Participo en una de las mesas redonda. La anuncian así:

Alicia Estrada (@vinoturismo)
Cristina Martínez (@garbancita)
Diego Coquillat (@elranchomadrid)
Erika Silva (@erisofi)
Robert Mcintosh (@thirstforwine)
Txaber Allué Martí (@elcocinerofiel)

Parece muy interesante, así que ya os contaré.

La receta:
Hace unos días estuve en Elche con unos amigos. Para cenar, prepararon un “soparte d’elx”. Es una cena fría a base de salazones, aquí os dejo la foto que hice. Me encantan las cenas así, lástima que da bastante sed, así que hay que cenar pronto si uno quiere dormir bien.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 loncha de bacalao ahumado,
1 loncha de salmón ahumado,
4 patatas, 4 pimientos del piquillo,
aceitunas negras, 4 guindillas,
aceite de oliva virgen extra y sal.

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Como bien sabéis, Internet funciona un poco como la tele, en agosto hay mucha menos “audiencia”, así que no sé si tiene mucho sentido publicar a este ritmo. También es cierto que, al haber menos gente publicando, se supone que uno tiene mejor share. Como siempre, acabo publicando cuando me viene bien, ignorando los sabios consejos que me dan.

La receta:
Al parecer, los hermanos Torres ya llevan algún tiempo publicando vídeos de cocina con La Vanguardia, pero yo me enteré hace poco. No son muchos, pero son interesante. Hace unos días, visitaron el bar restaurante Pinotxo e hicieron algo parecido a lo que publico hoy. La diferencia más importante es que yo cuezo las alubias. No tiene mucho sentido, si tenemos en cuenta todos los costes, es más que probable que salga más económico comprarlas cocidas. Además del gasto de energía que supone, se tarda mucho menos en abrir un bote que en cocerlas, aunque sea en la olla a presión :-)

Ah, he olvidado comentar que el agua en la que se pone en remojo el bacalao hay que cambiar tres veces, cada ocho horas.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 lomo de bacalao,
4 dientes de ajo,
1 cucharada de pimentón dulce,
1 cucharada de vinagre,
1 cucharada de harina,
75 g de alubias cocidas y
aceite de oliva virgen extra.

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La “conversación” duró un rato y, para cuando me decidí, estaba comprando el chocolate para la receta de ayer. Así que tuve que volver al mercado a comprar el bacalao necesario. Lo puse a desalar y ya tenía menú para el domingo.

Creo que debería haber hecho la sobrasada a fuego más lento, tal vez se hubiese deshecho del todo. De todas maneras, aunque tenía buena pinta, la sobrasada no era muy buena. La próxima vez la compraré ibérica.

A otra cosa. En un rato tengo una sesión sobre 2.0 en la Asociación Hotelera Salou-Cambrils-La Pineda. Lo primero que suelo decir es que si, que hay burbuja 2.0. También les digo que tengan sentido común. No es la panacea, pero es útil y existen claras oportunidades. Veremos que tal va.

Después, salgo hacia Madrid. Esta noche asistiré a un showcooking para la presentación de unos nuevos quesos para cocinar, de President. Han elegido muy mal día. No me importa mucho porque no soy futbolero, pero espero que venga alguien más. Ya os contaré.

Espero que os guste la receta. Un abrazo.

Ingredientes por persona:
1 lomo de bacalao,
25 g de sobrasada,
1 patata y 1 cucharada
de miel.

Actualización: Vaya lío que tengo. Lo de President es mañana, no hoy, y me acabo de dar cuenta :-(

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Es cierto que nuestro “tradicional” modo de vida, más flexible y relajado que el de la mayoría de países de nuestro entorno, nos ha hecho atractivos. Permisividad en horarios, consumo de alcohol, tabaco y otros, sumado al “sol y playa” y al precio, nos convirtió, en su día, en el destino preferido de muchos turistas europeos.

Pero es un grave error construir un pais para los turistas. Como ejemplo, si tenéis la oportunidad, os recomiendo un paseo por las Ramblas de Barcelona. Desde mi punto de vista, han perdido todo su atractivo para los habitantes de la ciudad.

Como siempre, la solución está en el equilibrio. Estoy encantado con la ley antitabaco, pero no tanto con la pérdida de la cultura “de calle”. Aquí hace muy buen tiempo y se está bien en la calle. No parece lógico que cierren las terrazas a las dos, por lo menos el fin de semana.

La cosa es que debemos dejar de lado de una vez y para siempre el Spain is different, pero conservar las cosas que nos hacen especiales y que no tienen un impacto negativo en la vida de la ciudad. ¿Qué pensáis?

Bien, la receta es sencillísima, ¿verdad? El bacalao así preparado no tiene ningún misterio. También queda bien con guisantes o habas tiernas, especialmente con habitas. A ver si probáis y me contáis.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 trozos de bacalao desalado
8 dientes de ajo,
harina, espárragos trigueros,
y aceite de oliva virgen extra

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Respecto a esta tortilla, Josemari publicó una en su día y también está esta otra. La mía se parece más a la segunda que a la primera, aunque, como siempre, opto por la opción más fácil, ya me conocéis. Me falta práctica en el “enrollamiento”, pero todo es practicar.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 huevos
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
200 g de bacalao desalado
Aceite de oliva, pimienta y sal

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La pasión que hay en el norte por las kokotxas es algo impresionante. La verdad es que están ricas, ricas. Por cierto, ¿tienen algún otro nombre? En wikipedia las definen como la parte inferior de la barbilla de la merluza, pero como habréis visto en el vídeo, también hay de bacalao fresco. Son un poco más grandes, normalmente se hacen al pil pil, pero Roberto las hace a la plancha.

Me parece muy interesante la manera en la que innovan en El Frontón. En lugar de buscar técnicas revolucionarias con nuevos ingredientes, se limitan a matizar recetas tradicionales. Todo un acierto.

Os dejo mi versión de las kokotxas de bacalao, con piquillos y guindilla de Ibarra. Espero que os guste. Un abrazo.

Ingredientes:
4 kokotxas de bacalao
4 pimientos de piquillo
Perejil, aceite y sal

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Fuimos al Borough Market y picamos todo lo que pudimos. Luego estuvimos en Soho, comiendo en un chino de los de verdad. Nos asomamos a todos los que vimos y entramos en el que todos los demás comensales eran chinos. Al día siguiente estuvimos en Brik Lane, probamos comida indú, japonesa e incluso española. También visitamos el Spitafields Market.

El lunes, como mi hermano trabajaba, no tenía plan. Lo comenté en twitter y Rachel McCormack contestó. Fuimos a un Fish & Chips y de ahí la receta. Espero que os guste.

Ahora mismo estoy en Tolosa. He venido a pasar un par de días con Roberto Ruíz, del Frontón de Tolosa. Y mañana toca Mugaritz. Ya os contaré. Abrazos.

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Supongo que la receta que caerá será el pulpo a feira. De momento, aquí está este bacalao al pil pil.
Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para dos:
4 trozos de lomo de
bacalao en salazón
4 ajos grandes (6 pequeños)
2 cayenas
Aceite de oliva

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La receta es una versión de una que preparó hace ya bastante tiempo Josemari (de “Cocinar para los amigos“). La suya es mucho mejor, pero la mía es más fácil :) En todo caso, os recomiendo que le echéis un vistazo, si un día tenéis tiempo, os aseguro que vale la pena.

Los pimientos formaban parte del lote de productos que me envío Marta de Reynogourmet.com Son de Lodosa y están de muerte.

Por cierto, creo que, a partir de ahora, voy a poner las cantidades exactas de las recetas. Aunque sigo pensando como antes, exceptuando la repostería, todas las recetas aceptan todas las modificaciones que nos apetezcan. Espero que os guste.