Es impresionante la dependencia que tengo a Internet. La necesito para trabajar y para casi todo lo demás. Estas desconexiones temporales, aunque son muy incómodas, ayudan a valorar lo que tenemos. Cuesta imaginar la vida sin Internet.

Y pensar que hay unos tipos ahí fuera, cegados por su codicia, que están dispuestos a acabar con ella tal y como la conocemos, simplemente porque no ganan suficiente dinero. Me cuesta creerlo, de verdad.

Pero bueno, en el vídeo comento que no quería meter rollos y aquí estoy…

La receta:
Es prácticamente idéntica al risotto con pesto verde que hice hace algo más de un año. La técnica es exactamente la misma, así que no es una gran aportación. La cosa es que, desde que aprendí a hacerlo así, es una receta que hago casi todas las semanas. Las variantes que voy introduciendo dependen un poco de lo que tengo, pero ya veis que da mucho juego.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de arroz,
2 copas de vino blanco,
600 ml de caldo de pollo,
100 g de jamón, 1 cebolla,
4 dientes de ajo,
75 g de mantequilla,
50 g de queso parmesano,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

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Durante los próximos días, os iré contando algunas de las cosas que he visto, probado y escuchado. Alguna que otra receta me he traído y ya tengo ganas de probar. De momento, un simple agradecimiento a Pepe Ferrer y Dani García que, en la última ponencia del congreso, han hecho referencia a twitteros y bloggers (foto del momento), agradeciéndonos nuestra participación. Creo que es un gesto enorme, dada la influencia que tienen en el mundo gastronómico, y estoy muy agradecido de que lo hayan hecho.

A otra cosa. Durante el viaje hacia Sevilla me enteré, como viene siendo habitual vía twitter, de que se celebraba una Redada en Sevilla. No, no tiene que ver con la gastronomía, pero sí con el presente y futuro de Internet. Así que, en cuanto pude, me acerqué.

Las Redadas son una serie de eventos ideados por Antonio Delgado. Es su web podemos leer: “En estos encuentros se invita a personas que están liderando los cambios en sus respectivos nichos de mercado, entorno y sociedad para que de una forma fácil y sencilla puedan explicar sus ideas, sus proyectos y permita poner en contacto a personas con inquietudes similares.”

La celebrada el pasado martes, se centraba en “Cultura y derechos de autor: más allá de los modelos de gestión“. Con David Bravo, Antonio Delgado, Olga Beca (El Rancho), Pedro Jiménez (ZEMOS98), Miriam Blanch (Tension Co.), Blas Fernández y Susana Serrano como moderadora. Todo gente que está haciendo cosas alucinantes. Llegué tarde, pero lo poco que vi lo disfruté muchísismo.

En cuanto Antonio Delgado me vio, me pidió que hiciera algún comentario sobre el hecho de que mis contenidos sean Copyleft. Bueno, realmente no lo son, por dos motivos. Uno, que la música no la he hecho yo y, por tanto, no la puedo ceder a terceros y, segundo, y más importante, en España no existe el Copyleft, aunque quieras ceder tus contenidos al dominio público, no existe base legal para hacerlo.

En todo caso, me están echando una mano para realizar un concurso para la creación de un nuevo fondo musical para los vídeos. Así podré ceder los derechos en copyleft. Pero ya os contaré, que todavía no tengo detalles.

La receta:
Fácil, ¿verdad? Tal vez me he pasado con la sal, dado que el queso es bastante fuerte. Como os podéis imaginar, existen mil variantes, también se puede comer como bocadillo. En plan aperitivo, la dosis debería ser mucho menor, porque con un par ya has comido.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 filete de lomo de cerdo,
1 rodaja de queso de cabra,
1 rodaja de berenjena,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

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Nos invitaron para que nos hiciésemos una idea de la experiencia y les comentásemos nuestras impresiones. Falta una variable importante para poder evaluarlo, el precio, pero os dejo un pequeño comentario:

En Mas Can Colomé (fotos) tienen un proyecto muy bonito. Es una pequeña bodega familiar, con una selección cuidada, dos blancos, un rosado, un tinto y dos cavas. El sitio es acogedor, la bodega está sobre un cerro, con un jardín muy bien cuidado y, evidentemente, rodeado del viñedo. El desplazamiento hasta el Hotel Kusaal es de apenas 20 minutos. El restaurante (fotos) está en primera línea de mar, así que se puede comer en la terraza, o en el interior, siempre con el mar en frente. El servicio es muy atento y tienen interés por hacerlo bien. Se sonríen entre ellos, cosa que no es muy habitual y, cuando hay buen rollo entre el personal, eso se transmite. El menú admite mejoras, especialmente en los ritmos. Los tiempos entre platos eran excesivos. En cuanto tenga más detalles, os pondré enlaces.

A otra cosa. Mañana salgo con destino Sevilla, ya os conté que empieza Andalucía Sabor. Si no recuerdo mal, la última vez que estuve allí fue en el 96, nada más y nada menos. En aquella ocasión era un viaje organizado por la Universidad. Fue divertido, recuerdo especialmente el baño que nos pegamos en el río. En esta ocasión, la perspectiva va a ser muy diferente. Además del congreso, seguro que tengo oportunidad de probar algún que otro restaurante. Pero ya os contaré a la vuelta.

La receta:
Esta receta tendría que haberla hecho antes. Quedan cuatro días de calor, así que empezarán a apetecer las judías calentitas. Pero es que las vi a buen precio y decidí probarlas así. Por cierto, supongo que sabéis que también hay ollas para cocinar al vapor que no son a presión. En Ikea venden una, por ejemplo.

Ingredientes:
Judías verdes, cebolla tierna,
tomates cherry, queso de cabra,
aceitunas negras, mostaza,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

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Me gusta usarlos, pero lo cierto es que la gran mayoría de trastos que tengo son totalmente innecesarios. Supongo que los que tenéis hobbies también os dejáis dinero en lo que os gusta, ¿verdad?

La receta:
Creo que es importante señalar la cantidad de variantes respecto a la última receta de lasaña que subí. Además de utilizar repollo en lugar de espinacas y mozzarella en lugar de queso fresco, he sustituido la carne de ternera por “llonganissa” y la bechamel, como podréis ver, está hecha con aceite de oliva virgen extra.

Todos estos cambios hacen que el plato sea totalmente distinto. Con estas versiones lo que pretendo es que la gente más insegura, que cree que si le falta uno de los ingredientes ya no puede preparar la receta, se anime a probar cosas nuevas, pequeñas variaciones para acabar dando con la receta que más le gusta a uno.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de salchicha, 1 cebolla,
2 zanahorias, 2 ramitas de apio,
2 dientes de ajo, 1 cucharada de
tomate concentrado, 1 copa de vino añejo,
100 g de repollo, 100 g de mozzarella,
pasta de lasaña, aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

Para la bechamel:
25 ml de aceite, 25 g de harina,
1/4 l de leche, nuez moscada,
pimienta y sal.

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Cuando ya estábamos todos, salimos hacia Casa do Rouco (Vilalba, Lugo) a disfrutar de la madre de todos los cocidos. Un sito muy recomendable, si os gusta la comida tradicional. Es una lástima, pero perdí las fotos y los vídeos que había hecho el primer día. La dichosa tarjeta, que le dio por ahí.

Sin tiempo a digerir, salimos hacia “A Lagoa de Cospeito”, de donde son las primeras imágenes del vídeo. Tras una visita relámpago, nos subimos al autobús de nuevo para ir al Castro de Viladonga. Durante el trayecto, José Ángel Fernández, de la Fundación Comarcal Terra Chá, nos fue explicando las peculiaridades del territorio.

El castro es algo espectacular, ¿verdad? De ahí, nos fuimos a ver la Casa Museo Víctor Corral y, para rematarlo, ya a oscuras, nos paramos para ver A ruta da auga en Santo Alberte. Agotados, llegamos al Balneario de Guitiriz, con tiempo para dejar las maletas, pegarse una ducha rápida y salir a la cena en el Restaurante Galicia. El anfitrión, Xoán, hermano de Víctor Corral, es un tipo de lo más peculiar.

Al día siguiente, habíamos quedado a las 10:00 para salir hacia Vilalba, al I Encuentro Gastronómico del Queso San Simón da Costa en el Auditorio Carmen Estévez. Así que madrugué para, por lo menos, probar la piscina del balneario. Hice vídeo, pero todavía no he tenido tiempo de editarlo.

En la jornada intervinieron Iban Sagardia de AZTI-TECNALIA, Alfonso Pérez Quintáns de CTLÁCTEO y Eduardo Vidal de CETAL. Después, se hizo en directo el programa “Mesa y descanso” de Punta Radio.

La comida era en el Parador de Vilalba, donde nos alojábamos el segundo día. Allí, disfrutamos de un menú degustación a base de Queso D.O.P. San Simón da Costa. Con el estómago bien lleno, partimos para visitar una de las queserías de la D.O.P. El proceso de producción dura bastantes horas, pero pudimos hacernos una idea. Fue muy interesante y me gustó ver como controlan todo el proceso. De las vacas que salen en el vídeo, sale la leche para hacer el queso.

De nuevo en Vilalba, nos dimos un paseo por el recinto ferial pero, estaba tan cansado, que me volví al hotel a coger fuerzas para la cena y me perdí lo siguiente:

• Pregón a cargo de D. Samuel Juárez Casado, Conselleiro de Medio Rural.
• Entrega de Premios I Concurso de carteles de la Fiesta del Queso San Simón da Costa.
• Entrega de Premio honorífico al Presidente de Paradores de Turismo por su labor de apoyo y promoción de queso San Simón.
• Entrega de premios honoríficos al Concello de Vilalba y a Caixa Rural Galega por su ayuda incondicional a lo largo de todos estos años de la historia de la fiesta y feria del queso de San Simón da Costa
• Entrega de Premios IV Concurso de Tapas de Queso San Simón da Costa.
• Sorteo de regalos entre los participantes de la Ruta del Tapeo.
• Degustación popular.
• Showcooking en la Plaza de la Constitución a cargo de Benigno Campos y Tomás Alonso, del programa de la Televisión de Galicia “Larpeiros”.
• Actuación del grupo folk “Os intrépidos do Ulla”.

Me hubiera gustado asistir, especialmente al Showcooking de Benigno y Tomás, son muy buena gente. La traca final fue la cena institucional en el Hotel Villamartín. El domingo el programa continuaba, pero mi avión salía a las 8:30, así que ahí quedó la cosa.

Lo pasamos muy bien. A ver si me envían el listado de todos los invitados y así os pongo una relación. Patricia y Pablo trabajaron duro para que todo saliera bien y desde aquí les envío un abrazo. Estoy muy agradecido por la invitación.

Y, claro, nos regalaron queso y, además, Juan José Vázquez, de La Esquina, nos obsequió con una de sus tortas de maíz de Guitiriz, de la que ya he dado buena cuenta.

Vamos, ahora si, con la receta del risotto a dos tiempos. Como ya he hecho unos cuantos risottos, quería aportar algo nuevo. En muchos restaurantes lo preparan así. Para que, cuando llegue el comensal, no tenga que esperar una eternidad. La verdad es que queda muy bien, pero da algo de trabajo. Ya me contaréis si os animáis a probar.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para el caldo:
1 pollo, 2 dientes de ajo,
1 hoja de laurel y agua.

Ingredientes para el risotto:
300 g de arroz, 1 cebolla,
1 copa de vino blanco,
100 g de queso San Simón,
50 g de mantequilla,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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Hice noche en Barcelona porque el avión salía muy pronto. Después cogimos un avión BCN Alicante. Una vez allí, fuimos a buscar el coche de alquiler, metimos abrigos y todos los trastos en el maletero, incluidas las llaves del coche, y lo cerramos.

La chica de Europcar nos dijo que tenían que llamar a Alemania y que en una semana tendrían el duplicado de la llave. Nos quedamos de piedra. Luego hizo un par de llamadas y nos facilitaron otro coche mientras lo llevaban al taller para intentar abrirlo. Pasadas un par de horas, nos llamaron para decirnos que habían conseguido abrirlo. No debe ser muy difícil.

En Pascual vimos todo el proceso productivo y es impresionante. En temas de agricultura (y supongo que en todo lo demás también), soy totalmente anti-ludista. El trabajo en el campo es muy duro y el hecho de que se desarrolle maquinaria para evitar palizas de ocho horas de trabajo físico y mecánico es bueno. La maquinaria que utilizan allí es de lo más avanzado.

Trabajan con producto perecedero, así que se esfuerzan mucho por llegar del campo al super en el menor tiempo posible. Y su mercado está mayoritariamente en Gran Bretaña, así que tienen que ir muy rápido.

Supongo que el resto de blogueros lo comentarán, pero nos quedamos gratamente sorprendido por una remolacha aliñada que comercializan en GB. Es una pena porque aquí no se puede conseguir. Estaba muy, muy rica.

La mitad de esta receta ya la subí, pero me parecía una sosez poner sólo la queso de untar con HP, ¿no? Espero que os guste. Abrazos.

Actualización: Me acaba de llegar esta caja con productos de Pascual. He pensado en ponerlo aquí como agradecimiento.

Ingredientes:
1/2 cebolla tierna
200 g de queso quark
100 g de queso roquefort
1 cucharada de brandy
Sal, pimienta, vinagre
Aceite de oliva virgen extra

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De todos sus planteamientos, me quedo con el respeto y la defensa al producto local de cercanía. Ya sabéis que, para mi, es muy importante.

Tenía blog y lo escribía él, así que perdemos a un blogger gastronómico. Me gustan más los homenajes en vida, pero Oscar tuvo una buena idea. Propuso que cocinásemos algo en su recuerdo. Espero que a la familia y a su equipo les sirva para llevarlo un poco mejor, aunque sea sólo un poquito.

La receta original está aquí publicada. Como siempre, la he versionado. Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 tomates tipo pera,
75 g de mató,
50 g de cuscús, cebollino,
menta, zumo de limón,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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A parte de algunas de las ponencias, de todo lo que vi, me gustó el anunciado como DEBATE – El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola. Con el título no queda nada claro. Se trataba de discutir si, con el fin de conseguir financiación, vale todo. Las preguntas corrieron a cargo de José Carlos Capel y uno de sus acólitos y estuvieron realmente bien, no se puede decir lo mismo de las respuestas.

La primera la hizo Capel y fue al grano. Le preguntó a Arola si tenía mucho sentido su asociación con un supermercado de descuento. Arola comentó que un restaurante de vanguardia no es rentable y hay que buscar los recursos fuera. Y como había “claque“, la cosa fue degenerando hasta que surgió el típico argumento de “por el pan de mis hijos, hago lo que sea”.

Luego le tocó el turno a Berasategui. Capel, a pesar del ambiente amistoso, mantuvo el tono en las preguntas. “Amigo Berasategui, te he visto vender sartenes, cuchillos, corquetas… ¿qué más me vas a vender?”. La respuesta fue más de lo mismo. Subijana fue el que estuvo mejor, no buscó la aprobación del público y estuvo sensato y sereno.

Capel también preguntó si no sería mejor abrir un gastrobar, como negocio paralelo para generar ingresos, a asociarse con todo tipo de marcas. Tiene bastante sentido, la verdad. En fin, a pesar de Subijana, imaginaos como fue la cosa que, al final, Capel dijo: “Se ha parecido a un debate de Tele 5, pero en fin…”. Que conste que los tres me parecen unos cracks como cocineros.

¿Y qué pienso yo? Pues que no todo vale. Lo mismo para un cocinero que para un blogger. Creo que cada uno es libre de hacer lo que quiera, pero yo tengo mis propias normas:

1. No hago publicidad de ningún producto de quinta gama. Es decir, nada de semielaborados. Aunque en el pasado algo he hecho, hace más de un año que tengo bastante claro que si dejamos de cocinar, la salud colectiva empeorará.

2. Si hago publicidad o tengo una relación comercial con una marca, lo digo.

3. Si una marca quiere establecer una relación duradera, su producto tiene que ser interesante, no sólo para mi, sino para la gente que me lee. Ya, ya sé que no puedo saber con certeza lo que os interesa, pero me hago una idea.

4. Cuando me ofrecen un producto, si no cumple las condiciones anteriores, les digo que no me lo envíen. Cuando las cumple y me lo envían, si no me gusta, simplemente no hablo de él. Normalmente, me hago una idea del producto o lo busco en internet y si veo que no me va a gustar, les digo que no se molesten.

Cambiando de tercio. El otro día, tanto en twitter como en facebook hice la siguiente pregunta: ¿Qué trastos de cocina os habéis comprado u os han regalado y no habéis usado nunca más? Los más mencionados, algunos para mi sorpresa, fueron la secadora de lechuga, el machaca/pela ajos, la yogurtera, la máquina de gofres, la máquina de hacer pasta, el molinillo eléctrico para hacer la espuma del café, el medidor de espaguetis… Le hace pensar a uno en la cantidad de cosas que tenemos que no necesitamos.

Bien y ahora, por fin, sobre la receta. Fácil, ¿verdad? No tiene ningún misterio. La gran diferencia con esta que publiqué en su día es que ya no uso palillos. Si uno tiene cuidado, no son necesarios. A parte de con jamón serrano y queso de cabra, el relleno puede ser de casi cualquier cosa. A ver si probáis y me contáis.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes por persona:
1 pechuga de pollo,
1 loncha de jamón serrano,
2 rodajas de queso de cabra,
harina, huevo, pan rallado,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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Es muy fácil de preparar y tiene la ventaja de que la base es una salsa bechamel. Os dejo aquí un enlace con la versión de Gordon Ramsay, que es muy buena. Si a la bechamel le ponéis queso, tenéis una salsa muy versátil. Sirve para pasta, para cubrir una lasaña o para carnes y puede adaptarse con el queso que a uno más le guste. He probado con roquefort, cheddar, gouda, semicurados e incluso cabrales y siempre queda bien. Ya me contaréis si os animáis.

Cambiando de tema. Ya van dos parciales en la clasificación de los Premios Bitácoras 2010. Sabéis que para entrar en la fase final, hay que estar entre los tres primeros y, tanto en el primer parcial como en el segundo, estoy tercero, así que la cosa está justita. Ya sabéis que ahora, gracias a la identificación vía facebook es más fácil votar, así que si os animáis, se agradece.

Espero que os guste el vídeo. Abrazos.

Ingredientes para dos:
150 g de macarrones, 25 g de mantequilla,
25 g de harina, 300 ml de leche,
75 g de queso, 50 g de parmesano,
Nuez moscada, pimienta y sal

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