El Cocinero Fiel

Sin ningún animo de desmerecer las croquetas de “Francis”, que seguro están buenísimas, me quedo con la receta de las de mi madre.
Saludos!
Gemma

Buena pinta tienen, la próxima vez que haga lo provaré así (aunque será difícil igualar a las de mi abuela jeje)

Un abrazo!

Buenas!! La verdad que tienen que estar ricas, ricas!!

Se abren por diferentes razones. Una puede ser que la masa estaba demasiado blanda… O porque el aceite no esta caliente del todo y se tardan en dorar y se terminan abriendo.
Yo por lo general, les doy forma, empano y las congelo y las meto al aceite bien caliente desde su estado de congelación…

Ñam ñam

No se parecen a las del Echaurren??? Una pena… Mi madre siempre habla de ellas y quería darle una sorpresa preparándolas jejeje

qué habría que hacer para que se parezcan más?

Ola !
queria darle las felicitaciones por su Blog, es genial y me a salvado con algunas ideas ^^!

Que tenga un buen dia!
Saludos desde Chile :)

Muchas gracias por los comentarios. Pintxo, excelentes consejos.
Lucas, trabaja bien la mezcla hasta que quede bien espesa, luego haz las croquetas en forma de bola y luego aplástalas en la forma que se ven en el vídeo, en el trozo que salen las del Echaurren, igual igual es muy difícil que queden, pero por intentar.
Abzs.

Yo soy más partidario de empanar con harina-huevo-pan rayado… y no sé si podría ser ese el motivo de que se abran…

Un consejillo: cuando se sofríe el jamón, puede soltar mucha sal, dejando la mezcla super salada… en este caso no importa porque hay muy poco jamón en proporción al resto de la masa, pero si fuesen croquetas sólo de jamón, es mejor añadirlo casi al final de la preparación de la bechamel ;)

un saludo!

Nunca he intentado hacerlas, creo que gracias a ti empezaré. Saludos desde México.

Cocinero fiel, yo no he probado las del Echaurren, pero las tuyas tienes muy buena pinta, las croquetas son mi vicio… yo creo que se te han abierto porque la masa estaba demasiado líquida, aunque puede ser por el rebozado… la verdad es que a veces no hay explicación, porque yo que hago muchas croquetas, siempre la misma receta y alguna vez me ha pasado.

Hola, ahora mismo acabo de hacer unas pocas porque mañana tengo que ir a trabajar,las queria hacer de salmón pero ya no había,asi que las e hecho de jamón serrano,me suelen salir bastante bien,pero creo que que a ti se te abrierón porque la masa estaba demasiado liquida y estoy de acuerdo con lo que dice Ángel ¡el jamón mejor al final! porque sino saldrian muy saladas. Pero aunque se te abrierón seguro que de sabor están riquisimas, lo del huevo duro nunca lo había probado(abra que probarlo)
un saludo

Hola, esta receta la semana pasada la hice me la dio un cocinero, a mi me gusta mitad mantequilla y mitad aceite ya que sabe mucho a mantequilla, también le incorporo una poca de nuez moscada y pimienta blanca eso lo hemos añadido por nuestra cuenta, el resto igual que tu, la vedad que están riquisimas, la ventaja que tienes es que las puedes hacerlas de lo que tengas incluso de la carne de un caldo o un cocido que te haya sobrado, de verduras variadas etc,,, echarle imaginación y los niños las devoran, un saludo.

Quería aclarar una cosita, la nuez moscada y la pimienta blanca en muy poca cantidad, y dependiendo de si las haces de pollo, carne, pescado etc.. al jamón no le haría falta, un saludo.

En la receta que figura en el libro creo que moja el roux con jerez seco, es así?

….si no es así, prueba a hacerlo, y si calientas la leche con una pastillita de caldo de pollo, y le rallas una cebollita a la mantequilla ya es la bomba!….saludos a Nacho Vazquez

Muy ricas!! Las hice esta mañana y les gustaron a todos.
Espero ansiosa la siguiente receta!!
Saludos!!

Poner las croquetas congeladas (o casi) al aceite caliente és como me gusta hacerlo a mí.

Además, puedes arriesgar y hacer la masa realmente líquida (las croquetas líquidas de Adrià eran eso: una masa liquida que se freia congelada y al morder se desparramaba en la boca).

pues resulta que mis croquetas son como las de echaurren y yo sin saberlo. jaja.
la única diferencia es que yo las hago con aceite de oliva en vez de mantequilla. me gusta más el sabor. para gustos… los colores! jaja.

saludos

la seguidora fiel

Mira si son buenas que sobraron del día anterior y me hijo las desayuno al día siguiente a escondidas.Probarlas.

Qué animado está esto, muchas gracias por todos esos consejos y aportaciones. Gaspar, no pone nada de eso, pero tendré que probarlo. En facebook Francis ha dejado un comentario para mejorarlas (vaya lujo, ¿verdad?), aquí os lo dejo:
"¿Me permites dos consejos? Bueno, básicamente las croquetas las has hecho igual, pero me ha parecido que faltaba un poco más de tiempo de tiempo de hervido de la bechamel, esto es lo más importante pues de esa forma eliminamos bien el sabor del harina, y la ultima, haz un poco más pequeñas las croquetas, de esa forma el interior se calienta más y fluye mejor la pasta."

Amo internet :)

Hola! eres un genio, de verdad, me gusta mucho tu blog.
Te he puesto un enlace a tu página en la mía, accederás, por si quieres verlo más directamente desde aquí, http://www.posadadelrincon.lezarte.es

Gracias y a seguir enseñándonos cosas!

¡¡¡Qué nivelazo: En la página de Coca Cola!!! Enhorabuena.
Me apunto lo de empanarlas antes y después del huevo batido.
A mí cuando se me abren suele ser porque la masa está demansiado blanda. Creo que a tí te pasó lo mismo. Pero de todas formas, tenían muy buena pinta.
Saludos desde Córdoba

Muy buenas

Las he hecho y la vedad es que han salido muy buenas.
Por cierto, yo vi un PDF con un artículo sobre el Echaurren y 3 recetas, entre las cuales estaban las croquetas y efectivamente comentaba lo de mojar antes de la leche con jerez seco.

Un saludo!

excelente receta, se me hizo agua la boca, las voy a probar, saludos desde chile

Muchas gracias por el link María, ahora me pasaré.
Muchas gracias Salmo, esperamos ver la tuya.
Ah, Alberto, se lo preguntaremos a Francis, gracias.
Carlitos, ya nos contarás.

y yo sin saber que las croquetas de mi abuela eran como las del echaurren pero con aceite de oliva. Y lo mejor la gente me dice que soy rara por poner huevo duro a las croquetas ;)

Jijiji

martí pruevalas con b, te sabran mejor…

Martí debe ser catalán :)

Hola, se me ha hecho la boca agua pero me queda una duda, he visto al final que pones 2 Litros de leche, no es mucha leche para tan poca masa?? o no es esa toda la masa que hiciste??

Mucha suerte y por tu culpa me paso los Domingos entre fogones ;)

Bueno, es que en los ingredientes es para hacer un millón de croquetas, mantén las proporciones y saldrá. slds.

hola!!!!tienen una pinta genial, pero mi madre me dio la receta y no conseguia darle el punto y me pasaba como a ti se me habrian cuando las freia y es por que la masa esta muy liquida tienes que echar menos leche,la masa tiene que quedar mucho mas espesa!!!!!ya no se me habren pero sigo sin darle el punto que le da mi madre jejjejej!!!!es que como la cocina de mama!!!!saludos a todos

Arantxa, si es que una madre…

ami tambien me gustan muchisimoi pero no termino de darle el punto

A mi ahora me sale mejor, hay que darle más tiempo a la bechamel

Vaya cara de buena persona q tienes tío. Un abrazo y muchas gracias por enseñarnos a cocinar.

Mi familia veranea en Ezcaray, así que, como te puedes imaginar, he podido probar estas croquetas alguna que otra vez… A mi madre le también le salen estupendas con la receta familiar, pero desde que vio como se hacían en el Echaurren introdujo un par de cambios ren su propia receta: http://quehaydecomer.blogspot.com/search?q=croquetas

Las diferencias que recuerdo es que llevan un poco de cebolla (que eso mi madre antes no le echaba) y un chorrito de algún licor o vino dulce de los habituales en la cocina…

Espero que esto te ayude a acercarte más al sabor del Echaurren!! :)

[...] de facebook. No es la primera vez que versiono alguna de sus recetas, en su día preparé las croquetas y el plum cake, pero esta es de mis favoritas. Claro, nada que ver con la que preparan en el [...]

¡Hola! Enhorabuena por el blog. Acabo de conocerlo pero ya tengo ganas de hacerlas. A toda mi familia nos encanta la cocina y estas navidades fuimos otra vez al Echaurren…. ¡qué delicia! eso sí, he de decir, que como las croquetas que dan en Alar del Rey (en el Restaurante “la cueva”) no las he visto en ningún sitio… y eso que siempre pido croquetas allá donde voy!!!!…. Te recomiendo mucho el libro del Echaurren… me lo regalaron por reyes y las albóndigas son espectaculares!!! Un saludo y gracias por tus recetas!!

anoche las prepare super ricas fue un poco complicado el montarlas ….la parte final pero hay deje un poco de masa congelando esta noche pruebo otra vez… pero vale la pena muy riicas

gracias cocinero fiel….

Angela

Las mejores croquetas que he probado en mi vida, con respetos a mi madre.

Además siendo natural de Ezcaray es un orgullo ver las recetas del echaurren en tus videos.

Francis es un genio, y tu otro txaber!

Gracias Txaber por todos los videos ilustratrivos, sencillos y prácticos que nos sirven diariamente a los forofos de la buena cocina… Te mando un saludo desde Torrejón de Ardoz, (Madrid), y que sigas colgando tantas buenas recetas tradicionales y perfectamente detalladas.

Un saludo.

Gracias Txaber por todos los videos ilustratrivos, sencillos y prácticos que nos sirven diariamente a los forofos de la buena cocina… Te mando un saludo desde Torrejón de Ardoz, (Madrid), y que sigas colgando tantas buenas recetas tradicionales y perfectamente detalladas.

Un saludo.

Repito porque el email estaba mal

Muchísimas gracias por todo lo que me enseñas.

Una preguntita ¿tú no añadiste el caldo de carne? ¿no le da mucho sabor? es que en el vídeo de ellos se ve tan denso y concentrado…

Un abrazo desde Sevilla

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COMO HACER CROQUETAS DE POLLO

Llevo poco como cocinillas, pero leí en algún blog que es mejor que las congeles un poquito para que no se abran, pero la verdad, nunca he probado
Visto que las que compras congeladas algunas también lo hacen , la verdad lo que importa es el cariño y el sabor.
Abrazos

El cocinero fiel es un crac
Me pongo a ver sus recetas y se me pasa el tiempo sin darme cuenta.
Enseña con mucha sencillez.
Muchisimas gracias por tu enseñanza
Es un placer verte y oirte

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Siempre he querido hacer croque blanditas,como las que hacen en la calle Preciados, me arriesgare porque tengo gran curiosidad y muchas ganas, tambien quiero saber como conseguir tu libro y si tienes dvd Gracias de un baifito chicharrero