Se trata de grabar recetas que tengan en carta, de dieta mediterránea y fáciles de hacer en casa. No es lo mismo desfrutarlas a la mesa de uno de estos restaurantes, pero seguro que aprendemos mucho.

Edu, del Degvsta Restaurant, nos prepara la primera. Una manera muy curiosa e interesante de hacer la lubina a la sal. Además, tanto la crema de naranja, como el puré de manzana, son acompañamientos interesantes, dado que los podemos utilizar para muchos otros platos. El puré de manzana, por ejemplo, iría muy bien con el solomillo de ternera que preparé el otro día.

Espero que os guste. Abrazos.

Por ahora, no me gusta mucho como queda, pero bueno, seguirá habiendo una introducción como esta y luego ya pondré el paso a paso, la foto y los ingredientes. Habiendo vídeo, no tiene mucho sentido, pero es lo que piden.

La receta:
Sigo probando técnicas y recetas de Modernist Cuisine. Aunque, en esta ocasión, la receta es de Martín Berasategui o de alguien de su equipo. Como veréis en el vídeo, ha sido un fracaso, pero de todo se aprende.

Por cierto, os recuerdo que, si os interesa el libro Modernist Cuisine, aquí, con el código ELCOCINEROFIEL tenéis un 5% de descuento.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
Un salmonete :-)

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Pastel de pescado

Para mi era una gran noticia, siempre me había parecido que era demasiado caro y lo llegué a discutir con la editorial, pero no conseguí convencerles. La cosa es que el descuento máximo que se puede aplicar a un libro es del 5 % y, además, tiene que tener el mismo precio en todo el territorio y el descuento era brutal, antes costaba 23 €.

El caso es que la gente de la editorial leyó en facebook mi comentario y, claro, se dieron cuenta que algo había pasado. Enseguida se pusieron en contacto conmigo para decirme que, en principio, a mi se me tiene que informar de este tipo de cosas, pero había habido algún error.

Ya os digo que a mi me importa poco, estoy muy contento de que el libro se venda a ese precio. Así se acabarán los que todavía quedan. Pero es curioso como fluye la información y las reacciones que se provocan, ¿verdad?

La receta:
Supongo que esta será la última del año. En la próxima entrada, la de la felicitación de año, que ya viene siendo una tradición (2011, 2010…), ya haré algo de balance. Aquí os dejo este sencillísimo sándwich. En youtube me han comentado que seguro que había probado la combinación de salmón y aguacate en un japonés y tiene razón, así es como uno recuerda las cosas…

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
2 rebanadas de pan,
1 loncha de salmón ahumado,
lechuga hoja de roble,
aguacate, queso,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

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Me gustan los blogs y la “cultura” blogger. La libertad de publicar lo que uno quiera, pasando de intermediarios, ha supuesto un cambio importante en como recibimos y compartimos información de todo tipo. Pero muchas veces me cuestiono si realmente existe una cultura común, unos valores y unas creencias compartidas.

Suelo decir que la mayoría de gente que ve mis vídeos no sabe o no le importa que sea blogger. Tengo muchos más visionados en Youtube que en el blog, así que más que un blogger, soy un how-to de cocina. En todo caso, me considero blogger y tengo mis normas autoimpuestas.

Lo que quiero es poner énfasis en el hecho de que a la mayoría de la gente no le importa y, como no le importa, hay muchos otros bloggers que simplemente no tienen la misma filosofía. Pongamos el ejemplo más típico, el de las relaciones comerciales.

Recibo muchas propuestas comerciales. La mayoría no las acepto, pero si veo quién lo hace y en qué condiciones. No me supone ningún problema, creo que es perfectamente legítimo ganarse la vida haciendo lo que a uno le gusta y nunca he entendido las exigencias éticas a los bloggers, si a otros no se les exige igualmente. No hay más que abrir un periódico para darse cuenta de a qué intereses responde y con quién tiene relaciones comerciales.

Pero, el otro día, recibí una propuesta comercial que acababa así: “Lo que sí es importante es que se cumpla con las fechas de publicación y que no salga nada de post patrocinado”. Lo que piden va, precisamente, en contra de una de las normas más comunes de la cultura blogger y, si lo piden, será porque habrá muchos que lo aceptan.

Acabo. Lo que yo creo es que cada uno puede hacer lo que le de la gana aunque, desde mi punto de vista, siempre es mucho mejor si lo que haces es transparente.

La receta:
Si, lleva su tiempo y supongo que no es una receta para repetir a menudo, pero vale la pena probarla. Existen bastantes variantes, se puede hacer con cerdo o pollo y probablemente quede muy rico, pero las sardinas estaban muy bien de precio, así que… No sé si quedará bien en el horno, pero seguro que es mucho más fácil, no hay más que poner todas las capas y dejarlo un par de horas, ¿no?

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
2 patatas, 2 berenjenas,
2 pimientos, 2 cebollas,
1/2 kg de sardinas,
8 tomates maduros,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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Seguro que resulta interesantísimo. Hemos quedado el viernes, para cenar en el Frontón y comentar que es lo que se valora de un buen grano de alubia. Al día siguiente, las alubias son cocinadas todas igual, no es un concurso de cocina, sino de producto, y después las probaremos. Después del concurso, se subastan las alubias ganadoras.

Como en diciembre celebran la FERIA DEL CHULETÓN, por la tarde nos adelantarán alguna que otra cosa, pero no quiero adelantar más. Finalmente, el domingo se celebra el XXV CONCURSO GASTRONÓMICO DE LA ALUBIA DE TOLOSA. Como no hacemos de jurado, estaremos más relajados. El lunes os cuento más.

La receta:
Otro clásico que no había preparado. Recuerdo especialmente los chipirones rellenos que preparaba mi abuela. Lamentablemente, no tengo su receta, aunque esta no está mal. Creo que se conseguiría una salsa más sabrosa usando caldo de pescado. Además, si en el rellenos añadimos unas gambas, la cosa mejora sustancialmente.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
8 chipirones, 3 huevos,
1 cebolla, 2 ramas de apio,
2 zanahorias, 4 tomates maduros,
6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel,
2 cayenas, 2 copas de vino blanco,
agua, sal, pimienta y
aceite de oliva virgen extra.

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Me considero un entusiasma del conocimiento generado así. Siempre he dicho que muchos de los comentarios de este blog, generan conocimiento a base de agregarse unos a otros. Además, hacen prescindible al intermediario, ya que cualquiera puede participar.

Por ejemplo, una de las fuentes de información que consulto a diario es Meneame, una web en la que las noticias son subidas por los usuarios y ordenadas según la relevancia que estos les dan. En la mayoría de casos, me entero de cosas que difícilmente me hubieran llegado por otro canal.

Dicho esto, considero que los expertos siguen teniendo mucho que decir. No hay más que darse una vuelta por Yahoo Answers. Pero los expertos no pueden ser como antes. Ahora hay más, están mucho más especializados y, sobre todo, no necesitan de intermediarios para llegar a una audiencia.

Los ansones, capeles, maribonas, garciasantos y demás críticos que podríamos considerar tradicionales, han perdido poder como prescriptores. Y, aún así, sus conocimientos siguen teniendo valor. Desde mi punto de vista, el blog de Capel es de lo mejorcito que hay en crítica gastronómica en la red.

Ahí queda eso.

La receta:
Me encantan las conservas. Cuando pienso en que existen por un tema de conservación de alimentos y no por lo ricas que están, me doy con un canto en los dientes. Los pimientos, los salazones, el bacalao, las aceitunas, las guindillas… se me hace la boca agua. Hay muchos tipos y, en la mayoría de ocasiones, no cocino con ellas, es abrir la lata y ponerse ciego. En esta ocasión, he hecho una excepción y la verdad es que estoy contento. Ya me diréis.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
200 g de bonito del norte en aceite de oliva,
4 patatas, 2 pimientos verdes, 1 cebolla,
4 tomates maduros, 4 dientes de ajo,
1 hoja de laurel, 1 pellizco de hebras de azafrán,
pimienta negra molida,
sal y aceite de oliva virgen extra.

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Por cuestiones de trabajo, me incorporé un día tarde al presstrip, pero valió la pena. Como es habitual en estos viajes, los organizadores se preocupan de apretar bien la agenda para aprovechar la visita. Nos alojábamos en Stavanger (en breve publicaré el vídeo del hotel), una ciudad pequeña al suroeste de Noruega. Bueno, pequeña no, si tenemos en cuenta que es la tercera del país. Noruega es enorme, pero vive muy poca gente. Eso es lo primero que me llamó la atención.

La primera actividad en la que participé fue la cena en el Restaurante Tango, en Stavanger, cuyo chef y socio es Kjartan Skjelde. El menú, como no podía ser de otra manera, fue a base de pescado y maridado con excelentes vinos blancos. Incluído uno Penedés del Celler Pardas, un xarel·lo 2008, sino recuerdo mal.

Me habían dicho que en Noruega gusta mucho el allioli y que, además, lo llaman así, aunque más que “ajo y huevo”, es ajo y crema de leche. Este plato llevaba.

Al día siguiente madrugamos porque teníamos un largo viaje hasta las granjas de salmón. Un par de horas de autobús, pasando por espectaculares túneles bajo el mar y disfrutando de paisajes impresionantes, y media hora más en ferry.

Como habéis podido ver en el vídeo, aprendimos mucho. Entre las cosas curiosas, destacaría algunas. Los salmones de piscifactoría se alimentan de vegetales (55%), pescado (29%) y aceite de pescado (16%). Son necesarios 1,1 kg de alimento para producir 1 kg de salmón. De cada 1,5 kg de pescado, se aprovecha 1 kg. Los pescado salvajes comen 10 kg de alimentos para engordar 1 kg, es decir, que las piscifactoría son mucho más eficientes.

Por otro lado, por cada 100 kilos de pienso, se producen 65 kg de filetes de salmón. En cambio, en el caso del cerdo, por cada 100 kg de pienso, sólo se producen 13 kg y para el pollo sólo 20 kilos. Curioso, ¿verdad?

Con apenas un rato para descansar, el miércoles por la noche cenamos en el Restaurante Renaa, de la mano de Erik Renaa, un cocinero de mucho prestigio. El menú, otra vez a base de pescado, fue excelente.

Es una suerte que, gracias a este blog y gracias a vosotros, pueda disfrutar de estas experiencias y, además, muy bien acompañado.

La receta:
Bien, como comento en el vídeo, creo que fue un error hacerlo en la sartén. Me da a mi que hubiera quedado mucho mejor al vapor o en el horno. Seguro que en papillote queda genial.

Al parecer, es bastante difícil conseguir salmón noruego en España. Fui al mercado y pregunté, me dijeron que el que tenían era de Noruega, pedí la etiqueta y me dijeron que no la tenían. Sospecho que no lo era, pero he quedado el martes con el tendero porque me guardará la etiqueta, veremos…

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 filete de salmón fresco,
1 limón, 2 dientes de ajo,
orégano, pimentón y sal.
Para el puré:
Patatas, mantequilla,
nata líquida o crema de leche,
pimienta y sal.

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Como se puede leer en la nota de prensa,

#gastrotechdays es un proyecto pionero en Europa que persigue la divulgación y el debate gastronómico entre cocineros, tecnólogos, bloggers y medios de comunicación, con la intención de debatir la relación entre gastronomía de vanguardia y tecnología, tanto dentro de las cocinas como a la hora de comunicar y divulgar el conocimiento gastronómico.

Bajo la supervisión del prestigioso chef Ferrán Adriá, el programa de este evento contempla dos convocatorias distintas pero complementarias entre sí. Por un lado está la iniciativa liderada por Txaber Alluè (www.elcocinerofiel.com) y Jorge Guitián (www.gourmetymerlin.blogspot.com y www.ideasgastronomicas.com) de reunir a los blogs gastronómicos más representativos de Europa en la denominada ‘Blog For Food: I European Meeting on Gastronomy & Blogs’, que acercará este sector, considerando en los últimos tiempos en un referente de la comunicación gastronómica, a la cocina profesional.

Por otro lado, bajo la dirección técnica de Telefónica I+D nace ‘Thought For Food: First Global Workshop on Food & Technology’, que convocará a algunos de los más prestigiosos investigadores del mundo en el ámbito de la tecnología aplicada a la creatividad y, más en concreto, a la creatividad gastronómica. En este encuentro se analizará el papel que la tecnología juega en la cocina actual y, sobre todo, cuáles son las perspectivas de futuro en este campo.

Vamos a hacer todo lo que esté en nuestra mano para que el evento sea un éxito. Ya os contaré qué tal sale, pero no quiero acabar si remarcar que estoy especialmente orgulloso de que hemos conseguido tirarlo adelante sin ningún tipo de subvención o contribución de la administración.