De hecho, debería probar la versión de Heston Blumenthal. Si no recuerdo mal, el recomendaba sumergir el pollo en salmuera durante 12 horas. Hay tantas versiones. A mi, la verdad, lo que me apetecía era grabar la secuencia de inicio. Me encantan las secuencias de las pelis en las que un francotirador monta su arma. En este caso, mi arma es una jeringuilla. Mucho más inofensiva, pero que ha dado mucho juego. ¿No creéis?

Espero que os guste. Abrazos.

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 3 hora(s)
Número de comensales: 4

Os recuerdo que, en esta web, podéis adquirir Modernist Cuisine con un 5% de descuento con el código ELCOCINEROFIEL.

Se trata de grabar recetas que tengan en carta, de dieta mediterránea y fáciles de hacer en casa. No es lo mismo desfrutarlas a la mesa de uno de estos restaurantes, pero seguro que aprendemos mucho.

Edu, del Degvsta Restaurant, nos prepara la primera. Una manera muy curiosa e interesante de hacer la lubina a la sal. Además, tanto la crema de naranja, como el puré de manzana, son acompañamientos interesantes, dado que los podemos utilizar para muchos otros platos. El puré de manzana, por ejemplo, iría muy bien con el solomillo de ternera que preparé el otro día.

Espero que os guste. Abrazos.

Hacía tiempo que quería probar la “cocina al vacío”, así que, el otro día, pedí en twitter recomendaciones para hacerme con una envasadora. Entre las respuestas, tenía una de @fagor_com. Han sido muy majos y me han enviado la suya para que la pruebe.

Y aquí está mi primera receta al vacío. Puedo afirmar que ha sido un éxito. Eso si, he tenido la ayuda de Modernist Cuisine, que incluye todo un capítulo dedicado a esta técnica. Por ejemplo, jamás se me habría ocurrido que congelando el aceite podría sellar la bolsa. Mi primer intento, antes de leer el capítulo, fue con un pollo marinado con salsa de soja, fue un desastre, ya que con una selladora lateral no se pueden envasar líquidos. Así es como se aprende, prueba error. Aunque no siempre es necesario cometer errores, si alguien antes ya los ha cometido y ha escrito sobre ello :-)

Espero que os guste. Abrazos.

Es impresionante la dependencia que tengo a Internet. La necesito para trabajar y para casi todo lo demás. Estas desconexiones temporales, aunque son muy incómodas, ayudan a valorar lo que tenemos. Cuesta imaginar la vida sin Internet.

Y pensar que hay unos tipos ahí fuera, cegados por su codicia, que están dispuestos a acabar con ella tal y como la conocemos, simplemente porque no ganan suficiente dinero. Me cuesta creerlo, de verdad.

Pero bueno, en el vídeo comento que no quería meter rollos y aquí estoy…

La receta:
Es prácticamente idéntica al risotto con pesto verde que hice hace algo más de un año. La técnica es exactamente la misma, así que no es una gran aportación. La cosa es que, desde que aprendí a hacerlo así, es una receta que hago casi todas las semanas. Las variantes que voy introduciendo dependen un poco de lo que tengo, pero ya veis que da mucho juego.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
300 g de arroz,
2 copas de vino blanco,
600 ml de caldo de pollo,
100 g de jamón, 1 cebolla,
4 dientes de ajo,
75 g de mantequilla,
50 g de queso parmesano,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

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Por ahora, no me gusta mucho como queda, pero bueno, seguirá habiendo una introducción como esta y luego ya pondré el paso a paso, la foto y los ingredientes. Habiendo vídeo, no tiene mucho sentido, pero es lo que piden.

La receta:
Sigo probando técnicas y recetas de Modernist Cuisine. Aunque, en esta ocasión, la receta es de Martín Berasategui o de alguien de su equipo. Como veréis en el vídeo, ha sido un fracaso, pero de todo se aprende.

Por cierto, os recuerdo que, si os interesa el libro Modernist Cuisine, aquí, con el código ELCOCINEROFIEL tenéis un 5% de descuento.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
Un salmonete :-)

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Estaba pensando en sumarme, apagar este sitio durante 24 horas. Pero eso tendría un impacto insignificante. Creo que tendrá más repercusión esta receta. Sopa contra SOPA.

Como digo en el vídeo, nos están reduciendo demasiado las opciones que tenemos para protestar. Si esto sigue así, sólo quedará un camino, esperemos que no tengamos que llegar a eso. Aunque aquí la ley ya está aprobada, así que cualquier día cierran este blog, porque seguro que algún enlace inadecuado he puesto a lo largo de estos años. De hecho, creo que no conozco ninguna web que no lo haya hecho en alguna ocasión.

La receta:
Algunas cosas que he olvidado comentar en el vídeo. Cuando se añade el agua, hay que rascar el fondo de la olla, porque seguro que el pollo se ha pegado y esa parte aporta mucho sabor. La cebolla hay que ir removiéndola de vez en cuando para que se haga de forma uniforme. Por último, está el tema de la sal, si os animáis con la soja, tened en cuenta que es bastante salada.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 cebolla por persona,
1 diente de ajo por persona,
1 carcasa de pollo,
1 cucharada de salsa de soja por persona,
1 hoja de laurel,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

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Sé que me pongo muy pesado con el tema de la quinta gama. Pero se está extendiendo tan rápido y lo están haciendo tan bien, que los precocinados cada vez son más habituales en las cocinas domésticas, y no hablemos de las profesionales.

El problema es que no me fio de la industria. Sé que, ahora mismo, hay muy buenos profesionales desarrollando nuevas recetas, cada vez más sanas y naturales. Pero un modelo de alimentación basado en la dependencia total en la industria, tiene grandes riesgos a futuro. Si esto sigue así, nos olvidaremos de cocinar, dejaremos de tener cocina, los productores sólo podrán vender a la industria y nos quedaremos sin la independencia para preparar lo que queramos y como queramos.

En países como Estados Unidos o Inglaterra muchos precocinados son más económicos que la materia prima. Es lógico, comprar un millón de patatas para hacer miles de pasteles de carne precocinados, supone un gran ahorro en costes que se puede repercutir al consumidor. Así, la industria controla al agricultor, dado que compra el volúmen que le da viabilidad, y también controla al consumidor final, que no podrá permitirse comprar un kilo de patatas, pero sí un pastel de carne.

También me preocupa nuestra salud y nuestra libertad individual. ¿Van a dejar de ganar un céntimo por hacer que los productos sean sanos? ¿Van a dejar que haya productores independientes de la industria? Monsanto, productora de semillas y herbicidas, ya ha demostrado en varias ocasiones que es el diablo, es la maldad hecha empresa. El hecho de que le dejen patentar semillas es tremendo. ¿Vamos a tener que pagar derechos por plantar patatas?

Por otro lado, un artículo de The Economist, me confirmó una sospecha que tenía hace tiempo. Los directivos de grandes empresas se enfrentan a decisiones difíciles que implican a miles de personas. Su despido o un recorte masivo de sueldos, para una persona normal, sería una decisión difícil de tomar, más si su sueldo sigue la tendencia contraria. Pero si tuviese una psicopatía, aunque fuese leve, esa decisión sería más fácil de tomar. Mi sospecha es que muchos directivos son, simplemente, psicópatas.

Esto es lo que se puede leer en el artículo de The Economist: In the August issue of the Journal of Business Ethics one Clive Boddy argues that the financial sector has been taken over by psychopaths: “people who, perhaps due to physical factors to do with abnormal brain connectivity and chemistry”, lack a “conscience, have few emotions and display an inability to have any feelings of sympathy or empathy for other people”.

La traducción: En la edición de agosto del Journal of Business Ethics, Clive Boddy argumenta que el sector financiero ha sido tomado por los psicópatas: “personas que, quizás debido a factores físicos que tienen que ver con la conectividad anormal del cerebro y la química”, carecen de “conciencia, tienen pocas emociones y muestran incapacidad para tener sentimientos de simpatía o empatía por otras personas “.

La primera vez que tuve esa imagen del directivo psicópata fue hace ya algunos años. Tengo un amigo que, en su día, fue Director Comercial Provincial de ONO, la operadora de telecomunicaciones. En este tipo de empresas, una vez se ha instalado el cable, se hace un gran esfuerzo comercial para captar clientes. Por tanto, al inicio, son muy intensivos en mano de obra y, una vez llegan a un número de abonados determinado, dejan la venta directa y se pasan al telemarketing. En ese momento, empiezan las reducciones de plantilla y los EREs.

Lo que me llamó más la atención es la descripción de la persona responsable. Llegaba en avión, apenas estaba unas horas en la ciudad y siempre iba acompañada de guardaespaldas. Nada que ver con la imagen de George Clooney en Up in the air.

Si no recuerdo mal, la responsable era una mujer. Esto me hace pensar en otro tema importante. Lamentablemente, hay muy pocas mujeres que lleguen a la cúpula directiva de grandes empresas y, lo que me preocupa más, es que las que llegan suelen comportarse como hombres, no como mujeres, que sería lo interesante.

En el Executive MBA que hice en el Instituto de Empresa, un programa considerado entre los cinco mejores del mundo en los rankings más relevantes, había alguna alumna con ese tipo de perfil agresivo. Mal vamos.

¿Queremos ponder nuestras vidas en sus manos?

La receta:
Vamos a bajar el tono, que con este tema me pongo como una moto. La receta es sencilla y la encontré tras contrastar muchas versiones, algunas más sofisticadas, otras con ingredientes menos accesibles. Finalmente, encontré esta, en un interesante blog de recetas “retro”.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, 4 dientes de ajo,
zumo de 1/2 limón, 50 g de mantequilla,
pan rallado, harina, huevos, nuez moscada,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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- Un segundo… Tómate algo mientras pido un coche de sustitución… ¡Solucionado!

Ya os he comentado en alguna otra ocasión que mi hermano es actor. Y siempre está bien que tenga exposición, así que si conocéis a alguien interesado, aquí está su web: http://aitoralluemarti.com/

Aquí sus datos de contacto:
Aitor Allué Martí
Telf: (0034)650250246
Email: taitocaito@gmail.com

Abrazos.

Si contesto a alguna duda u opinión publicada como comentario, todo el mundo puede leerla. De esta manera, evito tener que contestar a la misma duda una y otra vez. Curiosamente, en la mayoría de ocasiones, los que me escriben argumentan que lo hacen vía email para que la crítica no sea pública.

En breve se publicará una entrevista que me han hecho hoy, también por correo electrónico. Me han preguntado como llevaba las críticas y esto es lo que he contestado: Soy un gran defensor de la crítica. Creo que, en determinados ámbitos, la corrección política y el buenrollismo está acabando con la crítica constructiva. Por eso dejo todos los comentarios críticos, por muy duros que sean. Otra cosa son los trolls, pero a esos no les dedico ni una línea.

La receta:
Sigo aprendiendo con Modernist Cuisine. Lo de añadir agua a la plancha acelera considerablemente el tema. También recomiendan, aunque eso ya lo sabía :-), que se gire le pieza cada treinta segundos hasta que esté lista. Creo que sería una mejor opción cortar el solomillo en tiras, saltearlo en un wok y después añadir las verduras, pero lo dejaremos para otra ocasión.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo, 2 cebollas tiernas,
2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo,
1 copa de vino tinto,
300 g de arroz basmati,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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