¡Hola! La semana pasada se presentó la Guía Michelin para España y Portugal y, un año más, hemos salido malparados. La compré hace unos años y fue una gran decepción. Apenas hay un par de líneas por restaurante, así que la hojeé al comprarla y no la he vuelto a tocar.

El caso es que sus estrellas siguen funcionando, así que nos guste o no, es relevante. Desde mi punto de vista, el problema no es que sea injusta, que lo es, sino que los criterios de evaluación obligan a los establecimientos a tomar decisiones que, en muchas ocasiones, van en contra del modelo de negocio. Así lo explicaba Joan Pedrell, que perdió la estrella en Can Gatell, pero aumento su facturación.

También hay cocineros que utilizan las estrellas para generar marca y luego hacen caja con bodas, banquetes y eventos similares. Es evidente que siguen teniendo su valor.

La receta:
Sigue pendiente la receta con alubia negra de Tolosa, pero esta la tenía en la recámara y con estos fríos, creo que es apropiada. Hay quien pone el chorizo por separado pero, en este caso, al ser fresco, no queda fuerte y los sabores son más homogéneos.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de alubia roja, 1 chorizo fresco,
2 zanahorias, 1/2 cebolla,
1 rama de apio, 2 hojas de laurel,
4 dientes de ajo,
aceite de oliva virgen extra y sal

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