Arroz seco con carpaccio de gambas

Escrito el 30 de julio de 2018 por

Otro arroz. Después de probar el de Marc Gascons en el Restaurante Informal, no he podido resistirme.

Arroz seco con carpaccio de gambas y allioli suave del Restaurante Informal

Como era de esperar, el resultado no ha sido el mismo, aunque el parecido es digno. Sería necesario un caldo algo más oscuro. Con carne de ternera y algo más de tiempo seguro se consigue.

Por otro lado, su carpaccio es algo más sofisticado, pero la gamba de Tarragona es muy buena, así que por ahí estoy bastante satisfecho.

Ingredientes del arroz seco con carpaccio de gambas

Es algo ineficiente. En los restaurantes suelen tener el horno siempre en marcha, de ahí que usarlo en dos ocasiones y por poco tiempo no tiene un coste extra. En casa no es muy recomendable. Menos ahora que hace tanto calor.

En todo caso, el arroz vale la pena. A ver si probáis y me contáis. Abrazos.

Arroz seco con carpaccio de gambas

Arroz seco con carpaccio de gambas

Ingredientes

  • 80 g de arroz pp
  • 4 gamas pp
  • 2 muslos de pollo
  • ½ manita de cerdo
  • 300 g de costillar de cerdo
  • 3 huesos de ternera
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ñora
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta en grano
  • Sal

Instrucciones

  1. Empezamos poniendo en una bandeja de horno las carnes con la cebolla, las zanahorias y la cabeza de ajos. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite. Lo metemos en el horno, con el grill, hasta que las carnes estén bien doradas por ambos lados.
  2. Retiramos y ponemos en una olla, cubrimos de agua y añadimos un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta, una ñora, sal y un chorrito de aceite y dejamos un par de horas a fuego medio. Vamos quitando impurezas.
  3. Mientras, preparamos el carpaccio de gamas, las pelamos, les quitamos la cabeza y las tripas y las ponemos sobre film transparente, también las cubrimos con film y las aplastamos con algo plano, como un cazo, hasta que quede una capa fina que reservamos en la nevera.
  4. En una paella pequeña que se pueda meter en el horno ponemos el arroz, cubrimos con el triple de caldo y dejamos 10 minutos a fuego fuerte. Pasado ese tiempo, metemos en el horno, precalentado a tope, y dejamos 8 minutos más.
  5. Retiramos y cubrimos con el carpaccio de gambas y lo salpimentamos y rematamos con un chorrito de aceite.

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 120 minuto(s)
Número de comensales: 4

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Un comentario

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