Hoy vuelve a ser el cumpleaños de Nora. Ya sabéis que una de las recetas más populares, la del pastel de chocolate, se llama precisamente así. Ya han pasado cuatro años desde aquel pastel, y hoy Nora cumple 7. Hay que ver cómo pasa el tiempo. El caso es que tengo pendiente una nueva versión de aquella receta, más sencilla y que, un año más, ha hecho Nora, junto a sus primos, siguiendo mis instrucciones. A ver si encuentro el momento.

La receta:
Entiendo que lo más interesante es la parte final. La preparación de las almejas con ajo, pimienta cayena y una buena copa de vino blanco. Y digo que es interesante porque se pueden hacer así para acompañar muchas otras cosas. Con garbanzos, por ejemplo, están bien ricas. O en un plato de pasta.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
300 g alubia blanca,
300 g de almejas,
1 zanahoria, 1 puerro,
5 dientes de ajo, 1 guindilla,
1 copa de vino blanco,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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Este último año le he estado dando muchas vueltas al futuro. ¿Cómo me imagino el blog en 5 años? Todavía no tengo la respuesta. Me cuesta imaginarme su evolución, pero la creo necesaria. Llegará un punto en que esto se vuelva aburrido, más para vosotros que para mi. O tal vez no, ahí está Arguiñano y lleva una eternidad. También me preocupa su sostenibilidad. Para que esto sea viable, tiene que generar ingresos pero, al hacerlo, pierde parte de su esencia.

Cuando tenga una respuesta, que seguro que será equivocada dado que nadie puede prever el futuro, os la explicaré. Es importante tener un objetivo, remar en una dirección, aunque luego haya que cambiar de rumbo por las circunstancias. Si uno no marca un destino, acaba perdiéndose.

De momento, aquí seguimos.

La receta:
Sigo dando caña a las guindillas que me regaló Juandi (@juandiego_20), espero no cansar, pero ya sabéis que podéis prescindir sin ningún problema. Insisto porque detecto mucha inseguridad en la cocina.

Por ejemplo, el otro día alguien preguntó si se podía prescindir del vino blanco en la receta del sandwich de pollo. Evidentemente que se puede, pero no es necesario ser tan duro como uno que le contestó: NO !!!! si quitas el vino blanco se altera el espacio-tiempo y se desencadena la destruccion del universo. Aunque es gracioso, la verdad.

Espero que sigáis disfrutando de estos días de descanso. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de garbanzos,
4 dientes de ajo, 1 guindilla,
2 cebollas, 100 g de chorizo curado,
1 ramita de romero,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta molida y sal

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Los viernes tengo clase hasta las 19, así que lo aceleré un poco para llegar a la cena en el Frontón. Además del concejal, estaba Roberto Ruíz, como no, @Garbancita, @Cocinarpa, @Miblogdepintxos y @Rafaprades. El objetivo de la cena era charlar un rato sobre las características de una buena alubia, así que fue muy interesante. Se trataba de valorar el hollejo, la textura, el caldo y el sabor.

Al día siguiente, se sumaron @MunduJr y @guiabuenamesa para completar el jurado. Lo cierto es que no es nada fácil. Hubo una criba de aquellas que se rompieron con la cocción y también era evidente que muchos de los caldos no acabaron de ligar. Más complicada era la valoración de la textura, un par si fueron más duras, pero el resto… Donde más similitudes encontré fue en el sabor, menos mal que éramos muchos para determinar cual era la mejor.

Los sábado Tolosa está muy animado gracias a sus mercados, así que dimos una vuelta muy agradable antes de parar en Solana 4 para comer. Sonia demostró, una vez más, que le encanta cocinar y que tiene talento. Disfrutamos mucho, la verdad.

Después de una merecida siesta, nos acercamos a Cárnicas Goya. A principios de diciembre se celebra la Semana de la Chuleta en Tolosa y se trataba de adelantar un poco la experiencia. Seleccionamos un buen costillar y disfrutamos mucho preparándolo. Y esa fue nuestra cena, la suerte es que nos la prepararon en Casa Julián, buena compañía y buen acompañamiento (espárragos, cogollos, pimientos…).

Mi intención era salir temprano hacia Tarragona para así tener ocasión de votar. Pero llamó @Ferrerpepe diciendo que llegaba a tiempo para unas alubias y yo no me puedo resistir.

Como os podéis imaginar, estoy muy agradecido de haber participado en las jornadas. Una vez más, gracias Roberto.

La receta:
Esta será de esas que se llevan muchas críticas porque aportan poco. Pero yo disfruto probando cosas nuevas y me apetecía compartirlo. La conclusión, es que es mejor hacerlas sin olla a presión y, lo de dejarlas en remojo, ahorra mucho tiempo, así que creo que vale la pena.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
Alubia negra de Tolosa,
x3 de agua, aceite de oliva y sal

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El caso es que sus estrellas siguen funcionando, así que nos guste o no, es relevante. Desde mi punto de vista, el problema no es que sea injusta, que lo es, sino que los criterios de evaluación obligan a los establecimientos a tomar decisiones que, en muchas ocasiones, van en contra del modelo de negocio. Así lo explicaba Joan Pedrell, que perdió la estrella en Can Gatell, pero aumento su facturación.

También hay cocineros que utilizan las estrellas para generar marca y luego hacen caja con bodas, banquetes y eventos similares. Es evidente que siguen teniendo su valor.

La receta:
Sigue pendiente la receta con alubia negra de Tolosa, pero esta la tenía en la recámara y con estos fríos, creo que es apropiada. Hay quien pone el chorizo por separado pero, en este caso, al ser fresco, no queda fuerte y los sabores son más homogéneos.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de alubia roja, 1 chorizo fresco,
2 zanahorias, 1/2 cebolla,
1 rama de apio, 2 hojas de laurel,
4 dientes de ajo,
aceite de oliva virgen extra y sal

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Ya comento en el vídeo que, al ser una cocción lenta, se evapora mucha agua, por eso es importante poner bastante desde el principio. Pero es que no tenía una olla más grande, así que quedó la cosa un poco justa. También se podría añadir un trozo de magro o jarrete. Personalmente prefiero el cerdo, así que tiene bastante más protagonismo.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
Costilla de cerdo, tocino veteado,
careta y pies de cerdo, 1 hueso de jamón,
1 hueso de ternera, 1/4 de pollo o gallina,
1 butifarra negra, 1 butifarra blanca, 2 patatas,
2 zanahorias, 1 chirivía, 1 nabo, 1 puerro,
1/2 col, 1 puñado de garbanzos, 1 ramita de apio,
150 g de galets, harina, agua y sal
Para los albondigones: 300 g de carne picada
mitad cerdo y mitad ternera, 1 cucharada de
pan rallado, 2 dientes de ajo, 1 huevo, sal y pimienta

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Es la tercera ensalada de alubias que hago. Pero es que la última que hice no acabó de gustarme. Repasando recetas me he dado cuenta de que, últimamente, he subido muchas recetas de alubias. Es que están ricas.

A otra cosa. Se celebraron los Bitácoras 2010. El premio a mejor Blog Gastronómico se lo llevó Webos Fritos, así que enhorabuena. Otra vez será. Aunque este jueves me “dieron” un Oxcar. Si queréis ver la “”"ceremonia de entrega”"” del que llaman El evento de cultura libre más grande de todos los tiempos aquí tenéis el enlace. Mi intervención es a partir del minuto 24:20.

Espero que os guste la receta. Abrazos.

Ingredientes para dos:
100 de alubias, 1 cebolla tierna,
1 pimiento verde, 1 tomate,
aceitunas negras, 4 hojas de
albahaca fresca, aceite de oliva,
pimienta, sal y una cucharada
de mostaza

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En su día preparé un cocido de garbanzos mucho más elaborado. Está versión es para hacerla con poco tiempo. Poniendo los garbanzos en agua la noche antes, pueden estar listos en menos de una hora. Entre semana le doy bastante caña a la olla exprés. Ahorras tiempo y energía y las recetas quedan bastante bien.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
100 g de garbanzos, 1 muslo de gallina,
1/2 “botifarra” blanca, 1 trozo de jamón serrano,
1 trozo de tocino, 2 zanahorias,
1 patata, 1/2 puerro, 3 dientes de ajo,
1 hoja de laurel, agua, aceite de oliva,
pimienta en grano y sal

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Buscando recetas encontré esta del Isma (en català) y he hecho una versión. Lo de pasar por la plancha el tocino me ha perecido una idea genial. Prefiero la guindilla a las alcaparras, pero tienen su punto. A ver qué os parece.

A otra cosa. La semana que viene estreno sección de gastronomía en el programa El món a RAC1, en su edición de verano, con Núria Riquelme. Será todos los lunes, hasta el 30 de agosto, de 10:30 a 11:00 de la mañana. En cada programa hablaremos de una receta y el protagonismo lo tendrá la audiencia, que nos dará su versión. Además, propuse invitar a un bloguero a cada programa y seguro que lo pasamos bien. La emisión es para Catalunya y, evidentemente, el programa en català, pero si tenéis curiosidad por saber quiénes me acompañarán, aquí os dejo la lista:

26 julio La cuina vermella
2 de agosto Desde mi cocina
9 de agosto De cuina
16 de agosto Apunts de cuina
23 de agosto El món de la cuina
30 de agosto Baixa gastronomia

Espero que os guste la receta. Un abrazo.

Ingredientes:
Mongetes del ganxet (alubias)
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro,
1 cabeza de ajos, 300 g de tocino veteado,
alcaparras, aceite de oliva y sal

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Con Roberto Ruíz en el Rte. Frontón de Tolosa

Como digo en el vídeo, he coincidido varias veces con Roberto Ruíz y lo hemos pasado bien. La especialidad de su restaurante (Frontón de Tolosa) son las alubias y no todos los cocineros están dispuestos a contar sus secretos. Si os apetece ver cómo las hace él mismo, junto a David de Jorge, os dejo aquí un link.

Están bien ricas y hacerlas simplemente con agua y aceite de oliva me parece un gran acierto. Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para dos:
250 g de alubias de Tolosa
1 l de agua
1 morcilla
1 chorizo
1 trozo de tocino
6 guindillas
Aceite de oliva y sal

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