Sé que me pongo muy pesado con el tema de la quinta gama. Pero se está extendiendo tan rápido y lo están haciendo tan bien, que los precocinados cada vez son más habituales en las cocinas domésticas, y no hablemos de las profesionales.

El problema es que no me fio de la industria. Sé que, ahora mismo, hay muy buenos profesionales desarrollando nuevas recetas, cada vez más sanas y naturales. Pero un modelo de alimentación basado en la dependencia total en la industria, tiene grandes riesgos a futuro. Si esto sigue así, nos olvidaremos de cocinar, dejaremos de tener cocina, los productores sólo podrán vender a la industria y nos quedaremos sin la independencia para preparar lo que queramos y como queramos.

En países como Estados Unidos o Inglaterra muchos precocinados son más económicos que la materia prima. Es lógico, comprar un millón de patatas para hacer miles de pasteles de carne precocinados, supone un gran ahorro en costes que se puede repercutir al consumidor. Así, la industria controla al agricultor, dado que compra el volúmen que le da viabilidad, y también controla al consumidor final, que no podrá permitirse comprar un kilo de patatas, pero sí un pastel de carne.

También me preocupa nuestra salud y nuestra libertad individual. ¿Van a dejar de ganar un céntimo por hacer que los productos sean sanos? ¿Van a dejar que haya productores independientes de la industria? Monsanto, productora de semillas y herbicidas, ya ha demostrado en varias ocasiones que es el diablo, es la maldad hecha empresa. El hecho de que le dejen patentar semillas es tremendo. ¿Vamos a tener que pagar derechos por plantar patatas?

Por otro lado, un artículo de The Economist, me confirmó una sospecha que tenía hace tiempo. Los directivos de grandes empresas se enfrentan a decisiones difíciles que implican a miles de personas. Su despido o un recorte masivo de sueldos, para una persona normal, sería una decisión difícil de tomar, más si su sueldo sigue la tendencia contraria. Pero si tuviese una psicopatía, aunque fuese leve, esa decisión sería más fácil de tomar. Mi sospecha es que muchos directivos son, simplemente, psicópatas.

Esto es lo que se puede leer en el artículo de The Economist: In the August issue of the Journal of Business Ethics one Clive Boddy argues that the financial sector has been taken over by psychopaths: “people who, perhaps due to physical factors to do with abnormal brain connectivity and chemistry”, lack a “conscience, have few emotions and display an inability to have any feelings of sympathy or empathy for other people”.

La traducción: En la edición de agosto del Journal of Business Ethics, Clive Boddy argumenta que el sector financiero ha sido tomado por los psicópatas: “personas que, quizás debido a factores físicos que tienen que ver con la conectividad anormal del cerebro y la química”, carecen de “conciencia, tienen pocas emociones y muestran incapacidad para tener sentimientos de simpatía o empatía por otras personas “.

La primera vez que tuve esa imagen del directivo psicópata fue hace ya algunos años. Tengo un amigo que, en su día, fue Director Comercial Provincial de ONO, la operadora de telecomunicaciones. En este tipo de empresas, una vez se ha instalado el cable, se hace un gran esfuerzo comercial para captar clientes. Por tanto, al inicio, son muy intensivos en mano de obra y, una vez llegan a un número de abonados determinado, dejan la venta directa y se pasan al telemarketing. En ese momento, empiezan las reducciones de plantilla y los EREs.

Lo que me llamó más la atención es la descripción de la persona responsable. Llegaba en avión, apenas estaba unas horas en la ciudad y siempre iba acompañada de guardaespaldas. Nada que ver con la imagen de George Clooney en Up in the air.

Si no recuerdo mal, la responsable era una mujer. Esto me hace pensar en otro tema importante. Lamentablemente, hay muy pocas mujeres que lleguen a la cúpula directiva de grandes empresas y, lo que me preocupa más, es que las que llegan suelen comportarse como hombres, no como mujeres, que sería lo interesante.

En el Executive MBA que hice en el Instituto de Empresa, un programa considerado entre los cinco mejores del mundo en los rankings más relevantes, había alguna alumna con ese tipo de perfil agresivo. Mal vamos.

¿Queremos ponder nuestras vidas en sus manos?

La receta:
Vamos a bajar el tono, que con este tema me pongo como una moto. La receta es sencilla y la encontré tras contrastar muchas versiones, algunas más sofisticadas, otras con ingredientes menos accesibles. Finalmente, encontré esta, en un interesante blog de recetas “retro”.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, 4 dientes de ajo,
zumo de 1/2 limón, 50 g de mantequilla,
pan rallado, harina, huevos, nuez moscada,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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La receta:
En su día los hice rellenos de brandada de bacalao, así que ya tocaba prepararlos con carne. En el vídeo comento que, cocinando un poco los pimientos, estos pierden el amargor. No es así, lo que pierden es la acidez. E insisto, es importante, hay una gran diferencia entre un pimiento sacado de la lata y otro pasado por la sartén u horneado unos minutos.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
12 pimientos del piquello,
200 g de carne picada,
1 cebolla, 2 zanahorias,
4 dientes de ajo, 1 copa de vino añejo,
1 cucharada de tomate concentrado,
25 g de harina, ¼ de litro de leche,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

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Seguro que resulta interesantísimo. Hemos quedado el viernes, para cenar en el Frontón y comentar que es lo que se valora de un buen grano de alubia. Al día siguiente, las alubias son cocinadas todas igual, no es un concurso de cocina, sino de producto, y después las probaremos. Después del concurso, se subastan las alubias ganadoras.

Como en diciembre celebran la FERIA DEL CHULETÓN, por la tarde nos adelantarán alguna que otra cosa, pero no quiero adelantar más. Finalmente, el domingo se celebra el XXV CONCURSO GASTRONÓMICO DE LA ALUBIA DE TOLOSA. Como no hacemos de jurado, estaremos más relajados. El lunes os cuento más.

La receta:
Otro clásico que no había preparado. Recuerdo especialmente los chipirones rellenos que preparaba mi abuela. Lamentablemente, no tengo su receta, aunque esta no está mal. Creo que se conseguiría una salsa más sabrosa usando caldo de pescado. Además, si en el rellenos añadimos unas gambas, la cosa mejora sustancialmente.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
8 chipirones, 3 huevos,
1 cebolla, 2 ramas de apio,
2 zanahorias, 4 tomates maduros,
6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel,
2 cayenas, 2 copas de vino blanco,
agua, sal, pimienta y
aceite de oliva virgen extra.

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De todas maneras, estoy muy contento con el resultado. Más por la técnica que por el sabor. Temía que el arroz quedase duro, pero quedó muy bien. Respecto al sabor, creo que el fallo está en los condimentos. Si uno pone “allspice“, que es el condimento que más he visto, en un traductor, sale “pimienta de Jamaica”. Pero creo que la combinación de especias es otra. Ya me diréis.

Sobre Egipto… En 2005 fui productor ejecutivo de Palabra de mujer, un documental protagonizado por mujeres árabes. Entre ellas, Nawal Al Saadawi, una escritora egipcia y opositora al régimen de Mubarak. Aunque yo no viajé, fue una experiencia muy interesante. Os dejo aquí un fragmento.

La mejor reflexión que he leído sobre lo que ha pasado en Egipto es una titulada “Why Mubarak is out” (en inglés, vía @gonzalomartin). Es extensa, pero muy recomendable.

Espero que os guste la receta. Abrazos.

Ingredientes para cuatro:
2 calabacines grandes o 4 pequeños,
200 g de carne picada de ternera,
50 g de arroz, 1 tomate, 1/2 cebolla,
Perejil, menta, pimienta jamaicana,
aceite de oliva virgen extra,
zumo de 1/2 limón, pimienta y sal
2 tomates maduros y agua
para el caldo

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El vídeo dura 5:30 y os lo podéis descargar aquí.

Esta receta es muy sencilla. En horno convencional no queda igual, pero con paciencia puede quedar muy bueno. A ver si lo probáis y me contáis. Respecto al relleno, a mi las ciruelas pasas me gustan mucho para acompañar el pollo. Antes de Navidad tengo que colgar el pavo relleno, al que también le pongo ciruelas.

Lo bueno de hacer el pollo entero es que luego puedes hacer un caldo con el esqueleto para preparar un arroz, por ejemplo. Y, si sobra pollo, también se pueden hacer unas croquetas. Que no tiene desperdicio, vamos.

Como habréis podido comprobar en el último vídeo, Youtube me ha ofrecido ser partner. Está bien, porque permite que los vídeos estén en esa categoría, además de la de instrucciones varias y me da la sensación de que es más visible. Además, tiene la gran ventaja de que se comparten los ingresos de la publicidad insertada, aunque es poca cosa, está bien poder comprar alguna cosita para la cocina gracias a vosotros, aunque está por ver que llegue a conseguirlo.

Tengo pendiente contaros la visita que hicimos Rubén y yo a Ramiro’s. Pero antes tengo que preparar una receta que sea coherente con la visita.

El vídeo dura 3:53 y os lo podéis descargar aquí.

Espero que os guste.

Muchos de vosotros me habéis pedido que preparase recetas para estas fiestas. Como sabéis, lo que preparo es lo que comemos en casa, así que es muy difícil que pueda colgar la receta del pavo relleno si no tenemos previsto comerlo. De todas maneras, dadme tiempo.

Por otro lado, mañana es el concurso de cocina familiar y como la cosa es seria (no mucho), es complicado que cocine con la cámara. De todas maneras, si da buen resultado el plato, lo grabaré en el futuro. Para los más curiosos, aquí tenéis el cartel del evento.

También quiero aprovechar para agradecer a Scuaret el diseño que ha realizado como imagen de “el cocinero fiel” en YouTube. Que alguien que no conoces se moleste en hacer algo así, es todo un detalle, la verdad. Aquí lo tenéis:Bueno, espero que sigáis disfrutando de las vacaciones o de los días de fiesta. Yo voy a dedicarme a ponerme las botas.

El vídeo dura 3:00 y os lo podéis descargar aquí.

Abrazos.