¿Qué tal? Como ya comenté, no podía editar en el pueblo del norte de León donde pasamos las vacaciones, pero si grabar, así que aquí tenéis un receta preparada en La Bustriega de Sueros. Aunque con recursos limitados, creo que quedó bastante digna.

Si la preferís de carne, simplemente sustituid el atún por carne picada y chorizo poco curado, frito previamente, claro.

La receta es de Merce. Sus croquetas son para hacer la ola, a ver si me animo y un día las preparo.

Os iré contando cosas interesantes que han pasado este verano relacionadas con El Cocinero Fiel. En Sueros hemos estado muy bien (Ana me ha pasado recetas interesantes). También nos llevamos un buen recuerdo de Peñafiel y Cuellar. Rubén y Rebe se han portado fenomenal. Tengo que piratear alguna de las recetas de El Henar, pero lo veo difícil.

Este invierno no puede faltar un cocido maragato.

En fin, espero que os guste. Abrazos.

Empanada de atún

Ingredientes

Para la masa:

  • 450 g de harina
  • 135 ml de agua
  • 135 ml de aceite de oliva
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cuchara de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre

 

Para el relleno:

  • 2 pimiento rojos
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 6 tomates maduros
  • 150 g de atún
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Pimienta
  • Sal

Instrucciones

  1. Mezclamos en un bol grande la harina, el pellizco de sal y el azúcar. Añadimos los líquidos, el agua, el aceite y la cucharada de vinagre. Removemos y cuando se forma la masa, amasamos hasta tener una masa compacta y flexible.
  2. Metemos en el horno, precalentado a 200 grados, los pimientos untados con aceite y los dejamos unos 25 minutos. Lo retiramos y los cubrimos con un paño de cocina. En cuanto están fríos, los pelamos y los cortamos en tiras, quitando tallo y semillas.
  3. Cocemos los huevos en abundante agua hirviendo durante unos 10 minutos. Los retiramos y dejamos que se enfríen. Les quitamos la cáscara y los reservamos.
  4. En una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreímos la cebolla cortada en juliana y salpimentada. Añadimos los ajos picados y dejamos pochar.
  5. Cuando la cebolla está tierna, añadimos los tomates rallados. Pasados entere 5 y 10 minutos, añadimos el pimentón, los pimientos asados, el atún escurrido y desmenuzado y los huevos duros troceados. Lo dejamos cinco minutos más, corregimos de sal y lo reservamos.
  6. Espolvoreamos con harina una superficie plana y, con ayuda de un rodillo, extendemos 2/3 de la masa, teniendo en cuenta el tamaño del recipiente que vamos a utilizar para la empanada. La ponemos en el recipiente, asegurándonos de que quede un borde con la suficiente altura como para que quepa todo el relleno.
  7. Cuando el relleno está temperatura ambiente, lo escurrimos (hay quien utiliza el aceite escurrido para incorporarlo a la masa) y lo ponemos sobre la base de la masa. Lo entendemos bien y lo cubrimos con el resto de la masa, que hemos extendido teniendo en cuenta la superficie a cubrir.
  8. Lo pintamos con huevo batido, lo cerramos pinchando con un tenedor y, además, pinchamos la masa para que no se hinche.
  9. La metemos en el horno que debe estar precalentado a 180 grados y lo dejamos con calor en la parte inferior durante 40 minutos.

 

Tiempo de preparación: 45 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s)
Número de comensales: 6

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