¡Hola! ¡Qué ganas tenía de publicar esta receta! Hace un par de meses Francis Paniego me comentó que le apetecía hacer un vídeo para una ponencia que tenía que presentar a principios de noviembre. Fui encantado y estuvimos tres día a tope, cocinando, grabando, editando, comiendo…


Fue muy intenso y toda una experiencia. La idea era que, una vez presentado en la ponencia, yo publicaría las recetas en diferentes capítulos y este es el primero. Demasiada gente sigue creyendo que la cocina de vanguardia, esa que abandera Ferran Adrià, es elitista o que es una tomadura de pelo. Cierto es que muchos son los que han intentado aprovecharse de esta moda gastronómica para tomarle el pelo a la gente, pero os aseguro que los buenos, se lo toman muy en serio y trabajan duro. Aunque, como todo, es criticable.

Un consejo, aunque consideréis que no tiene ningún interés, os aseguro que se aprende mucho. También es cierto que es empezar la casa por el tejado. Si todavía no dominamos la cocina tradicional, es imposible que entendamos la de vanguardia. En todo caso, en esta serie de vídeos, hay técnicas tradicionales que es muy interesante aprender. La verdad es que yo he aprendido mucho.

En fin, no suelto más rollo. Espero que os guste.


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