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HUMUS (PATÉ DE GARBANZOS)

Escrito el 12 de enero de 2009 por

¡Hola! Aquí estoy de nuevo. Muy contento porque mi amigo Gonzalo acaba de publicar esto. Todavía no sé con qué receta celebrar los 2 millones de vídeos vistos en youtube, pero Gonzalo ya adelanta que falta muy poco. Gracias a todos.

Respecto a la receta, he estado buscando por ahí y la verdad es que hay muchas versiones. Lo bueno es que se puede ir probando y quedarse con la que más le guste a uno. Por cierto, ¿conocéis más recetas que se hagan con tahín?

La curiosidad de la semana:

Muchos seguís insistiendo en que debería incluir los ingredientes exactos de cada receta. Yo me resisto repitiendo que “si os digo las cantidades exactas, aprendéis a hacer la receta, si os digo sólo los ingredientes, aprendéis a cocinar”.

También suelo decir que las cantidades exactas varían según la persona, dado que cada uno tiene un gusto diferente. Pues bien, en esa línea,
Sven Rudolph ha diseñado un molde que permite preparar una tarta con porciones diferenciadas para los distintos gustos (más ancho, más estrecho, más alto, más bajo…). Curioso, ¿verdad? (visto aquí)
En fin… Este vídeo creo que ha quedado especialmente bien. Me lo he pasado bien haciéndolo, sobre todo copiando el plano de Pulp Fiction. Travolta y S. L. Jackson abrían el maletero de un coche y yo la nevera. Cada uno con lo suyo.
Abrazos.

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35

comentarios

  1. Bruja de la Luna

    13. ene, 2009

    Hola cocinero…
    Buena y sencilla receta!
    Yo la hago casi siempre para una fiesta en donde tienes que llevar algo para picar y que no sea tan elaborado…
    Te recomiendo que le pongas una pizca de pimentón y algo de ajonjolí tostado, le da una textura diferente y un sabor como mas ahumado.
    El Tahini lo uso para otro dip a base de berenjenas, como el babaganush…claro, lo hago un poco a mi manera y me ha quedado muy bueno.
    Pongo la pulpa de berenjenas asadas en un procesador, con un chorro de limón, aceite de oliva un poco de yogurt natural, ajo, tahini, a veces pongo un poco de curry o de semillas de comino, cualquiera de las dos queda rica, y al final cuando todo esta procesado le pones un poquitín de hierbabuena o menta picada finamente. Eso es todo y queda genial para untar =)
    Saludos de México!!!

  2. Bruja de la Luna

    13. ene, 2009

    Por cierto, que leí el artículo donde hablan de los casi dos millones de videos vistos…FELICIDADES COCINERO!
    A mi me gusta mucho la cabecera de tus videos…
    Saludos de nuevo =)

  3. Gonzalo Martín

    13. ene, 2009

    Ja, gracias a ti Txaber y a la Bruja de la Luna. Enhorabuena por llegar tan rápido al segundo millón… no sé si hemos valorado lo suficiente que hace pocos meses (pocos) sólo era uno.

  4. Anonymous

    13. ene, 2009

    Buenas cocinero;)
    Me gusta esta receta,xq soy una fan de las salsas del picoteo y mas si es en plan sano.No la he hecho mucho esta receta,xq tngo una amiga q siempre m la hace y quien mjor q ella q es arabe,la verdad q esta mu rico el humus;).
    Felicidades x todas las visitas!!!
    La verdad que da gusto ver como cocinas las recetas,lo bien montados q estan los videos,la verdad q chapo;).Por paginas asi merece uno tnr internt,y todo lo q se aprende relacionado a la cocina.A mi m encanta cocinar,y aunq llevo cocinando dsd los 12,aun m qda mucho pa pillar a mi madre.Poco a poco y con practica se van intentando sacar recetas adlant.

    Un bsito de Vergx ;)
    Felicidades por todas las visitas

    Pd_M alegro q t gustase la receta d la col;),ya t ire pasando mas.

  5. Anonymous

    13. ene, 2009

    Good interview;)como dirian los guiris,ha sido un placer leer sobre ello.

    Un beso de Vergx para ambos.

  6. Jesús

    13. ene, 2009

    ¿Has metido la cámara de vídeo en la nevera? xD

    Muy buena la receta, estaba buscando algo parecido a esto desde que vi un paté de lentejas en un libro.

  7. cristina

    13. ene, 2009

    enhorabuena por esos dos millones de vídeos! eres todo un fenómeno mediático! me alegro mucho.

    respecto a la receta, había oído hablar de ella pero nunca la he probado. tiene buena pinta, así que lo intentaré. respecto al tahin… nunca lo había oído. es fácil conseguirlo? dónde lo puedo encontrar? se puede hacer esta receta sin ese ingrediente (en el caso de que no lo encuentre)? muchas gracias por la receta, siempre me sorprendes.

    besos

    la seguidora fiel

  8. Pilumm

    13. ene, 2009

    Hola otra vez,

    Tengo que probar la receta como tu la haces, yo en vez de usar tahín, tuesto sésamo, lo trituro y lo mezclo con poquito de aceite, el resto todo igual pero con menos ajo y sin pimienta. A la hora de servirlo preparo aceite de pimentón dulce, que aparte de darle un puntito contrasta con el color del hummus.

    Felicidades!

  9. Trellat

    14. ene, 2009

    El Hummus es mi especialidad en las cenas de amigos. Tu receta es más elaborada, ya que yo compro directamente los garbanzos cocidos, pero bueno. ¿Has probado a ponerle pimentón rojo como dice Bruja de la Luna? Le da un toque muy bueno.
    Bueno, enhorabuena por los dos millones.
    Un saludo y sigue así.

  10. aDiLis

    14. ene, 2009

    esta muy bien que pienses que no decir los ingredientes exactos te enseña a cocinar… pero… yo ya se cocinar y se necesitan muchas veces las medidas (para las masas como la de la pizza anterior es IMPRESCINDIBLE!) para darle el punto que tu le das a ese plato en concreto, ya que si decido hacerlo es para que me salga igual que el tuyo y no un seminvento mio, si me gusta el plato ya investigare como cambiar alguna cantidad de algun ingrediente que me guste mas o menos.

    A mi opinion cada receta que leo es la base y yo la hago mia aunque vea las cantitades, eso solo es orientativo.

    Salud!

  11. Anonymous

    14. ene, 2009

    hola,

    buena receta.
    solo una pregunta referente al tiempo de coccion de los garbanzos.
    creo que tenemos la misma olla, pero 45 mins me parecen mucho tiempo(yo creo que los tengo unos 20 mins). o es que tu usas la posicion de presión 1 ? (para garbanzos yo uso siempre la posicion 2).

    saludos,
    olea314

  12. Marcela Vélez

    14. ene, 2009

    Estoy de acuerdo con no revelar la cantidad de ingredientes, es importante empezar a sentir la comida y saborearla según el gusto personal. Eso nos ayuda a ser cada día más creativos.

    Felicitaciones por las recetas y la idea!

  13. Josemari

    14. ene, 2009

    Abrir caminos. Eso está muy bien. Ñoquis, pizzas, humus… y cuando hace falta….un buen arroz. Los ingredientes y los tiempos son un poco rollo porque te pasará como a mi, que a veces ni te acuerdas. Y además, luego te critican.
    Felicitaciones por los 2M. Vaya marcha llevas. Un abrazo cocinero.

  14. Silvia y andres

    15. ene, 2009

    Hola cocinero.
    Felicitarte, por tus dos millones de visitas y por tus recetas.Recetas con tahin, mira el tahin nosotros tambien lo usamos para untar tostadas de arroz, maiz etc… pa ir picando un poco, si quieres mirate este enlace de pure de berenjenas, similar a la receta de la Bruja de la luna.
    http://delahuertaalamesa.blogspot.com/2007/05/pur-de-berenjenas.html
    Espero que te guste,de todas maneras voy a echar un vistazo en un par de libros que tengo de cocina Arabe, que fijo que te encuentro alguna recetilla mas,pa que gastes ese peaso de bote de tahin.
    Ah y que rico ese aceite de La selva del camp.
    Saludos.

  15. El Cocinero Fiel

    15. ene, 2009

    Bruja, lo de pimentón lo recomiendo al final, queda muy bien, pero no siempre lo pongo. Lo de las berenjenas lo pruebo seguro. Gracias.
    Gonzalo, un placer verte por aquí.
    Gracias Vergx, espero esas recetas.
    Jesús, sí, la metí allí, quedó bien, ¿verdad?
    Cristina, lo encuentras en las tiendas vegetarianas y en los santiveris.

  16. El Cocinero Fiel

    15. ene, 2009

    Gracias por la sugerencia Pilumm.
    Lo he probado Trellat y queda muy bien, gracias.
    Adilis, interesante comentario, la verdad es que como dice Josemari no es que no me de la gana, es que muchas veces simplemente no lo sé.
    Olea, pues lo puse al dos, tal vez precisar que lo apago un poco antes y lo dejo hasta que el indicador de la presión baja, aunque igual es suficiente con media hora.

  17. El Cocinero Fiel

    15. ene, 2009

    Gracias Marcela.
    Josemari, una alegría verte por aquí, tienes toda la razón, a vece simplemente no lo sé. Muchas veces tengo que pesar las cantidades una vez he decidido cuanto poner, para así podes saber la cantidad en gr.
    Interesantísimo, Sivlia y Andrés, muchas gracias.

  18. Anonymous

    15. ene, 2009

    Hola, me parece una receta muy interesante. Donde puedo encontrar el aceite de sesamo? es la primera vez que lo veo.

    Gracias.

  19. Balin

    15. ene, 2009

    Felicidades por los 2M
    Muy interesante el articulo de tu amigo.
    Simpatica la escena de la camara.
    Gracias porque no sabia donde comprar el aceite de sesamo.
    Y voy a probar la receta en cuanto pueda.
    Un saludo.

  20. El Cocinero Fiel

    16. ene, 2009

    Anónimo, si tienes un Santiveri cerca…
    Balin, gracias. Y ya nos contarás

  21. Abogada

    20. ene, 2009

    Gracias! Había estado buscando hace días esta receta por internet, porque hace poco la probé en un restaurante de comida arabe y me gusto mucho…
    Felicidades por los 2M!!!
    Saludos desde C/bia

  22. Ángel

    21. ene, 2009

    Sigues siendo un artista.
    Por cierto ¿seria posible comprar el molde de tarta ese que salen 15 pedazos diferentes?.
    Como siempre adelante tio que lo hces fenomenal.

  23. El Cocinero Fiel

    28. ene, 2009

    Abogada, si lo pruebas, ya nos contarás.
    Ángel, pues no lo sé, la verdad, igual buscando en internet… Si lo compras, ya nos contarás.

  24. Anonymous

    28. ene, 2009

    que buena receta. lo único es que no he podido encontrar el aceite de sesamo…sera que comprando las semillas de sesamo, tostandolas y triturandolas, me quedara bien la receta?
    De nuevo felicitaciones y que bueno que existan paginas asi.

  25. El Cocinero Fiel

    30. ene, 2009

    Pues no lo he probado, pero es probable. Ya nos contarás.

  26. Anonymous

    17. feb, 2009

    Hola!!!!
    felicitaciones por tu blog, siempre lo visitamos para ver algunas recetas.
    Con respecto a lo del tahin, una vez vi una receta en tv de una pasta en que se mezcla con queso crema (philadelphia), jugo de limon, mani molido, aceite de sesamo(ajonjoli), jengibre rallado, salsa de soja y algunas cosas mas, pero yo solo use esas y quedo delicioso para untar bastones de apio, zanahoria, o cualquier otra verdura.

  27. lkripper

    14. sep, 2009

    Hola! Muy buenos los videos. Tengo una corrección… el Tahine no es aceite de sésamo, es mas una pasta de sesamo, el aceide de sésamo es transparente como la mayoria de los aceites.
    Es acertadisima la recomentación que te hacen de presentarlo con pimentón, yo tambien le pongo un poco de perejil picado. Y para comerlo nada mejor que el típico pan pita que va de lujo con el hummus y tambien con el paté de berenjenas.

  28. El Cocinero Fiel

    15. sep, 2009

    Muchas gracias por compartir lo que sabes, lo tendré en cuenta en el futuro

  29. Navirhe

    20. jul, 2010

    Hola, felicitaciones por tus videos.
    Me han dicho que el humus va muy bien con el tapenade, pero no lo he hecho nunca, sabes alguna receta de esta pasta de aceitunas?
    Gracias de antemano.

    • El Cocinero Fiel

      29. jul, 2010

      Tengo una versión, pero no es muy buena, creo que la llamé olivada

  30. MercèC

    09. ago, 2010

    ¡Hola! Ya imagino que esta información quedará desfasada en el tiempo puesto que la receta del “Humus” hace más de un año que se publicó, pero yo (despistada de mí) no la vi hasta ayer.

    Sólo quería aportar, por si le es útil a alguien, que la salsa Tahini también se puede emplear para elaborar otros platos según se explica en este enlace:

    http://www.gastronomiaycia.com/2010/05/31/diez-recetas-con-tahini/

    Y dejo otro enlace más para quien se anime a elaborarla en casa:

    http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/tahini-pasta-de-sesamo

    “Cocinero Fiel”, recibe un saludo desde Barcelona y mi más sincera felicitación por tus recetas y por todos tus logros.

    • El Cocinero Fiel

      27. ago, 2010

      Muchas gracias Mercè. Salut!

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  32. Esther

    20. oct, 2011

    Hola,
    Lo he hecho tal y como comentas excepto el aceite de sésamo, que no tenía y le he añadido sésamo en grano. Rico!

  33. Samba

    08. abr, 2012

    Hola Cocinero! Ya se que esta entrada tiene unos cuantos años pero te acabo de descubrir ahora…. Una pregunta, los hay que sugieren poner pimentón dulce en el humus y me parece buena idea, el otro día compré pimentón de la Vera, puede servir o le dará demasiado sabor? Muchas gracias.