Mozzarella made in Sabadell by Eric Ayala

La mozzarella de Il Grande Desiderio en Sabadella

Primero fue un restaurante clandestino, después su propio restaurante y ahora Eric Ayala se ha puesto a elaborar su propia mozzarella, la fior de late y la de búfala. En el obrador manda Pep Argemí, que es el responsable de esta maravilla. Todo empieza con leche fresca de una granja a 40 kilómetros en el caso de la leche de vaca y un poco más lejos, en Huesca, para la de búfala. Se calienta suavemente, se añade cuajo natural y, en pocos minutos, se forma una masa blanca y elástica que se corta para liberar el suero. Tras reposar, unas tres horas, la cuajada se trabaja y se lamina, se mezcla con sal y agua caliente, y removiendo delicadamente se transformarse en una pasta sedosa y brillante, lo que se conoce como filado, con la que se forman las bolas. El resultado: una mozzarella fresca, elástica, con sabor a leche recién ordeñada y un punto justo de sal. Y muy pronto la podremos encontrar en su propia charcutería en Sabadell, todavía no sabemos su ubicación, pero si el nombre con el que se comercializarán los quesos: Il Grande Desiderio.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.