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ALUBIAS ROJAS CON CHORIZO (FRESCO)

Escrito el 25 de noviembre de 2011 por

¡Hola! La semana pasada se presentó la Guía Michelin para España y Portugal y, un año más, hemos salido malparados. La compré hace unos años y fue una gran decepción. Apenas hay un par de líneas por restaurante, así que la hojeé al comprarla y no la he vuelto a tocar.

El caso es que sus estrellas siguen funcionando, así que nos guste o no, es relevante. Desde mi punto de vista, el problema no es que sea injusta, que lo es, sino que los criterios de evaluación obligan a los establecimientos a tomar decisiones que, en muchas ocasiones, van en contra del modelo de negocio. Así lo explicaba Joan Pedrell, que perdió la estrella en Can Gatell, pero aumento su facturación.

También hay cocineros que utilizan las estrellas para generar marca y luego hacen caja con bodas, banquetes y eventos similares. Es evidente que siguen teniendo su valor.

La receta:
Sigue pendiente la receta con alubia negra de Tolosa, pero esta la tenía en la recámara y con estos fríos, creo que es apropiada. Hay quien pone el chorizo por separado pero, en este caso, al ser fresco, no queda fuerte y los sabores son más homogéneos.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de alubia roja, 1 chorizo fresco,
2 zanahorias, 1/2 cebolla,
1 rama de apio, 2 hojas de laurel,
4 dientes de ajo,
aceite de oliva virgen extra y sal

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Ensalada de alubias II
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9

comentarios

  1. jordi otra vez...

    28. nov, 2011

    Energía (kcal) 225
    Proteína (g) 14.8
    Hidratos de C (g) 20.6
    Fibra dietética (g) 13.4
    Grasa total (g) 6.2
    AGS (g) 1.9
    AGM (g) 3.3
    AGP (g) 0.76
    AGP/AGS 0.4
    [AGP+AGM]/AGS 2.1
    Colesterol (mg) 8.4
    Agua (g) 299
    Alcohol (g) 0
    Calcio (mg) 86.9
    Hierro (mg) 4.6
    Yodo (mg) 5.4
    Magnesio (mg) 76.8
    Zinc (mg) 1.7
    Selenio (mg) 4.7
    Sodio (mg) 490
    Potasio (mg) 839
    Fósforo (mg) 250
    Vitamina B1 (mg) 0.32
    Vitamina B2 (mg) 0.15
    Eq. Niacina (mg) 5
    Vitamina B6 (mg) 0.28
    Acido Fólico (µg) 202
    Vitamina B12 (µg)
    Vitamina C (mg) 5.3
    Retinol (µg) Trazas
    Carotenos (µg) 2102
    Vit. A: Eq. Retinol (µg) 351
    Vitamina D (µg) Trazas
    Vitamina E (mg) 0.46

  2. lacocinadevirgi

    28. nov, 2011

    Pero que ricas que tienen que estar… con el fresquito que hace ya apetece cucharita… me encantan tus videos, lo explicas todo tan fácil… yo acabo de empezar, asi que me queda mucho por aprender!! Besos

  3. historialweb (Ángel)

    28. nov, 2011

    Necesito una aclaración, cuando pones el chorizo, entiendo que NO cierras la olla a presión otra vez, sino que lo mantienes en el fuego, ¿verdad?

    • historialweb (Ángel)

      28. nov, 2011

      Por cierto, felicidades por la receta

    • El Cocinero Fiel

      28. nov, 2011

      Exacto, unos minutos sin tapar y listo

  4. bego

    28. nov, 2011

    yo cuando las hago, añado casi al final una patata troceada, para que estén más espesas. Para servir; en un plato las alubias y en una fuente la patata, chorizo, morcilla, guindillas y berza, es una comilona…pero pa los de buen comer todo un manjar:)

  5. El Cachopo Feliz

    29. nov, 2011

    El otro dia hice lo mismo con unas patatas a la riojana, machacar un poco de patata y caldo para espesar, buen truco. Es que cuando queda el caldo tan ligero mola menos. Pero bueno hay gustos para todo.
    Cuando las hago echo puerro en vez de apio, pero el resto igual, ¿es fuerte el sabor que deja? tengo que probarlo

  6. cristina

    29. nov, 2011

    yo las hago con sofrito al principio, le da muy buen sabor. con morcilla salen también muy ricas.

    saludos

    la seguidora fiel

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