Arderé en los infiernos gastronómicos por esta paella en wok

Escrito el 6 de julio de 2018 por

La memoria es importante. Muy importante. Ser licenciado en historia igual cuenta. El cambio es inevitable. Si no se protege la paella tradicional y se deja que surjan constantes interpretaciones, ¿se perderá la receta original? Ahora mismo, lo dudo.

Ingredientes para la paella de marisco

Igual es más arriesgado ser rígido e insistir en que lo haces mal y que mejor no lo hagas. Contra esos argumentos, paella en wok.

Espero que os guste. Abrazos.

Paella en wok

Paella de marisco en wok

Ingredientes

  • 300 g de arroz
  • ½ kg de cangrejos
  • 8 cigalas
  • 4 tomates maduros
  • 5 dientes de  ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Agua
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de colorante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta en grano
  • Sal

Instrucciones

  1. Para el caldo, ponemos los cangrejos en una olla grande, añadimos los ajos, el laurel, unos granos de pimienta y sal, cubrimos de agua y ponemos a fuego fuerte. Cuando rompe a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos entre 20 y 25 minutos. Vamos sacando las impurezas constantemente.
  2. Cuando está listo, colamos y lo ponemos en una olla, añadimos el arroz y el colorante. Lo dejamos entre 12 y 14 minutos.
  3. Mientras, en el wok, ponemos un chorrito de aceite, añadimos el tomate rallado, salpimentamos y, cuando está sofrito, lo apartamos un poco y añadimos las cigalas, añadimos un poco más de aceite y freímos unos segundos.
  4. Pasados los 14 minutos, escurrimos el arroz y lo añadimos al wok, lo salteamos hasta que está listo.

Tiempo de preparación: 15 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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