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MERLUZA AL HORNO CON MAYONESA

Escrito el 9 de diciembre de 2016 por .

! Vamos a empezar con una confesión. La primera vez que probé la receta, bueno, antes de probarla, cuando me la sirvieron, pensé que la merluza estaba cubierta de queso fundido. Lo que hace la percepción. Al probarla, pensé que el queso tenía un sabor algo peculiar, pero no dudé de que lo fuera. No […]

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RECETA DE MERLUZA AL HORNO

Escrito el 6 de marzo de 2014 por .

! Tengo que recuperar la costumbre de usar el horno con asiduidad. Sobretodo ahora que todavía hace frío y se está bien con la cocina calentita. He estado años sin y, cuando quería grabar, lo hacía en casa de mis padres. Tengo pendiente una pizza y muchas otras cosas. A ver si saco tiempo de […]

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COGOTE DE MERLUZA (AL ESTILO ORIO)

Escrito el 13 de junio de 2011 por .

! En breve salgo hacia Bilbao. Fagor Industrial ha invitado a media bloggosfera gastronómica a conocer sus nuevas instalaciones, que incluyen un showroom. Me alojaré en el Hotel Dómine, así que habrá vídeo. A otra cosa. Tal vez alguno recuerde que, no hace mucho, os comentaba que, con un grupo de amigos de Tarragona, estábamos […]

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PASTEL DE PESCADO (DE CIGALA Y MERLUZA)

Escrito el 18 de abril de 2011 por .

! El otro día estaba repasando alguno de los episodios de la serie de la BBC In Search of Perfection, protagonizada por Heston Blumenthal. En ella, el cocinero elige las recetas más populares en Gran Bretaña y hace una interpretación buscando lo que, para él, es la perfección. La serie es interesantísima. Se aprende mucho […]

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MERLUZA A LA GALLEGA (CON ACEITE DE PIMENTÓN)

Escrito el 10 de noviembre de 2010 por .

! Aquí tenéis la receta semanal. Curiosamente, no es consecuencia del viaje a Boiro. El sábado compartí un “esmorzar de forquilla” (desayuno de tenedor) con Juandi, el cocinero del restaurante 20 a la Rambla de Tarragona. Me comentó que, a las patatas bravas, les ponía un aceite de pimentón que había aprendido cuando le enseñaron […]

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MERLUZA SOBRE CAMA DE PATATAS (CONCURSO II)

Escrito el 19 de octubre de 2010 por .

! Vamos con esta nueva receta. Es una versión de una que os colgaré en breve de Toine Smulders. Ya os comenté que estuve en su restaurante grabando seis recetas. Las iré colgando poco a poco. Ahora no recuerdo que pescado utilizó él, pero no era merluza. Supongo que con rape también quedará bien, ¿se os […]

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MERLUZA A LA ROMANA (VERSIONANDO)

Escrito el 9 de septiembre de 2010 por .

! He hecho tantas versiones de la cocina de Francis Paniego que ya ni las recuerdo. Las de vanguardia ya las publicamos aquí, pero las tradicionales las va compartiendo poco a poco y yo siempre estoy atento porque son un tesoro. Nunca he entendido a esos cocineros que están tan preocupados por sus recetas. La […]

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MERLUZA CON ESPÁRRAGOS (DE LA PESCADERA)

Escrito el 3 de agosto de 2010 por .

! ¿Qué tal va la vida? Ayer (lo escribí el viernes pasado) me apetecía preparar raya con romesco. Me acerqué al mercado, pero no tuve suerte. La pescadera me dijo que no se había pescado ninguna, así que no tenía. Eso es buena señal. Si tuviera siempre, sospecharía de la procedencia. Le pedí que me […]

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MERLUZA CON PATATAS (EN RAVENTÓS I BLANC)

Escrito el 10 de julio de 2008 por .

! Como comento en el vídeo, gracias a Rubén, La Conciencia del Catador, y de la mano de Sergio, visité, con los compañeros de Rubén, la bodega Raventós i Blanc (creo que en el vídeo he puesto Reventós, en fin). La historia de la bodega es apasionante, os recomiendo que os deis un paseo por […]

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LOS MEJORES BARES DE PINTXOS DE VITORIA-GASTEIZ

Escrito el 4 de junio de 2014 por .

! Vuelo Barcelona Bilbao y, después, autobús hasta Vitoria para conocer sus bares de pintxos. La oferta es tremenda, tendría que quedarme una semana como poco. Aunque el tiempo condió. Visité nueve bares. A ver qué os parece la selección. Seguro que me dejo más de uno. Bar Txiki C/ Sancho El Sabio, 14 Tengo […]

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