Es impresionante la dependencia que tengo a Internet. La necesito para trabajar y para casi todo lo demás. Estas desconexiones temporales, aunque son muy incómodas, ayudan a valorar lo que tenemos. Cuesta imaginar la vida sin Internet.

Y pensar que hay unos tipos ahí fuera, cegados por su codicia, que están dispuestos a acabar con ella tal y como la conocemos, simplemente porque no ganan suficiente dinero. Me cuesta creerlo, de verdad.

Pero bueno, en el vídeo comento que no quería meter rollos y aquí estoy…

La receta:
Es prácticamente idéntica al risotto con pesto verde que hice hace algo más de un año. La técnica es exactamente la misma, así que no es una gran aportación. La cosa es que, desde que aprendí a hacerlo así, es una receta que hago casi todas las semanas. Las variantes que voy introduciendo dependen un poco de lo que tengo, pero ya veis que da mucho juego.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de arroz,
2 copas de vino blanco,
600 ml de caldo de pollo,
100 g de jamón, 1 cebolla,
4 dientes de ajo,
75 g de mantequilla,
50 g de queso parmesano,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

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El otro tema que os quiero comentar también va de croquetas. Hace unos días estaba en medio de una conversación entre un cocinero y dos camareros de un gastrobar de Barcelona. Uno de los camareros se quejaba de que, en muchas ocasiones, los clientes le devolvían las croquetas de jamón ibérico porque sabían a pollo. Discutieron el tema y se plantearon dos soluciones, o cambiar el nombre en la carta y pasar de “croquetas de jamón ibérico” a “croquetas de jamón ibérico y pollo” o prescindir del pollo, ya que el jamón era de merma, es decir, de las sobras del jamón que sirven a corte y, por tanto, era más económico que el pollo.

Todos coincidían en que las croquetas con pollo están más ricas, pero también tenían claro que el cliente lo que valora es el “ibérico”. Así que estamos ante la eterna cuestión de si hay que “educar el paladar” o no. Si me lo hubieran preguntado hace unos años, hubiese contestado con un no rotundo. Siempre me ha sonado como algo “sibarita”, como si me estuviesen diciendo que no sé comer y que debo consumir productos más caros. Pero ahora he cambiado de opinión.

Resulta que la industria alimentaria, me permito generalizar, nos ha estado educando el paladar, en la dirección equivocada, durante décadas. En el supermercado, la mayoría de productos que encontramos, han sufrido procesos químicos, alterando las cualidades naturales de la materia prima. Y han jugado con nosotros, con productos que buscan llevarse bien con nuestro paladar, pero no con nuestra salud. De ahí las tasas actuales de obesidad.

Así que ahora creo que debemos reeducar nuestro paladar. No para disfrutar de productos exclusivos, sino para volver a los de siempre, a lo que llevamos siglos comiendo y tenemos la certeza de que nos sientan bien.

Bueno, lo dejo aquí, espero que os guste el vídeo. Abrazos.

Ingredientes:
75 g mantequilla, 1 l de leche
100 g de harina, 50 g de jamón serrano,
150 g de pollo, 150 ml de caldo de pollo,
2 huevos duros, sal, pimienta y
aceite de oliva virgen extra.
Pan rallado y huevo batido
para el rebozado.

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A parte de algunas de las ponencias, de todo lo que vi, me gustó el anunciado como DEBATE – El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola. Con el título no queda nada claro. Se trataba de discutir si, con el fin de conseguir financiación, vale todo. Las preguntas corrieron a cargo de José Carlos Capel y uno de sus acólitos y estuvieron realmente bien, no se puede decir lo mismo de las respuestas.

La primera la hizo Capel y fue al grano. Le preguntó a Arola si tenía mucho sentido su asociación con un supermercado de descuento. Arola comentó que un restaurante de vanguardia no es rentable y hay que buscar los recursos fuera. Y como había “claque“, la cosa fue degenerando hasta que surgió el típico argumento de “por el pan de mis hijos, hago lo que sea”.

Luego le tocó el turno a Berasategui. Capel, a pesar del ambiente amistoso, mantuvo el tono en las preguntas. “Amigo Berasategui, te he visto vender sartenes, cuchillos, corquetas… ¿qué más me vas a vender?”. La respuesta fue más de lo mismo. Subijana fue el que estuvo mejor, no buscó la aprobación del público y estuvo sensato y sereno.

Capel también preguntó si no sería mejor abrir un gastrobar, como negocio paralelo para generar ingresos, a asociarse con todo tipo de marcas. Tiene bastante sentido, la verdad. En fin, a pesar de Subijana, imaginaos como fue la cosa que, al final, Capel dijo: “Se ha parecido a un debate de Tele 5, pero en fin…”. Que conste que los tres me parecen unos cracks como cocineros.

¿Y qué pienso yo? Pues que no todo vale. Lo mismo para un cocinero que para un blogger. Creo que cada uno es libre de hacer lo que quiera, pero yo tengo mis propias normas:

1. No hago publicidad de ningún producto de quinta gama. Es decir, nada de semielaborados. Aunque en el pasado algo he hecho, hace más de un año que tengo bastante claro que si dejamos de cocinar, la salud colectiva empeorará.

2. Si hago publicidad o tengo una relación comercial con una marca, lo digo.

3. Si una marca quiere establecer una relación duradera, su producto tiene que ser interesante, no sólo para mi, sino para la gente que me lee. Ya, ya sé que no puedo saber con certeza lo que os interesa, pero me hago una idea.

4. Cuando me ofrecen un producto, si no cumple las condiciones anteriores, les digo que no me lo envíen. Cuando las cumple y me lo envían, si no me gusta, simplemente no hablo de él. Normalmente, me hago una idea del producto o lo busco en internet y si veo que no me va a gustar, les digo que no se molesten.

Cambiando de tercio. El otro día, tanto en twitter como en facebook hice la siguiente pregunta: ¿Qué trastos de cocina os habéis comprado u os han regalado y no habéis usado nunca más? Los más mencionados, algunos para mi sorpresa, fueron la secadora de lechuga, el machaca/pela ajos, la yogurtera, la máquina de gofres, la máquina de hacer pasta, el molinillo eléctrico para hacer la espuma del café, el medidor de espaguetis… Le hace pensar a uno en la cantidad de cosas que tenemos que no necesitamos.

Bien y ahora, por fin, sobre la receta. Fácil, ¿verdad? No tiene ningún misterio. La gran diferencia con esta que publiqué en su día es que ya no uso palillos. Si uno tiene cuidado, no son necesarios. A parte de con jamón serrano y queso de cabra, el relleno puede ser de casi cualquier cosa. A ver si probáis y me contáis.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes por persona:
1 pechuga de pollo,
1 loncha de jamón serrano,
2 rodajas de queso de cabra,
harina, huevo, pan rallado,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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Como cada día, entré en el blog y en la página de youtube y me llevé una agradable sorpresa, el canal era el más visto de la categoría de “gurús”. Evidentemente, es algo circunstancial y que no ha vuelto a pasar, pero es una excelente manera de despedirse.

Como he dicho, estoy de vuelta y después de tantos días tengo bastantes novedades pero, para no hacerme pesado, las iré dosificando en las próximas entradas.

Aquí va la primera, debido al éxito de solicitudes del curso de cocina se va a realizar una segunda edición. Según me comenta Abel se están barajando las fechas del 27 de octubre al 26 de noviembre. Sabéis que la primera edición se celebrará del 15 de septiembre al 15 de octubre. Más información sobre el curso aquí.

Respecto a la receta, como digo en el vídeo, la masa no se hace así, pero se lo pregunté tarde a mi hermana. De todas maneras, estaba bastante buena. A ver que opinan los exigentes italianos, aunque viendo lo que pone aquí, seguro que se enfadan, no he acertado ni con la masa ni con el queso. Así es como se aprende.

La próxima receta será más clásica. Lo prometo.

El vídeo dura 4:06 y os lo podéis descargar aquí.

Espero que os guste.

Abrazos.

Actualización (28/08/08): Me comenta Balgdaros que el vídeo no está disponible. Ya os contaré lo que supone estar en el programa de partners de youtube. De momento, parece que los vídeos pasan un filtro y tardan más en publicarse. Paciencia. Gracias.

Actualización (28/08/08): Ya funciona.

Muchos de vosotros me habéis pedido que preparase recetas para estas fiestas. Como sabéis, lo que preparo es lo que comemos en casa, así que es muy difícil que pueda colgar la receta del pavo relleno si no tenemos previsto comerlo. De todas maneras, dadme tiempo.

Por otro lado, mañana es el concurso de cocina familiar y como la cosa es seria (no mucho), es complicado que cocine con la cámara. De todas maneras, si da buen resultado el plato, lo grabaré en el futuro. Para los más curiosos, aquí tenéis el cartel del evento.

También quiero aprovechar para agradecer a Scuaret el diseño que ha realizado como imagen de “el cocinero fiel” en YouTube. Que alguien que no conoces se moleste en hacer algo así, es todo un detalle, la verdad. Aquí lo tenéis:Bueno, espero que sigáis disfrutando de las vacaciones o de los días de fiesta. Yo voy a dedicarme a ponerme las botas.

El vídeo dura 3:00 y os lo podéis descargar aquí.

Abrazos.

Os agradezco, una vez más, vuestros comentarios, ánimos y (o e?) emails. Quiero hacer un agradecimiento especial a Gonzalo Martín por lo que ha publicado en su blog. También a la chica de la tele, que ha llegado de la mano de Gonzalo y cuyo post es también muy halagador.

Gracias a todos por estar ahí.