RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! Después de un año viviendo en Londres, mi hermano llega hoy. No quería desaprovechar la oportunidad de visitarlo, así que estuve cuatro días la semana pasada. ¿El objetivo? Comer, comer y después, comer un poco más.
Fuimos al Borough Market y picamos todo lo que pudimos. Luego estuvimos en Soho, comiendo en un chino de los de verdad. Nos asomamos a todos los que vimos y entramos en el que todos los demás comensales eran chinos. Al día siguiente estuvimos en Brik Lane, probamos comida indú, japonesa e incluso española. También visitamos el Spitafields Market.
El lunes, como mi hermano trabajaba, no tenía plan. Lo comenté en twitter y Rachel McCormack contestó. Fuimos a un Fish & Chips y de ahí la receta. Espero que os guste.
Ahora mismo estoy en Tolosa. He venido a pasar un par de días con Roberto Ruíz, del Frontón de Tolosa. Y mañana toca Mugaritz. Ya os contaré. Abrazos.
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Bacalao al pil pil
Revuelto de bacalao
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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cocinero, te has puesto las botas en tierras inglesas! jaja. pues tengo que probar ese rebozado porque queda muy bien! gracias por la idea, me ha encantado.
saludos
la seguidora fiel
Vaya manera de cuidarse, jo, asi da gusto. El fish and chips no me convence tanto, pero el rebozado para dejarlo crujiente si, yo creo que lo probaré con alguna otra cosa que no sea fish y eso si, con chips seguro.
Un saludo!
buena receta, truco para que la fritura se haga bien, sin peligro de que el pescado se quede crudo; atemperar el pescado una hora antes y justo antes de empezar a hacer la fritura meter unos segundos en el microondas, ya veras el resultado.
Que buena y sencilla!! El crujiente debe de quedar dulce, no?
Que lástima que este con la operación bikini!!! :-)
Un abrazo
Joven Cocinero, parece muy rico el fish, pero Calabuig tiene razón el pescado crudo no termina de gustarme. O hacerlo con un filet mas finito, pero no estaría bueno. La receta original ¿no incluye algunas yerbas y pimienta para la mezcla del crujiente? Saludos
Que recuerdos!! Yo me quedé prendado del fish & chips de bacalao ahumado que probé en Leo Burdocks en Dublín. Y allí la ración es enorme! No pude terminarla :(
Si pasas por Dublín deberías ir, te encantará, si no lo has hecho ya. :-)
Un saludo
¡Lo probaré seguro, qué fácil y rico!
El montaje-resumen de tu viaje a Londres es genial, dan ganas de irse allí mañana :)
Saludos
Qué bien, cuantos comentarios.
Lo de la miel, según Blumenthal, es más cosa de color que de sabor, pero me pareció curioso. El bacalao, efectivamente, está desalado. A ver si probáis y me contáis. Gracias por las sugerencias. Abzs
Ya veo que ha usado lomos de bacalao desalado…. En realidad la receta debe ir con filetes de bacalao fresco porque el salazón es prácticamente desconocido en Gran Bretaña. Así que es un fish an chips sui generis, como a tí te gusta. También decir que te ha quedado crudo por dentro porque el aceite estaba demasiado caliente. Se te quemaba el rebozado y has tenido que sacarlo antes de lo necesario. Mejor poner el aceite entre 170 y 180 C. Así las lascas se abren jugosas por dentro y el rebozado queda suavemente dorado. Creo que la proporción cerveza/harina era la adecuada, esto es muy importante. Lo de la miel no es canónico pero si viene de Heston se puede perdonar. Ya sabeís que hay recetas de bacalao con miel y con compotas dulces que son deliciosas. De las patatas no voy a hablar mucho, pero creo que hay que mejorar. Prueba la doble fritura y te quedarán mas crujientes.
Saludos,
Cuchillero
Sí, señor Cuchillero, el secreto era el aceite mas frío; de tal manera el rebozado queda crujiente y el pescado cocido. No lo probé, pero el color de la miel podría ser reemplazado por el color de la salsa de soja, obviamente el bacalao debería estar completamente desalado (cinco veces o mas de pasarlo por agua) o simplemente fresco. Saludos
Interesante
Hola, la verdad es que lo retiré antes porque con la cámara no es lo mismo y tenía que acabar. Parece que estaba más hecho porque la miel lo oscurece. Pero si, tendría que haberlo dejado más rato, como digo en el vídeo. Gracias.
Yo vivo en Londres y la verdad es que sus mercadillos son increibles.Camden ya esta sobredimensionado,y es cada vez menos original.El de Brick Lane me encanta,sobre todo por que solo los artesanos pueden tener su tenderete alli.Tambien es muy interesante el Borough Market.
Algunos de estos mercados son solo para productores,y los hace incrieibles….
Cierto, al final no pude ir a al de productores
Deberías ir a un restaurante de Altafulla, un pueblo cercano a Tarragona, se llama «Les bruixes de Burriac» pertenece al Hotel Gran Claustre****, pero puede comer todo el mundo. Está realmente bien la relación calidad precio, el servicio es excelente y la comida también. Además está situado en un lugar precioso y el restaurante lo merece.
Un abrazo!
Gracias David, aunque estando el de mis tios (El Faristol), se me hace difícil
El video de Londres me ha hecho rememorar mi viaje a esa hermosa ciudad hace un par de años. Con ganas de volver. Qué ciudad más genial! Y se come muy bien, al contrario de lo que piensa la mayoría. Aunque un poco caro. Lo mejor, efectivamente, los asiáticos.
Probé el Fish&Chips, pero no en un lugar emblemático, así que no me dijo nada. Lo probaré de nuevo en Edimburgo, cuando vaya en Agosto. Por cierto, alguien tiene sugerencias gastronómicas de Edimburgo?
Me apunto la receta, porque este tipo de frituras me vuelven loca, aunque no estamos en la época del año propicia si queremos lucir chicha durante el verano.
Besos a todos,
Alis
Habrá que probarlo que no lo he comido nunca. Qué tal por Tolosa???
Genial, como habrás visto :-)
hahaha, ¡como bien dices en tu entrada, el objetivo era comer y comer por lo que veo!
Por cierto, me encanta tu blog! Me iré pasando poco a poco.
Un saludo!
Que envidia…….me encanta Londres……… los fish and chips, plato tipico inglés, jajaja, solo faltó la cebolla en vinagre. Y que gusto da comerlo cuando vas paseando por la calle en unos cucuruchos de papel
Hola!
Mi chico me ha regalado tu libro, por que ha descubierto que soy un forofo de tus videos. Lo cierto es que acabamos de independizarnos y nos está viniendo de lujo! Me lleve una ligera decepción al no encontrar la receta de las albóndigas al curry!! Con lo buenisimas que son! Eso no te lo perdono…
Un saludo y a seguir!
Bueno, tendré que hacer una segunda edición. Muchas gracias
Qué página web más chula, me gusta el diseño!!! ;)
Me encantó tu receta de Fish & Chips. Casualmente estaba yo buscando esta receta. Y se ve bien facil. Gracias.
Txaber comer desde luego que has comido jajajjaa,se ve en el video que no paras,pero me llamo la atencion el plato de comida caliente que no se ve bien lo que era y que dices en el video: (lo voy a probar).
Me parecio curioso que en un puesto aparentemente en la calle te sirvan un plato caliente asi como un guiso,no se me llamo la atencion y me gustaria saber lo que era.
Un abrazo
Es una tortilla japonesa, a ver si la hago un día
Needs some malt vinegar and tartar sauce… but absolutely, it looks great. Fresh fish, and not desalinated, is the key to proper fish and chips.
Thanks!!!!
Como siempre, muy agradecido por todos los comentarios. Abrazos
Qué bueno!! Esta noche creo que voy a tener un «revival» de mis tiempos en Brighton, ahora solo tengo que encontrar una buena Ale, pero creo que eso va a ser mucho más dificil.
Seguro que no
Me encanta el Borough Market, la tienda de quesos de al lado es BRUTAL, me encanta el ambiente de los mercados londinenses, en Greenwich hay uno muy parecido, también lleno de puestecillos de comidas de lugares inimaginables, el leadenhall market es muy chulo también, en plena city, rodeado de rascacielos y banqueros enchaquetados, un antoguo mercado reconvertido a pequeños puestos de comida «pret a manger». La verdad es que me encanta Londres.
Cierto, cierto
he descubierto tu blog…y he empezado a soltarme (con el permiso de la ama) en la cocina poco a poco.
Grcias
BCC
Me alegro Bernardo
En principio no recomendaría un lugar como este a nadie que tenga aprecio por sus arterias pero, si queréis comer el auténtico y grasiento fish and chips en Londres, hay un lugar llamado Fryer’s Delight, es decir, El Placer de la Freidora, que es toda una referencia en la ciudad: >Fish and chips en Londres
Gracias por el consejo
He preparado esta receta y esta de rechupete, Gracias COCINERO FIEL por hacerla tan sencilla.
Recibe un abrazo desde mi querido Ecuador.
disculpa en donde vienen escritas las recetas?
Tu sí que sabes!!
hola cocinero un lujo tus recetas hice el pollo al ajillo una maravilla te mando un abrazo desde URUGUAY SALUDOS A LA MADRE PATRIA