¡Hola! Séptima y última entrega de la serie de recetas de vanguardia de Francis Paniego. Creo que hemos tenido un poco de todo. Sorpresas, críticas, agradecimientos, debates, discusiones… Todo bueno y, sobre todo, interesante.

Antes de publicarlas ya tenía claro que mucha gente no lo entendería o simplemente no le interesaría, pero estas recetas en ningún caso han sustituido a las que vengo haciendo desde hace casi tres años. Han sido un complemento. Quien quiere las puede disfrutar y quien quiere las puede ignorar. Pero, sólo por lo diferentes que son, creo que vale la pena echarles un vistazo, aunque sea por simple curiosidad.

Permitidme una pequeña reflexión. Se dice que la cocina de vanguardia, esa abanderada por Ferran Adrià, utiliza en exceso productos químicos u otros considerados poco naturales. En el último año he visitado restaurantes de todo tipo y os aseguro que donde de verdad se utiliza química es en las franquicias y en restaurantes familiares «sin cocinero». Básicamente porque no se cocina, se calientan productos semielaborados o elaborados del todo.

Por otro lado, en su día os pregunté por motivos para convencer a alguien a ir a un restaurante de vanguardia. La respuesta más común fue «pago yo» :-) Os voy a dar el mío. Me gusta cocinar, cuando me ofrecen algo que puedo hacer yo en mi casa, sin ningún aliciente (amigos, decoración, que frieguen los platos, que tengan espacio para más gente…), prefiero quedarme en casa. En cambio, los restaurantes de vanguardia siempre ofrecen algo nuevo, a veces ni siquiera está bueno, pero es una experiencia diferente y si te gusta experimentar, vale la pena.

Vale de rollo. Espero que os guste. Abrazos.

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Ferran Adrià


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