RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! ¿Qué tal ha empezado la semana? Espero que bien. Antes de que se me olvide, el próximo jueves estaré en Pamplona en el Pacharan & Twitts. Todavía no tengo muy claro de qué hablaré, pero seguro que lo pasamos bien. Los navarros tiene una presencia online destacable. Además, como allí se celebra Navarra Gourmet, con su correspondiente encuentro de bloggers, ya conozco a muchos. Os dejo el enlace sobre el evento que han publicado en su web.
Respecto al Food Photo Festival, es un congreso con exposiciones, talleres y presentaciones sobre fotografía gastronómica. Los ponentes son de nivel y la verdad es que es una suerte que se haya celebrado aquí. Una de las cosas que más me gustan es que uno puede apuntarse sólo a lo que le interesa. Todavía estáis a tiempo. Si queréis más información, os dejo su web: foodphotofestival.org
Entre las actividades que se hacen en paralelo, hay un concurso de fotografía gastronómica. Ha sido organizado en colaboración con «Tarragona essència«, un colectivo de restaurantes cuyo objetivo es promocionar la gastronomía en Tarragona. Se trata de ir a uno de los restaurantes del colectivo y hacer una foto de uno de los platos.
Bien, hablemos de las carrilleras. En su día, colgué una receta en la que se puede ver cómo se limpian, para prepararlas sin hueso. Pero cuando se hace un estofado, el hueso aporta mucho sabor y es mejor dejarlo. Además, si están bien hechas, luego la carne se separa sola.
Estuve buscando recetas y me quedé con las ganas de prepararlas al horno. Es muy fácil y quedan bien, así que me lo reservo para una futura ocasión. Como veréis en el vídeo, las preparé añadiendo los ingredientes para el sofrito, una vez estaban doradas las carrilleras. Pero es muy engorroso, así que os recomiendo que, una vez doradas, las retiréis y, una vez el sofrito está listo, las reincorporáis. También es importante cubrirlas bien con agua y rectificar de sal. Quedan mucho más tiernas.
Hablemos de concursos. Sabéis que apenas quedan unos días para que se acabe el plazo del concurso de las tonterías, así que, si os apetece participar, ya sabéis. Por otro lado, se están publicando resultados provisionales del concurso Bitácoras 2010, la cosa está justita, así que si votáis, se agradece.
Espero que os guste. Abrazos.
Ingredientes para cuatro:
4 carrilleras de cerdo, 6 dientes de ajo,
1 cebolla, 1 pimiento verde,
1 copa de vino añejo o brandy,
4 tomates maduros, 2 hojas de laurel,
aceite de oliva, pimienta y sal
Recetas relacionadas:
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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precisamente hoy he comido carrillada de cerdo! (o carrillera, como tú lo llamas). preparada con ajo, cebolla, champiñón, zanahoria y vino. en casa gusta mucho.
la próxima vez probaré a tu manera.
saludos
la seguidora fiel
Gracias por compartir tu versión Cristina
Tienen una pinta espectacular, y yo un hambre tremendo. ¿Qué podemos poner de guarnición?.
Un saludo.
Arroz blanco, puré de patata…
Hola Txaber, uuuuummmmmm, parecen muy ricos esos trozos de cerdo. Y con puré de papas, mas que delicioso. Felicitaciones por la receta. Deberé buscar que parte del cerdo son las carrilleras, aqui en Argentina. Saludos.
Me encantan las carrilleras de cerdo. Algunos comentarios: siempre que se pueda, lo ideal es usar carrilleras de cerdo ibérico, la grasa entreverada que tiene hacen que queden mucho más melosas; en segundo lugar, a mí, personalmente, me gusta quitarle la grasa que se ve en los bordes antes de cocinarlas; y, por último, estoy seguro que le habría quedado de escándalo una cucharada de mermelada de alguna fruta ácida (arándanos, frutas del bosque, frambuesa…), que además le daría más consistencia a la salsa.
Saludos
Lo que más me gusta de ti, es que aunque pase un tiempo sin pasarme por tu sitio, cuando vengo, siempre haces las cosas como cuando empezaste. Sencillo, amable y tus platos de 10. Saludos para todos y gracias por compartirlo con nosotros. No te canses.
con un toque de picante quedaría genia!!!!! La latina fue testigo de ello este verano, a cargo de 6 apuestos mayordomos, mirad! http://www.youtube.com/watch?v=DDtPO00D4sg
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seria interesante el dar direcciones de donde se pueden encontrar los ingredientes de las recetas
Yo las prefiero al horno que hechas en estofado. Pero esta versión estofada también tiene muuuuuy buena pinta :)
con todo respeto pero deberias de ser mas o tratar de ser profesional en la elaboracion de tus recetas mucho viaje mucha conferencias muchas presentaciones pero poco profecionaismo al momento de precentar lo que tu haces hay que ser mas ecuanime e lo que se presente y lo que se hace p.d. como queira me quedaron bien las carrilleras gracias
No soy profesional, así que el contenido tampoco lo es.
pues hay que tratar de hacerlo y vaz bien ya tienes tus libros de cocina solo falta afinar y solo para que quede en el record yo fan tuyo y como buen fan te digo mi punto de vista no solo de adulaciones vive el hombre
http://www.youtube.com/watch?v=7rEQbSIRPfA
me encanta todo lo que haces