Hola. Supongo que ya todos lo sabéis. El pasado miércoles falleció Santi Santamaría. Un cocinero polémico, pero que daba cierto equilibrio a la escena gastronómica. Si os interesa el tema, lo que publicó Philippe Regol en 2007, es de lectura imprescindible.

De todos sus planteamientos, me quedo con el respeto y la defensa al producto local de cercanía. Ya sabéis que, para mi, es muy importante.

Tenía blog y lo escribía él, así que perdemos a un blogger gastronómico. Me gustan más los homenajes en vida, pero Oscar tuvo una buena idea. Propuso que cocinásemos algo en su recuerdo. Espero que a la familia y a su equipo les sirva para llevarlo un poco mejor, aunque sea sólo un poquito.

La receta original está aquí publicada. Como siempre, la he versionado. Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 tomates tipo pera,
75 g de mató,
50 g de cuscús, cebollino,
menta, zumo de limón,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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