El Cocinero Fiel » manzana http://elcocinerofiel.com Recetas de cocina en vídeo Mon, 21 May 2012 06:31:27 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 PATO CON REINETAS Y CHALOTAS (VALIRA.COM) http://elcocinerofiel.com/2010/12/02/pato-con-reinetas-y-chalotas-valira-com/ http://elcocinerofiel.com/2010/12/02/pato-con-reinetas-y-chalotas-valira-com/#comments Thu, 02 Dec 2010 11:17:42 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=1596 ¡Hola! Pues esta es ya la tercera receta de la mano de Valira. Primero fue la tarta tatin, que ha tenido mucho éxito, después las vieiras y ahora este pato con reinetas y chalotas.

Siempre digo que los vídeos de cocina amateurs gustan porque se hacen en cocinas como las de todo el mundo, con utensilios que tenemos y con técnicas sencillas. Cuando se hacen en cocinas profesionales, la cosa cambia pero, aunque no solemos disponer de los recursos de las cocinas profesionales, siempre se aprende algo de los chefs pro. La preparación de las manzanas, por ejemplo, me parece muy interesante. Seguro que acabo haciendo una versión de esta receta.

Bueno, lo dejo aquí, que tengo una “escudella i carn d’olla” esperándome… La colgaré en cuanto tenga tiempo de editarla.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para cuatro personas:
4 muslos de pato
2 manzanas
2 cdas. de miel
50 g de mantequilla
1 dl. jerez dulce (Pedro Ximénez)
Sal y pimienta

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Con Valira.com
Vieiras con endibias

]]> http://elcocinerofiel.com/2010/12/02/pato-con-reinetas-y-chalotas-valira-com/feed/ 14 TARTA TATIN (TOINE SMULDERS & VALIRA) http://elcocinerofiel.com/2010/11/12/tarta-tatin-toine-smulders-valira/ http://elcocinerofiel.com/2010/11/12/tarta-tatin-toine-smulders-valira/#comments Fri, 12 Nov 2010 10:44:11 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=1506 ¡Hola! Ya os conté qué había estado en Holanda de la mano de Valira. También os conté lo que hago con Valira. Pues bien, una de las cosas que hicimos en Holanda es grabar seis recetas con Toine Smulders, un cocinero bastante conocido por allí. Esta es la primera.

En su día ya colgué una versión de la Tarta Tatín. En este caso la técnica y el hecho de utilizar Licor 43 o Pedro Ximénez me parecen lo más interesante. Ya me diréis qué os parece.

A ver cuando tengo tiempo de contar las votaciones del concurso, que ya toca identificar a los ganadores. Me despisté y no puse plazo, pero creo que un mes es más que suficiente, ¿verdad?

Espero que os guste el vídeo. Abrazos.

Ingredientes:
10 manzanas ácidas, peladas
y cortadas en gajos
50 g de mantequilla de vaca
120 g de azúcar
1 masa de hojaldre
2 dl. de licor 43 y una pizca de sal

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]]> http://elcocinerofiel.com/2010/11/12/tarta-tatin-toine-smulders-valira/feed/ 24 CRUMBLE DE FRESAS (MEJOR DE MANZANA) http://elcocinerofiel.com/2010/05/14/crumble-de-fresas-mejor-de-manzana/ http://elcocinerofiel.com/2010/05/14/crumble-de-fresas-mejor-de-manzana/#comments Fri, 14 May 2010 17:23:20 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=995 ¡Hola! Esta tenía ganas de probarla, pero me ha decepcionado un poco. Supongo que las expectativas eran demasiado altas. Lo bueno es que con manzana está mucho mejor y es una receta bien fácil. Ya sabéis, como me gustan a mi. Hay una versión con ruibarbo, no la he probado nunca, pero me encantaría. Espero que os guste.

Una reflexión de las mías. Evidentemente, cuando os hago una pregunta, agradezco mucho que respondáis. Pero se puede responder de muchas maneras. Os voy a poner dos ejemplos imaginarios de respuestas a la pregunta que hice el otro día:

Respuesta #1:
Pues vaya, ahora resulta que, para ver tus recetas, vamos a tener que tragarnos también vídeos de hoteles. Si este es un blog de recetas deberías ceñirte a eso. No veo lógico que ahora, de repente, metas aquí una historia que no tiene nada que ver. Pero claro, este es tu blog, así que harás lo que te de la gana. Ala, hasta luego.

Respuesta #2:
Hola Txaber. Haces bastante que sigo tu blog y se agradece que hayas compartido con todos nosotros lo que sabes. A mi me has ayudado a perder el miedo a los fogones. Respecto a la pregunta que haces, yo preferiría que no mezclases los hoteles con las recetas. Creo que son cosas diferentes y es mejor que estén separadas. En todo caso, estás es tu casa y la puedes “amueblar” como te guste.

¿Qué os parecen? ¿Dicen lo mismo? La respuesta a la pregunta es la misma. Son dos personas imaginarias que han dado la misma respuesta. Pero, ¿no creéis que es mucho más agradable la segunda? Pues ahí lo dejo. Todas las opiniones son bienvenidas, pero hay mil maneras de dar una opinión y, con buen rollo, todo es más fácil.

Espero que tengáis un estupendo fin de semana. Un abrazo.

Ingredientes:
75 g de azúcar moreno
75 g de mantequilla
150 g de harina
50 g de copos de avena
750 g de fresas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina

Recetas relacionadas:
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Tarta de chocolate

]]> http://elcocinerofiel.com/2010/05/14/crumble-de-fresas-mejor-de-manzana/feed/ 32 COC DE MANZANA (SANTA BÁRBARA) http://elcocinerofiel.com/2009/02/10/coc-de-manzana-santa-barbara/ http://elcocinerofiel.com/2009/02/10/coc-de-manzana-santa-barbara/#comments Tue, 10 Feb 2009 14:05:00 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=100

¡Hola! Después de un millón de problemas técnicos, aquí estoy de vuelta. Esta receta no es que sea algo del otro mundo, pero a mi me trae muchos recuerdos y todos buenos. El anís le da un toque muy original, probadlo aunque sea con un bizcocho tradicional, ya varéis la diferencia.

Esté sábado estaré en el ENCUENTRO DEL CÓDIGO COCINA EN EL FÓRUM GASTRONÓMICO DE GIRONA, ya os contaré. Más info aquí.

Agradecimiento:

Como habréis podido comprobar, el blog ha cambiado algo su aspecto. Es gracias a Alejo, un diseñador gráfico que me ha enviado, como ya hizo en su día, un nuevo banner para el blog.


La curiosidad de la semana: Las primeras masas para bizcocho preparadas aparecieron en los años 50 en Estados Unidos. Sorprendentemente, fracasaron porque hacer el pastel era demasiado fácil y le quitaba mérito a la cocinera. Entonces los fabricantes decidieron quitarle un ingrediente, el huevo. De esta manera, las amas de casa se sentían más útiles, sentían que su contribución era necesaria para el resultado final y empezaron a comprar el producto. A esto se le llama el Efecto Ikea, supongo que os imagináis por qué (visto aquí).

Otra curiosidad: Luis Ramón me envío una vídeo receta de The Minimalist, un chef de The New York Times. Allí mismo encontré este breve y divertido vídeo con Ferran Adrià y José Andrés.


El vídeo dura 3:50 y os lo podéis descargar aquí.
Espero que os guste.
Abrazos.
]]> http://elcocinerofiel.com/2009/02/10/coc-de-manzana-santa-barbara/feed/ 38 MERMELADA DE CIRUEALAS (PARA YA) http://elcocinerofiel.com/2008/10/04/mermelada-de-ciruealas-para-ya/ http://elcocinerofiel.com/2008/10/04/mermelada-de-ciruealas-para-ya/#comments Sat, 04 Oct 2008 14:57:00 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=75 Aquí estoy de nuevo. La última receta del verano. Espero tener oportunidad de grabar más el verano que viene y que sigáis ahí para verlas.

No sé si será una receta muy útil. Tengo épocas en las que me gusta desayunar mermelada y como las comerciales son muy dulces la hago yo. Además, normalmente en el pueblo tenemos un par de ciruelos bien cargados, aunque este año las he tenido que comprar porque no ha sido muy buena la cosecha. Seguro que el año que viene es mejor.
En fin, espero que os guste.
El vídeo dura 2:27 y os lo podéis descargar aquí.
Abrazos.
]]> http://elcocinerofiel.com/2008/10/04/mermelada-de-ciruealas-para-ya/feed/ 7 TARTA DE MANZANA (TARTA TATIN) http://elcocinerofiel.com/2008/01/05/tarta-de-manzana-tarta-tatin/ http://elcocinerofiel.com/2008/01/05/tarta-de-manzana-tarta-tatin/#comments Sat, 05 Jan 2008 17:51:00 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=42 Espero que tengáis un magnífico 2008. He recibido muchos correos electrónicos deseándome un feliz año y estoy muy agradecido.

Me he retrasado un poco con la receta. Ya sabéis que mi objetivo es una por semana. Pero he estado algo enfermo (lo notaréis en la voz del vídeo). Ya estoy casi recuperado.

Un día de estos os enseñaré a preparar esta receta haciendo también la base, pero en esta ocasión he pensado que os resultaría más fácil con una masa de hojaldre comprada. Ya me contaréis. Espero que os guste.

El vídeo dura 2:29 y os lo podéis descargar aquí.

Abrazos.
Los ingredientes:
250 gr de azúcar
90 gr de mantequilla
10 manzanas
1 limón

]]> http://elcocinerofiel.com/2008/01/05/tarta-de-manzana-tarta-tatin/feed/ 43 PASTEL DE MANZANA (APPLE PIE) http://elcocinerofiel.com/2007/11/17/pastel-de-manzana-apple-pie/ http://elcocinerofiel.com/2007/11/17/pastel-de-manzana-apple-pie/#comments Sat, 17 Nov 2007 07:11:00 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=36 Buenos días. Esta receta es una de las que me ha dado mayores éxitos y no es tan difícil. La descubrí aquí. No la sigo al pie de la letra, ya sabéis lo que pienso, es mejor adaptar las recetas a los gustos, la capacidades y los ingredientes disponibles de cada uno.

Esta vez, y sin que sirva de precedente, os voy a poner los ingredientes:
* 275g Harina
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de azúcar
* 100 g de mantequilla
* 50g Manteca de cerdo o margarina
* 3 cucharadas de agua
* 900g Manzanas
* 2 cucharadas de harina
* 110 g de azúcar
* 1 ¾ cucharadas de jugo de limón
* ½ cucharadita de canela en polvo
* ½ cucharadita de extracto de vainilla
* ¼ cucharadita de jengibre
* 1 huevo
* 3 cucharadas Azúcar
* ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
* ¼ cucharadita de sal

Volviendo a ver el vídeo, me he dado cuenta de que digo “no os preocupéis” unas doscientas mil veces. En fin, es que no hay por qué preocuparse. Tenéis que probarla.

El vídeo dura 5:34 y os lo podéis descargar aquí.
Abrazos.

]]> http://elcocinerofiel.com/2007/11/17/pastel-de-manzana-apple-pie/feed/ 103 BIZCOCHO (DE MANZANA, SI APETECE Y SI NO…) http://elcocinerofiel.com/2007/06/30/bizcocho-de-manzana-si-apetece-y-si-no/ http://elcocinerofiel.com/2007/06/30/bizcocho-de-manzana-si-apetece-y-si-no/#comments Sat, 30 Jun 2007 10:39:00 +0000 El Cocinero Fiel http://elcocinerofiel.com/?p=18 Gente!!!! Qué tal? Por fin un postre. La receta más clásica del mundo. La del yogurt. Seguro que muchos la conocéis, así que no es gran novedad. Yo la aprendí hace muchos años con mi abuela y me pareció una idea excelente. La variación de manzana es propia y totalmente prescindible.

Por cierto, os habréis dado cuenta (o no) de que no estoy en mi cocina. La calidad de los vídeos es algo peor, aunque es algo provisional.

Abrazos.

]]> http://elcocinerofiel.com/2007/06/30/bizcocho-de-manzana-si-apetece-y-si-no/feed/ 26