Bien, al parecer, con el sudor, se pierde potasio y magnesio. La falta de estos minerales, puede provocar calambres. Para evitarlo, hay que comer alimentos que los contengan,  como frutos secos, legumbres, cereales integrales, plátano o cacao, que son ricos en magnesio. Los alimentos de origen vegetal contienen potasio, así que hay que consumirlos.

La receta que os proponemos, es muy rica en magnesio, como podréis ver. Una vez más, no es una gran contribución como receta, pero se trata de dar algo de información y hacer algo diferente.

La podríamos acompañar de un pescado, como una dorada a la sal y, de postre, un plátano.

Espero que os guste. Abrazos.

De esta serie de cinco, no esperéis grandes innovaciones. Ya sabéis cual es mi estilo y, aunque haga pruebas, al final el resultado siempre va a ser algo sencillo, que todo el mundo pueda animarse a hacer en casa sin necesidad de utensilios especiales o técnicas sofisticadas.

Con estas características, empiezo a pensar que mi estilo es “algo bárbaro”. Así describe el periodista italiano Alessandro Baricco a las personas que simplifican productos, tradiciones y demás, con el objetivo de popularizarlas. Para que se entienda, os pongo un fragmento de su libro “Los bárbaros“:

[...] existen hoy en día muchos gestos, pertenecientes a las costumbres más elevadas de la humanidad, que, lejos de agonizar, se multiplican con sorprendente vitalidad: el problema es que en este fértil regenerarse parecen ir perdiendo el rasgo más profundo que tenían, la riqueza a la que habían llegado en el pasado, tal vez incluso su más íntima razón de ser. Se diría que viven prescindiendo de su sentido: el que tenían, y bien definido, pero que parece haberse convertido en algo inútil. Una pérdida de sentido.

En el libro habla del vino, el fútbol y la industria del libro. Tiene mucho sentido y se entiende perfectamente. Por ejemplo, ha sido gracias a los vinos de EEUU, mucho más amables con el paladar y con procesos de elaboración lejos de la tradición, pero más eficientes y orientados al márketing, que han hecho popular esta bebida, que antes era casi de consumo exclusivo en países como Francia, Italia o España. El precio a pagar es que los vinos tienen menos personalidad y traicionan, de alguna manera, la elaboración tradicional.

En la web de la editorial se puede bajar el primer capítulo donde explica con detalle el ejemplo del vino. Muy recomendable, de verdad.

A ver qué os parece la receta. Abrazos.

Bien, como comento en el vídeo, últimamente me ha dado por hacer búsquedas de las recetas más populares del mundo. Es curioso como, muchas de ellas, eran desconocidas para mi. El Jerk Chicken y el Murgh Dopiaz que he preparado estos días son un ejemplo de recetas que no he probado en su versión original, pero que han dado resultados muy interesantes. Confieso que ni había oído hablar de ellas, así que la experiencia está resultando muy inspiradora.

Con esta receta ha pasado lo mismo. Seguro que en China hay recetas que son treméndamente populares, que se consumen por millones a diario y que, nosotros, al otro lado del mundo, ni hemos oído hablar de ellas. De hecho, yo hago una versión de todo lo que leo por ahí, normalmente en inglés, así que lo que preparo es probable que tenga poco que ver con la versión original. Esta, por ejemplo, es una versión de esta.

Espero que os guste. Abrazos.

Curiosamente, la semana pasada colgaron un vídeo en youtube grabado en Tarragona en 1956. Sobre nuestra cocina se afirma: En materia gastronómica, Tarragona goza igualmente de prestigio internacional por sus especialidades marineras, entre ellas, el famoso romesco, y los ricos vinos del Priorat. Os dejo un enlace al vídeo, aunque el tono es muy facha, tiene su gracia.

La receta de hoy encaja como “especialidad marinera”. El Barquet es un restaurante con una larga trayectoria, muy ligada al Serrallo, el barrio pescador de la ciudad. Y David, el responsable de su cocina, tiene tomado el punto a los arroces. Ya veréis como algo seguro que aprendéis.

Espero que os guste. Abrazos.

Es impresionante la dependencia que tengo a Internet. La necesito para trabajar y para casi todo lo demás. Estas desconexiones temporales, aunque son muy incómodas, ayudan a valorar lo que tenemos. Cuesta imaginar la vida sin Internet.

Y pensar que hay unos tipos ahí fuera, cegados por su codicia, que están dispuestos a acabar con ella tal y como la conocemos, simplemente porque no ganan suficiente dinero. Me cuesta creerlo, de verdad.

Pero bueno, en el vídeo comento que no quería meter rollos y aquí estoy…

La receta:
Es prácticamente idéntica al risotto con pesto verde que hice hace algo más de un año. La técnica es exactamente la misma, así que no es una gran aportación. La cosa es que, desde que aprendí a hacerlo así, es una receta que hago casi todas las semanas. Las variantes que voy introduciendo dependen un poco de lo que tengo, pero ya veis que da mucho juego.

Espero que os guste. Abrazos.

Si contesto a alguna duda u opinión publicada como comentario, todo el mundo puede leerla. De esta manera, evito tener que contestar a la misma duda una y otra vez. Curiosamente, en la mayoría de ocasiones, los que me escriben argumentan que lo hacen vía email para que la crítica no sea pública.

En breve se publicará una entrevista que me han hecho hoy, también por correo electrónico. Me han preguntado como llevaba las críticas y esto es lo que he contestado: Soy un gran defensor de la crítica. Creo que, en determinados ámbitos, la corrección política y el buenrollismo está acabando con la crítica constructiva. Por eso dejo todos los comentarios críticos, por muy duros que sean. Otra cosa son los trolls, pero a esos no les dedico ni una línea.

La receta:
Sigo aprendiendo con Modernist Cuisine. Lo de añadir agua a la plancha acelera considerablemente el tema. También recomiendan, aunque eso ya lo sabía :-), que se gire le pieza cada treinta segundos hasta que esté lista. Creo que sería una mejor opción cortar el solomillo en tiras, saltearlo en un wok y después añadir las verduras, pero lo dejaremos para otra ocasión.

Espero que os guste. Abrazos.

Ya sabéis que soy de los que valora que se cocine en los restaurantes. En la mayoría, se abren bolsas y se descongelan productos elaborados, así que, lo que se dice cocinar, no se cocina. Es el futuro y es imparable. Lo tengo asumido, pero creo que hay espacio para algunos restaurantes, no muchos, como el Frontón de Tolosa, donde se cocina y se tiene un gran respeto por el producto.

Bien, todo esto ya lo he comentado en más de una ocasión. Lo que quiero destacar ahora es el valor del error. No un error cualquiera, un error fruto de la espontaneidad, la improvisación y, especialmente, del hecho de que se cocine.

Me explico. El sábado comimos en Solana 4. No es exactamente un gastrobar, pero se podría enmarcar dentro de esa categoría. Sonia, la cocinera, también del equipo de Roberto, nos contó que, en varias ocasiones, había escuchado a clientes, hablando entre ellos, sobre lo que les apetecía comer, independientemente de lo que ponía en la carta. Sonia, en lugar de decirles que eso no podía hacerlo, se acercó a ellos y les dijo, se tengo, os lo hago.

Si en el restaurante no se cocina, no se puede improvisar. Si se improvisa, se pueden cometer errores. Pero si se cocina bien, y Sonia cocina muy bien, no hay problema. Mi punto, y con esto acabo, es que hay que desestandarizar las experiencias en los restaurantes. Los clientes tienen que asumir que supone un riesgo, pero también podrán disfrutar de experiencias diferentes en un mismo local.

La receta:
Lo de mi colesterol ha resultado una falsa alarma. Pero ya me había puesto a trabajar en platos más o menos potentes, pero con pocas grasas. Esta era una de las pruebas.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 manita, 1 oreja, 1 rabo,
2 huesos de ternera,
1 puerro, 2 zanahorias,
1 cabeza de ajos, granos de pimienta,
2 hojas de laurel, 300 g de arroz,
sal y aceite de oliva virgen extra

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Como se puede leer en la nota de prensa,

#gastrotechdays es un proyecto pionero en Europa que persigue la divulgación y el debate gastronómico entre cocineros, tecnólogos, bloggers y medios de comunicación, con la intención de debatir la relación entre gastronomía de vanguardia y tecnología, tanto dentro de las cocinas como a la hora de comunicar y divulgar el conocimiento gastronómico.

Bajo la supervisión del prestigioso chef Ferrán Adriá, el programa de este evento contempla dos convocatorias distintas pero complementarias entre sí. Por un lado está la iniciativa liderada por Txaber Alluè (www.elcocinerofiel.com) y Jorge Guitián (www.gourmetymerlin.blogspot.com y www.ideasgastronomicas.com) de reunir a los blogs gastronómicos más representativos de Europa en la denominada ‘Blog For Food: I European Meeting on Gastronomy & Blogs’, que acercará este sector, considerando en los últimos tiempos en un referente de la comunicación gastronómica, a la cocina profesional.

Por otro lado, bajo la dirección técnica de Telefónica I+D nace ‘Thought For Food: First Global Workshop on Food & Technology’, que convocará a algunos de los más prestigiosos investigadores del mundo en el ámbito de la tecnología aplicada a la creatividad y, más en concreto, a la creatividad gastronómica. En este encuentro se analizará el papel que la tecnología juega en la cocina actual y, sobre todo, cuáles son las perspectivas de futuro en este campo.

Vamos a hacer todo lo que esté en nuestra mano para que el evento sea un éxito. Ya os contaré qué tal sale, pero no quiero acabar si remarcar que estoy especialmente orgulloso de que hemos conseguido tirarlo adelante sin ningún tipo de subvención o contribución de la administración.