Me lo paso muy bien haciendo este tipo de vídeos, pero claro, necesito mucho más tiempo y aporta menos valor a la receta. Supongo que os imagináis que la mayoría de la gente no tiene otro interés que la receta, es más, me encuentran porque buscan algo en concreto, lo ven y no vuelven por aquí. Y a mi me parece genial.

Como siempre, la clave está en el equilibrio. Ahora que me gano la vida, en parte, gracias a este blog, procuro que mis decisiones sigan orientadas a pasármelo bien. Podría ganar más dinero, pero me aburriría soberanamente. Y no es plan.

Bien, espero que estéis disfrutando de las vacaciones. Ya me diréis qué os parece la receta. Abrazos.

Ingredientes:
Para la confitura:
350 g de ciruelas maduras,
50 g de azúcar, 150 ml de agua.

Para los crepes:
75 g de harina, 1 huevo,
100 ml de leche, 50 ml de agua,
15 g de mantequilla y 1 pellizco de sal.

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Desayuno I
Desayuno II
Mermelada de fresas (Desayuno III)

Muchos de los blogs de éxito acaban quitándolos. Argumentan que prefieren dedicar su tiempo a escribir entradas que a responder a comentarios, dado que la mayoría de gente que los lee prefiere entradas a respuestas a comentarios. No les falta razón, pero creo que el blog pierde una parte importante de “su personalidad”.

No he encontrado una solución a esta situación. Procuro leer todos los que se realizan en las entradas más recientes y, cuando puedo, presto atención al resto. Por fortuna, no suele haber comentarios con mala fe, así que no tengo por qué filtrarlos.

En todo caso, quiero disculparme de antemano si no os respondo a todo, hago lo que puedo y os agradezco mucho que os paséis por aquí.

La receta:
Además de preparar el zopf (pan suizo), quería hacer alguna otra cosa y como había una cantidad enorme de albaricoques, me puse a buscar recetas por la red. Encontré varias, pero dejé de buscar en cuanto descubrí que, en compota, combina bien con la panacota. Hacía tiempo que quería preparar una panna cotta (nata cocida), así que aquí tenéis.

La diferencia de la mermelada con la compota es que esta última suele tener menos azúcar y menos tiempo de cocción y, por tanto, no se conserva igual. A mi me gusta más, pero claro, tiene sus inconvenientes.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1/2 l de leche, 3 placas de gelatina,
1 vaina de vainilla, 25 g de azúcar glas,
1 limón y 1 cucharada de brandy o ron.

Para la compota:
350 g de albaricoques,
50 g de azúcar, 150 ml de agua.

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Mermelada de ciruelas
Mermelada de pimientos

En este tiempo han pasado muchas cosas, pero hoy no es día para balance, eso lo dejo para los aniversarios. Creo que este es un buen momento para hablar de recetas. Gracias al blog he aprendido muchísimo. Cada receta te obliga a hacer un mini trabajo de investigación. Con un simple vistazo a lo que se ha publicado en la red, puedes descubrir multitud de versiones de una misma preparación y quedarte con la que más te guste o realizar una nueva a partir de diferentes.

La constancia y el reto que supone publicar algo diferente cada semana, acaba siendo un estímulo para el aprendizaje. Así que la experiencia de tener un blog y publicar, acaba siendo enriquecedora para cualquiera que se ponga  a ello.

En Fuentes de Ebro:
Bien, además de la efeméride recetil, quería comentar la visita de hoy mismo a Fuentes de Ebro para el anuncio de la recién adquirida Denominación de Origen Protegida para su cebolla dulce.

Lo que más me gusta de estas visitas relámpago, hemos llegado a las 10:00 a Zaragoza y a las 17:00 ya estábamos en el tren de vuelta, es que son una oportunidad para aprender mucho en poco tiempo. El cultivo de la cebolla tiene su tema. Como preparan las semillas, como es su riego por goteo, como es la recogida y el secado y, finalmente, su comercialización. Todo muy interesante. Además, también hemos visto como se hace el trenzado para colgar las cebollas.

La receta:
Lo dicho. Tenía la intención de hacer algo más elaborado, pero no he tenido tiempo. En cualquier caso, el pulpo a la plancha, la parrilla o, especialmente, a la brasa, es algo que vale la pena probar. Yo lo hice por primera vez hace algún tiempo, en un viaje a Lanzarote y fue una grata sorpresa. Por cierto, al final he añadido un poco de perejil fresco picada al aliño.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 pulpo, 4 patatas,
4 dientes de ajo, 2 cayenas,
1 cucharada de brandy,
1 cucharada de vinagre,
aceite de oliva viregen extra,
pimienta y sal.

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Ensaladilla de pulpo

En esta ocasión, he grabado un par de recetas. Si no recuerdo mal, la primera receta que grabé en la super cocina de mi hermana fue el rosti, esa especie de tortilla sin huevo. También me traje la receta de la piadina, aunque no la grabé en Suiza. Y, el año pasado, grabé el Nidelbraten, uno de los guisos que más éxito ha tenido.

La receta:
Me apetecía hacer una receta típica de aquí y además quería usar el super horno, así que me decidí por hacer esta trenza de pan con mantequilla. La que se come aquí, el zopf, está excelente. Mi versión está bastante lejos, pero será cosa de ir perfeccionándola.

Os voy a poner dos listados de ingredientes, uno es el que he usado yo y el otro el que se puede leer en el paquete de la harina que venden aquí, especificamente para hacer el pan.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 kg de harina, 200 g de mantequilla,
1/2 l de leche, 2 cucharadas de azúcar,
2 cucharaditas de sal, 40 g de levadura fresca
dos yemas de huevo y algo de suerte.

Ingredientes:
500 g de harina,
15 g de levadura fresca
o 7 g de levadura en polvo,
10 g de sal, 10 g de azúcar,
50 g de mantequilla
y 1 yema de huevo.

Recetas relacionadas:
Guiso de lomo o ternera a la nata
Rösti (“tortilla de patata” sin huevo)

Pero todavía no he tenido tiempo de ponerme, así que os dejo una receta que preparé hace un par de días. Como comento en el vídeo, el sábado hubo una vista de bloggers, casi todos de la zona de Barcelona, a la fábrica de Valira. Hablamos de muchas cosas, pero lo más interesante, desde mi punto de vista, es la cuestión de la manera en la que preparamos lo que comemos.

Existe una preocupación creciente lo que comemos, pero pocas veces se tiene en cuenta como lo comemos. Existen diferencias importantes entre cocinar con aluminio, hierro, cobre, acero o barro. Temas como la transmisión del calor y el tiempo en acumularlo hacen de unos materiales mejores que otros para cierto tipo de técnicas.

El caso es que nos regalaron un wok. Un utensilio que no fabricaban hasta ahora y que lo han adaptado para su uso en inducción. Aunque también es compatible para gas y vitro. Considero que el wok tradicional funciona excelente con gas, pero ya casi nadie tiene. Así que es una buena opción.

Lo mejor es que se pueden salter grandes cantidades y quedan bien hechas, pero crujientes, ya que se cocinan a fuego fuerte pero siempre en movimiento.

La receta:
Ya he preparado varios chop sueys, pero ninguno con lomo de cerdo, así que me he animado. Es bastante parecido a los que he realizado anteriormente. Uno de los ingredientes que quedan mejor con el wok, es el repollo, se me ocurren pocas maneras mejores de prepararlo.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 filetes de lomo, 1 cebolla,
1 pimiento rojo, 1 verde,
2 zanahorias, 1/2 repollo,
4 dientes de ajo, 2 cucharadas
de salsa de soja, pimienta,
sal y aceite de oliva virgen extra.

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Chop Suey II
Chop Suey III
Rollitos de primavera

Cuando el tren se retrasa tanto, va recogiendo pasajeros que, de otra manera, se hubieran distribuido más. Así que teníamos la certeza de que el siguiente iría vacío y así fue.

Un gran número de los pasajeros del tren que estaba a tope eran inmigrantes africanos que, al parecer, se bajan en la estación de Sant Vincenç de Calders, para luego coger otros trenes dirección a Girona o Lleida, ya que trabajan en el campo.

Poco a poco, voy llegando al tema que me interesa comentar. Decidimos esperar al siguiente tren en la cafetería de la estación. Allí, a raiz de lo visto en el tren, Jordi Planas hizo la siguiente reflexión: Si las semillas, los abonos y los pesticidas vienen de fuera y los que trabajan la tierra son extranjeros, ¿estamos hablando realmente de producto de proximidad?

Da que pensar. Ya he comentado muchas veces que, desde mi punto de vista, una de las grandes ventajas de la agricultura de proximidad es que evita la proliferación descontrolada del urbanismo irracional de horribles adosados. La agricultura paisajística me parece una buena idea.

Pero además, se generan oportunidades para “estrechar la mano que te da de comer”. Mirar a los ojos al agricultor y asegurarte, en la medida de lo posible, de que no te está engañando. Sin hablar de los controles legales que existen en Europa, bastante más duros que los que se dan ahí fuera, especialmente en China.

Así que, a pesar de que es difícil hablar de agricultura de cercanía sin plantearse ciertas cosas, creo que es positiva.

La receta:
Pues si, el otro día, estando en El Henar, me dieron a probar un pincho muy parecido y Tita me contó como se hace. El resultado es bueno y es el típico pincho que puedes tener preparado de antemano y meterlo un momento en el microondas antes de servirlo.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo,
100 ml de vinagre,
100 g de azúcar,
2 cucharadas soperas de
salsa de soja,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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Pincho gilda
Chop suey de pollo con fideos

Las “Noches modernistas en Món Sant Benet” son una propuesta inédita hasta la fecha en Cataluña, que ofrece al visitante la posibilidad de ponerse en la piel de prohombres modernistas que, entre finales del siglo XIX y principios del XX, hacían del placer de la música, el arte y la gastronomía toda una experiencia vital. Ofrecen en una sola noche:

• Una visita guiada “Un día en la vida de Ramon Casas” por la residencia de veraneo del pintor modernista.
• Un concierto de música modernista en la bodega del monasterio (consultar programación).
• Un “Sopar de duro”, cena en los jardines del monasterio como la que degustaban los burgueses de la época.

Las “Noches modernistas en Món Sant Benet” tendrán lugar todos los viernes a partir del 1 de julio y hasta el 2 de septiembre.

Resultó especialmente interesante el “Sopar de duro”, es decir, la “cena de duro”, de cuando el duro era una fortuna. Ahora, en Catalunya, un “sopar de duro” es una frase que se utiliza cuando algo te parece una fanfarronada, pero durante el modernismo era un homenaje gastronómico.

Era una premiere, así que, en lugar de cenar, comimos y, como hacía mucho calor, sustituimos los jardines por el comedor del restaurante. El menú es el resultado de un trabajo de investigación por parte de la Fundación Alicia, con el objetivo de reproducir los famosos “sopars de duro”.

Fue como trasladarse en el tiempo para saborear platos que ahora consideramos de cocina tradicional, pero que, en su día, eran una novedad importada de Francia por Ignasi Domènech, de quien podemos leer en Viquipèdia: “fue un cocinero y gastrónomo catalán, autor de una treintena de libros de cocina, entre ellos La Teca (1924), el clásico y best seller de la cocina catalana casera que ha tenido más reediciones, a pesar de su estructura caótica“.

Aquí os dejo las imágenes del menú. A destacar el mejillón servido con cava en porrón, los canelones Rossini y el conejo en salsa Pla de Bages. El bogavante Thermidor es todo un clásico, pero entiendo porque ha dejado de hacerse así. Estaba muy rico, pero el bogavante esta bueno casi sin tocarlo.

Después de la magnífica comida, Toni Massanés, director de la Fundación Alicia, nos hizo una visita relámpago por las instalaciones, que se encuentran junto al monasterio. Es un sitio increíble donde se están trazando las líneas que marcarán el futuro de la gastronomía. Tengo que volver.

La receta:
Suelo buscar las recetas en goolge antes de subirlas. Así que he buscado “huevo poché” y me he dado cuenta de que esta técnica, que yo no conocía, es bastante popular.

Esto de no ser cocinero es una gran ventaja. Si lo fuese, habría pensado que esta receta es tan conocida que no es necesario explicarla. Pero tiendo a pensar que hay mucha gente como yo y siempre que descubro algo, lo comparto aquí porque estoy seguro que muchos están por descurbrirlo.

Más que una receta, es una técnica. Me la explicó Javi, del Frontón de Tolosa, aquí tengo una foto de ese momento.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
Huevo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

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Revuelto de alcachofas y ajos tiernos

Viendo el vídeo me doy cuenta que el Frontón ni sale. Por eso quiero restaltar la generosidad de Roberto. No sólo me invita a que disfrute de su cocina, también me lleva a conocer a productores y hosteleros del territorio, ¿no es alucinante? Así es alguien comprometido con su tierra y lo demás…

La receta:
Tiene mucho mejor pinta la que me sirvieron en el Frontón, pero estoy tranquilo, porque si sois más hábiles que yo, seguro que os queda genial. Ya, ya sé que de tan fácil es casi ridícula, pero resulta que hay un montón de gente, una mayoría de gente, que ni ha visto ni ha probado este pincho en la vida. Más si tenemos en cuenta que la mayoría de gente es de China y que no tiene ni los ingredientes.

Bromas aparte, una de las cosas más curiosas de este pintxo es que se conoce el origen. Aunque hay diferentes versiones, sí se sabe que apareció en Donosti a mediados del siglo pasado y que es uno de los primeros pintxos con los que se inició esa cultura de ir de bar en bar picando algo. Así que le debemos mucho.

Un detalle, si compráis las guindillas estas que se encuentran en el lineal de cualquier supermercado, me temo que no quedará bien. Son demasiado grandes y bastante duras. Con langostinos de Ibarra o de cualquier otro productor con el Eusko Label, os quedará mucho mejor. Las anchoas o de Santoña o de l’Escala, garantía de éxito. Y la aceituna… tenéis mucho de donde elegir.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes: 
Buenas anchoas, buenas guindillas y buenas aceitunas :-)

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La receta
Íbamos Roberto y yo camino del Restaurante Roxario, en Astigarraga y siempre que estoy con un cocinero aprovecho para hacer mil preguntas. El día anterior, Javi, uno de los cocineros del Frontón de Tolosa, me explicó como preparan el revuelto de setas, pero quería tener más detalles. Roberto me contó que, en su día, en Francia, lo preparaban al baño maría, me dijo que tardaba en cuajar, pero quedaba una textura muy suave, así que lo he probado.

Supongo que algo he hecho mal. Probablemente la temperatura era demasiado alta. La cosa es que Roberto me dijo que tardaría unos veinte minutos en cuajar y a mi me ha cuajado enseguida.

Para que se haga de forma uniforme hay que remover constantemente. Al final, en la textura se nota más meloso y queda más uniforme, cosa que no suele pasar cuando se hace en la sartén, así que algo he aprendido.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 huevos, 12 champiñones,
1 cebolla, 2 dientes de ajo,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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En esta ocasión se trata de aprender a cocinar el espárrago en fresco. Cuando uno lo ve por primera vez se da cuenta de lo sencillo que es. Los que tenéis costumbre, seguro que lo veis como una perogrullada, pero hay que tener en cuenta que una mayoría de gente no los ha preparado nunca. De hecho, yo mismo los descubrí no hace mucho. Ahora, durante la temporada, los disfruto unas cuantas veces.

Por cuestiones de tiempo, no tuvimos ocasión de probar la cocina del Restaurante Marisol, pero seguro que se presenta alguna oportunidad de hacerlo en el futuro. Desde aquí, mi agradecimiento a Mari José y José Mari :-)

Espero que os guste. Abrazos.

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Disclaimer: Como os podéis imaginar, estos vídeos son fruto de una colaboración remunerada con Reyno Gourmet.