Uno de los episodios que más me gustó de Parts Unknown, el programa de Anthony Bourdain, fue el que grabó en Canadá. Especialmente por la compañía. Dos de los invitados eran de esos cocineros que disfrutan la gastronomía desde todas sus vertientes.
En un momento dado, uno de ellos cuenta que, ante la previsión de una cena compartida, se prepara hasta las anécdotas a contar. Qué mejor compañía que alguien que se preocupa por resultar interesante en la mesa, ¿verdad? Y qué poco habitual es.
Pues de eso va el Restaurante Arrayan. Javier Cabrera, más que un cocinero, es un anfitrión. Copropietario del restaurante, lo entiende como un club. Prueba de ello es que, tras cerrar el restaurante como consecuencia de la pandemia, lo ha reabierto, en una nueva ubicación, con cinco exclientes ahora como socios. Uno debe tener una excelente relación con sus clientes para que pasen a ser sus socios.
En seguida os cuento por qué cenamos juntos. Antes vamos con los aperitivos. En la mesa una torta de aceite que acompañan con una mantequilla aromatizada, en esta ocasión con romero. Mientras la disfrutas, en la cocina sirven un caldo de ave, que Javi prepara como lo hacía su abuela, dorando bien el pollo, añadiendo un buen chorretón de coñac y dejándolo un buen rato a fuego lento. Lo sirven en un vaso, añaden una espuma elaborada también con el caldo y lo acompañan de un canapé con el pollo del caldo desmenuzado.
Javi llegó con una anécdota entre manos. Hace algo más de trece años, empezando como jefe de cocina en un nuevo restaurante, tuvo un éxito tremendo con un tiramisú. Resultó ser el que publiqué en youtube hace ya más años de los que me gustaría reconocer.
La conversación se animó y siendo una noche tranquila, tras un mediodía movido, decidimos dejar los fogones en manos del equipo y me acompañó durante la cena.
Seguimos con un ajoblanco, que elaboran con almendra, a la manera tradicional, añaden una sardina ahumada, uva, como toda la vida, también unas huevas de mújol, unas almendras tostadas con cacao, pimienta negra, unos germinados, un fresón y acaban con una flor de begonia.
Mientras lo saboreaba me hablaba del camino propio y lo difícil que es encontrarlo. Es bueno saber situarse. Cuando uno es consciente de lo complicado que es ser original, de marcar un rumbo diferente digno de ser seguido, está más cerca de conseguirlo.
Después de un refrescante ajoblanco, seguimos con un mi-cuit con una gelatina de Pedro Jiménez, añaden una quenelle de cream fresh, un gel de higos, piel de naranja, unas flores, un higo cocido con vino blanco y lo acaban con una sopa de peras. Es muy curioso como sirven una cocina sofisticada sin darle demasiada importancia. Lo habitual es que la sopa de peras te la sirvan ya en la mesa, como contribución al espectáculo.
La magia de un restaurante nunca está solo en la cocina. La atmósfera que se respira es siempre diferente y pocas veces tiene duende. Diría que encontrarse al propietario es fundamental para que la experiencia sea realmente auténtica. Javi es un cocinero de sala, que conoce a sus clientes y siempre tiene algo que aportar. También es importante saber cuál es tu lugar, a veces te apetece una cena íntima sin interrupciones.
Para la brandada, la preparan con la receta clásica y la separan en dos mitades, una la sirven tal cual, la otra la aligeran con claras de huevo y la meten en un sifón para servirla en espuma, acompaña un gel de limas, unas chalotas salteadas marinadas en miel y unas hojas de pak choi también salteadas.
Disfrutamos del plato hablando sobre el panorama gastronómico. Es un momento raro. La resaca de elBulli es tremenda y estamos todos un poco desubicados. Afortunadamente, los viejos rockeros mueren y hay siempre nueva música con la que bailar.
El menú es largo y estrecho, varía con asiduidad y Javi lo sugiere en la mesa y lo adapta en función de los gustos de los comensales, leyendo la mesa con maestría.
Seguimos con una merluza. Sustituyen la piel por una costra de pan, la pasan por mantequilla y la acaban en el horno. La acompañan con un espárrago salteado en mantequilla y, lo más interesante, una sopa de lechugas que elaboran con caldo de pescado. Lo acaban con una cucharada de caviar.
La cena la compartimos con un vino de Madrid. Un Fuerza Bruta 2018 de A Pie de Tierra, una pequeña bodega con 20 Ha en el pueblo de Méntrida. Dos amigos han recuperado una garnacha vieja de la familia, para trabajarla en ecológico y hacer un vino moderno. Con esta historia como preludio el vino siempre sabe mejor.
Acaban con lo que anuncian como una caldereta de cordero, pero que es algo mucho más sofisticado. Si preparan una caldereta con los recortas, almendras, pimiento choricero y verduras para conseguir un caldo rojo denso. Envasan las paletillas con el caldo y las cuecen a baja temperatura durante 36 horas. Una vez deshuesado, forman los tacos que marcan con mantequilla y acompañan con un cusucos, salteado con cebolla caramelizada y jamón y acaban con un aire de hierbabuena.
La conversación fue entretenidísima, hablamos hasta de política. Aunque me quedo con las reflexiones sobre la gastronomía. Sabemos que el restaurante de consenso es la pizzería, cuanto más se aleja uno de la margarita, más discrepancias se encuentran, pero es en el margen donde pasan las cosas interesantes.
Como interesante fue el postre, un aguacate triturado con un almíbar y servido con pistachos y almendras tostadas, unos frutos salvajes y un helado de coco.
Disfruté mucho de la cena y de la compañía. Javi confiesa que dejó su auténtica pasión, la guitarra, por la cocina. ¿Qué estaría haciendo si fuese su primer amor?
Entrada relacionada: En la cocina de un restaurante guipuzcoano.

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Абакан Chiptuning чип тюнинг Stage1 Stage2 с замером на Диностенде dynomax 5000 awd,удаление AdBlue,DPF,EGR,E2,Valvematic,и др.тел.8-923-595-1234
https://vk.com/chiptuningvabakane
[url=https://radikalfoto.ru/ib/iSn4Fy4RjM][img]https://radikalfotos.s3.eu-central-1.wasabisys.com/iSn4Fy4RjM.jpg[/img][/url]
[url=http://dozor-video.ru]Видеонаблюдение в Нижнем Новгороде[/url]
госпожа секс видео https://pornososalkino.com/ порно ебля инцест
[url=http://yqlog.com/viewthread.php?tid=258217&extra=]секс видео быстро[/url]
[url=https://ehimewoodpage.com/publics/index/3/b_id=7/r_id=1/fid=6758773468a102d50f01c7b002826bcf]порно видео первый секс[/url]
[url=https://scalerapid.com/ar-vr/hololens2/#comment-5503]секс видео пьяные[/url]
[url=https://kz-kwhr.blog.ss-blog.jp/2022-07-08?comment_success=2022-07-10T07:26:37&time=1657405597]секс видео мамки[/url]
[url=http://forums.sjgames.com/showthread.php?p=2442344#post2442344]секс видео 2021[/url]
[url=https://kucine.kr/blog/highest-grossing-films-of-all-time/#comment-4517]секс раком видео[/url]
[url=https://www.tanssikas.net/palaute/?x104981=-500345&Action=Confirm&%2Apsid=1657526890-500348-b3f3f8fdbaffee0146f05d1a5f5ae381&R=752305]девушки секс видео бесплатно[/url]
[url=http://mroskwaofficial.phorum.pl/viewtopic.php?f=5&t=6498]видео где женщины секс[/url]
[url=https://suitjacket.blog.ss-blog.jp/2013-08-01-3?comment_success=2022-07-13T03:12:32&time=1657649552]секс видео милфа[/url]
[url=http://wayne.is-programmer.com/guestbook/]видео где девушку секс[/url]
9ef9f91
At this time, working out royalties is extremely manual and lacks precision – loads of creators You should not get paid what they deserve. When your NFT has a royalty programmed into it, you may never ever pass up out.
Римските цифри се използват в заглавията на филми и кредитите, както и при изграждането на крайъгълни камъни.
Even though individuals experience tiny benefit from inflation, traders can take pleasure in a lift when they keep assets in markets influenced by inflation. By way of example, those who are invested in energy businesses may see a rise in their stock costs if Strength costs are rising.
У типовій цифровій системі, число представляє собою послідовність цифр, і можуть мати довільну довжину. Кожна позиція в такій послідовності має знакомісце, а кожна цифра має значення.
А как же, конечно есть. Несколько штук с новогодних и рождественских раздач на Бинансе, плюс несколько полученных на за собранные кенди.
[url=https://cifris.com/]buy nft[/url]
Ну надеюсь что тема эта еще больше будет развиваться и совершенствоваться, применение уже хорошее наблюдается, хайп тоже сейчас на уровне идет.
Да, частенько биржа забивает на пополнения пулов, на недели – а то и месяцы. Помню, как почти три месяца в этом году ждал пополнения пула у шиб.
кстати как раз филиалы в других странах способствуют еще большему распространению БНБ , в чем Чжао точно будет заинтресован.
Simply put, a “undesirable” CPI quantity can be a confirmation that inflationary pressures continued to intensify in June. Since the consensus estimate expects the headline variety being slightly greater than last thirty day period (which would imply a fresh cycle peak in inflation pressures), a reading roughly in keeping with consensus would possible spark a modest selloff led by technology stocks and also other “development” names.
Чаще всего речь идёт о цифровых предметах, таких как экземпляры произведений компьютерного искусства, коллекционные цифровые предметы, онлайн-игры.
Cel mai critical lucru inainte ca investitorii sa intre pe pia?a NFT este sa faca cercetare. Nu este diferit de a confront cercetari asupra ac?iunilor sau obliga?iunilor pentru a vedea in ce se baga.
Inflation is really a decrease inside the obtaining electric power of money, mirrored in the general increase in the costs of goods and providers in an economy.
By putting this up as collateral, you’ll be able to accessibility a bank loan Along with the same rule set. If you don’t pay back back again the DAI, your CryptoPunk will be despatched to your lender as collateral. This may inevitably work with just about anything you tokenise being an NFT.
Значення числа розраховується шляхом множення кожної цифри у послідовності на значення, що відповідає знакомісцю і сумуванням результатів. Значення цифр[ред.
I know this if off topic but I’m looking into starting
my own blog and was wondering what all is required to get set up?
I’m assuming having a blog like yours would
cost a pretty penny? I’m not very internet smart so I’m not 100%
sure. Any recommendations or advice would be greatly appreciated.
Appreciate it
Find latest news about Online Casinos, New Slots Games and latest [url=https://www.jackpotbetonline.com/]Sports Betting[/url] trends here At jackpotbetonline.com.
Definitely consider that which you stated. Your favorite justification appeared to be at the net the simplest thing to remember of.
I say to you, I certainly get irked at the same time
as folks consider concerns that they just do not realize about.
You controlled to hit the nail upon the top
and also outlined out the whole thing without having side
effect , other folks could take a signal. Will probably be again to get more.
Thank you
I’m curious to find out what blog platform you happen to be using?
I’m experiencing some minor security issues with my latest
site and I’d like to find something more safe. Do you have any
recommendations?
If you desire to take a great deal from this paragraph then you
have to apply these methods to your won blog.
all the time i used to read smaller content that also clear their motive, and that is also happening with
this piece of writing which I am reading now.
Good day! I know this is somewhat off topic but I was wondering which blog platform are
you using for this site? I’m getting tired of WordPress because I’ve had problems with hackers
and I’m looking at alternatives for another platform. I would be great if you
could point me in the direction of a good platform.
Pretty nice post. I just stumbled upon your weblog and wished to say that I have really
enjoyed surfing around your blog posts. In any case I will be subscribing to your feed and I
hope you write again very soon!
Thanks for another informative site. Where else may just I am getting that kind of
info written in such an ideal method? I have a undertaking
that I am simply now running on, and I have been at the look out for such information.
I am not sure where you’re getting your information, but good topic. I needs to spend some time learning much more or understanding more.
Thanks for fantastic info I was looking for this info for my mission.