El segundo día, organizado por Telefonica, tiene un programa interesantísimo que os recomiendo encarecidamente que sigáis en streaming. En cuanto tenga la info, pongo el enlace. Aunque todavía no está del todo cerrado, aquí os dejo el programa provisional:

Gastronomy & Technology Days

9:00:00 Acreditación
9:15:00 Presentación y rueda de prensa, Ferran Adrià y Pablo Rodríguez

blog for food
9:45:00 Mesa redonda I: La blogosfera europea (D. Calvao, P. Regol, S. Bonilli y R. McCormack. Modera Jorge Guitián)
11:15:00 Pausa café
11:45:00 Mesa redonda II: Los cocineros e Internet (F. Adrià, Q. Dacosta, A. Léon, F. Paniego y P. Morales. Modera M. F. Guadaño)

out for food
13:45:00 Salida hacia el CETT
14:15:00 Llegada al CETT y paso por cocina
14:30:00 Comida con Gorgonzola, Reyno Gourmet y Ternasco de Aragón
16:30:00 Taller Gorgonzola, con Ángel León “Tapas con queso”
17:15:00 Showcooking Guía Repsol
18:00:00 Taller Cárnicas Goya, con Roberto Ruíz “Educando al paladar I”
18:30:00 Taller Bodegas Barbadillo, con Pepe Ferrer “Educando al paladar II”
19:00:00 Taller Fundación Alicia, con Toni Massanés
19:30:00 Salida hacia Damm
20:00:00 Visita a las instalaciones Damm
20:30:00 Cena Damm

though for food
08:30 Acreditación y bienvenida. Pablo Rodríguez (Telefónica Digital Research Director)
09:00 Alimentaciónos, Innovación y Propiedad Intelectual, Johanna Blakely, director adjunto de Norman Lear Center
09:30 Sesión I – Alimentación y Redes
Redes sociales y Gastronomía, B. Krishnamurthy (AT & T Research)
Compartido la cocina y compartiendo la comida, K. O’Hara (Microsoft Research)
La estructura social de El Bulli P. Opazo (U. de Columbia)
11:00 Pausa para el café
11:30 Sesión II – Genommics y minería de datos
Hackeando la alimentación y el genoma de la alimentación, M. Powell (Food Spotting)
Ingredientes, sabores y minería de datos, S.Anhert / Y.Ahn (Cambridge U.)
Valoración de los restaurantes 2.0 ¿Qué nos dicen las revisiones? T. Roelleke, (Yahoo Research)
13:00 Pausa para el almuerzo
14:00 Sesión III – Tecnologías de la Alimentación
Alimentación & Juegos, Sinclair (U. de Vancouver)
Robots y Alimentación, D. Rus (MIT)
Alimentos y Ciencias de la Computación, P. Inverardi (Universita Dell Aquila)
15:30 Pausa para el café
16:00 Sesión IV: Tendencias de la Alimentación
Tendencias en los Alimentos y Tecnología A. Van de Ven (Telefónica Digital)
Aplicaciones gastronómicas para móviles Magnus Jern (Golden Gekko)
18:00 Cierre de Pablo Rodríguez (Telefónica Digital Research Director)

En principio, a las mesas redondas puede asistir todo aquel interesado que tenga un blog gastronómico activo. El resto es por invitación.

A otra cosa. Sabéis que siempre he querido que mi contenido sea libre, es decir, copyleft. El problema es que, como no he hecho la música, no la puedo ceder a terceros. Pero eso está a punto de cambiar. Con la colaboración de Netaudio.es hemos puesto en marcha un concurso para hacer un nuevo tema para los vídeos. ¿Me ayudáis a difundirlo? Gracias.

La receta:
El bonito es de los pescados que más me tientan. Los veo ahí, con sus dos kilitos, mirándome, a menos de 10€/kg, y no me puedo resistir. Tengo que congelar más de la mitad, pero vale la pena. Espero que os guste la receta. Abrazos.

Ingredientes:
4 rodajas de bonito,
1 limón, 2 dientes de ajo,
1 cebolla, lechuga, aceitunas,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

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Participo en una de las mesas redonda. La anuncian así:

Alicia Estrada (@vinoturismo)
Cristina Martínez (@garbancita)
Diego Coquillat (@elranchomadrid)
Erika Silva (@erisofi)
Robert Mcintosh (@thirstforwine)
Txaber Allué Martí (@elcocinerofiel)

Parece muy interesante, así que ya os contaré.

La receta:
Hace unos días estuve en Elche con unos amigos. Para cenar, prepararon un “soparte d’elx”. Es una cena fría a base de salazones, aquí os dejo la foto que hice. Me encantan las cenas así, lástima que da bastante sed, así que hay que cenar pronto si uno quiere dormir bien.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 loncha de bacalao ahumado,
1 loncha de salmón ahumado,
4 patatas, 4 pimientos del piquillo,
aceitunas negras, 4 guindillas,
aceite de oliva virgen extra y sal.

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Nos invitaron para que nos hiciésemos una idea de la experiencia y les comentásemos nuestras impresiones. Falta una variable importante para poder evaluarlo, el precio, pero os dejo un pequeño comentario:

En Mas Can Colomé (fotos) tienen un proyecto muy bonito. Es una pequeña bodega familiar, con una selección cuidada, dos blancos, un rosado, un tinto y dos cavas. El sitio es acogedor, la bodega está sobre un cerro, con un jardín muy bien cuidado y, evidentemente, rodeado del viñedo. El desplazamiento hasta el Hotel Kusaal es de apenas 20 minutos. El restaurante (fotos) está en primera línea de mar, así que se puede comer en la terraza, o en el interior, siempre con el mar en frente. El servicio es muy atento y tienen interés por hacerlo bien. Se sonríen entre ellos, cosa que no es muy habitual y, cuando hay buen rollo entre el personal, eso se transmite. El menú admite mejoras, especialmente en los ritmos. Los tiempos entre platos eran excesivos. En cuanto tenga más detalles, os pondré enlaces.

A otra cosa. Mañana salgo con destino Sevilla, ya os conté que empieza Andalucía Sabor. Si no recuerdo mal, la última vez que estuve allí fue en el 96, nada más y nada menos. En aquella ocasión era un viaje organizado por la Universidad. Fue divertido, recuerdo especialmente el baño que nos pegamos en el río. En esta ocasión, la perspectiva va a ser muy diferente. Además del congreso, seguro que tengo oportunidad de probar algún que otro restaurante. Pero ya os contaré a la vuelta.

La receta:
Esta receta tendría que haberla hecho antes. Quedan cuatro días de calor, así que empezarán a apetecer las judías calentitas. Pero es que las vi a buen precio y decidí probarlas así. Por cierto, supongo que sabéis que también hay ollas para cocinar al vapor que no son a presión. En Ikea venden una, por ejemplo.

Ingredientes:
Judías verdes, cebolla tierna,
tomates cherry, queso de cabra,
aceitunas negras, mostaza,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

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Ensaladilla rusa

Estuve buscando vídeos en youtube para ver como se hace. Parece fácil, pero no lo es. Encontrar el punto del tostado tiene su tema. Como curiosidad, aquí se suele tomar café con sal cuando uno ha bebido demasiado y tiene la necesidad de desbeber, allí, en determinadas zonas, se toma así, aunque supongo que con muy poca sal.

La receta:
Hacer el cous cous con caldo, en lugar de con agua, es mucho mejor, pero también lleva mucho más trabajo. En esta ensalada, es casi imprescindible, dado que le da todo el sabor al plato. Para mi, uno de los grandes problemas que conlleva ser vegetariano, es que uno se pierde “muchos sabores”. Por eso, siempre que preparo algo, utilizo productos fuertes, como las alcaparras o las aceitunas y, como no, muchas especias.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
2 zanahorias, 1 ramita de apio,
1 puerro, 1/2 cebolla,
100 g de repollo, 2 dientes de ajo,
dos hojas de laurel, 1 cucharada de harissa,
aceite de oliva virgen extra,
granos de pimienta y sal.
Para acompañar, tomates cherry, guindillas
y aceitunas.

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El objetivo, además de grabar en la localización prevista, un huerto del Maresme, era hacer una prueba de “química”. En el programa participan, además del presentador/a del programa (o Ada Parellada o yo), un “pagès” y una nutricionista. Al parecer, la nutricionista es indiscutible, pero había que probar que tal era la química entre los candidatos a presentador y los candidatos a “pagès” y eso es lo que hicimos.

Lo interesante es que las pruebas las hicimos con un producto de protagonista, el guisante. Así que tuve la oportunidad de hablar un rato sobre el guisante con los dos agricultores.

Como os podéis imaginar, mejor fresco que congelado. Al comprarlo, mejor con vaina y esta debe ser dura y, al tacto, debemos de diferenciar los granos. Si no se va a consumir inmediatamente, lo mejor es congelarlo y, después, cocinarlo sin descongelarlo previamente. El grano pequeño para cremas, ensaladas o salteados, el gordo, para guisos.

Vamos con la receta. Pues si, ya es la tercera versión de la receta de ensaladilla rusa que subo. Pero es que tiene poco que ver con las otras. A pesar de que, más o menos, son los mismos ingredientes.

En esta ocasión, quería hacer una reflexión sobre los tiempos de cocción y la cocina doméstica. Entiendo que en un restaurante se pueden y se deban tener en cuenta los tiempos de cocción exactos para cada producto. También comprendo que, por temas de tiempo y de no ensuciar toda la cocina, en casa se haga todo a la vez.

Pero existe un término medio y creo que vale la pena probar. Desde mi punto de vista, la diferencia se nota. Y más si patatas, zanahorias y, especialmente, los guisantes, son de temporada. Además, en función de la dosis de mayonesa, es una receta sanísima.

Una cañita y una tapa de ensaladilla en una terraza al sol es difícilmente superable, ¿verdad? Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
2 patatas, 2 zanahorias,
75 g de guisantes,
melva o atún, mayonesa,
sal y aceite de oliva virgen extra.

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La receta es sencilla y tiene tantas variantes que casi cuesta ponerle nombre. Si lleva pasta y se sirve fría ya entra en la categoría “ensalada de pasta“.

Para hacerla algo más original, le he puesto una vinagreta de mostaza. Nada del otro mundo, pero si no la habéis probado, os lo recomiendo.

Si tenéis problemas para que ligue, es fácil arreglarlo. Simplemente tenéis que añadir un poco más de mostaza y ligará sin problemas. Ya me contaréis.

¿Qué hacéis en Semana Santa? Nosotros, si no me equivoco, vamos a Montclar, cerca de Agramunt, en Lleida. Un año más a pasar la Semana Santa en una casa rural. No creo que haga vídeo, pero ya os contaré. Espero que disfrutéis mucho de estos días de descanso.

Si probáis la receta, ya me contaréis. Abrazos.

Ingredientes:
Pasta (la que más le guste a uno),
tomates cherry, cebolla,
canónigos, maíz dulce,
aceitunas y queso feta.
Aceite de oliva virgen extra,
mostaza, pimienta y sal.

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De todos sus planteamientos, me quedo con el respeto y la defensa al producto local de cercanía. Ya sabéis que, para mi, es muy importante.

Tenía blog y lo escribía él, así que perdemos a un blogger gastronómico. Me gustan más los homenajes en vida, pero Oscar tuvo una buena idea. Propuso que cocinásemos algo en su recuerdo. Espero que a la familia y a su equipo les sirva para llevarlo un poco mejor, aunque sea sólo un poquito.

La receta original está aquí publicada. Como siempre, la he versionado. Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 tomates tipo pera,
75 g de mató,
50 g de cuscús, cebollino,
menta, zumo de limón,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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Hablando de que te lean, el otro día, en twitter, hubo una serie de comentarios en torno a lo que es o no es un blog. La etiqueta fue #bloggerfacts. Tengo entre mis favoritas una entrada de José Luis Orihuela titulada Qué son los blogs y cómo dejar de confundirlos con otra cosa, así que no dudé en compartirla. Del decálogo que propone, para mi, lo más relevante es que 10. Los blogs son personales. ¿Estáis de acuerdo?

Comentemos la receta. Como digo en el vídeo, la escarola con romesco es la única receta que está en el libro, pero no en el blog. Así que ya tocaba compartirla. Como bien sabéis, el romesco es una salsa, típica de Tarragona, muy versátil. Acompaña carnes, pescados, ensalada y, como está mejor, con calçots. Y, la gran ventaja de esta receta, es que se conserva mucho mejor que la ensalada con lechuga. La escarola, al ser más dura, aguanta mejor.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para cuatro personas:
1 escarola
3 tomates maduros (tomacons)
4 dientes de ajo asados
1/2 diente de ajo crudo
2 galletas maría o pan tostado
10 almendras
5 avellanas
1 ñora o 1 pimiento choricero
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

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Las patatas me gustan de muchas maneras, pero esta forma de prepararlas está entre mis favoritas. Es fácil y el resultado es espectacular. Os animo a que lo probéis. En lugar de romero, podéis utilizar tomillo u orégano. Igual un chorrito de brandy también le va bien.

En breve subiré un vídeo para hacer un poco resumen de lo que ha sido este 2010, así que dejo para entonces los deseos para año nuevo. Espero que disfrutéis enormemente de estos días. Abrazos.

Ingredientes para el caldo:
1 rama de apio, 1/2 puerro,
1 zanahoria, 2 dientes de ajo,
1 loncha gruesa de jamón o un hueso,
pimienta en grano, aceite de oliva
virgen extra y sal.
Para el resto:
1 entrecot, 2 patatas, 1 diente de ajo, romero,
mantequilla, pimienta y sal.
Lechuga y cebolla tierna

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Esto más que una receta, es una prueba. Me habíais comentado que las alubias quedaban igual de bien con la olla a presión (exprés), así que tenía que probarlo. No quedan exactamente igual, porque no queda una salsa espesa con textura de chocolate, pero desde que puedo hacerlas sólo en poco más de media hora, las hago mucho más a menudo, así que probar ha valido la pena.

Espero que os guste el vídeo. Abrazos.

Ingredientes:
Alubias
Arroz
1 cebolla
2 jalapeños
Aceite de oliva y sal

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