Según me han comentado, la comida previa a la competición debe realizarse con antelación, un mínimo de dos horas antes del ejercicio. Debe ser rica en hidratos de carbono con un índice glucémico bajo o moderado, de esta manera nos aseguraremos que se mantenga la glucemia durante las últimas etapas de un esfuerzo prolongado. La pasta o el arroz serían buenos ejemplos.

Nos interesa digerir rápido, para transformar los alimentos en energía, así que es preferible evitar menús ricos en grasas y proteinas. Aunque es recomendable una pequeña ración de proteinas. Nos servirían frutos secos, legumbres, cereales integrales…

Las técnicas también son importantes. Es mejor evitar fritos y decantarse por cocciones suaves, como el vapor, el horno o la plancha. Además, debemos prescindir de salsas y preparaciones con grasas como la mantequilla.

Se podrá añadir una ración pequeña de verduras cocidas y suaves como calabacín, berenjena, judía verde o zanahoria. Y siempre es mejor que la ración sea pequeña, para facilitar la digestión.

En esta ocasión, el menú recomendado estaría compuesto por pasta con calabacín, zanahoria, cebolla y un chorrito de aceite oliva virgen extra de primero, una pechuga de pollo a la plancha al limón de segundo y, de postre, una pieza de fruta del tiempo.

Bien, esta es la última de la serie, para mi ha sido una experiencia interesante. La colaboración a varias bandas y el interés común, ha dado un resultado original y creo que productivo.

Espero que os guste. Abrazos.

Repetimos dieta fragmentada. Como os comentaba el otro día, consiste en comer poca cantidad, muchas veces al día. Insistir en que así, es más fácil satisfacer las necesidades energéticas y de macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Por otro lado, no llegas con un hambre atroz a la hora de comer y, por tanto, se come menos y mejor.

Bien, espero que os guste. Abrazos.

En esta ocasión, se trata de un menú para después de la competición. Cuando hay que recuperar fuerzas, pasadas una o dos horas después de haber hecho deporte.

En palabras de un dietista, interesan los hidratos de carbono con un índice glucémico bajo o moderado, para obtener una adecuada reposición de los depósitos de glucógeno. Es decir, hay que recuperar lo perdido. Por eso también es importante incluir proteinas.

Como las grasas se digieren más lentamente y queremos recuperar fuerzas rápido, lo mejor es evitarlas o reducirlas. Además, hay que hidratarse, beber líquidos, mejor agua. El café o las bebidas con alcohol son menos adecuadas, porque hidratan menos.También es recomendable incluir alimentos basificantes: verduras, frutas, lácteos, patata…

Y, sobre todo, hay que pasarlo bien y que sea rico, ¿no? Creo que en esta lo conseguimos. Espero que os guste. Abrazos.

Si contesto a alguna duda u opinión publicada como comentario, todo el mundo puede leerla. De esta manera, evito tener que contestar a la misma duda una y otra vez. Curiosamente, en la mayoría de ocasiones, los que me escriben argumentan que lo hacen vía email para que la crítica no sea pública.

En breve se publicará una entrevista que me han hecho hoy, también por correo electrónico. Me han preguntado como llevaba las críticas y esto es lo que he contestado: Soy un gran defensor de la crítica. Creo que, en determinados ámbitos, la corrección política y el buenrollismo está acabando con la crítica constructiva. Por eso dejo todos los comentarios críticos, por muy duros que sean. Otra cosa son los trolls, pero a esos no les dedico ni una línea.

La receta:
Sigo aprendiendo con Modernist Cuisine. Lo de añadir agua a la plancha acelera considerablemente el tema. También recomiendan, aunque eso ya lo sabía :-), que se gire le pieza cada treinta segundos hasta que esté lista. Creo que sería una mejor opción cortar el solomillo en tiras, saltearlo en un wok y después añadir las verduras, pero lo dejaremos para otra ocasión.

Espero que os guste. Abrazos.

Me gustan los blogs y la “cultura” blogger. La libertad de publicar lo que uno quiera, pasando de intermediarios, ha supuesto un cambio importante en como recibimos y compartimos información de todo tipo. Pero muchas veces me cuestiono si realmente existe una cultura común, unos valores y unas creencias compartidas.

Suelo decir que la mayoría de gente que ve mis vídeos no sabe o no le importa que sea blogger. Tengo muchos más visionados en Youtube que en el blog, así que más que un blogger, soy un how-to de cocina. En todo caso, me considero blogger y tengo mis normas autoimpuestas.

Lo que quiero es poner énfasis en el hecho de que a la mayoría de la gente no le importa y, como no le importa, hay muchos otros bloggers que simplemente no tienen la misma filosofía. Pongamos el ejemplo más típico, el de las relaciones comerciales.

Recibo muchas propuestas comerciales. La mayoría no las acepto, pero si veo quién lo hace y en qué condiciones. No me supone ningún problema, creo que es perfectamente legítimo ganarse la vida haciendo lo que a uno le gusta y nunca he entendido las exigencias éticas a los bloggers, si a otros no se les exige igualmente. No hay más que abrir un periódico para darse cuenta de a qué intereses responde y con quién tiene relaciones comerciales.

Pero, el otro día, recibí una propuesta comercial que acababa así: “Lo que sí es importante es que se cumpla con las fechas de publicación y que no salga nada de post patrocinado”. Lo que piden va, precisamente, en contra de una de las normas más comunes de la cultura blogger y, si lo piden, será porque habrá muchos que lo aceptan.

Acabo. Lo que yo creo es que cada uno puede hacer lo que le de la gana aunque, desde mi punto de vista, siempre es mucho mejor si lo que haces es transparente.

La receta:
Si, lleva su tiempo y supongo que no es una receta para repetir a menudo, pero vale la pena probarla. Existen bastantes variantes, se puede hacer con cerdo o pollo y probablemente quede muy rico, pero las sardinas estaban muy bien de precio, así que… No sé si quedará bien en el horno, pero seguro que es mucho más fácil, no hay más que poner todas las capas y dejarlo un par de horas, ¿no?

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
2 patatas, 2 berenjenas,
2 pimientos, 2 cebollas,
1/2 kg de sardinas,
8 tomates maduros,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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Seguro que resulta interesantísimo. Hemos quedado el viernes, para cenar en el Frontón y comentar que es lo que se valora de un buen grano de alubia. Al día siguiente, las alubias son cocinadas todas igual, no es un concurso de cocina, sino de producto, y después las probaremos. Después del concurso, se subastan las alubias ganadoras.

Como en diciembre celebran la FERIA DEL CHULETÓN, por la tarde nos adelantarán alguna que otra cosa, pero no quiero adelantar más. Finalmente, el domingo se celebra el XXV CONCURSO GASTRONÓMICO DE LA ALUBIA DE TOLOSA. Como no hacemos de jurado, estaremos más relajados. El lunes os cuento más.

La receta:
Otro clásico que no había preparado. Recuerdo especialmente los chipirones rellenos que preparaba mi abuela. Lamentablemente, no tengo su receta, aunque esta no está mal. Creo que se conseguiría una salsa más sabrosa usando caldo de pescado. Además, si en el rellenos añadimos unas gambas, la cosa mejora sustancialmente.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
8 chipirones, 3 huevos,
1 cebolla, 2 ramas de apio,
2 zanahorias, 4 tomates maduros,
6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel,
2 cayenas, 2 copas de vino blanco,
agua, sal, pimienta y
aceite de oliva virgen extra.

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Me considero un entusiasma del conocimiento generado así. Siempre he dicho que muchos de los comentarios de este blog, generan conocimiento a base de agregarse unos a otros. Además, hacen prescindible al intermediario, ya que cualquiera puede participar.

Por ejemplo, una de las fuentes de información que consulto a diario es Meneame, una web en la que las noticias son subidas por los usuarios y ordenadas según la relevancia que estos les dan. En la mayoría de casos, me entero de cosas que difícilmente me hubieran llegado por otro canal.

Dicho esto, considero que los expertos siguen teniendo mucho que decir. No hay más que darse una vuelta por Yahoo Answers. Pero los expertos no pueden ser como antes. Ahora hay más, están mucho más especializados y, sobre todo, no necesitan de intermediarios para llegar a una audiencia.

Los ansones, capeles, maribonas, garciasantos y demás críticos que podríamos considerar tradicionales, han perdido poder como prescriptores. Y, aún así, sus conocimientos siguen teniendo valor. Desde mi punto de vista, el blog de Capel es de lo mejorcito que hay en crítica gastronómica en la red.

Ahí queda eso.

La receta:
Me encantan las conservas. Cuando pienso en que existen por un tema de conservación de alimentos y no por lo ricas que están, me doy con un canto en los dientes. Los pimientos, los salazones, el bacalao, las aceitunas, las guindillas… se me hace la boca agua. Hay muchos tipos y, en la mayoría de ocasiones, no cocino con ellas, es abrir la lata y ponerse ciego. En esta ocasión, he hecho una excepción y la verdad es que estoy contento. Ya me diréis.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
200 g de bonito del norte en aceite de oliva,
4 patatas, 2 pimientos verdes, 1 cebolla,
4 tomates maduros, 4 dientes de ajo,
1 hoja de laurel, 1 pellizco de hebras de azafrán,
pimienta negra molida,
sal y aceite de oliva virgen extra.

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El tema es que, en la mayoría de restaurantes y, especialmente, en las franquicias, utilizan productos de quinta gama, es decir, semielaborados y, para mi, eso es un dilema. Utilizarlos es la opción más fácil y menos arriesgada. No necesitas cocinero, si las raciones son pequeñas, no hay que tirar comida, y hay quinta gama y quinta gama, es decir, que ya hay cosas que están muy bien.

Pero claro, eso no es lo que me gustaría que hiciese. Yo preferiría que hiciese un menú sencillo, de platos tradicionales como el de la receta de hoy. Son fáciles de hacer, no cuestan mucho trabajo, son económicos y están ricos.

En todo caso, de lo que si sé un par de cosas es de gestión de empresas, y soy consciente de que lo que hay que hacer es lo que le pidan sus clientes. Lamentablemente, cada vez hay menos gente que tenga esas preferencias. Así que tendré que seguir dándole vueltas.

La receta:
Aunque la mayoría estaréis de puente, aquí tenéis una nueva receta. Si no recuerdo mal, me la pidieron hace algún tiempo en la página de facebook y en ese momento me di cuenta de que todavía no la había hecho. La verdad es que se parece mucho a otros guisos con pollo. La peculiaridad es que, tanto tomate como pimiento, tienen algo más de protagonismo que el resto de ingredientes.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 pollo, dos pimientos rojos,
1 puerro, 1 cebolla,
1 cabeza de ajos, 5 tomates,
2 hojas de laurel,
2 copas de vino blanco,
aceite de oliva virgen extra,
sal y pimienta.

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1. Ninguna 25% (13 votos)
2. Una 28.85% (15 votos)
3. Dos 17.31% (9 votos)
4. Más de dos 28.85% (15 votos)

Me sorprendió el número de personas que respondieron “más de dos”, suponía que se debía a que comían fuera por temas de trabajo o simplemente porque no pueden ir a comer a casa, así que hice otra encuesta, preguntando si se debía a trabajo o placer. Los resultados:

1. Trabajo 30% (6 votos)
2. Placer 70% (14 votos)

Con participaciones tan bajas, uno no puede sacar conclusiones. En todo caso, los datos me llaman la atención. Veo que bastante gente sale a comer o cenar por placer más a menudo de lo que pensaba. Cosas curiosas.

A otra cosa. Seguimos trabajando en los Gastronomy & Technology Days 2011 y han habido algunos cambios en el programa, que paso a detallar:

Lunes 17 de octubre, en Telefónica Digital Barcelona
9:00 Acreditación
9:15 Bienvenida y conferencia de prensa (Ferran Adrià y Pablo Rodríguez)

Blog for food
9:45 Panel de bloggers gastronómicos europeos (D. Calvao, Albornà P., Bonilli S., R. McCormack. Moderada por MF Guadaño)
11:15 Pausa para el café, Desayuno Andaluz de Inés Rosales y Acesur
11:45 Los cocineros e Internet (F. Adrià, Pepe Solla, Francis Paniego, Dacosta, Quique, Marcos Morán, Paco Morales. Moderada por Guía Repsol)

Salida 13:45 hacia el CETT, sede de:

Out for food
14:15 Visita de la escuela de hostelería CETT
14:30 Almuerzo Gourmet con Gorgonzola, Reyno Gourmet, Oviaragón, Beso de Vino, Acesur, Jamones Sierra de Sevilla y Barbadillo.
16:30 Fundación Alicia (Toni Massanés)
17:00 GorgonzoLAB proyectos de innovación y taller Gorgonzola (Ángel León, Angela Barusi)
17:45 Showcooking de Guía Repsol
18:30 Taller/Cata de Cárnicas Goya (Roberto Ruiz)
19:15 Taller/Cata de Jerez por Bodegas Barbadillo (Pepe Ferrer)

20:15 Salida a la sede de Damm
20:45 Visita a las instalaciones de Damm
21:30 Cena social

Marte 18 de octubre, en Telefónica Digital Barcelona

though for food
08:30 Acreditación y bienvenida. Pablo Rodríguez (Telefónica Digital Research Director)
09:00 Alimentaciónos, Innovación y Propiedad Intelectual, Johanna Blakely, director adjunto de Norman Lear Center
09:30 Sesión I – Alimentación y Redes
Redes sociales y Gastronomía, B. Krishnamurthy (AT & T Research)
Compartido la cocina y compartiendo la comida, K. O’Hara (Microsoft Research)
La estructura social de El Bulli P. Opazo (U. de Columbia)
11:00 Pausa para el café
11:30 Sesión II – Genommics y minería de datos
Hackeando la alimentación y el genoma de la alimentación, M. Powell (Food Spotting)
Ingredientes, sabores y minería de datos, S.Anhert / Y.Ahn (Cambridge U.)
Valoración de los restaurantes 2.0 ¿Qué nos dicen las revisiones? T. Roelleke, (Yahoo Research)
13:00 Pausa para el almuerzo
14:00 Sesión III – Tecnologías de la Alimentación
Alimentación & Juegos, Sinclair (U. de Vancouver)
Robots y Alimentación, D. Rus (MIT)
Alimentos y Ciencias de la Computación, P. Inverardi (Universita Dell Aquila)
15:30 Pausa para el café
16:00 Sesión IV: Tendencias de la Alimentación
Tendencias en los Alimentos y Tecnología A. Van de Ven (Telefónica Digital)
Aplicaciones gastronómicas para móviles Magnus Jern (Golden Gekko)
18:00 Cierre de Pablo Rodríguez (Telefónica Digital Research Director)
La receta:
Me sugirieron que preparase la caponata en twitter. No sabía ni que existía, pero buscando en youtube encontré esta versión de Gordon Ramsay y decidí acompañarla de solomillo.

Vamos con algunas explicaciones. Si no tenéis olla a presión, no hay problema. Es más, tiene una ventaja. Lo hacéis todo igual pero, cuando rompa a hervir, saldrán a la superficie las impurezas, en forma de espuma, si las retiráis, el caldo mejora. En lugar de media hora, lo podéis dejar una hora o, incluso más. Por otro lado, podéis añadir huesos que tengan algo más de carne, estos estaban bastante pilados y el caldo no queda tan sabroso.

Evidentemente, la caponata se puede utilizar para acompañar muchas otras cosas. A mi me sobró y luego la acompañé de pasta, sin más. Como comento en el vídeo, podéis hacer la misma receta sustituyendo la ternera por cerdo o pollo. Eso si, tenéis que tener en cuenta que la ternera puede quedar en su punto, pero tanto el pollo, como el cerdo, tiene que quedar bien hechos.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para el fondo de carne:
2 huesos de ternera,
1 cebolla, 3 dientes de ajo,
anís estrellado, pimienta de Jamaica,
aciete de oliva virgen extra,
2 hojas de laurel, un clavo y sal.

Ingredientes para la caponata:
1 berenjena, 1 pimiento rojo,
1 ramita de apio, 1 cebolla,
2 tomates, aceitunas,
alcaparras, aceite de oliva virgen extra,
2 cucharadas de vinagre de vino,
pimienta y sal.

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Gracias a que estáis ahí, en torno a este blog, en youtube, más de 18.000 en la página de facebook y más de 9.000 en twitter, tengo acceso a muchísima gente con interés en la cocina, y en mucho otros temas, claro. Así que puedo lanzar preguntas, como esta sobre las propinas el otro día, y en apenas unos minutos tener comentarios de todo tipo al respecto.

Y ese es el “método inducido”, todavía es mucho más interesante cuando es espontáneo. Es decir, alguien se encuentra con algo que considera que me puede interesar y me lo hace llegar. Así me entero de cosas que, de otra manera, hubiera sido imposible, y puedo compartirlas con todos vosotros.

Esto es especialmente interesante en twitter y, a medida que crece el número de seguidores, el efecto se multiplica. La respuesta es casi inmediata y, además, si el tema genera interés, se difunde rápidamente y llega información de gente que ni siquiera sabe quien soy, lo cual está genial. Así que “ser nodo” es una maravilla, ¿no?

La receta:
Dos en una, pero una buena combinación. Si no lo vamos a hacer con las habas, el pisto también se puede alegrar con una allada. Ya sabéis, confitamos ajo y luego añadimos una cucharada de pimentón dulce hasta que se tueste, para luego incorporarlo a la verdura, antes de retirarla.

Respecto al tomate, utilicé un bote de los que preparé el otro día pero, como comento en el vídeo, podéis añadirlo crudo y dejarlo unos diez minutos.

Es un buen plato vegetariano, sin proteínas, pero muy sabroso. Con muy pocos condimentos, queda una receta muy completa. Si probáis, ya me contaréis.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 bote de habas,
1 pimiento verde, 1 rojo,
2 cebollas, 2 calabacines,
4 tomates (o un bote),
2 hojas de laurel, 8 dientes de ajo,
2 cayenas, sal, pimienta
y aceite de oliva virgen extra.

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