El Cocinero Fiel

El arroz a banda es sólo arroz, sin tropezones. A mi esto me recuerda a lo que llaman “arros de cec”, arroz de ciego, por lo de que no hace falta mirar para comérselo. Un lugar estupendo para probarlo es el restaurante del “Pòsit” de pescadores, la lonja del pescado de Palma de Mallorca. Se llama “Casa Eduardo” y es de esos restaurantes a la antigua usanza, con camareros mayores y respetuosos y una carta de vinos honesta.
No puede uno chuparse los dedos, pero si relamerse los morros… Por cierto, en “Casa Eduardo” suele ser un poco caldoso.

Cierto. Tienes toda la razón. Aunque en Alicante en muchos restaurantes le llaman “a banda”, de ahí la confusión.
Abrazos.

Hermanos: puestos a ser pesados con las citas vamos a serlo. En la Barcelona de preguerra se puso de moda el arroz del Senyor Parellada, un viajante de comercio que siempre tenía mucha prisa y se mandaba cocinar el arroz en el restaurante “Set Portes” de la plaza Palacio con toda la parafernalia pelada, como el arroz del Cocinero. El “arroz Parellada” ha quedado inscrito con ese nombre en la memoria de los barceloneses antiguos, amantes de la prisa y, por supuesto, del arroz.

un sobrino político de Alicante le llama arròs del senyoret,por aquellode que los señoritos no trabajan

Cierto, gracias por el comentario.

Este domingo hice tu receta de arroz y aunque me tomé alguna licencia salió buenisimo…
Animo con el blog que es de lo mejor que he visto de recetas.
Por cierto este arroz en Valencia tambien se llama del senyoret porque todos los mariscos están pelados y no hay que mancharse las manos.

Besos desde la ruidosa Valencia

La segunda receta que hago, y mi segundo exito. Es más, nunca me había salido tan bien un arroz. Gracias.

En efecto, Calosa ya me habían comentado que también se le llama “del senyoret”. Viniendo de una valenciana…
Muchas gracias Rhiod por tus comentarios, me alegro de que saliera bien.

Estupendos los videos y las recetas muy claritas, esplicadas de una forma muy didactica, pero si pusieras las cantidades seria la ostia

Muchas gracias. Respecto a las cantidades, es un debate que hemos tenido en varias ocasiones. Sigo pensando que hay una cantidad para cada gusto, pero creo que, a partir de ahora, pondré las cantidades que utilizo yo (casi siempre a ojo) y cada cual que haga lo que mejor le vaya.
Abrazos.

Saludos de nuevo.
Te decia lo de las cantidades por los postres, en cocina la cosa si que va un poco a ojo pero la pasteleris es otra cosa, ahi la cosa cambia, como diria yo?. es una ciencia mas esacta.

Estoy de acuerdo con el nombre de “ARROS DE SEÑORET”. En cuanto a las cantidades, yo también casi cocino a ojo. Al menos el video te hace una idea. Yo hago un arroz parecido, con caldo de morralla, y los tropezones que quieras. ES MI ARROZ AL ESTILO ISLA DE TABARCA.(También se queda algo meloso). Se sirve con alioli y un buen vino blanco o rosado.
Ya lo pondré en mi blog con fotos incluidas

Gracias de nuevo Ximo.

el arros del senyoret el nombre le viene de que antiguamente los senyorets de valencia comian el arroz con rrape y gambas y era un arroz no destinado a la plebe de aquel entonces

por cierto tengo una arroceria en mallorca en joan miro 117 el xop blanc donde podreis probar el autentico arros del senyoret aparte de las paellas tipicas de valencia con pollo y conejo no tendre inconveniente en daros la receta de arroz que querais

Gracias, deberías firmar el comentario, así cuando vayan a verte sabrán quién eres.

Hola, hemos probado a hacer tu arroz a banda y ha sido todo un exito, lo unico que nos pasa y creemos que es por la paellera que no es de buena calidad es que los granos de arroz del borde se quedan duros aun moviendo la paellera. Ya te diremos que tal nos sale la proxima vez con una paellera de mejor calidad.

un saludo.

Puede pasar cuando el calor no se distribuye uniformemente. Todo es cuestión de práctica

Hola que tal saludos buena pagina!!, una pregunta para cuantas porciones rinde? gracias espero su respuesta saludos desde mexico

cuanto caldo y cuanto arroz?

cuanto caldo y cuanto arroz?..

una cuestión, en algunas recetas de otros cocineros, dicen que una vez tenemos el caldo preparado, se tritura el contenido y se echa el contenido triturado (muy bien triturado) a la paella. Tiene esto sentido?
lo habéis hecho alguna vez ?

Gracias.

Me entere de tu existencia el domingo por una entrevista en la cadena SER. Me parece muy interesante lo que expones y la forma de hacerlo.No obstante (supongo que por temas comerciales) te veo utilizando caldos envasados.Este no es mi caso, yo hace tiempo busco mi caldo de pescado ideal ( fuerte sin demasia) (color oscuro, marron claro) y lo consigo muy pocas veces.¿ tienes recetas para caldo de pescado con este resultado?

Enhorabuena y gracias

[...] Hay quien lo hace caldoso, pero yo lo prefiero seco y todo bien deshuesado. Así es como comerse un arroz del senyoret. sin [...]

esa receta es una cutreza .El termino paella es utilizado para el recipiente y al arroz que hay dentro contenido y continente si cocinas el arroz con un soten no puede llamarse paella esto es de cajon respecto al tema de las cantidades a ojo???? menudo cocinero en fin y la cantidad de aceite es descomunal una varvaridad. Sofries el colorante? es un preparado recomendado? por quien? y no lo tapes con un trapo es antihigenico se pone papel de aluminio de horno
cocinero valenciano

para el del fumet simplemente sofrie el genero asta qe qede dorado y acontinuacion le añades el agua.si lo qieres mas oscuro añadele una cuxarada sopera de harina al sofrito i no añadas agua asta q el color del genero sea un poko mas oscuro q el q tu qieres conseguir mas adelante en el caldo. si quieres aportarle gelatinosidad añade a los ingredientes colas de pescado la del rape es ideal

respecto a lo del arroz del señoret en valencia se a llamado asi o a banda y es por que la clase alta no podian comer con las manos y se comian el arroz con el genero pelado. Una curiosidad es q antes la paella valenciana se hacia con pato ya q estos abundaban en la albufera. Y segun uno de los libros q tengo de cocina el pato a la naranja se cocina desde hace siglos en la albufera cosa q siendo de valencia y me dedico a la restauracion nunka abia oido y la verdad que me gustaria saber mas del tema.

[...] y gambas Arroz con bacalao Arroz de la montaña Arroz negro Arroz con sepia Arroz con costra Arroz del senyoret Arroz con pollo [...]

Muy interesante, gracias por los comentarios

[...] seco, como muchos de los que ya he hecho. Tiene algunas peculiaridades. Es como el arroz “del senyoret“, es decir, sin tropezones, ni cáscaras ni huesos. Por otro lado, sabéis que la carne que [...]

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Hola! No dices nada de las proporciones, ni del tiempo de cocción. Yo lo hago 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento. A ver si me sacas de la duda