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CALÇOTADA (LA SALSA)

Escrito el 1 de abril de 2010 por

¡Hola! Si por el norte se lleva mucho el menú sidrería, creo que el equivalente aquí sería la calçotada. En lugar de tortilla de bacalao, chuletón de buey, queso, membrillo y nueces, se comen calçots con salsa y carnes varias con alcachofas, patatas o alubias y, si te cabe, algo de postre. Una de las cosas que más me gusta es que es un homenaje de temporada. Si hubiera calçots todo el año, sería más aburrido.

Tengo pendiente comentar las cosas interesantes de BCNVanguardia, pero todo llegará. Abrazos.

Ingredientes para la salsa:
Tomates maduros (tomacons),
avellanas, almendras, ajo,
pimiento choricero o ñoras,
galletas maría (o pan o carquinyolis),
vinagre, aceite de oliva y sal

Recetas relacionadas:
Sepia con patatas
Salsa romesco
Atún con romesco

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35

comentarios

  1. cristina

    01. abr, 2010

    pues sí que os ponéis las botas, sí… ese día se cena un yogur y listo! jaja.
    pues yo no tengo paciencia como para esperar 6 horas a que la carne del pimiento choricero se ablande… si lo pusiéramos en agua caliente se aceleraría el proceso?
    un saludo

    la seguidora fiel

  2. RAquel

    01. abr, 2010

    EY, CALçOTADA, que me vuelve loca…. Penita qu eya se acaba la temporada, o este año por el frio durará más?

  3. Oscar

    02. abr, 2010

    Hola Txaber, soy de Valencia y no sé muy bien qué es eso del calçot… que es algo parecido a un esparrago triguero….

    • Silvia

      05. abr, 2010

      Según lo que oí el el video, me dió la impresión que eran cebollas de verdeo (asi le decimos en Argentina). Debe ser riquísimo.

  4. Marianitu

    02. abr, 2010

    A mí me encantan las calçotadas!! Pero lo que viene después de los calçots nunca me ha parecido tan bueno como el archiconocido primero. De hecho no sería la primera vez que me pongo las botas con los calçots y “paso” de los segundos.

    Sería cosa de hacer mestizaje, con calçots de primero y chuletón de segundo :) ¿no…?

  5. starbase

    02. abr, 2010

    Una salsa excelente. Tienes razón en que cada zona y hasta diría que cada família tiene sus trucos y sus proporciones. Pero esto solo demuestra que la salsa de calçots forma parte de la cultura popular tanto como pueda formarlo la paella o el cocido.

    Una gran salsa y lo mejor es que se come en compañia de los tuyos.

  6. vvileman81

    02. abr, 2010

    Que oportuno! Justamente he entrado hoy a la página para ver si habías hecho alguna salsa de calçots anteriormente, y me la encuentro en primera página! Este lunes la estreno para celebrar la Mona…

  7. Sirena

    04. abr, 2010

    Hola Cocinero Fiel
    Estaba curioseando ayer blog de cocina y mi marido me dijo que el mejor era éste, no tenía idea de que él curioseara blog de cocina y me deja algo preocupada por si no le gusta mi comida ;), pero ha sido una suerte buscarte, porque me encanto saber ¡por fin! lo de los calçots que siempre había oido y no sabía que era, muy apetitoso y rico, pero faltan en mi tierra para probarlos. ¿Se pueden sustituir?

  8. [...] calientes hasta que se sirvan en la mesa. Lo especial de los caçots, además de la cebolleta, es la salsa, la salvitxada, similar a la salsa romesco y que está deliciosa. He ahí el secreto de … Cada familia la hace de una forma, y le aporta personalidad propia al plato.  Anabel y Josep [...]

  9. El Cocinero Fiel

    06. abr, 2010

    Me temo que son insustituibles :-) Si buscáis calçot en wikipedia encontraréis toda la info. Abzs.

    • Elena

      22. abr, 2010

      Hola! Soy Elena y estoy viviendo en Australia, perfeccionando mi ingles. Bueno, te estas haciendo famoso por aqui y mi profesora hoy me ha preguntado que por que no pones subtitulos en ingles!! Seria muy buena idea, porque los pobres no se enteran de nada… y les hace buena falta mejorar sus recetas y su alimentacion… Bueno! muchas gracias por tu trabajo!! Si necesitas ayuda para los subtitulos… aqui estoy!!

  10. Sergio

    06. abr, 2010

    Hola¡
    Permiteme presentarme soy Sergio administrador de un directorio de blogs y webs, visité tu página y está genial, me encantaría contar con tu blog en mi sitio web y así mis visitas puedan visitarlo tambien.
    Si estas de acuerdo no dudes en escribirme
    Exitos con tu página.
    Saludos
    Sergio.

    • El Cocinero Fiel

      07. abr, 2010

      Hola Sergio. Ya sabes que puedes hacer todo lo que quieras con mi contenido.

  11. marta

    07. abr, 2010

    A mi me encanta hacer la salsa y coincido con que hay tantas recetas casi como cocineros yo aso los tomates y ajos al fuego aprovechando el de los calçots, los envuelvo en papel de aluminio y al fuego, por último y para los amantes de lo picante saco parte de salsa y meto un bitxo para hacer salsa mas picante. Este año hemos probado a congelar la salsa pues nos sobro cantidad y congela sin problemas. gracias por el blog que me encanta .
    Marta

    • El Cocinero Fiel

      07. abr, 2010

      Gracias por compartirlo Marta

  12. Alonso Asensio

    16. abr, 2010

    Hola:
    Desearia hacertte una pregunta, espero que no sea un compromiso por tu parte.
    Somos un grupo de hombres y mujeres que en grupo, en un lugar cedido por el ajuntamen de Cambrils, nos reunimos y elavoramos y nos pasamos y relizamops recetas (caseras) y el otro dia me vino la memoria el trabajo y difusion que tu haces de la cocina (creo yo, elgante y paso-a-paso, dandole una facilidad a los profanos comon nosotros, dismitificando su comprejidad)
    Tube la suerte de verte en vivo en el anual reunion de Tinetaires, donde hices una magnifica presentacion como se elavora la salsa romesco.
    Bueno esta es la pregunta: Hay el honor de que tu hagas demostraciones a grupillos como este, dando a conocer tus magnificos dotes de hacer sencillo y lindo ese hobby…?
    Espero no ponerte en un aprieto, si no es posible, continuaremos siendo tus admiradores, igualmente
    Abrazos….. Alonso

  13. CreatiBea

    30. abr, 2010

    Me encantan los calçots!!!! Los he comido dos veces, y añoro su sabor…

    La salsa es un pasada. Gracias por compartirla.

    Me encanta tu blog!!!!

    Un abrazo.

  14. Calçots

    05. may, 2010

    Hola desde Valls.

    Y felicidades por este gran video de como se cultivan, cocinan y la receta estrella de la salsa.

    Muchas gracias!

  15. El Cocinero Fiel

    10. may, 2010

    :-)

  16. alcoverenca

    06. jul, 2010

    ola mai habia vist aquest blog i magrada que tambe hi ficis coses de catalunya hauries de fer el pa amb tomàquet

    • El Cocinero Fiel

      09. jul, 2010

      És tan fàcil, no?

  17. Enrique Samper

    07. sep, 2010

    Hola de nuevo, Txaber:
    Hace unos minutillos te he escrito pidiéndote la receta de “la salsa para els calçots”…¡Que papelón! como podrás ver, la acabo de encontrar!!!!! Eso me pasa por “precipitao”…
    Mil perdones y…esperaré al domingo para prepararla…
    Adeu
    Enric

    • El Cocinero Fiel

      12. sep, 2010

      Perfecto

  18. santiago

    13. sep, 2010

    el Calçot, no es la misma Cebolla de verdeo (argentina) o cebolla larga (colombia), pregunto por que el video es interesante y aprendi algo de la cultura, y me agradaria mucho intentar, espero respuesta GRACIAS!!!!

    • El Cocinero Fiel

      20. sep, 2010

      Pues no tengo ni idea :(

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  21. Cynthia

    31. mar, 2011

    me gusta mucho tu blog, queria saber como puedo conservar las salsas si las hago en abundancia y hasta que tiempo las puedo tener, gracias de antemano por tu ayuda

  22. [...] ajo, pimiento choricero o ñoras, pan o carquinyolis, vinagre, sal y mucho aceite de oliva. Así la prepara Txaber… y estaba [...]

  23. Calçots de Valls

    01. may, 2011

    Gran video, de verdad. Os felicito por poner una buena receta de salsa de calçots.

    Saludos!!!

  24. OLGA

    19. feb, 2012

    Hola quisiera saber como puedo guardar y por quantos dis salsa de calçots…..gracias

  25. gloria

    04. mar, 2012

    hola soy de colombia .y quiero saber con que otro nombre consigo el pimenton chorizero???? abrazos

  26. Calçotadas

    10. sep, 2012

    Para Olga: tengo amigos que hacen salsa de calçots a primeros de temporada, y la congelan. Les aguanta toda la temporada.

    Saludos.

  27. [...] Si es cierto que hay una diferencia clara entre el romesco como salsa fría y la picada. Para los calçots o la xatonada, se utilizar la salsa fría y para los guisos, de carne o pescado, si utiliza una [...]