En esta ocasión, la receta la prepara Jordi, del Restaurant El Terrat. Una vez más, tienen especial protagonismo productos como la menta, la miel, el vinagre, el vino, las pasas, el cilantro y, como no, el garum. Aunque lo realmente interesante es la Salsa Cattabia, un sabor peculiar que le da mucho frescor a la receta.

Espero que os guste. Abrazos.

La verdad es que es un acontecimiento del que podemos estar orgullosos. La calidad de todos los actos y el nivel de participación ciudadana, han hecho que TARRACO VIVA pasase de ser un acto de apoyo ciudadano a la candidatura de Tarragona como Patrimonio Mundial de la UNESCO en 1999, a convertirse en uno de los eventos culturales más importantes de la ciudad.

Durante las jornadas se celebra el TARRACO A TAULA, que extiende las jornadas a los restaurantes de la ciudad. Los participantes realizan un menú inspirado en la cocina romana que se puede disfrutar entre el 17 y el 27 de mayo.

Os dejo la lista de los de Tarragona: DEGUSTA, ELS ARCS, LA CUCAFERA, 20 A LA RAMBLA, EL LLAGUT, SADOLL, EL PALAU DEL BARÓ, BARHAUS,  AQ, ENTRECOPES, ALHAMBRA, QUIM I QUIMA, LES GRANOTES TERRASSA y PULVINAR. Y los de Altafulla: CAN BELLOT, VORAMAR CAL VITAL,CLUB MARÍTIM, CAL SALVADOR, FARISTOL, ORENETA, LES BRUIXES, YOLA y LA TORRETA.

Como veréis, la receta es realmente curiosa. De todo lo que prepara Ana, del AQ Restaurant, destacaría el uso de la miel, el vino y la menta, además del Garum, claro.

Espero que os guste. Abrazos.

La excusa para este viaje gastronómico fue la invitación a participar en una mesa redonda sobre redes sociales, con motivo de la Asamblea Anual de Socios del CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria). En la mesa estábamos @Garbancita, @Reynogourmet, @Red_chil y yo, @elcocinerofiel.

Fue interesante porque no estábamos de acuerdo en aspectos claves. La discrepancia es lo que hace que un debate valga la pena. Las presentaciones son algo aburridas, pero luego la cosa se anima, así que, si os apetece, aquí tenéis los vídeos.

Ese mismo día, empezaba la XIV Semana del Pincho en Navarra, así que salimos a probar unos cuantos. El año pasado ya tuve oportunidad de disfrutar de muchos de ellos. En esta ocasión, nos cortamos un poco, quedaban muchos días de homenajes. Empezamos en La mar salada, seguimos en el MO, después Gaucho y acabamos Alex Múgica.

Sábado y domingo me los reservo para una próxima entrada.

Respecto al hotel, ya lo veis, un superhotelazo. Es curioso que, hasta hace unos meses, era un 5 estrellas. Ahora lo han bajado a 4, no porque haya cambiado algo, sino porque (y esto es lo curioso) en el manual de gobierno corporativo de muchas empresas se exige que las pernoctaciones sean siempre en hoteles de 4 estrellas.

El cliente de empresa es muy importante en este tipo de hoteles, si por un tema de estrellas lo pierdes, lo lógico es que hagas algo al respecto.

El desayuno, entre semana, te lo presentan sobre una tabla y, el fin de semana en bufé. Los huevos, como ya es habitual en muchos hoteles, te los hacen al momento.

Otra curiosidad es el sistema de apertura de las puertas. Al hacer el check-in, te escanéan la huella digital y después accedes a la habitación simplemente pulsando con el dedo.

Los espacios son amplios y, como comento en el vídeo, minimalistas. Cuidan mucho el tema del diseño, de hecho comentamos lo feas que son las placas que indican la categoría del hotel, las estrellas, que es una placa oficial horrible. Cosas…

Y, para acabar, si, lo confieso, soy un poco exhibicionista ;-)

Espero que os guste. Abrazos.

HOTEL MUGA DE BELOSO 4*
Plaza de Ripa de BelosO
11 31006 Pamplona

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La cosa es que me invitaron a una comida. Todo estaba rico y lo pasé muy bien. Pero había un padre primerizo. Como os podéis imaginar, no tengo nada contra los padres primerizos. Pero si contra los que no son conscientes de que todos estamos aquí porque hubo un padre primerizo. Vaya, que ser padre primerizo no es nada original.

Me revientan esas personas que se creen los primeros padres del mundo. Pasa mucho con los famosos. Tienen un hijo y se marcan un libro del tipo “Ser padre”. Como si ellos tuvieran algo interesante que decir. También pasa con la edad. No sé que famosa es, pero hay una que tiene un libro por década: “Ser mujer a los 40″, “Ser mujer a los 50″… y así hasta el infinito.

Para mi, es una falta de empatía. Una persona que no se da cuenta de que está dando la chapa contando lo que le ha cambiado la vida, es que es incapaz de ponerse en el lugar de los demás. Con la cantidad de padres primerizos que hay en el mundo, creerse original por el solo hecho de serlo es ridículo.

Bueno, después de este desahogo, un tanto absurdo, todo hay que decirlo, vamos con la receta. Fácil, como siempre. La novedad, que he sacado de Modernist Cuisine, pero que seguro que mucha gente ya conocía, es cocinar el pollo antes de rebozarlo. De esta manera, se pueden hacer piezas más grandes sin temor a que queden curdas por dentro.

A ver qué os parece. Espero que os guste. Abrazos.

Según me han comentado, la comida previa a la competición debe realizarse con antelación, un mínimo de dos horas antes del ejercicio. Debe ser rica en hidratos de carbono con un índice glucémico bajo o moderado, de esta manera nos aseguraremos que se mantenga la glucemia durante las últimas etapas de un esfuerzo prolongado. La pasta o el arroz serían buenos ejemplos.

Nos interesa digerir rápido, para transformar los alimentos en energía, así que es preferible evitar menús ricos en grasas y proteinas. Aunque es recomendable una pequeña ración de proteinas. Nos servirían frutos secos, legumbres, cereales integrales…

Las técnicas también son importantes. Es mejor evitar fritos y decantarse por cocciones suaves, como el vapor, el horno o la plancha. Además, debemos prescindir de salsas y preparaciones con grasas como la mantequilla.

Se podrá añadir una ración pequeña de verduras cocidas y suaves como calabacín, berenjena, judía verde o zanahoria. Y siempre es mejor que la ración sea pequeña, para facilitar la digestión.

En esta ocasión, el menú recomendado estaría compuesto por pasta con calabacín, zanahoria, cebolla y un chorrito de aceite oliva virgen extra de primero, una pechuga de pollo a la plancha al limón de segundo y, de postre, una pieza de fruta del tiempo.

Bien, esta es la última de la serie, para mi ha sido una experiencia interesante. La colaboración a varias bandas y el interés común, ha dado un resultado original y creo que productivo.

Espero que os guste. Abrazos.

Tras una paliza de viaje, llegamos a Baeza. Hicimos un rápido check-in en la Casona del Arco y salimos a dar una vuelta. La idea era tomar algo y, de paso, hacer algún descubrimiento. Lo conseguimos. No tenía ni idea de que existían los ochíos. Tampoco que existía la Jaenpedia, donde explican lo que son :-)

La cena fue en el Restaurante Villajar. Un buen sitio con cocina tradicional, que es lo que apetece cuando uno va a un sitio que conoce poco. Probar lo que se come allí. Mención especial para las espinacas, tengo que hacer una versión de esa receta.

Al día siguiente nos metimos en harina. Fuimos a visitar el Museo de la Cultura del Olivo. Allí descubrimos los diferentes métodos de producción de #AOVE que se han utilizado a lo largo de la historia. Algunos tremendamente espectaculares.

La visita fue relámpago porque la agenda estaba apretada. Después, tocaba una cata. Ya había hecho alguna, así que conocía el proceso, pero siempre es interesante. Hay que calentar la copa, envolviéndola bien con las manos, para que el aceite coja calor y desprenda sus aromas. Después se huele y, finalmente, se prueba. Lo importante es determinar el grado de amargor y el picante, muy típico de los aceites de oliva virgen extra, de los que dicen que no tienen fallos, es decir, que son perfectos. Como curiosidad, comentar que para limpiar la boca entre aceites, en lugar de utilizar pan, como en los vinos, se utiliza manzana.

Y, antes de comer, participamos en un taller de cocina de la mano de Juan Pablo Gámez, jefe de cocina del restaurante “Los Sentidos” en Linares y Montserrat de la Torre, jefa de cocina del restaurante “Cantina La Estación” de Úbeda. Fue muy divertido y aprendimos curiosas técnicas para utilizar el #AOVE.

La comida la prepararon los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de La Laguna. Aquí tenéis algunas fotos.

Respecto al hotel, pequeño, acogedor y a destacar, mucho, muchísimo, el desayuno. Me ganan con un simple gesto, comprar pan y bollería en una panadería con elaboración propia situada en el mismo pueblo. Gran idea.

Espero que os guste. Abrazos.

La Casona del Arco
Calle Angosta del Sacramento, 3
23440 Baeza (Jaén)

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Hice las hamburguesas igualmente. En aquella ocasión, a la brasa. Fue un trabajazo, la verdad, y encima no valió la pena. Tenían buena forma y estaban sabrosas, pero no estaban lo buenas que debían estar.

El fracaso me animó a indagar un poco. Se trataba de buscar el mejor corte para hacer la hamburguesa. Lo estuve comentando en la carnicería y también en facebook y twitter. No hay consenso, probablemente lo mejor sea una mezcla de varios cortes.

Finalmente, me decanté por la tapa y, como había tenido una mala experiencia, decidí prescindir de la grasa. Quedó muy rica, pero creo que hubiera estado bien añadir algo de grasa, entre un 15 y un 20%. La próxima seguro que queda mejor.

Espero que os guste. Abrazos.

Repetimos dieta fragmentada. Como os comentaba el otro día, consiste en comer poca cantidad, muchas veces al día. Insistir en que así, es más fácil satisfacer las necesidades energéticas y de macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Por otro lado, no llegas con un hambre atroz a la hora de comer y, por tanto, se come menos y mejor.

Bien, espero que os guste. Abrazos.

Esta fue la secuencia de twitts: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 8. Y a continuación tenéis la receta con el formato habitual. Abrazos.

Es un acto social y no a todo el mundo le gusta. Por ejemplo, nunca he visto a mi padre tomarse un café en un bar. De hecho, le cuesta entender que, después de comer, prefiera ir a una cafetería que quedarme en casa. Y me resulta de lo más curioso. Hay gente para todo.

Bien, hablemos de la receta, que me disperso. En el viaje a Jaen (que ya os contaré con detalle) lo estuve consultando con otros bloggers gastronómicos. Evitan el ajo, la mayoría recomendaba hacerlo con guindillas frescas  y, algunos, lo cocinan. Es cierto que, dejarlo infusionar, a unos 50 grados durante media horita, hace que el aceite coja sabor mucho más rápido, pero a mi me gusta que el aceite quede totalmente crudo, así que hay que tener paciencia.

El moho es un problema. Suele salir cuando alguno de los ingredientes flota o sobresale del aceite. Por ejemplo, es muy habitual en los aceites que tienen romero, en cuanto queda descubierto, se va poniendo malo. Así que es importante ir rellenando la botella o consumirla rápidamente. Por otro lado, si las cayenas son frescas, también es más fácil que acabe saliendo moho.

¡Ah! He vuelto a hacer una versión en inglés, se me va un poco la pinza, pero eso siempre es divertido, ¿no?

Ya me contaréis cómo lo hacéis si lo hacéis. Espero que os guste esta versión tan curiosa. Abrazso.