Así preparan los espárragos en el Restaurante de Albert Adrià

En el restaurante de Albert Adrià, preparan los espárragos de una forma muy particular. Primero los pelan y los cuecen a baja temperatura. Hasta aquí, nada nuevo. Pero después, con un cúter, les hacen cortes longitudinales sin llegar a la cabeza, con incisiones de apenas unos milímetros. Luego giran el espárrago 90 grados y repiten el proceso, de modo que queda unido por la cabeza y dividido en finas tiras, como si fuera una cortina. Y luego queda preparar el resto del plato. Un espectáculo.

Este jueves se celebra la gala de los 50 Best y creo que Enigma tendrá buenas noticias. Veremos.

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.