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CARQUINYOLIS CON CREMA CATALANA (ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE CAMBRILS)

El Cocinero Fiel — Tue, 25 May 2010 06:56:09 +0000

¡Hola! El año pasado, más o menos por estas fechas, Antoni Roquet me invitó a visitar la Escola d’Hosteleria i Turisme de Cambrils. Hice más o menos lo que en esta ocasión, pero justo entonces me cambié de cámara y pensé que no sería justo publicar una entrada con un vídeo con aquella calidad. Decidí volver pero, como suele pasar, uno no encuentra el momento. Fue una suerte que Antoni se acercase a la presentación del libro en Tarragona. Volvimos a quedar y este es el resultado.

Antoni es un maestro repostero y me temo que no he hecho justicia a su receta. Se me han quemado un poco los carquinyolis. En todo caso, os animo a probarlos, están bien ricos.

Cambiando de tema, esta mañana he estado deliberando. Resulta que soy uno de los miembros del jurado del Concurso de fotografía Gastronómica Tapas&Blogs. Si os apetece echar un vistazo a las fotos, están muy bien.

Firmas!!!!!!!!!!!!!!!!!
Zaragoza, día 1 de junio, en la caseta de Casa del Libro, de 19:00 a 20:30.
Madrid, día 6 de junio, en el Retiro, todavía no sé más.

Espero que os guste la receta. Abrazos.

Ingredientes:
4 huevos pequeños
1 ralladura de piel de limon
200 g almendras marcona repelada
250 g azúcar
500 g harina floja
10 g levadura química

Recetas relacionadas:
Cañas rellenas
Virutas de chocolate

PLUM CAKE (TAMBIÉN DE ECHAURREN)

El Cocinero Fiel — Wed, 28 Oct 2009 10:36:00 +0000

¡Hola! Qué ganas tenía de que me saliera bien el plum cake. Mi tía, que es inglesa, me dio una receta, pero es demasiado complicada para mi gusto. Cuando fui por primera vez al Echaurren, el plum cake del desayuno me pareció una maravilla. Así que aproveché la segunda visita para pedirle a Francis Paniego la receta. Además, tuve la oportunidad de ver cómo lo hacía la pastelera. Todo un espectáculo.

Como siempre, he acabado adaptando la receta, para hacerla más sencilla, pero el resultado es más que digno. Ahora mismo me comía un trozo, pero no estoy en casa.

En el próximo vídeo os contaré la visita a Madrid. En principio, teníamos que ir a grabar a Paco Roncero y a Juan Pablo Felipe. Habíamos acordado grabar la entrevista a Roncero en Estado Puro, el gastrobar del que es responsable, pero al final le pareció que si lo hacía, tenía que ser en el Casino de Madrid, del cual también es responsable. Pero no abre los fines de semana, así que… Menos mal que disfrutamos de la cocina de Juan Pablo en El Chaflán. Ya os contaré.

El vídeo dura 4:28 y espero que os guste.

Abrazos.

PASTEL DE MANZANA (APPLE PIE)

El Cocinero Fiel — Sat, 17 Nov 2007 07:11:00 +0000

Buenos días. Esta receta es una de las que me ha dado mayores éxitos y no es tan difícil. La descubrí aquí. No la sigo al pie de la letra, ya sabéis lo que pienso, es mejor adaptar las recetas a los gustos, la capacidades y los ingredientes disponibles de cada uno.

Esta vez, y sin que sirva de precedente, os voy a poner los ingredientes:
* 275g Harina
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de azúcar
* 100 g de mantequilla
* 50g Manteca de cerdo o margarina
* 3 cucharadas de agua
* 900g Manzanas
* 2 cucharadas de harina
* 110 g de azúcar
* 1 ¾ cucharadas de jugo de limón
* ½ cucharadita de canela en polvo
* ½ cucharadita de extracto de vainilla
* ¼ cucharadita de jengibre
* 1 huevo
* 3 cucharadas Azúcar
* ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
* ¼ cucharadita de sal

Volviendo a ver el vídeo, me he dado cuenta de que digo “no os preocupéis” unas doscientas mil veces. En fin, es que no hay por qué preocuparse. Tenéis que probarla.

El vídeo dura 5:34 y os lo podéis descargar aquí.
Abrazos.

EMPANADA DE ATÚN (DE VACACIONES)

El Cocinero Fiel — Fri, 31 Aug 2007 18:33:00 +0000

Qué tal? Como ya comenté, no podía editar en el pueblo del norte de León donde pasamos las vacaciones, pero si grabar, así que aquí tenéis un receta preparada en La Bustriega de Sueros. Aunque con recursos limitados, creo que quedó bastante digna.

Si la preferís de carne, simplemente sustituid el atún por carne picada y chorizo poco curado, frito previamente, claro.

La receta es de Merce. Sus croquetas son para hacer la ola, a ver si me animo y un día las preparo.

Os iré contando cosas interesantes que han pasado este verano relacionadas con El Cocinero Fiel. En Sueros hemos estado muy bien (Ana me ha pasado recetas interesantes), pero también nos llevamos un buen recuerdo de Peñafiel y Cuellar. Rubén y Rebe se han portado fenomenal. Tengo que piratear alguna de las recetas de El Henar, pero lo veo difícil.

Este invierno no puede faltar un cocido maragato.

En fin, espero que os guste. El vídeo dura 5:43 y os lo podéis descargar aquí.

Abrazos.

QUICHE CON JAMÓN (O PANCETA O BACONE O ESPINACAS…)

El Cocinero Fiel — Fri, 13 Jul 2007 15:01:00 +0000

Hola! Hoy una receta rápida y fácil. Ideal para los cocinero inseguros. Sale siempre bien, así que espero que lo intentéis.

Os agradezco, una vez más, vuestros comentarios, ánimos y (o e?) emails. Quiero hacer un agradecimiento especial a Gonzalo Martín por lo que ha publicado en su blog. También a la chica de la tele, que ha llegado de la mano de Gonzalo y cuyo post es también muy halagador.

Gracias a todos por estar ahí.

BIZCOCHO (DE MANZANA, SI APETECE Y SI NO…)

El Cocinero Fiel — Sat, 30 Jun 2007 10:39:00 +0000

Gente!!!! Qué tal? Por fin un postre. La receta más clásica del mundo. La del yogurt. Seguro que muchos la conocéis, así que no es gran novedad. Yo la aprendí hace muchos años con mi abuela y me pareció una idea excelente. La variación de manzana es propia y totalmente prescindible.

Por cierto, os habréis dado cuenta (o no) de que no estoy en mi cocina. La calidad de los vídeos es algo peor, aunque es algo provisional.

Abrazos.