La cámara es una GoPro. Es una marca que hace pequeñas cámaras, muy resistentes, que suelen utilizarse para grabar actividades deportivas. Toni se la compró hace algún tiempo y, desde que la vi, que quería pedírsela para hacer algo. A ver si se me ocurre algo para utilizarla en la cocina.

La bicicleta es una Hoodbikes, sin marchas y con freno de contrapedal. La bici me gusta, pero el servicio tiene bastante margen de mejora. Creo que deberían enviar unas instrucciones o consejos para el montaje. Ya he perdido dos tuercas que no había apretado porque pensé que estaban suficientemente bien apretadas. También se me rompió el manillar, pero eso me han dicho, que es algo totalmente excepcional. En principio, hoy me llega el de sustitución sin ningún coste.

Ah, la mantequilla del desayuno me la enviaron los fabricantes. Me contaron su historia y ya sabéis que si es de cercanía y está rico…

La receta:
Pues no sé porque no la he hecho antes. Viendo el éxito que tuvo el pincho de pollo agridulce, estoy convencido que hay mucho interés por aprender cómo se hace el cerdo agridulce. No tengo ni idea de cómo lo harán en China, pero esto se parece bastante a lo que sirven por aquí. La receta es una versión de esta que encontré en youtube.

Espero que os guste. Abrazos.

Ya falta menos para los Gastronomy & Technology Days 2011!!!!

Ingredientes:
350 g de lomo de cerdo y 1 cebolla grande.
Para la salsa: 100 ml de vinagre, 100 g de azúcar,
2 cucharadas soperas de salsa de soja
y 1 cucharada de harina de maíz.
Para el rebozado: 200 g de harina, 1 huevo,
200 ml de agua y 1 pellizco de sal.

Entradas relacionadas:
Pincho de pollo agridulce
Chop suey de pollo con fideos

El curso pasado fui a su clase y estuvimos cocinando, así que todos sus compis saben que su papa es “el cocinero fiel” y ella presume de ellos. Alguno se compró el libro y todo. Una en concreto, lo llevó a clase un día para enseñármelo a la salida, cuando le pregunté si quería que se lo firmase, me miró como diciendo: no quiero que rayes mi libro. Así que no se lo firmé. Fue divertido.

La receta:
En otras ocasiones, hemos puesto a hervir los botes durante unos 20 minutos y luego, una vez llenos, los hemos puesto al baño maría otro tanto. Eso es cuando queremos que la mermelada nos aguante cerrada un tiempo. Sino, no es necesario, aunque siempre está bien asegurarse de que los botes están bien limpios. También se podría congelar, aunque no he probado. En todo caso, mejor tenerla siempre en la nevera.

Espero que os guste. Abrazos.

Actualización:
Tendría que haber explicado lo que es el azúcar gelificante, ¿verdad? Bien, es azúcar normal con algún tipo de espesante para hacer mermeladas. Leyendo el paquete que utilicé encuentro los siguientes ingredientes: azúcar, agente gelificante (E440), ácido (E330) y aceite vegetal. Por aquí no es muy común, a mi me lo trajeron de Suiza, así que no sé dónde se puede conseguir, pero no creo que sea excesivamente difícil.

Ingredientes:
1/2 kg de higos
1/2 kg de azúcar gelificante

Entradas relacionadas:
Confitura de ciruelas
Mermelada de ciruelas
Mermelada de fresas
Compota de albaricoques
Mermelada de pimientos

Me lo paso muy bien haciendo este tipo de vídeos, pero claro, necesito mucho más tiempo y aporta menos valor a la receta. Supongo que os imagináis que la mayoría de la gente no tiene otro interés que la receta, es más, me encuentran porque buscan algo en concreto, lo ven y no vuelven por aquí. Y a mi me parece genial.

Como siempre, la clave está en el equilibrio. Ahora que me gano la vida, en parte, gracias a este blog, procuro que mis decisiones sigan orientadas a pasármelo bien. Podría ganar más dinero, pero me aburriría soberanamente. Y no es plan.

Bien, espero que estéis disfrutando de las vacaciones. Ya me diréis qué os parece la receta. Abrazos.

Ingredientes:
Para la confitura:
350 g de ciruelas maduras,
50 g de azúcar, 150 ml de agua.

Para los crepes:
75 g de harina, 1 huevo,
100 ml de leche, 50 ml de agua,
15 g de mantequilla y 1 pellizco de sal.

Entradas relacionadas:
Desayuno I
Desayuno II
Mermelada de fresas (Desayuno III)

Como bien sabéis, Internet funciona un poco como la tele, en agosto hay mucha menos “audiencia”, así que no sé si tiene mucho sentido publicar a este ritmo. También es cierto que, al haber menos gente publicando, se supone que uno tiene mejor share. Como siempre, acabo publicando cuando me viene bien, ignorando los sabios consejos que me dan.

La receta:
Al parecer, los hermanos Torres ya llevan algún tiempo publicando vídeos de cocina con La Vanguardia, pero yo me enteré hace poco. No son muchos, pero son interesante. Hace unos días, visitaron el bar restaurante Pinotxo e hicieron algo parecido a lo que publico hoy. La diferencia más importante es que yo cuezo las alubias. No tiene mucho sentido, si tenemos en cuenta todos los costes, es más que probable que salga más económico comprarlas cocidas. Además del gasto de energía que supone, se tarda mucho menos en abrir un bote que en cocerlas, aunque sea en la olla a presión :-)

Ah, he olvidado comentar que el agua en la que se pone en remojo el bacalao hay que cambiar tres veces, cada ocho horas.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 lomo de bacalao,
4 dientes de ajo,
1 cucharada de pimentón dulce,
1 cucharada de vinagre,
1 cucharada de harina,
75 g de alubias cocidas y
aceite de oliva virgen extra.

Entradas relacionadas:
Kokotxas de bacalao
Bacalao al pil pil
Pimientos rellenos de bacalao
Arroz con bacalao

Muchos de los blogs de éxito acaban quitándolos. Argumentan que prefieren dedicar su tiempo a escribir entradas que a responder a comentarios, dado que la mayoría de gente que los lee prefiere entradas a respuestas a comentarios. No les falta razón, pero creo que el blog pierde una parte importante de “su personalidad”.

No he encontrado una solución a esta situación. Procuro leer todos los que se realizan en las entradas más recientes y, cuando puedo, presto atención al resto. Por fortuna, no suele haber comentarios con mala fe, así que no tengo por qué filtrarlos.

En todo caso, quiero disculparme de antemano si no os respondo a todo, hago lo que puedo y os agradezco mucho que os paséis por aquí.

La receta:
Además de preparar el zopf (pan suizo), quería hacer alguna otra cosa y como había una cantidad enorme de albaricoques, me puse a buscar recetas por la red. Encontré varias, pero dejé de buscar en cuanto descubrí que, en compota, combina bien con la panacota. Hacía tiempo que quería preparar una panna cotta (nata cocida), así que aquí tenéis.

La diferencia de la mermelada con la compota es que esta última suele tener menos azúcar y menos tiempo de cocción y, por tanto, no se conserva igual. A mi me gusta más, pero claro, tiene sus inconvenientes.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1/2 l de leche, 3 placas de gelatina,
1 vaina de vainilla, 25 g de azúcar glas,
1 limón y 1 cucharada de brandy o ron.

Para la compota:
350 g de albaricoques,
50 g de azúcar, 150 ml de agua.

Entradas relacionadas:
Mermelada de fresas
Mermelada de ciruelas
Mermelada de pimientos

Cuando el tren se retrasa tanto, va recogiendo pasajeros que, de otra manera, se hubieran distribuido más. Así que teníamos la certeza de que el siguiente iría vacío y así fue.

Un gran número de los pasajeros del tren que estaba a tope eran inmigrantes africanos que, al parecer, se bajan en la estación de Sant Vincenç de Calders, para luego coger otros trenes dirección a Girona o Lleida, ya que trabajan en el campo.

Poco a poco, voy llegando al tema que me interesa comentar. Decidimos esperar al siguiente tren en la cafetería de la estación. Allí, a raiz de lo visto en el tren, Jordi Planas hizo la siguiente reflexión: Si las semillas, los abonos y los pesticidas vienen de fuera y los que trabajan la tierra son extranjeros, ¿estamos hablando realmente de producto de proximidad?

Da que pensar. Ya he comentado muchas veces que, desde mi punto de vista, una de las grandes ventajas de la agricultura de proximidad es que evita la proliferación descontrolada del urbanismo irracional de horribles adosados. La agricultura paisajística me parece una buena idea.

Pero además, se generan oportunidades para “estrechar la mano que te da de comer”. Mirar a los ojos al agricultor y asegurarte, en la medida de lo posible, de que no te está engañando. Sin hablar de los controles legales que existen en Europa, bastante más duros que los que se dan ahí fuera, especialmente en China.

Así que, a pesar de que es difícil hablar de agricultura de cercanía sin plantearse ciertas cosas, creo que es positiva.

La receta:
Pues si, el otro día, estando en El Henar, me dieron a probar un pincho muy parecido y Tita me contó como se hace. El resultado es bueno y es el típico pincho que puedes tener preparado de antemano y meterlo un momento en el microondas antes de servirlo.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo,
100 ml de vinagre,
100 g de azúcar,
2 cucharadas soperas de
salsa de soja,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

Recetas relacionadas:
Pincho gilda
Chop suey de pollo con fideos

Son 326 vídeos y 279 recetas con miles de comentarios. Según youtube son ya 13.335.089 reproducciones de vídeo. Además, “A 15.761 personas les gusta esto” en facebook y 6.555 seguidores en twitter. Muchas gracias por seguir ahí.

Bien, vamos con la receta. Hacía algún tiempo que no preparaba un postre y como sé que a muchos os entusiasma el chocolate, pues aquí tenéis un chantilly o chantillí de chocolate. Normalmente, la crema chantilly es con nata. Según se lee en wikipedia: La crema chantillí (de la ciudad francesa Chantilly) es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla. La receta original se debe a François Vatel, en el S. XVII. En ciertos países (notablemente en Alemania) no está necesariamente azucarada o perfumada.

La verdad es que es una bomba, es casi como comerse la tableta directamente, aunque algo más suave. Pero si sois chocolateros o chocohólicos, seguro que os gusta. La fresa se puede sustituir por una galleta o cualquier otra cosa que os apetezca.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes por persona:
30 g de chocolate mínimo
70% de cacao,
35 ml de agua y 1 fresa.

Recetas relacionadas:
Coulant de chocolate
Tarta de chocolate
Pastel de chocolate
Brownies
Virutas de chocolate
Bizcocho con chocolate

La receta es muy sencilla y existen muchas variantes. Sobre todo en la manera de aromatizar el vino. Hay quien añade clavo, anís estrellado o cardamomo. Hay quien le pone de todo. Yo prefiero que haya menos mezcla y con esta combinación me parece que queda bastante bien.

Si dejáis que el almíbar se enfríe un poco, espesará y cogerá la consistencia de jarabe (que no textura, como digo en el vídeo :). Si se enfría del todo, queda casi una gelatina, por eso está mejor dejarlo entre frío y tibio. Aunque, como siempre, es una cuestión de gustos.

Por último, comentar que también se pueden preparar directamente en el horno. Hace tiempo que no pruebo, pero supongo que con media hora a 180º, hay más que suficiente.

Esta tarde tendré tiempo para preparar una nueva receta, pero ando dándole vueltas y todavía no sé que hacer. Probablemente acabe haciendo una ensalada de pasta, que ya toca.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 peras (blanquilla),
350 ml de vino tinto,
100 g de azúcar, 1 limón
y 1 ramita de canela

Entradas relacionadas:
Plátano con yogur, nueces y miel
Pastel de manzana
Tarta de manzana