Ya he comentado en otras ocasiones que la comida no es lo que más se valora de un restaurante. Sí, es un conjunto de cosas, pero para mucha gente, por delante de la cocina, pasa la decoración, la compañía, el precio, la situación… Así que la quinta gama es imparable. Rechazar su avance es rechazar el progreso.

Yo, sin embargo, sigo valorando que se cocine. Cuando voy con amigos, no me importa tanto, me conformo con que nos traten bien y no nos envenenen. Pero si me pongo en plan gourmet, entonces está lo primero de la lista. Cuando voy a disfrutar de una comida, quiero que se haya cocinado. Sino es así, me quedo en casa y me abro yo mismo la bolsa y me la caliento, que ya soy mayorcito.

Por eso creo importante que los cocineros y propietarios de restaurantes en los que se cocina, lo pongan en valor. Lo digan, lo cuenten y nos expliquen los beneficios.

Ahí queda eso.

La receta:
Pues la gran ventaja de esta receta es que es muy rápida y no requiere de muchos ingredientes. A mi me gusta preparar el curry, pero si uno lo compra hecho, se necesitan cuatro cosas. Lo que recomiendo es que, aunque sea sólo una vez, probéis a prepararlo en casa. Es bastante diferente del que se puede encontrar por ahí. En todo caso, hay muchos tipos de curry y se trata de encontrar el que más le guste a uno. Ya me contaréis.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 pollo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo,
el mismo volumen de jengibre,
1 cucharada de comino, 1 cucharada de cilantro,
1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de pimentón,
2 cucharadas de tomate concentrado,
ghee (mantequilla clarificada),
sal y pimienta.

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Pero todavía no he tenido tiempo de ponerme, así que os dejo una receta que preparé hace un par de días. Como comento en el vídeo, el sábado hubo una vista de bloggers, casi todos de la zona de Barcelona, a la fábrica de Valira. Hablamos de muchas cosas, pero lo más interesante, desde mi punto de vista, es la cuestión de la manera en la que preparamos lo que comemos.

Existe una preocupación creciente lo que comemos, pero pocas veces se tiene en cuenta como lo comemos. Existen diferencias importantes entre cocinar con aluminio, hierro, cobre, acero o barro. Temas como la transmisión del calor y el tiempo en acumularlo hacen de unos materiales mejores que otros para cierto tipo de técnicas.

El caso es que nos regalaron un wok. Un utensilio que no fabricaban hasta ahora y que lo han adaptado para su uso en inducción. Aunque también es compatible para gas y vitro. Considero que el wok tradicional funciona excelente con gas, pero ya casi nadie tiene. Así que es una buena opción.

Lo mejor es que se pueden salter grandes cantidades y quedan bien hechas, pero crujientes, ya que se cocinan a fuego fuerte pero siempre en movimiento.

La receta:
Ya he preparado varios chop sueys, pero ninguno con lomo de cerdo, así que me he animado. Es bastante parecido a los que he realizado anteriormente. Uno de los ingredientes que quedan mejor con el wok, es el repollo, se me ocurren pocas maneras mejores de prepararlo.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 filetes de lomo, 1 cebolla,
1 pimiento rojo, 1 verde,
2 zanahorias, 1/2 repollo,
4 dientes de ajo, 2 cucharadas
de salsa de soja, pimienta,
sal y aceite de oliva virgen extra.

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Cuando el tren se retrasa tanto, va recogiendo pasajeros que, de otra manera, se hubieran distribuido más. Así que teníamos la certeza de que el siguiente iría vacío y así fue.

Un gran número de los pasajeros del tren que estaba a tope eran inmigrantes africanos que, al parecer, se bajan en la estación de Sant Vincenç de Calders, para luego coger otros trenes dirección a Girona o Lleida, ya que trabajan en el campo.

Poco a poco, voy llegando al tema que me interesa comentar. Decidimos esperar al siguiente tren en la cafetería de la estación. Allí, a raiz de lo visto en el tren, Jordi Planas hizo la siguiente reflexión: Si las semillas, los abonos y los pesticidas vienen de fuera y los que trabajan la tierra son extranjeros, ¿estamos hablando realmente de producto de proximidad?

Da que pensar. Ya he comentado muchas veces que, desde mi punto de vista, una de las grandes ventajas de la agricultura de proximidad es que evita la proliferación descontrolada del urbanismo irracional de horribles adosados. La agricultura paisajística me parece una buena idea.

Pero además, se generan oportunidades para “estrechar la mano que te da de comer”. Mirar a los ojos al agricultor y asegurarte, en la medida de lo posible, de que no te está engañando. Sin hablar de los controles legales que existen en Europa, bastante más duros que los que se dan ahí fuera, especialmente en China.

Así que, a pesar de que es difícil hablar de agricultura de cercanía sin plantearse ciertas cosas, creo que es positiva.

La receta:
Pues si, el otro día, estando en El Henar, me dieron a probar un pincho muy parecido y Tita me contó como se hace. El resultado es bueno y es el típico pincho que puedes tener preparado de antemano y meterlo un momento en el microondas antes de servirlo.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo,
100 ml de vinagre,
100 g de azúcar,
2 cucharadas soperas de
salsa de soja,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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Es curioso que, cuando se quiere dejar claro que alguien no sabe cocinar, se afirma que “no sabe ni preparar un huevo frito”. Vale, si, es fácil. Pero hay muchas formas de hacerlo. Se puede freír con diferentes grasas. El aceite de oliva virgen extra no tiene rival, pero de vez en cuando, sólo de vez en cuando, freír un huevo con mantequilla tiene su punto. Se le puede dar la vuelta o sumergirlo en el aceite o simplemente salpicarlo. Y también hay quien prefiere la yema bien cruda y otros que si no está cuajada no la prueban.

Desconozco el origen de la receta, lo que si sé es que no es cubana. He buscado en wikipedia, pero no hay mucha información. ¿Le ponéis salchicha?

Cambiando de tema, me acabo de enterar de que se subasta el manuscrito original del libro “Los secretos de El Bulli” con un precio de salida de 20.000 euros. En la página de la casa de subastas se puede leer:

Consta de 150 páginas. Todas escritas a mano. Algunas de ellas firmadas. Sin encuadernar, se encuentra en el estado original en el que lo regaló el autor.

En el manuscrito el autor reflexiona y diserta acerca de la creatividad, los sentidos, sobre su restaurante, materiales y maquinaria actual, las técnicas de cocción, las espumas, el mundo del frío, la caramelización, “sus” raviolis, los moluscos, los crustáceos, las preparaciones básicas…etc.

Este manuscrito fue realizado por su autor durante los años de 1996 y 1997, en diferentes momentos y lugares de la geografía catalana.

Con motivo del ochenta aniversario de Doña Antonia Camí Roca y en demostración de su estima hacia Doña Antonia, asimismo restauradora profesional, se lo regaló públicamente.

Al fallecimiento de Doña Antonia Camí Roca el manuscrito pasó a su hijo y heredero Don Eduardo Roigé Camí, a su vez mecenas y colaborador desde los inicios de la trayectoria profesional de Ferran Adriá.

Me encantaría saber por qué lo subasta. Puro cotilleo.

Espero que os guste la receta. Abrazos.

Ingredientes por persona:
75 g de arroz, 1 huevo,
1 plátano, salsa de tomate
de ayer, aceite de oliva
virgen extra y sal

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El único hecho gastronómico que destacaría es el mega cruasán (fijáos en el tamaño del mechero) del Forn de pa Rosa Serra en Artesa de Segre (Lleida). Es tremendo.

Bien, vamos ya con la receta de salsa de tomate frito. ¿Se podría hacer sin olla a presión? Probablemente, aunque llevaría algo más de tiempo. Para mi, el detalle clave, es freír el tomate una vez ha reducido el agua. Os aseguro que se nota. Respecto al azúcar, si el tomate es muy bueno, no es necesario, pero todavía no estamos en temporada, así que se lo pongo para reducir su acidez.

Antes de despedirme, quería dejar un enlace a la entrada que publiqué en el blog de Expansión contra la privatización de la sanidad pública. Es un tema que me preocupa, así que hago difusión allí donde puedo.

Espero que os guste la receta y, ya sabéis, mañana arroz a la cubana. Abrazos.

Ingredientes:
1 kg de tomates en rama,
1 cucharada de azúcar,
75 ml de aceite de girasol,
aceite de oliva virgen extra,
sal y pimienta.

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De momento, os dejo esta receta de Rape en salsa romesco. Ya sabéis que esta salsa es muy típica de Tarragona y que nació en el Serrallo, el barrio marítimo de la ciudad.

El libro de Antonio Alasá es muy curioso. La primera edición es de 1951 y la segunda, del año en que nací, 1974. Empieza así: La ciudad de Tarragona, que es una ciudad de una arqueología prodigiosa y cuyos muros hablan latín, quiere ahora completar sus innumerables encantos y valorizar su célebre “romesco”. A mi, me pone.

Como comento en el vídeo, fue un regalo de Manolo Desde su cocina. Así que estoy muy agradecido. Ya sabéis que tiene “la culpa” de que yo empezase el blog.

La receta tiene muchas variantes. Hay quien hace la picada con galletas maría, quien añade clavo, nuez moscada o, incluso, chocolate. Yo prefiero poner en remojo el pimiento choricero y separar después la carne de la piel, como hice en la Ensalada de escarola y romesco. Queda más suave.

Espero que os guste y que os animéis a probar. Un abrazo.

Ingredientes:
1 cola de rape,
3 dientes de ajo,
6 avellanas, 6 almendras,
1 pimiento choricero,
1 rebanada de pan,
400 g de cangrejos de mar,
aceite de oliva virgen extra,
agua y sal

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Conferencia: El futuro de las ciudades
Ponente: Juan Freire
Fecha: Jueves 24/03/2011
Hora: 20:00
Lugar: Paraninf Universitat de Tarragona, C/ de l’Escorxador, s/n 43003 – Tarragona

Ya he hecho alguna que otra receta de lomo en salsa. Pero esta, en realidad, es para hacerla con un buen filete de ternera. Esta es la versión light. También queda muy bien con pechuga de pollo. Es decir, es una salsa muy polivalente. Lo mejor es que, si uno no le pone mucha nata, se identifican bien los ingredientes por separado y en conjunto.

La receta de Gordon Ramsay de la que hablo en el vídeo la podéis ver aquí. Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
8 filetes de lomo de cerdo
1 cebolla, 8 champiñones,
2 dientes de ajo, mantequilla,
1 copa de brandy, 200 ml de nata,
aceite de oliva virgen extra
pimienta y sal

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Hice noche en Barcelona porque el avión salía muy pronto. Después cogimos un avión BCN Alicante. Una vez allí, fuimos a buscar el coche de alquiler, metimos abrigos y todos los trastos en el maletero, incluidas las llaves del coche, y lo cerramos.

La chica de Europcar nos dijo que tenían que llamar a Alemania y que en una semana tendrían el duplicado de la llave. Nos quedamos de piedra. Luego hizo un par de llamadas y nos facilitaron otro coche mientras lo llevaban al taller para intentar abrirlo. Pasadas un par de horas, nos llamaron para decirnos que habían conseguido abrirlo. No debe ser muy difícil.

En Pascual vimos todo el proceso productivo y es impresionante. En temas de agricultura (y supongo que en todo lo demás también), soy totalmente anti-ludista. El trabajo en el campo es muy duro y el hecho de que se desarrolle maquinaria para evitar palizas de ocho horas de trabajo físico y mecánico es bueno. La maquinaria que utilizan allí es de lo más avanzado.

Trabajan con producto perecedero, así que se esfuerzan mucho por llegar del campo al super en el menor tiempo posible. Y su mercado está mayoritariamente en Gran Bretaña, así que tienen que ir muy rápido.

Supongo que el resto de blogueros lo comentarán, pero nos quedamos gratamente sorprendido por una remolacha aliñada que comercializan en GB. Es una pena porque aquí no se puede conseguir. Estaba muy, muy rica.

La mitad de esta receta ya la subí, pero me parecía una sosez poner sólo la queso de untar con HP, ¿no? Espero que os guste. Abrazos.

Actualización: Me acaba de llegar esta caja con productos de Pascual. He pensado en ponerlo aquí como agradecimiento.

Ingredientes:
1/2 cebolla tierna
200 g de queso quark
100 g de queso roquefort
1 cucharada de brandy
Sal, pimienta, vinagre
Aceite de oliva virgen extra

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Hablando de que te lean, el otro día, en twitter, hubo una serie de comentarios en torno a lo que es o no es un blog. La etiqueta fue #bloggerfacts. Tengo entre mis favoritas una entrada de José Luis Orihuela titulada Qué son los blogs y cómo dejar de confundirlos con otra cosa, así que no dudé en compartirla. Del decálogo que propone, para mi, lo más relevante es que 10. Los blogs son personales. ¿Estáis de acuerdo?

Comentemos la receta. Como digo en el vídeo, la escarola con romesco es la única receta que está en el libro, pero no en el blog. Así que ya tocaba compartirla. Como bien sabéis, el romesco es una salsa, típica de Tarragona, muy versátil. Acompaña carnes, pescados, ensalada y, como está mejor, con calçots. Y, la gran ventaja de esta receta, es que se conserva mucho mejor que la ensalada con lechuga. La escarola, al ser más dura, aguanta mejor.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para cuatro personas:
1 escarola
3 tomates maduros (tomacons)
4 dientes de ajo asados
1/2 diente de ajo crudo
2 galletas maría o pan tostado
10 almendras
5 avellanas
1 ñora o 1 pimiento choricero
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

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Vamos con la receta. Estuve buscando por internet y encontré muchas versiones del boeuf bourguignon. Me hizo gracias encontrar la versión de Julia Child (aquí está en pdf), la de la peli Julie y Julia. Os dejo un par de enlaces a vídeos de su programa The French Chef (este y este). Tenía un estilo genial, la tía.

No deja de ser un simple estofado con vino tinto. Pero el marinado, que podéis hacer simplemente con unas chalotas, sal, unas especias y el vino, y el hecho de que se estofe en vino y no en agua o caldo, le da un toque peculiar. A mi me ha gustado, pero soy consciente que no es un plato para todos los públicos.

Cambio de tema. El miércoles estuve en una cena organizada por la gente de Braun para presentar “Girls’ night in”. Voy a aprovechar que otros bloguers gastronómicos ya han escrito entradas explicando con detalle en qué consiste para dejaros los enlaces. Aquí la entrada del Futuro bloguero (castellano) y aquí la de Oscar de decuina.net (català). Os dejo la lista de los que asistimos a la cena en Barcelona, todo gente maja:

Malalua
Cocina para emancipados
A mí me gusta comer
Cocina de Sara
Sabores de Colores
decuina.net
El món de la cuina
Elena en su salsa
In the Mood for Food
Bon Profit
Sucre i Vainilla
Pà amb tomàquet
La Quinta del Luculus

Mañana salgo para Madrid Fusión, pero he dejado una entrada en “la nevera”, así que esta semana publicaré dos recetas. Espero que esta os guste. Abrazos.

Ingredientes para cuatro personas:
500 gr de morcillo,
2 lonchas gruesas de bacon,
1 botella de vino tinto,
2 zanahorias, 1 cebolla tierna,
1 puerro, 1 rama de apio,
4 dientes de ajo, 2 clavos,
2 hojas de laurel, pimienta
en grano, aceite de oliva
virgen extra y sal

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