo de lubina
  • 250 g de sal gruesa
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1/2 pomelo
  • 1/2 lima
  • 1/2 naranja

 

Ingredientes para la crema de naranja:

  • Zumo de 2 naranjas
  • 50 gr harina de maíz
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharada de azúcar

 

Ingredientes para la compota de manzana:

  • 1 manzana Golden
  • 1 cucharada pequeña de azúcar
  • Zumo de 1/2 limón

Instrucciones

  1. Se pone a hervir el zumo de naranja. Mientras, se mezclan las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz.
  2. Se añade el zumo hirviendo y se bate hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
  3. Por otro lado, se pela y trocea la manzana, se le añade el zumo de limón y el azúcar y se mete en el microondas.
  4. Después, se tritura hasta conseguir un puré.
  5. Se pelan los cítricos y se hace una cama sobre una bandeja de horno honda, sobre la que se pone el lomo de lubina, cubierto por la sal, mezclada con un poco de agua y romero fresco.
  6. Se añade un dedo agua a la bandeja y se mete en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 10 y 15 minutos.
  7. Pasado ese tiempo, se retira la sal y se sirve junto a los gajos de los cítricos, el puré y la crema de naranja.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)

Tiempo de cocción: 15 minuto(s)

Número de comensales: 1

Disclaimer: Como os podéis imaginar, estos vídeos son fruto de una colaboración remunerada con Tarragona Turisme.

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6

comentarios

  1. historialweb (Ángel)

    30. ene, 2012

    Todo un acierto la receta! Y felicidades por la invitación!

  2. Un Buen Comedor

    30. ene, 2012

    Fabulosa la receta, ya contaré como está, buena presencia tiene, ¿no sobran cítricos, quizas?

  3. David Ferrer

    30. ene, 2012

    Enhorabona per la iniciativa i per promocionar els productes i els restaurants de Tarragona.
    Esperem que la iniciativa es pugui estrendre a la resta de les comarques tarragonines.
    La recepta té la frescor i els aromes de la terra. S’ha de tastar.
    Salut i carquinyolis!

  4. Name Roger

    31. ene, 2012

    Desde Colombia/Bogota un seguidor venezolano, estupenda la preparacion….!

  5. Antonio

    01. feb, 2012

    Frase famosa de este video-blog:
    ”Esto es lo que más me gusta de esta receta”.
    Concurso: ¿A qué video receta corresponde?
    Mañana la respuesta.

  6. Antonio

    02. feb, 2012

    La frase es de la receta del famoso arroz con pollo, el premio ha quedado desierto. Saludos.