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GARBANZOS SALTEADOS CON CHORIZO (CURADO)

El Cocinero Fiel — Tue, 27 Dec 2011 05:41:31 +0000

¡Hola! En mi tónica, en plenas fiestas y yo con mis recetas intrascendentes. Supongo que me resisto a hacer lo que toca. La ventaja de jugar en casa. Un gesto de libertad, veremos si duradera o no.

Este último año le he estado dando muchas vueltas al futuro. ¿Cómo me imagino el blog en 5 años? Todavía no tengo la respuesta. Me cuesta imaginarme su evolución, pero la creo necesaria. Llegará un punto en que esto se vuelva aburrido, más para vosotros que para mi. O tal vez no, ahí está Arguiñano y lleva una eternidad. También me preocupa su sostenibilidad. Para que esto sea viable, tiene que generar ingresos pero, al hacerlo, pierde parte de su esencia.

Cuando tenga una respuesta, que seguro que será equivocada dado que nadie puede prever el futuro, os la explicaré. Es importante tener un objetivo, remar en una dirección, aunque luego haya que cambiar de rumbo por las circunstancias. Si uno no marca un destino, acaba perdiéndose.

De momento, aquí seguimos.

La receta:
Sigo dando caña a las guindillas que me regaló Juandi (@juandiego_20), espero no cansar, pero ya sabéis que podéis prescindir sin ningún problema. Insisto porque detecto mucha inseguridad en la cocina.

Por ejemplo, el otro día alguien preguntó si se podía prescindir del vino blanco en la receta del sandwich de pollo. Evidentemente que se puede, pero no es necesario ser tan duro como uno que le contestó: NO !!!! si quitas el vino blanco se altera el espacio-tiempo y se desencadena la destruccion del universo. Aunque es gracioso, la verdad.

Espero que sigáis disfrutando de estos días de descanso. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de garbanzos,
4 dientes de ajo, 1 guindilla,
2 cebollas, 100 g de chorizo curado,
1 ramita de romero,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta molida y sal

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Potaje de garbanzos con almejas

COCIDO DE GARBANZOS (EXPRÉS)

El Cocinero Fiel — Mon, 20 Sep 2010 07:33:51 +0000

¡Hola! Me gusta le mes de septiembre. Durantes años, mis vacaciones empezaban después de los exámenes de recuperación, así que me acostumbré a viajar y a disfrutar de los ahorros que uno conseguía gracias a los trabajos de verano. Lo que no me gusta es la llegada del frío. Sólo tiene tres ventajas, la basura orgánica y las personas huelen mejor y, sobre todo, apetecen los paltos de cuchara. Todavía no ha llegado, pero después de cuatro meses sin un cocido, ya hay ganas.

En su día preparé un cocido de garbanzos mucho más elaborado. Está versión es para hacerla con poco tiempo. Poniendo los garbanzos en agua la noche antes, pueden estar listos en menos de una hora. Entre semana le doy bastante caña a la olla exprés. Ahorras tiempo y energía y las recetas quedan bastante bien.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
100 g de garbanzos, 1 muslo de gallina,
1/2 “botifarra” blanca, 1 trozo de jamón serrano,
1 trozo de tocino, 2 zanahorias,
1 patata, 1/2 puerro, 3 dientes de ajo,
1 hoja de laurel, agua, aceite de oliva,
pimienta en grano y sal

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Potaje de garbanzos
Garbanzos de viernes

POTAJE DE GARBANZOS (PRESENTACIONES Y FIRMAS)

El Cocinero Fiel — Mon, 19 Apr 2010 18:39:52 +0000

¡Hola! Aquí sigo, dando la paliza con el libro. El próximo viernes ya es Sant Jordi así que, si os apetece que nos veamos, os dejo los datos a continuación. También os dejo la información sobre las presentaciones en Madrid y Tarragona. A ver si se presentan ocasiones de hacerlo en más sitios. Por cierto, la gente de Canal Cocina, a parte del microsite, me ha regalado imanes y algo más de merchan, así que si os acercáis a las firmas el día de Sant Jordi algo caerá :-)

Firmas en Barcelona, día 23 de abril (Sant Jordi)
13-14h CORTE INGLÉS DE CORNELLÁ
18-19h CATALONIA (Pº de Gracia esquina Ronda Sant Pere)

Presentación en Madrid, día 26 de abril
19:30 en la librería APUNTO C/PELAYO, Nº60

Presentación en Tarragona, día 6 de mayo
20:00 en la librería LA CAPONA C/GASÒMETRE, Nº41

Como comento en el vídeo, desde hace algún tiempo Francis Paniego está colgando algunas de sus recetas tradicionales en su perfil de facebook. No es la primera vez que versiono alguna de sus recetas, en su día preparé las croquetas y el plum cake, pero esta es de mis favoritas. Claro, nada que ver con la que preparan en el Echaurren, pero es una versión rápida que vale la pena probar.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 bote de garbanzos (400 g)
100 g de espinacas
1 cebolla
150 g de cola de rape
150 g almejas
1 copa de vino blanco
2 tomates maduros
1 huevo cocido
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Perejil, pimienta y sal

Recetas relacionadas:
Hummus (paté de garbanzos)
Garbanzos de viernes
Cocido suave

ARROZ CON BACALAO (SARANDONGA)

El Cocinero Fiel — Fri, 27 Nov 2009 15:58:00 +0000

¡Hola! La crítica a la cocina de vanguardia sigue siendo habitual. Preveía que una parte de los comentarios en la última receta fueran críticos. Pero, sinceramente, sigo sin entenderlo. Algunos critican que no se pueda hacer en casa, pero cuántas cosas no podemos hacer en casa, creo que no hace falta que ponga ejemplos. Otros que es elitista, vale, de acuerdo, no todo el mundo se lo puede permitir, pero cuántas otras cosas no podemos permitirnos y no por ello lo criticamos. En fin, voy a dejarlo aquí y, aquellos a los que os apetezca charlar más, nos vemos en los comentarios de la última receta.

Ahora vamos a centrarnos en este sencillísimo arroz con bacalao. A ver que os parece, es un vídeo super breve, pero no por eso menos interesante. Espero que os guste. Abrazos.

HUMUS (PATÉ DE GARBANZOS)

El Cocinero Fiel — Mon, 12 Jan 2009 08:41:00 +0000

¡Hola! Aquí estoy de nuevo. Muy contento porque mi amigo Gonzalo acaba de publicar esto. Todavía no sé con qué receta celebrar los 2 millones de vídeos vistos en youtube, pero Gonzalo ya adelanta que falta muy poco. Gracias a todos.

Respecto a la receta, he estado buscando por ahí y la verdad es que hay muchas versiones. Lo bueno es que se puede ir probando y quedarse con la que más le guste a uno. Por cierto, ¿conocéis más recetas que se hagan con tahín?

La curiosidad de la semana:

Muchos seguís insistiendo en que debería incluir los ingredientes exactos de cada receta. Yo me resisto repitiendo que “si os digo las cantidades exactas, aprendéis a hacer la receta, si os digo sólo los ingredientes, aprendéis a cocinar”.

También suelo decir que las cantidades exactas varían según la persona, dado que cada uno tiene un gusto diferente. Pues bien, en esa línea, Sven Rudolph ha diseñado un molde que permite preparar una tarta con porciones diferenciadas para los distintos gustos (más ancho, más estrecho, más alto, más bajo…). Curioso, ¿verdad? (visto aquí)
En fin… Este vídeo creo que ha quedado especialmente bien. Me lo he pasado bien haciéndolo, sobre todo copiando el plano de Pulp Fiction. Travolta y S. L. Jackson abrían el maletero de un coche y yo la nevera. Cada uno con lo suyo.

El vídeo dura 2:48 y os lo podéis descargar aquí.

Abrazos.

GARBANZOS DE VIERNES (CON BACALAO)

El Cocinero Fiel — Tue, 06 Jan 2009 19:27:00 +0000

¡Feliz 2009! Espero que tengáis un magnífico año. Agradezco mucho todas las felicitaciones que me habéis hecho llegar.

Estos días hemos estado en Sueros de Cepeda y Geli me pasó esta receta. Supongo que os imagináis porque son “de viernes”. Quedó muy bien, además, los garbanzos eran de allí, nos los vendió Félix y ya os contaré lo que hicimos con el chorizo que nos regaló.

La curiosidad de la semana es que he decido destacar el que considero mejor comentario de 2008. Lo puso un tal Franmiquel en youtube en la receta de Pavo relleno y es el siguiente:

Muchisimas gracias por la receta, la preparamos en navidad y nos quedo buenisimo!! gracias tambien a tus seguidores porque tomamos algunas ideas de los comentarios. Inyectamos el pavo con pisco (licor de uva parecido a la grappa)y lo dejamos marinando toda la noche con sal y pimienta. En vez de pinones pusimos nueces y en vez de longaniza (q no conseguimos) pusimos carne molida sin grasa.Una delicia! pensamos en ti y ojala hayas tenido una feliz navidad :) . Gracias por la receta.

¿Por qué lo considero el mejor? Por varios motivos:

1. Prepararon la receta

2. Cogieron ideas de los comentarios

3. Hicieron modificaciones

4. Y, sobre todo, nos lo contaron

Por último, quiero agradecer a la gente de Practicopedia que me enviaran una cesta de navidad, con fruta, cava y demás. Si no os habéis pasado por allí, el apartado de Comida & Bebida es muy interesante.

Espero que os guste la receta. El vídeo dura 3:15 y os lo podéis descargar aquí.

Abrazos.

COCIDO SUAVE (SI ES QUE EXISTE)

El Cocinero Fiel — Thu, 06 Dec 2007 10:14:00 +0000

Hola! No sé si existe tal cosa, pero este cocido es más suave que el tradicional con chorizo, morcilla, jamón y grandes cantidades de tocino. De vez en cuando, sí me gusta con esos ingredientes, pero habitualmente lo prefiero así. Además, la piel del jamón suele dejar un gusto algo rancio. Al final siempre tengo la tentación de subtitular “a mi manera”, y es que a gustos…

Por cierto, no sé si habréis tenido ocasión de probar el cocido maragato (ya he hecho algún comentario sobre este cocido). Se sirve al revés. Primero la carne y el embutido, después los garbanzos con la berza y, finalmente, la sopa, que suele ser con pan o fideos. El resultado es que comes más de lo que deberías. En mi casa siempre nos ha gustado servirlo todo a la vez y que cada uno elija el orden que prefiere.

Espero que os guste.

El vídeo dura 3:37 y os lo podéis descargar aquí.

Abrazos.
Los ingredientes:
* 500 gr. de garbanzos
* 200 gr. de jarrete o morcillo de ternera
* Medio pavo troceado (o pollo o gallina)
* Un trozo de tocino
* 2 huesos de caña
* Un hueso de jamón curado
* 4 patatas medianas
* 2 ramas de apio
* 4 zanahorias
* Media berza/repollo
* Un nabo

Para la pelota:
* Media pechuga de pollo
* Un blanco para cocido
* 2 salchichas/longanizas frescas
* La miga de 2 rebanadas de pan
* Una pizca de sal
* Dos dientes de ajo
* Perejil
* Zumo de medio limón