Las patatas bravas de Santa Gula en Barcelona

El vídeo tiene sus añitos. Aquí tenéis el post original, que es de 2019: El Restaurante Santa Gula en Barcelona. Hace tiempo que no voy, pero por lo que he visto en las fotos en google maps, siguen elaborando la misma receta. Patatas cortadas en cubos, con piel, confitadas a primera hora y con una segunda fritura, con más temperatura, justo antes de servir. Acabadas con dos salsas, una ajonesa, es decir, una mayonesa con ajo, y una salsa de tomate muy reducida con un punto picante.

El post me sirve para hacer una pequeña reflexión sobre lo que son y lo que no son patatas bravas. En cuanto publico una receta de bravas tal y como se hacen en Barcelona salta el comentario: «Esto no son bravas». Si las hiciéramos todos igual, sería realmente aburrido. Aunque deberíamos ser capaces de difinir una simple receta. De las muchas que he probado, solo hay dos cosas constantes, son patatas y llevan una salsa. A veces con una sola fritura, a veces con dos, en ocasiones las cuecen y luego las fríen, incluso hay quién solo las cuece. Recuerdo unas en Huesca, servidas en un plato hondo con un caldo de carne y pimentón, sin tomate. A gustos, colores.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.