Según me han comentado, la comida previa a la competición debe realizarse con antelación, un mínimo de dos horas antes del ejercicio. Debe ser rica en hidratos de carbono con un índice glucémico bajo o moderado, de esta manera nos aseguraremos que se mantenga la glucemia durante las últimas etapas de un esfuerzo prolongado. La pasta o el arroz serían buenos ejemplos.

Nos interesa digerir rápido, para transformar los alimentos en energía, así que es preferible evitar menús ricos en grasas y proteinas. Aunque es recomendable una pequeña ración de proteinas. Nos servirían frutos secos, legumbres, cereales integrales…

Las técnicas también son importantes. Es mejor evitar fritos y decantarse por cocciones suaves, como el vapor, el horno o la plancha. Además, debemos prescindir de salsas y preparaciones con grasas como la mantequilla.

Se podrá añadir una ración pequeña de verduras cocidas y suaves como calabacín, berenjena, judía verde o zanahoria. Y siempre es mejor que la ración sea pequeña, para facilitar la digestión.

En esta ocasión, el menú recomendado estaría compuesto por pasta con calabacín, zanahoria, cebolla y un chorrito de aceite oliva virgen extra de primero, una pechuga de pollo a la plancha al limón de segundo y, de postre, una pieza de fruta del tiempo.

Bien, esta es la última de la serie, para mi ha sido una experiencia interesante. La colaboración a varias bandas y el interés común, ha dado un resultado original y creo que productivo.

Espero que os guste. Abrazos.

Esto de tener la cocina frente a ti y comer en una barra tiene su punto. Difícil quedarse con uno de los platos. Si algo tiene el restaurantes es que pruebas cosas realmente distintas a lo que conoces. Muchos platos son más interesantes que ricos. Algunos son alucinantes. Me quedo con el temaki de anguila braseada con shiso verde, aunque la papada de cerdo ibérico a la contonesa estaba también de muerte.

Al día siguiente, estuve en un #MomentoVictoria en Marbella. Una cena organizada por Cerveza Victoria en el Restaurante Mil Milagros de Dani García, que nos acompañó en la cata previa. Dirigida por @FerrerPepe, se trataba de maridar la cerveza con geles, como ya hicimos hace unos días en Zaragoza. Fue muy divertida, además esta vez los geles estaban ligados a la costa malagueña y fue muy interesante.

Lo que más me gustó del intenso menú en Mil Milagros es que tienes la oportunidad de probar platos históricos de Dani García. Probamos el yogur de foie y el gazpacho de cereza con granizado de queso de cabra. Ahora, si tengo que elgir, me quedo con el tiradito de lubina. Qué rico.

Respecto a la receta, he estado investigando y creo que de pinta no me ha quedado del color que suele quedar, pero me basé en esta receta. A ver qué os parece.

Espero que os guste. Abrazos.

Sé que me pongo muy pesado con el tema de la quinta gama. Pero se está extendiendo tan rápido y lo están haciendo tan bien, que los precocinados cada vez son más habituales en las cocinas domésticas, y no hablemos de las profesionales.

El problema es que no me fio de la industria. Sé que, ahora mismo, hay muy buenos profesionales desarrollando nuevas recetas, cada vez más sanas y naturales. Pero un modelo de alimentación basado en la dependencia total en la industria, tiene grandes riesgos a futuro. Si esto sigue así, nos olvidaremos de cocinar, dejaremos de tener cocina, los productores sólo podrán vender a la industria y nos quedaremos sin la independencia para preparar lo que queramos y como queramos.

En países como Estados Unidos o Inglaterra muchos precocinados son más económicos que la materia prima. Es lógico, comprar un millón de patatas para hacer miles de pasteles de carne precocinados, supone un gran ahorro en costes que se puede repercutir al consumidor. Así, la industria controla al agricultor, dado que compra el volúmen que le da viabilidad, y también controla al consumidor final, que no podrá permitirse comprar un kilo de patatas, pero sí un pastel de carne.

También me preocupa nuestra salud y nuestra libertad individual. ¿Van a dejar de ganar un céntimo por hacer que los productos sean sanos? ¿Van a dejar que haya productores independientes de la industria? Monsanto, productora de semillas y herbicidas, ya ha demostrado en varias ocasiones que es el diablo, es la maldad hecha empresa. El hecho de que le dejen patentar semillas es tremendo. ¿Vamos a tener que pagar derechos por plantar patatas?

Por otro lado, un artículo de The Economist, me confirmó una sospecha que tenía hace tiempo. Los directivos de grandes empresas se enfrentan a decisiones difíciles que implican a miles de personas. Su despido o un recorte masivo de sueldos, para una persona normal, sería una decisión difícil de tomar, más si su sueldo sigue la tendencia contraria. Pero si tuviese una psicopatía, aunque fuese leve, esa decisión sería más fácil de tomar. Mi sospecha es que muchos directivos son, simplemente, psicópatas.

Esto es lo que se puede leer en el artículo de The Economist: In the August issue of the Journal of Business Ethics one Clive Boddy argues that the financial sector has been taken over by psychopaths: “people who, perhaps due to physical factors to do with abnormal brain connectivity and chemistry”, lack a “conscience, have few emotions and display an inability to have any feelings of sympathy or empathy for other people”.

La traducción: En la edición de agosto del Journal of Business Ethics, Clive Boddy argumenta que el sector financiero ha sido tomado por los psicópatas: “personas que, quizás debido a factores físicos que tienen que ver con la conectividad anormal del cerebro y la química”, carecen de “conciencia, tienen pocas emociones y muestran incapacidad para tener sentimientos de simpatía o empatía por otras personas “.

La primera vez que tuve esa imagen del directivo psicópata fue hace ya algunos años. Tengo un amigo que, en su día, fue Director Comercial Provincial de ONO, la operadora de telecomunicaciones. En este tipo de empresas, una vez se ha instalado el cable, se hace un gran esfuerzo comercial para captar clientes. Por tanto, al inicio, son muy intensivos en mano de obra y, una vez llegan a un número de abonados determinado, dejan la venta directa y se pasan al telemarketing. En ese momento, empiezan las reducciones de plantilla y los EREs.

Lo que me llamó más la atención es la descripción de la persona responsable. Llegaba en avión, apenas estaba unas horas en la ciudad y siempre iba acompañada de guardaespaldas. Nada que ver con la imagen de George Clooney en Up in the air.

Si no recuerdo mal, la responsable era una mujer. Esto me hace pensar en otro tema importante. Lamentablemente, hay muy pocas mujeres que lleguen a la cúpula directiva de grandes empresas y, lo que me preocupa más, es que las que llegan suelen comportarse como hombres, no como mujeres, que sería lo interesante.

En el Executive MBA que hice en el Instituto de Empresa, un programa considerado entre los cinco mejores del mundo en los rankings más relevantes, había alguna alumna con ese tipo de perfil agresivo. Mal vamos.

¿Queremos ponder nuestras vidas en sus manos?

La receta:
Vamos a bajar el tono, que con este tema me pongo como una moto. La receta es sencilla y la encontré tras contrastar muchas versiones, algunas más sofisticadas, otras con ingredientes menos accesibles. Finalmente, encontré esta, en un interesante blog de recetas “retro”.

Espero que os guste. Abrazos.

La receta:
En su día ya hice una receta de pollo tikka masala, pero en aquella ocasión me compliqué mucho más la vida. De todas maneras, hay una manera mucho más fácil de hacerlo, simplemente comprar la mezcla (masala) de especias ya tostada y molida. Pero tengo el molinillo específico para estas ocasiones, así que no he podido evitar la tentación.

Es una receta a perfeccionar, tal vez debería tamizar la mezcla de especias para que sean más suaves y no se noten al morder. Seguro que la próxima vez sale mejor.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo, arroz basmati
(x1,5 de agua), 2 dientes de ajo
y aceite de oliva virgen extra.
Con cardamomo, cilantro,
nuez moscada, anís estrellado,
canela, pimienta y sal.

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Hoy me apetece hablar sobre creatividad. Curiosamente, en el ámbito profesional, ha estado asociada casi exclusivamente al mundo a la publicidad. Y es triste. Si uno lo piensa bien, la creatividad publicitaria no nos aporta nada como sociedad. La publicidad es mejor. Las empresas, los políticos e incluso las ONG venden más. Pero no creo que seamos una sociedad mejor por tener publicidad mejor.

Gracias a Ferran Adrià, entre muchos otros, ahora la creatividad se asume como algo a explorar desde todos los ámbitos. Desde mi punto de vista, tiene mucho de actitud. Así que estaría bien que todos nos propusiéramos ser un poco, aunque sea sólo un poco, creativos cada día. Se puede complicar tanto como uno quiera, pero simplificando mucho, se podría reducir a hacer las cosas de forma diferente, mejor y con algo de originalidad.

Aunque no hay evidencia de que sea de Einstein, se le atribuye la frase “La locura es hacer la misma cosa una y otra vez pero esperando resultados diferentes“. Es decir, si hacemos lo mismo cada día, no cambiaremos nada. Y, si la única constante es el cambio (este es el concepto del Tao), está claro que es preferible que ese cambio sea a mejor.

A pesar de que la gran mayoría no contamos con el apoyo ni los recursos necesarios para hacer un esfuerzo creativo diario, creo que siempre se presentan oportunidades para hacer algo diferente y mejor. Es más difícil que sea original, pero todo llegará. Lo más importante es que es mucho más divertido y estimulante plantearse la vida como una contribución constante a que las cosas sean mejores. La rutina es aburridísima.

Pero aquí habíamos venido a hablar de cocina. Concretamente de las patatas fondant. Os recomiendo que las probéis. Son algo elaboradas, pero de vez en cuando vale la pena darse el gustazo. Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
2 patatas
Caldo de pollo
Hierbas provenzales
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla, pimienta y sal

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A parte de algunas de las ponencias, de todo lo que vi, me gustó el anunciado como DEBATE – El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola. Con el título no queda nada claro. Se trataba de discutir si, con el fin de conseguir financiación, vale todo. Las preguntas corrieron a cargo de José Carlos Capel y uno de sus acólitos y estuvieron realmente bien, no se puede decir lo mismo de las respuestas.

La primera la hizo Capel y fue al grano. Le preguntó a Arola si tenía mucho sentido su asociación con un supermercado de descuento. Arola comentó que un restaurante de vanguardia no es rentable y hay que buscar los recursos fuera. Y como había “claque“, la cosa fue degenerando hasta que surgió el típico argumento de “por el pan de mis hijos, hago lo que sea”.

Luego le tocó el turno a Berasategui. Capel, a pesar del ambiente amistoso, mantuvo el tono en las preguntas. “Amigo Berasategui, te he visto vender sartenes, cuchillos, corquetas… ¿qué más me vas a vender?”. La respuesta fue más de lo mismo. Subijana fue el que estuvo mejor, no buscó la aprobación del público y estuvo sensato y sereno.

Capel también preguntó si no sería mejor abrir un gastrobar, como negocio paralelo para generar ingresos, a asociarse con todo tipo de marcas. Tiene bastante sentido, la verdad. En fin, a pesar de Subijana, imaginaos como fue la cosa que, al final, Capel dijo: “Se ha parecido a un debate de Tele 5, pero en fin…”. Que conste que los tres me parecen unos cracks como cocineros.

¿Y qué pienso yo? Pues que no todo vale. Lo mismo para un cocinero que para un blogger. Creo que cada uno es libre de hacer lo que quiera, pero yo tengo mis propias normas:

1. No hago publicidad de ningún producto de quinta gama. Es decir, nada de semielaborados. Aunque en el pasado algo he hecho, hace más de un año que tengo bastante claro que si dejamos de cocinar, la salud colectiva empeorará.

2. Si hago publicidad o tengo una relación comercial con una marca, lo digo.

3. Si una marca quiere establecer una relación duradera, su producto tiene que ser interesante, no sólo para mi, sino para la gente que me lee. Ya, ya sé que no puedo saber con certeza lo que os interesa, pero me hago una idea.

4. Cuando me ofrecen un producto, si no cumple las condiciones anteriores, les digo que no me lo envíen. Cuando las cumple y me lo envían, si no me gusta, simplemente no hablo de él. Normalmente, me hago una idea del producto o lo busco en internet y si veo que no me va a gustar, les digo que no se molesten.

Cambiando de tercio. El otro día, tanto en twitter como en facebook hice la siguiente pregunta: ¿Qué trastos de cocina os habéis comprado u os han regalado y no habéis usado nunca más? Los más mencionados, algunos para mi sorpresa, fueron la secadora de lechuga, el machaca/pela ajos, la yogurtera, la máquina de gofres, la máquina de hacer pasta, el molinillo eléctrico para hacer la espuma del café, el medidor de espaguetis… Le hace pensar a uno en la cantidad de cosas que tenemos que no necesitamos.

Bien y ahora, por fin, sobre la receta. Fácil, ¿verdad? No tiene ningún misterio. La gran diferencia con esta que publiqué en su día es que ya no uso palillos. Si uno tiene cuidado, no son necesarios. A parte de con jamón serrano y queso de cabra, el relleno puede ser de casi cualquier cosa. A ver si probáis y me contáis.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes por persona:
1 pechuga de pollo,
1 loncha de jamón serrano,
2 rodajas de queso de cabra,
harina, huevo, pan rallado,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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Respecto a este pollo con fideos, sabéis que “chop suey” significa “trozos mezclados” en chino y trozos mezclados son, así que podría pasar por chop suey. Al final hago unas mezclas tremendas. No sólo utilizo aceite de oliva virgen extra de aquí, sino que luego me lo como con jengibre dulce encurtido y wasabi que, como sabéis, son típicos de la cocina japonesa.

Y no podía acabar esta entrada sin un gran Yiiihhaaaa!!!!!!! Ayer cayó la Ley Sinde. La famosa disposición final segunda de la Ley de Economía Sostenible que pretendía permitir a una comisión cerrar páginas webs. La entrada de Antonio Delgado, Desmontando paso a paso la Ley Sinde, explica bien lo que ha pasado.

Soy autor y supongo que me puedo considerar creador de contenidos digitales. También sabéis que todo mi contenido es libre, podéis hacer con él lo que queráis. Pero también entiendo que los creadores deben ganarse la vida. Pues bien, eso no tiene nada que ver con cerrar webs. Si el sistema actual no funciona, lo que hay que hacer es cambiarlo, no crear un a ley a medida de una industria obsoleta. He dicho.

En fin, espero que os guste la receta. Abrazos.

Ingredientes para dos personas:
1 diente de ajo y la misma cantidad de jengibre,
1 cebolla, 1 pimiento verde,
1 pechuga de pollo, 2 cucharadas
de aceite de sésamo, 1 cucharada
de salsa de soja, fideos,
pimienta y sal

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Hay que ver lo poco inspirado que estoy hoy. Siempre me gusta añadir algo a la receta. Me resisto, pero este no deja de ser un blog de recetas. Ya sabéis que el 80% de los blogs gastronómicos son de recetas. Pero hay por ahí blogs tan interesantes como este. Las pequeñas reflexiones sobre la creatividad culinaria no tienen desperdicio.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes de la salsa tártara:
50 ml de mayonesa
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 pepinillos agridulces
1 cucharada de alcaparras
1/2 cebolla tierna
Perejil, pimienta y sal
En esta ocasión, con pechuga de pollo

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Actualización: En el programa Redes trataron el tema que comento como curiosidad. El episodio se titula Redes 12: Aprender a cocinar nos hizo humanos y os lo dejo aquí: