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VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE (COCINA DE VANGUARDIA 6)

El Cocinero Fiel — Fri, 05 Feb 2010 11:22:18 +0000

¡Hola de nuevo! Bueno, como he comentado en la entrada anterior, aquí tenéis la sexta entrega de la serie de siete recetas de Francis Paniego. Ya, ya sé que a algunos no os interesa mucho, pero lo tenéis fácil, la ignoráis y os centráis en la próxima :)

Conocí a Francis a raíz de una nota que publicó en Facebook. Después de aquella, publicó otra en la que mostraba su preocupación por el excesivo consumo de atún rojo. Entre otras cosas, comentaba: Creo que los cocineros si podemos hacer algo, si nuestra cocina no adopta un compromiso con el medio ambiente, si no toma partido por nuestro entorno y nuestros productos, también esta condenada a desaparecer, proteger nuestros productos es proteger nuestra cocina.

Al retirar de la carta el atún rojo, incorporó este plato. Está bien bueno. A ver qué os parece.

Recetas relacionadas:

# 1 Sardina confitada
# 2 Cocasse de pepino…
# 3 Pochas
# 4 Hongos
# 5 Polvo helado de hierba fresca
# 6 Ventresca de bonito del norte
# 7 Bajo un manto de hojas secas
Ferran Adrià

POLVO HELADO DE HIERBA FRESCA (COCINA DE VANGUARDIA 5)

El Cocinero Fiel — Wed, 20 Jan 2010 09:52:40 +0000

¡Hola! Nueva entrega y ya van cinco. Una vez más, Francis Paniego se inspira en el entorno para realizar la receta. Esta es prácticamente imposible que la podamos preparar en casa. ¿Sabéis lo que es una Paco Jet? Es un trasto para preparar cremas heladas y, evidentemente, en casa no vale la pena tener uno. Creo que fue el equipo de Ferran Adrià el que descubrió que, dejando la mezcla a mitad de proceso, quedaba un polvo helado muy curioso. A ver qué os parece.

Por cierto, le pedí a Francis que me hiciera el prólogo del libro. Aceptó y ha quedado muy bien, estoy muy agradecido. Aquí tenéis una imagen de la portada provisional. Sale el 13 de abril, pero avisaré con tiempo.

Abrazos.

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Ferran Adrià

SARDINA CONFITADA (COCINA DE VANGUARDIA 1)

El Cocinero Fiel — Tue, 24 Nov 2009 11:00:00 +0000

¡Hola! ¡Qué ganas tenía de publicar esta receta! Hace un par de meses Francis Paniego me comentó que le apetecía hacer un vídeo para una ponencia que tenía que presentar a principios de noviembre. Fui encantado y estuvimos tres día a tope, cocinando, grabando, editando, comiendo…

Fue muy intenso y toda una experiencia. La idea era que, una vez presentado en la ponencia, yo publicaría las recetas en diferentes capítulos y este es el primero. Demasiada gente sigue creyendo que la cocina de vanguardia, esa que abandera Ferran Adrià, es elitista o que es una tomadura de pelo. Cierto es que muchos son los que han intentado aprovecharse de esta moda gastronómica para tomarle el pelo a la gente, pero os aseguro que los buenos, se lo toman muy en serio y trabajan duro. Aunque, como todo, es criticable.

Un consejo, aunque consideréis que no tiene ningún interés, os aseguro que se aprende mucho. También es cierto que es empezar la casa por el tejado. Si todavía no dominamos la cocina tradicional, es imposible que entendamos la de vanguardia. En todo caso, en esta serie de vídeos, hay técnicas tradicionales que es muy interesante aprender. La verdad es que yo he aprendido mucho.

En fin, no suelto más rollo. Espero que os guste.

EN BUSCA DE… CON JUAN PABLO FELIPE

El Cocinero Fiel — Sun, 08 Nov 2009 20:12:00 +0000

¡Hola! Hace un par de semanas estuvimos en Madrid. El plan era hacer dos nuevos capítulos, uno con Juan Pablo Felipe y otro con Paco Roncero. Habíamos quedado con Paco en Estado Puro, pero cuando vio el resto de capítulos, decidió que, si lo hacía, tenía que ser en el Casino de Madrid y como los fines de semana no abre, finalmente sólo pudimos grabar un capítulo.

Pero no nos fuimos con las manos vacías. La visita a El Chaflán fue muy interesante. A ver qué os parece el vídeo.

En esta ocasión, contamos con la colaboración de LATITUD CERO VIAJES. Está bien contar con la ayuda de empresas para este proyecto, sin ella, difícilmente podríamos hacer más.

Por cierto, estrenamos cabecera por gentileza de Julio Estrela.

Capítulos previos:

En busca de… con Francis Paniego (Capítulo I)

En busca de… con César Marquiegui (Capítulo II)

En busca de… con Quique Dacosta (Capítulo III)

En busca de… con Mario Sandoval (Capítulo IV)

En busca de… con Alberto Chicote (Capítulo V)

En busca de… con Joaquín Felipe (Capítulo VI)

En busca de… con Pedro Larumbe (Capítulo VII)

EN BUSCA DE… CON JOAQUÍN FELIPE (CAPÍTULO VI)

El Cocinero Fiel — Thu, 08 Oct 2009 04:55:00 +0000

¡Nuevo capítulo! Después de visitar a Mario Sandoval y a Alberto Chicote, nos pasamos por Europa Deco a conocer a Joaquín Felipe y disfrutar de su cocina. La verdad es que cada uno es un mundo y es una suerte, porque en la variedad está el gusto, ¿no?

En esta ocasión no estoy del todo contento con el vídeo. Con las prisas y el rollo de no molestar, no me di cuenta del contraste de luz que había entre el interior y la calle y la entrevista ha quedado algo oscura, pero en fin, mejor hacerlo regular que no hacerlo. Por otro lado, estoy muy contento con la duración, creo que Joaquín ha sido realmente conciso, y eso se agradece.