El Cocinero Fiel » sepia http://elcocinerofiel.com Recetas de cocina en vídeo Mon, 21 May 2012 06:31:27 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 EL COCINERO FIEL & TARRAGONA EN ESSÈNCIA – ARROZ CALDOSO DE BONITO – EL BARQUET http://elcocinerofiel.com/2012/02/06/el-cocinero-fiel-tarragona-en-essencia-arroz-caldoso-de-bonito-el-barquet/ http://elcocinerofiel.com/2012/02/06/el-cocinero-fiel-tarragona-en-essencia-arroz-caldoso-de-bonito-el-barquet/#comments Mon, 06 Feb 2012 06:08:20 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=3395 ¡Hola! Vamos con una nueva receta de la serie Tarragona en essència. La experiencia está resultando muy interesante. Estoy aprendiendo muchas curiosidades y en Tarragona Turisme está gustando, así que perfecto. Por si os interesa, aquí está su facebook y aquí su twitter.

Curiosamente, la semana pasada colgaron un vídeo en youtube grabado en Tarragona en 1956. Sobre nuestra cocina se afirma: En materia gastronómica, Tarragona goza igualmente de prestigio internacional por sus especialidades marineras, entre ellas, el famoso romesco, y los ricos vinos del Priorat. Os dejo un enlace al vídeo, aunque el tono es muy facha, tiene su gracia.

La receta de hoy encaja como “especialidad marinera”. El Barquet es un restaurante con una larga trayectoria, muy ligada al Serrallo, el barrio pescador de la ciudad. Y David, el responsable de su cocina, tiene tomado el punto a los arroces. Ya veréis como algo seguro que aprendéis.

Espero que os guste. Abrazos.

Arroz caldoso de bonito

Ingredientes para dos

Ingredientes para el romesco:

  • 1 pimiento choricero, 2 rebanadas de pan,
  • 1 puñado de avellanas, 6 dientes de ajo,
  • 2 tomates maduros asados y triturados,
  • 1 copa de vino blanco.

 

Ingredientes para el resto:

  • 150 g de arroz, 1,2 l de caldo de pescado,
  • ½ cebolla picada, ½ sepia troceada,
  • 1 guindilla, 150 g de bonito,
  • aceite de oliva virgen extra y sal

Instrucciones

  1. Se empieza preparando el romesco. Se fríe el pimiento choricero y las rebanadas de pan y después se trituran junta a los dientes de ajo, las avellanas tostadas, el tomate asado y el vino blanco.
  2. Por otro lado, se sofría la cebolla junto a la sepia y, una vez a cogido color, se añade el romesco.
  3. Se sofríe unos minutos y se incorpora el caldo de pescado.
  4. Se añade el arroz y, pasados cinco minutos, se añade el bonito troceado.
  5. El arroz estará listo en unos 18 minutos pero, al ser caldoso, hay que tener presente que se seguirá cociendo una vez retirado del fuego.

 

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 25 minuto(s)
Número de comensales: 2

Disclaimer: Como os podéis imaginar, estos vídeos son fruto de una colaboración remunerada con Tarragona Turisme.

]]> http://elcocinerofiel.com/2012/02/06/el-cocinero-fiel-tarragona-en-essencia-arroz-caldoso-de-bonito-el-barquet/feed/ 10 SEPIA CON PATATAS Y ROMESCO (CON AYUDA) http://elcocinerofiel.com/2010/02/11/el-cocinero-fiel-163-sepia-con-patatas-y-romesco-con-ayuda/ http://elcocinerofiel.com/2010/02/11/el-cocinero-fiel-163-sepia-con-patatas-y-romesco-con-ayuda/#comments Thu, 11 Feb 2010 17:09:28 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=699 ¡Hola! La semana pasada me invitaron a inaugurar, junto al Alcalde de Tarragona, Josep Fèlix Ballesteros, la nueva cocina del Centro Cívico de Sant Pere i Sant Pau, un barrio de Tarragona. En la cocina se realizarán cursos de iniciación y también se tratarán temas interesantes sobre nutrición, dietas y demás.

Una de las ideas que más me gustan, es que se harán cursos específicos para personas que cuidan a gente mayor. En general, son inmigrantes que no conocen nuestra cocina, con lo que tendrán una oportunidad para aprender y así enriquecer su dieta. Aunque estoy seguro de que muchas de esas personas que necesitan cuidados están encantados conociendo la gastronomía de otros países.

Este es el primer vídeo que está parcialmente en català. Aunque he añadido subtítulos. La verdad es que ya tocaba. Las imágenes las grabó Judit Borrell para Tac12. Espero que os guste.

Ingredientes para cuatro:
2 sepias
750 g de patatas
1 cebolla
1 copa de vino
1 pimiento choricero o dos ñoras
12 almendras
6 avellanas
2 galletas maría
4 ajos asados
1 ajo crudo
2 tomates maduros asados
1 cucharada de vinagre
Pimienta y sal
]]> http://elcocinerofiel.com/2010/02/11/el-cocinero-fiel-163-sepia-con-patatas-y-romesco-con-ayuda/feed/ 47 ALBÓNDIGAS CON SEPIA (MAR Y MONTAÑA) http://elcocinerofiel.com/2009/05/08/albondigas-con-sepia-mar-y-montana/ http://elcocinerofiel.com/2009/05/08/albondigas-con-sepia-mar-y-montana/#comments Fri, 08 May 2009 14:19:00 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=122 ¡Hola! Supongo que habréis disfrutado del documental La Historia de “el Bulli”. Si no lo habéis visto, os recomiendo que lo hagáis ahora mismo. Aquí tenéis la primera parte y aquí la segunda. También os dejo este link, es una entrada de El Pingue que comenta el documental y vale la pena (me acabo de enterar en Directoalpaladar que también hay links para bajarlos, aquí y aquí).


Es la primera vez que preparo esta receta y el resultado ha sido muy bueno. Buscando en goolge he encontrado muchísimas recetas. Se pueden añadir piñones, también un poco de jerez y cebolla dorada con mantequilla a la mezcla de las albóndigas. Es muy común añadir una picada al final, pero he preferido que fuera una receta lo más sencilla posible. Por cierto, yo he utilizado guisantes frescos, así que hay que dejar que se hagan un mínimo de 10 minutos. Ya me diréis qué tal os queda.

La curiosidad de la semana: Os recomiendo que le echéis un vistazo a la web scanwiches, son imágenes de sandwiches escaneados y tiene mucha gracia, además de muy buena pinta (Vía 28850):

El vídeo dura 5:00 y espero que os guste.

Abrazos.
]]> http://elcocinerofiel.com/2009/05/08/albondigas-con-sepia-mar-y-montana/feed/ 46 ARROZ NEGRO (Y RAMIRO’S) http://elcocinerofiel.com/2008/10/07/arroz-negro-y-ramiros/ http://elcocinerofiel.com/2008/10/07/arroz-negro-y-ramiros/#comments Tue, 07 Oct 2008 06:38:00 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=76 Hola. Estuvo muy bien compartir mesa con Rubén en Ramiro’s. Estuvimos dos horas y media comiendo. No había probado nunca la “nueva cocina” y valió la pena. Aunque no es algo para hacer muy a menudo. Por lo menos yo.

Evidentemente, el arroz que probamos allí y el que he hecho yo no tienen nada que ver. Pero la verdad es que están buenos los dos y el que he preparado yo es bien fácil. Espero que lo probéis y me contéis que tal.

Como bien sabéis, los que habéis consultado mi perfil, mi profesión está relacionada con el mundo de la empresa. El pasado mes de abril me invitaron a que diera una conferencia sobre emprendeduría rural en las Jornadas de Empleo y Desarrollo Rural que se celebran en La Fatarella.

En septiembre me hicieron un regalo par haber participado. Curiosamente, me regalaron un libro de recetas de cocina, Corpus de la Cuina Catalana (el link es un clip de prensa de cuando se publicó). Contiene unas 900 recetas, entre ellas la de arroz negro (o con sepia) y es la receta que he preparado.

El vídeo dura 4:14 y os lo podéis descargar aquí.

Espero que os guste.

Abrazos.

]]> http://elcocinerofiel.com/2008/10/07/arroz-negro-y-ramiros/feed/ 27 ARROZ CON SEPIA (CALLOSA D’EN SARRIÀ) http://elcocinerofiel.com/2008/04/26/arroz-con-sepia-callosa-den-sarria/ http://elcocinerofiel.com/2008/04/26/arroz-con-sepia-callosa-den-sarria/#comments Sat, 26 Apr 2008 11:10:00 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=55 Buenas. Como podréis ver en el vídeo, la semana pasada pasó algo realmente curioso. Oskar García, Concejal de Eventos, entre otras cosas, del ayuntamiento de Callosa d’en Sarrià (Alicante) me invitó a la 1ª Muestra de Cocina del Níspero.

Lamentablemente, no podía asistir, así que me envió un lote de productos derivados del níspero y una caja llena:
Están buenísimos.

Además, también me ha enviado un libro de cocina de la zona. Así que he preparado unas de las recetas, en el libro es un Calderet d’arròs amb sépia, carxofa i faves (caldereta de arroz con sepia, alcachofa y habas), yo lo he dejado en un simple Arroz con sepia.

El vídeo dura 4:12 y os lo podéis descargar aquí.

Espero que os guste.

Por otro lado, el otro día, mirándome algunas de las TED Conferences encontré una curiosa demostración “científica” de que las recetas no deben ser cerradas. A cada uno le gusta de una manera…

]]> http://elcocinerofiel.com/2008/04/26/arroz-con-sepia-callosa-den-sarria/feed/ 28 SEPIA CON PATATAS (ESTOFADO) http://elcocinerofiel.com/2008/03/01/sepia-con-patatas-estofado/ http://elcocinerofiel.com/2008/03/01/sepia-con-patatas-estofado/#comments Sat, 01 Mar 2008 20:24:00 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=48 ¿Cómo estáis? Espero que bien. La receta de hoy tenía ganas de prepararla. Es de mi madre ;-). No le gusta mucho cocinar, así que se especializó en 8 o 9 cosas que hace buenísimas (que voy a decir yo, es mi madre). No queda siempre igual, pero en ocasiones le sale tan bien que no lo olvidas.

Se me pasan lo días y no encuentro un hueco, pero vuestros ánimos ayudan.

La receta dura 3:25 y os la podéis descargar aquí.

Abrazos.

Bueno, va, voy a ponerlo. La receta se ha retrasado un par de días porque tenía ganas de hacer alguna tontería come esta:

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