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CHILI O CHILE CON CARNE Y ALUBIAS O FRIJOLES (NO DE SEMANA SANTA PRECISAMENTE)

Escrito el 21 de abril de 2011 por

¡Hola! Antes de salir hacia Montclar d’Urgell a pasar unos días en “modo casa rural”, he conseguido subir esta vídeoreceta que se me estaba resistiendo desde ayer por la noche. La conexión a Internet, que no sé por qué razón, no chutaba.

En la entrada anterior os comentaba que la serie de la BBC In Search of Perfection, protagonizada por Heston Blumenthal, está muy bien. En otro de sus capítulos, su búsqueda se centra en encontrar la mejor receta de “chili con carne” estilo Tex-Mex. Al parecer, la clave del éxito está en la mezcla de chiles para darle el sabor y el picor justo.

Prometo hacer una versión con algo más de “literatura” al respecto. De momento, os dejo esta receta que tiene algunos detalles muy interesantes. Destacaría la preparación del tomate y las alubias (frijoles) en olla a presión, que hace que el resultado varíe sustancialmente. Desde mi punto de vista, queda mejor.

Aunque la versión tiene poco que ver con la que hace Blumenthal, hay que reconocer que he tomado muchas de sus ideas. Entre otras, el corte de carne. La costilla de ternera (o más bien vaca vieja) no es muy habitual. En el mercado de Tarragona suele haber y está en torno a los cinco euros el kilo.

Respecto a las alubias, en esta ocasión he utilizado de Tolosa, pero mi padre, que suele hacer esta receta una vez al año, lo hace con alubias pintas y queda también muy rico.

Espero que disfrutéis mucho de estos días de descanso. Un fuerte abrazo.

Ingredientes:
300 g de alubias,
1 costilla de ternera (1 kg),
750 g de tomate en rama,
2 cebollas, 2 zanahorias,
3 dientes y 1 una cabeza de ajo,
1/2 botella de vino tinto,
1 vaso de whisky (güisqui),
chile o pimentón picante,
anís estrellado, pimienta y sal

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22

comentarios

  1. Pakus, desde Lazy Blog

    21. abr, 2011

    Impresionante.

    Realmente, impresionante, me ha encantado la presencia del anis estrellado tanto en la carne como en las legumbres.

    Brutal Txaber. Un abrazo

    • El Cocinero Fiel

      27. abr, 2011

      Muchas gracias Paco. Tus comentarios se agradecen especialmente. Abzs

  2. Aníbal

    22. abr, 2011

    Muy buena la receta!

    Puedes sugerirnos una variante para los que aunque les guste la comida mexicana, no les guste demasiado el picante (has comentado que se puede el pimentón picante, pero no se si picará menos que el chile)

    Espero que disfrutes de tus días rurales!

    • El Cocinero Fiel

      27. abr, 2011

      Aníbal, podrías simplemente prescindir del picante, a ver si así te gusta. Suerte

  3. Triki

    22. abr, 2011

    Pregunta tonta ¿no se puede aprovechar el guiso para cocer las alubias negras? (aquí en Asturias: fabes pintes).

    Te sigo asiduamente Txaber, enhorabuena por tu blog!

    • El Cocinero Fiel

      27. abr, 2011

      Si, pero es más que probable que se rompan. Gracias.

  4. Eva

    22. abr, 2011

    Potente este plato y que fácil lo haces. Bravo!!!

  5. Francisco

    24. abr, 2011

    ¿hay alguna alternativa al anís estrellado? No lo encuentro por ningún sitio…

    • El Cocinero Fiel

      27. abr, 2011

      Qué raro, es bastante común. Puedes simplemente prescindir

  6. gucho

    25. abr, 2011

    Escribe aquí tu comentario…

  7. gucho

    25. abr, 2011

    Perdón se me olvido el comentario. Lo primero decirte que esta muy bien, lo de la rama de tomate me ha encantado y lo del anis estrellado a probar porque no se??
    Me parece que habria que freir antes la carne que las verduras pues si queda por ejemplo algun resto de cebolla y se quema podria amargar?? es asi? con respecto a lo de cocinar las alubias a la vez que te preguntan, que opinas?? Gracias.

    • El Cocinero Fiel

      27. abr, 2011

      es una opción, también se puede freír la verdura por separado. respecto a las alubias, como he dicho, hay riesgo de que se rompan. Gracias por el comentario

  8. cristina

    26. abr, 2011

    excelente receta. aunque, como dices, es para prepararla en fin de semana por el tiempo que hay que invertir en preprarla.

    la seguidora fiel

    • El Cocinero Fiel

      27. abr, 2011

      exacto. gracias por el comentario cristina. abzs

  9. lola ruiz

    30. abr, 2011

    Txaber, gracias por la advertencia del whisky. Importante.
    Descubrimiento estupendo lo de cocinar el tomate en la olla exprés y lo de la rama.
    La receta es fabulosa y me parece perfecta para invitar a muchos amigos a comer de manera informal.
    Para los que no soporten el picante (informarse antes) se podría picar un chorizo dulce y calentarlo a fuego lento en la sarten con las partes correspondientes de verdura y judías.
    Espero que no suene aberrante lo del chorizo en lugar de la ternera. Yo lo hago hasta con pollo.
    A mis hijos les gusta mucho de las dos maneras y así puedo cocinarlo con frecuencia.
    Sirvo aparte salsa de tomate con pimentón picante para quien le guste. Cuando no tengo tortas mex. pues lo acompañamos con arroz blanco. Siempre es un éxito.

  10. Name (required)Jimmbore

    03. may, 2011

    Estimadísimo Txaber.

    Fabulosa versión de una receta clásica, que muchas personas creen que es mexicana pero en realidad es de la cocina estadounidense, en concreto de Texas. Tal vez por el tema del chile es que se cree que es mexicana.

    La adición de anís estrella es lo más sobresaliente de tu versión y se me hace que debe quedar fabuloso, el fin de semama lo probaré con mi familia y luego te comento el resultado.

    Un saludo desde México y me tomo un tequila a tu salud por estos cuatro años (de los cuales llevo por lo menos tres siguiéndote)

    Y como dices tú: un abrazo.

  11. Gina Garmendia

    01. jun, 2011

    hola..!!! te mando un gran saludo desde México, me encanta como preparas todooo….!! lo haces con mucho sabor y un excelente sazón, felicidades, estaremos a la espera de algo nuevo, saludos.. y suerte..!!!

  12. Chevives

    15. sep, 2011

    Muy buenas:

    Me ha encantado esta receta. De lo mejorcito que te he visto hacer. Lo has hecho alguna vez en la olla expess? lo digo solamente por no emplear tanto tiempo en la cocción, por si sabes que tal queda. Muchas gracias por tu trabajo y por tu dedicación que al fin y al cabo es para que otra gente podamos disfrutarlo.

    Un saludo desde zamora.

  13. Chevives

    15. sep, 2011

    Solo una aclaracion a mi comentario anterior, que al leerlo no me ha gustado. Cuando digo que es de lo mejorcito que he visto hacer, por supuesto no quiero decir que lo demas no me guste, me gustan muchos todas las recetas que haces, y el modo en que las elaboras y nos lo cuentas. Solo eso.

    Un saludo.

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  15. Jordi

    12. sep, 2012

    Yo le pongo un poco de especias (mezcla) de las del cuc-cus y realmente mejora para mi gusto mucho.
    Un saludo desde Girona

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