CROQUETAS (DEL ECHAURREN)

Escrito el 18 de junio de 2009 por

¡Hola! Qué semana, qué mes… Tiene toda la razón Manuel Gago cuando afirma que, si vas a demasiados eventos, no te da tiempo a escribir sobre ellos. Pero no todos los días uno tiene la oportunidad de ir a tantos sitios interesantes a hacer cosas divertidas, ¿verdad? En fin, os tendré que hablar de lo interesante que ha sido estar en Lanzarote y compartir tanto en tan poco tiempo, pero eso será una entrada “en exclusiva”.

¿La receta? Pues la verdad, no se puede decir que haya sido un éxito. Las croquetas del Echaurren estaban excelentes y las mías ni se acercan, aunque sí estaban mejor que las que hice en su día. De todas maneras, creo que ya tengo claro qué tengo que hacer para mejorar.

La sección “la curiosidad de la semana” creo que ha perdido sentido, ya que tanto en facebook (¿qué os parece la nueva foto?, me la hizo Ana Belén, que es muy maja, además de buena fotógrafa) como en twitter compartimos cosas muy curiosas y todo el tiempo :)

Abrazos.

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56

comentarios

  1. Gemma

    18. Jun, 2009

    Sin ningún animo de desmerecer las croquetas de “Francis”, que seguro están buenísimas, me quedo con la receta de las de mi madre.
    Saludos!
    Gemma

  2. Martí

    18. Jun, 2009

    Buena pinta tienen, la próxima vez que haga lo provaré así (aunque será difícil igualar a las de mi abuela jeje)

    Un abrazo!

  3. Pintxo

    18. Jun, 2009

    Buenas!! La verdad que tienen que estar ricas, ricas!!

    Se abren por diferentes razones. Una puede ser que la masa estaba demasiado blanda… O porque el aceite no esta caliente del todo y se tardan en dorar y se terminan abriendo.
    Yo por lo general, les doy forma, empano y las congelo y las meto al aceite bien caliente desde su estado de congelación…

    Ñam ñam

  4. Lucas

    19. Jun, 2009

    No se parecen a las del Echaurren??? Una pena… Mi madre siempre habla de ellas y quería darle una sorpresa preparándolas jejeje

    qué habría que hacer para que se parezcan más?

  5. Isabella Oops!

    19. Jun, 2009

    Ola !
    queria darle las felicitaciones por su Blog, es genial y me a salvado con algunas ideas ^^!

    Que tenga un buen dia!
    Saludos desde Chile :)

  6. El Cocinero Fiel

    19. Jun, 2009

    Muchas gracias por los comentarios. Pintxo, excelentes consejos.
    Lucas, trabaja bien la mezcla hasta que quede bien espesa, luego haz las croquetas en forma de bola y luego aplástalas en la forma que se ven en el vídeo, en el trozo que salen las del Echaurren, igual igual es muy difícil que queden, pero por intentar.
    Abzs.

  7. ángel

    19. Jun, 2009

    Yo soy más partidario de empanar con harina-huevo-pan rayado… y no sé si podría ser ese el motivo de que se abran…

    Un consejillo: cuando se sofríe el jamón, puede soltar mucha sal, dejando la mezcla super salada… en este caso no importa porque hay muy poco jamón en proporción al resto de la masa, pero si fuesen croquetas sólo de jamón, es mejor añadirlo casi al final de la preparación de la bechamel ;)

    un saludo!

  8. Dr. Insólito

    19. Jun, 2009

    Nunca he intentado hacerlas, creo que gracias a ti empezaré. Saludos desde México.

  9. mil_rosas

    19. Jun, 2009

    Cocinero fiel, yo no he probado las del Echaurren, pero las tuyas tienes muy buena pinta, las croquetas son mi vicio… yo creo que se te han abierto porque la masa estaba demasiado líquida, aunque puede ser por el rebozado… la verdad es que a veces no hay explicación, porque yo que hago muchas croquetas, siempre la misma receta y alguna vez me ha pasado.

  10. María

    19. Jun, 2009

    Hola, ahora mismo acabo de hacer unas pocas porque mañana tengo que ir a trabajar,las queria hacer de salmón pero ya no había,asi que las e hecho de jamón serrano,me suelen salir bastante bien,pero creo que que a ti se te abrierón porque la masa estaba demasiado liquida y estoy de acuerdo con lo que dice Ángel ¡el jamón mejor al final! porque sino saldrian muy saladas. Pero aunque se te abrierón seguro que de sabor están riquisimas, lo del huevo duro nunca lo había probado(abra que probarlo)
    un saludo

  11. Judith

    20. Jun, 2009

    Hola, esta receta la semana pasada la hice me la dio un cocinero, a mi me gusta mitad mantequilla y mitad aceite ya que sabe mucho a mantequilla, también le incorporo una poca de nuez moscada y pimienta blanca eso lo hemos añadido por nuestra cuenta, el resto igual que tu, la vedad que están riquisimas, la ventaja que tienes es que las puedes hacerlas de lo que tengas incluso de la carne de un caldo o un cocido que te haya sobrado, de verduras variadas etc,,, echarle imaginación y los niños las devoran, un saludo.

  12. Judith

    20. Jun, 2009

    Quería aclarar una cosita, la nuez moscada y la pimienta blanca en muy poca cantidad, y dependiendo de si las haces de pollo, carne, pescado etc.. al jamón no le haría falta, un saludo.

  13. gaspar

    20. Jun, 2009

    En la receta que figura en el libro creo que moja el roux con jerez seco, es así?

  14. gaspar (la cuineta de gaspar)

    20. Jun, 2009

    ….si no es así, prueba a hacerlo, y si calientas la leche con una pastillita de caldo de pollo, y le rallas una cebollita a la mantequilla ya es la bomba!….saludos a Nacho Vazquez

  15. Kira

    20. Jun, 2009

    Muy ricas!! Las hice esta mañana y les gustaron a todos.
    Espero ansiosa la siguiente receta!!
    Saludos!!

  16. starbase

    20. Jun, 2009

    Poner las croquetas congeladas (o casi) al aceite caliente és como me gusta hacerlo a mí.

    Además, puedes arriesgar y hacer la masa realmente líquida (las croquetas líquidas de Adrià eran eso: una masa liquida que se freia congelada y al morder se desparramaba en la boca).

  17. cristina

    20. Jun, 2009

    pues resulta que mis croquetas son como las de echaurren y yo sin saberlo. jaja.
    la única diferencia es que yo las hago con aceite de oliva en vez de mantequilla. me gusta más el sabor. para gustos… los colores! jaja.

    saludos

    la seguidora fiel

  18. judith

    21. Jun, 2009

    Mira si son buenas que sobraron del día anterior y me hijo las desayuno al día siguiente a escondidas.Probarlas.

  19. El Cocinero Fiel

    21. Jun, 2009

    Qué animado está esto, muchas gracias por todos esos consejos y aportaciones. Gaspar, no pone nada de eso, pero tendré que probarlo. En facebook Francis ha dejado un comentario para mejorarlas (vaya lujo, ¿verdad?), aquí os lo dejo:
    "¿Me permites dos consejos? Bueno, básicamente las croquetas las has hecho igual, pero me ha parecido que faltaba un poco más de tiempo de tiempo de hervido de la bechamel, esto es lo más importante pues de esa forma eliminamos bien el sabor del harina, y la ultima, haz un poco más pequeñas las croquetas, de esa forma el interior se calienta más y fluye mejor la pasta."

    Amo internet :)

  20. María Leza

    21. Jun, 2009

    Hola! eres un genio, de verdad, me gusta mucho tu blog.
    Te he puesto un enlace a tu página en la mía, accederás, por si quieres verlo más directamente desde aquí, http://www.posadadelrincon.lezarte.es

    Gracias y a seguir enseñándonos cosas!

  21. Salmorejocordobés

    21. Jun, 2009

    ¡¡¡Qué nivelazo: En la página de Coca Cola!!! Enhorabuena.
    Me apunto lo de empanarlas antes y después del huevo batido.
    A mí cuando se me abren suele ser porque la masa está demansiado blanda. Creo que a tí te pasó lo mismo. Pero de todas formas, tenían muy buena pinta.
    Saludos desde Córdoba

  22. Alberto B

    22. Jun, 2009

    Muy buenas

    Las he hecho y la vedad es que han salido muy buenas.
    Por cierto, yo vi un PDF con un artículo sobre el Echaurren y 3 recetas, entre las cuales estaban las croquetas y efectivamente comentaba lo de mojar antes de la leche con jerez seco.

    Un saludo!

  23. Carlitos

    23. Jun, 2009

    excelente receta, se me hizo agua la boca, las voy a probar, saludos desde chile

  24. El Cocinero Fiel

    23. Jun, 2009

    Muchas gracias por el link María, ahora me pasaré.
    Muchas gracias Salmo, esperamos ver la tuya.
    Ah, Alberto, se lo preguntaremos a Francis, gracias.
    Carlitos, ya nos contarás.

  25. Pilumm

    21. Jul, 2009

    y yo sin saber que las croquetas de mi abuela eran como las del echaurren pero con aceite de oliva. Y lo mejor la gente me dice que soy rara por poner huevo duro a las croquetas ;)

  26. El Cocinero Fiel

    21. Jul, 2009

    Jijiji

  27. Anonymous

    01. Ago, 2009

    martí pruevalas con b, te sabran mejor…

  28. El Cocinero Fiel

    01. Ago, 2009

    Martí debe ser catalán :)

  29. Javier

    26. Nov, 2009

    Hola, se me ha hecho la boca agua pero me queda una duda, he visto al final que pones 2 Litros de leche, no es mucha leche para tan poca masa?? o no es esa toda la masa que hiciste??

    Mucha suerte y por tu culpa me paso los Domingos entre fogones ;)

  30. El Cocinero Fiel

    27. Nov, 2009

    Bueno, es que en los ingredientes es para hacer un millón de croquetas, mantén las proporciones y saldrá. slds.

  31. arantxa

    17. Ene, 2010

    hola!!!!tienen una pinta genial, pero mi madre me dio la receta y no conseguia darle el punto y me pasaba como a ti se me habrian cuando las freia y es por que la masa esta muy liquida tienes que echar menos leche,la masa tiene que quedar mucho mas espesa!!!!!ya no se me habren pero sigo sin darle el punto que le da mi madre jejjejej!!!!es que como la cocina de mama!!!!saludos a todos

  32. El Cocinero Fiel

    18. Ene, 2010

    Arantxa, si es que una madre…

  33. cirene

    29. Ene, 2010

    ami tambien me gustan muchisimoi pero no termino de darle el punto

  34. El Cocinero Fiel

    31. Ene, 2010

    A mi ahora me sale mejor, hay que darle más tiempo a la bechamel

  35. Yoghurt69

    23. Mar, 2010

    Vaya cara de buena persona q tienes tío. Un abrazo y muchas gracias por enseñarnos a cocinar.

    • El Cocinero Fiel

      27. Mar, 2010

      :-)

  36. emera86

    19. Abr, 2010

    Mi familia veranea en Ezcaray, así que, como te puedes imaginar, he podido probar estas croquetas alguna que otra vez… A mi madre le también le salen estupendas con la receta familiar, pero desde que vio como se hacían en el Echaurren introdujo un par de cambios ren su propia receta: http://quehaydecomer.blogspot.com/search?q=croquetas

    Las diferencias que recuerdo es que llevan un poco de cebolla (que eso mi madre antes no le echaba) y un chorrito de algún licor o vino dulce de los habituales en la cocina…

    Espero que esto te ayude a acercarte más al sabor del Echaurren!! :)

    • El Cocinero Fiel

      19. Abr, 2010

      Qué interesante, muchas gracias. La próxima receta también será del Echaurren

  37. […] de facebook. No es la primera vez que versiono alguna de sus recetas, en su día preparé las croquetas y el plum cake, pero esta es de mis favoritas. Claro, nada que ver con la que preparan en el […]

  38. Lucía

    28. Abr, 2010

    ¡Hola! Enhorabuena por el blog. Acabo de conocerlo pero ya tengo ganas de hacerlas. A toda mi familia nos encanta la cocina y estas navidades fuimos otra vez al Echaurren…. ¡qué delicia! eso sí, he de decir, que como las croquetas que dan en Alar del Rey (en el Restaurante “la cueva”) no las he visto en ningún sitio… y eso que siempre pido croquetas allá donde voy!!!!…. Te recomiendo mucho el libro del Echaurren… me lo regalaron por reyes y las albóndigas son espectaculares!!! Un saludo y gracias por tus recetas!!

    • El Cocinero Fiel

      12. May, 2010

      Lucia, Francis es muy grande :)

  39. ANBIROPU

    31. May, 2010

    anoche las prepare super ricas fue un poco complicado el montarlas ….la parte final pero hay deje un poco de masa congelando esta noche pruebo otra vez… pero vale la pena muy riicas

    gracias cocinero fiel….

    Angela

    • El Cocinero Fiel

      08. Jun, 2010

      A ver si hay mas suerte Angela

  40. Axel

    05. Jun, 2010

    Las mejores croquetas que he probado en mi vida, con respetos a mi madre.

    Además siendo natural de Ezcaray es un orgullo ver las recetas del echaurren en tus videos.

    Francis es un genio, y tu otro txaber!

    • El Cocinero Fiel

      08. Jun, 2010

      Lo es, sin duda :-)

  41. DANIEL

    02. Oct, 2010

    Gracias Txaber por todos los videos ilustratrivos, sencillos y prácticos que nos sirven diariamente a los forofos de la buena cocina… Te mando un saludo desde Torrejón de Ardoz, (Madrid), y que sigas colgando tantas buenas recetas tradicionales y perfectamente detalladas.

    Un saludo.

  42. DANIELG

    02. Oct, 2010

    Gracias Txaber por todos los videos ilustratrivos, sencillos y prácticos que nos sirven diariamente a los forofos de la buena cocina… Te mando un saludo desde Torrejón de Ardoz, (Madrid), y que sigas colgando tantas buenas recetas tradicionales y perfectamente detalladas.

    Un saludo.

    Repito porque el email estaba mal

    • El Cocinero Fiel

      03. Nov, 2010

      Gracias Daniel

  43. Charo

    04. Nov, 2010

    Muchísimas gracias por todo lo que me enseñas.

    Una preguntita ¿tú no añadiste el caldo de carne? ¿no le da mucho sabor? es que en el vídeo de ellos se ve tan denso y concentrado…

    Un abrazo desde Sevilla

  44. estrella

    16. Dic, 2010

    Escribe aquí tu comentario…

  45. HOUDA BEN OTMANE

    25. Dic, 2010

    COMO HACER CROQUETAS DE POLLO

  46. miguel

    03. Ene, 2011

    Llevo poco como cocinillas, pero leí en algún blog que es mejor que las congeles un poquito para que no se abran, pero la verdad, nunca he probado
    Visto que las que compras congeladas algunas también lo hacen , la verdad lo que importa es el cariño y el sabor.
    Abrazos

  47. maria

    19. Ene, 2011

    El cocinero fiel es un crac
    Me pongo a ver sus recetas y se me pasa el tiempo sin darme cuenta.
    Enseña con mucha sencillez.
    Muchisimas gracias por tu enseñanza
    Es un placer verte y oirte

  48. MJ

    23. Ene, 2011

    Escribe aquí tu comentario…

  49. Baifito

    05. Mar, 2011

    Siempre he querido hacer croque blanditas,como las que hacen en la calle Preciados, me arriesgare porque tengo gran curiosidad y muchas ganas, tambien quiero saber como conseguir tu libro y si tienes dvd Gracias de un baifito chicharrero

  50. Cebollita de mi Guiso

    09. Nov, 2012

    Hola desde Colombia! No sé si con tantos mensajes en este post te animes a mirar el comentario, pero me arriesgo. Preparé las croquetas de esta receta y quedaron deliciosas. En España sin embargo, el exterior crujiente es más gruesito, más firme. Creo que se debe a que la miga de pan estaba demasiado fina, como harina ¿la de ustedes en allá es así?
    Por otro lado el armado fue súper difícil. Tuve que formar las croquetas, pasarlas por pan 1 vez, congelar y ya congeladas pasar por huevo y miga de pan. ¿Será que debo cocinar más la bechamel? o tal vez deba reducir el líquido? Que textura tienen normalmente para empanizar ¿plastilina? la mía era muuucho más blanda.
    Gracias y saludos!