RESTAURANTE SINTONÍA EN BARCELONA

Volvemos a l’Eixample de Barcelona, al Restaurante Sintonía, situado en el Hotel Gallery, pero al que se puede acceder por el pasaje por el que también se llega a los jardines del Palau Robert.

Da a una terraza interior ajardinada, así que se puede comer fuera, evitando las molestias del tráfico, o dentro disfrutando de la luz del sol, dado que los techos son acristalados.

En febrero estrenaron una propuesta abierta a los vecinos. Una tendencia que es bienvenida. Doble ventaja, hoteles que ya no son solo para sus huéspedes y una buena manera de rentabilizar un bajo en el centro de la ciudad.

Una ventaja adicional, los hoteles están siempre abiertos, así que sus cocinas pueden tener horarios ininterrumpidos. Si sales a las tres o te apetece cenar pronto, está bien tener opciones.

Personalmente, lo que más agradezco es la sobremesa. En cuanto se despeja el restaurante, me entran las prisas. Me horroriza estar en la última mesa, cuando sabes que todo el personal está esperando por ti.

Tener la certeza de que no te están esperando, permite comer con calma, relajarte, disfrutar del momento.

En la carta encuentras aperitivos, cocina de mercado, que varía de forma habitual, clásicos y diferentes tartares. Además, de lunes a viernes, entre las doce y media y las cuatro, ofrecen un menú curioso. Eliges un plato de la carta y, por cinco euros más, lo convierten en un plato combinado, con un acompañamiento a escoger, pan, bebida y postre o café.

El responsable es Pablo Tomás, ha pasado por elBulli, Arzak o Via Veneto, entre otros, qué más se le puede pedir a un cocinero.

En el equipo también está Patricia Pacho, responsable del scotch bar, coctelería especializada en whiskys que convive con el restaurante. Preparó un Bloody Mary con esencias para Ana que estaba muy rico.

Igual hubiera sido mejor dejarlo para el final, pero vimos la cabeza del toro y decidimos empezar por el tartar de vaca vieja. Lo preparan con una receta clásica y un par de curiosidades. Empieza mezclando una yema de huevo, mostaza antigua, unas esencias y aceite de oliva virgen extra. Después, salpimientan la carne picada y atemperada y la incorporan. Como lo preparan frente a la mesa, puede añadir condimentos al gusto. Nosotros nos dejamos llevar. Alcaparras, cebollino, huevo duro y cebolla. Mezclan bien y al plato. También se pueden elegir los toppings, una vez más, nos dejamos asesorar y nos sirvieron dos huevos de codorniz y una cucharadita de caviar, como si le faltase algo más.

Una mezcla untuosa, con un picante ligero, a la que le va muy bien el crujiente de las tostadas.

Ana es panarra, así que probó un poco de cada pan, siempre mejor con un buen aceite de oliva virgen extra.

Fuimos un martes al mediodía y fue llegando gente de todo tipo. Mesas que comían en media hora y otras que, cuando nos fuimos, todavía estaban allí.

Seguimos con lo que llaman un brazo de gitano ruso. Una curiosa versión de la ensaladilla rusa. Preparan una causa de patata con sal, limón y aceite. La extienden bien y la rellenan de una mezcla de judía verde, ventresca, cebolla tierna, patata y mayonesa. Envuelven con la causa y encima añaden mayonesa, yema de huevo deshidratada, pimentón ahumado, cebollino, aceitunas, pimiento del piquillo asado, cebolla encurtida, caviaroli, estas mini esferificaciones de aceite y unas crackers.

Son muchos ingredientes, pero se identifica claramente la ensaladilla. Es divertida, porque vas descubriendo matices a medida que vas comiendo. Cremosa y un punto ácida gracias a los encurtidos, algo que siempre valor, ya sabéis que mi versión preferida de la ensaladilla es con picadillo.

Seguimos con un plato de la sección dedicada a la cocina de mercado. Como he comentado, varía semanalmente, en función de los productos frescos del momento. Ahora que ya se están acabando los guisantes, los mezclan con habitas y tirabeques.

Empiezan con las espardeñas a la brasa. Nada, unos segundos, lo suficiente para que cojan aroma.

Por otro lado, en una sartén alta con un chorrito de aceite ponen los guisantes, las habitas, los tirabeques, un par de hojas de menta, sal y pimienta. Rehogan un par de minutos y añaden un caldo de hueso de jamón. Dejan un minuto y acaban con un agua de menta. Remueven bien y al plato. Encima las espardeñas y, ya en la mesa, añaden una mezcla del agua de menta y el caldo de jamón.

Uno de esos platos que Ana disfruta tremendamente. Tan sano como rico. Como no es muy de viscosos, me dejó las espardeñas a mi, cosa que agradecí tremendamente.

En esta ocasión no hicimos un menú muy largo, pero creo que hace justicia a la carta. El producto, la técnica de elaboración y la presentación de cada uno, den una idea del aire que se respira en el restaurante.

De postre nos quedamos con ganas de probar el croissant a la brasa con crema de leche y haba tonka, una semilla con un sabor entre la vainilla y la canela. Pero tendremos ocasión de volver.

Llaman “Choco picante, aceite y sal” a un chocolate en texturas con tres brownies, un cremoso de chocolate con leche, otro de chocolate blanco, unas gotas de confitura de ají, un par de quenelles de helado de chocolate, un crumble de cacao, caviaroli, un poco de sal, unos pétalos y, ya en la mesa, un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta.

Al chocolate le va bien la sal y el aceite de oliva, especialmente si es amargo. Los toques de picante sutiles también tienen su tema. Un postre para ir haciendo combinaciones curiosas fijándose en los detalles.

No pudimos hacer una sobremesa larga, pero estuvimos muy a gusto. Fue un placer ver trabajar a Pablo Tomás y a su equipo y más disfrutar de su cocina.

Entradas relacionadas:
Restaurante El Mercader de l’Eixample en Barcelona




Restaurante Sintonia C. Rosselló, 249, 08008 Barcelona


¿Te ha parecido este, un artículo 5 estrellas? Déjanos tu valoración:

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (1 votos, promedio: 5,00 de 5)
Cargando…

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Contacto lateral
close slider

Contacta con El Cocinero Fiel

Share This